务招待是在商务场合中，为了加强商务关系和交流、提升企业形象、促成合作等目的而进行的活动。以下是商务招待的一些注意事项：
1、关注招待的对象：
- 了解招待对象的喜好及忌讳：在商务招待中，了解招待对象的饮食习惯、饮酒量、偏好菜肴、忌口等信息非常重要，以避免给对方带来不适或尴尬的情况。
- 注意招待对象的级别：根据招待对象的级别，确定招待的规格和标准，例如选定适当的餐厅、提供相应的礼仪安排等。
2、商务招待的流程安排：
- 提前预约：提前和招待对象确认时间、地点、人数等细节，确保顺利进行。
- 制定招待计划：包括活动内容、时间安排、菜单选择等，确保整个招待过程有条不紊。
- 细致观察：在招待过程中，密切观察招待对象的反应和需求，及时调整招待计划。
3、商务招待的准备工作：
- 熟悉餐厅情况：提前了解招待对象喜欢的餐厅，确保安排到合适的场所。
- 预订餐位：提前预订餐位，并告知餐厅招待人数和要求的用餐环境。
- 规划菜单：根据招待对象的口味和偏好，制定合适的菜单。
- 关注细节：注意餐桌摆设、鲜花绿植等细节，营造良好的招待氛围。
4、接待工作：
- 热情接待：在招待对象到达时，热情接待并表达欢迎之意。
- 注重细节：向招待对象介绍餐厅环境和菜单，提供帮助和建议。
- 关心关怀：在招待过程中，关心招待对象的需求和感受，积极帮助解决问题。
5、座次安排：
- 根据招待对象的级别和身份，合理安排座次。
- 注意就座礼仪：遵循传统的座次安排原则，尊重招待对象的身份大小。
6、酒桌话术：
- 有礼貌而自信地进行交流：适时引导对话，注意言辞的得体和礼貌。
- 善于倾听并表达：关注招待对象的需求和兴趣，注意与对方进行有益的交流。
7、酒桌气氛调节：
- 控制酒量：在商务招待中，控制自己的饮酒量，避免影响职业形象和工作效果。
- 营造愉快氛围：适时的幽默和轻松的谈话可以帮助缓解疲劳和紧张情绪。
8、善后工作：
- 感谢信准备：招待结束后，及时发送感谢信，表达对招待对象的感激之情。
- 跟进工作：根据招待的情况和结果，及时进行相应的跟进工作。
9、招待事后总结：
- 反思和总结：总结招待的经验和教训，并进行自我反思，提高自身的招待能力。
总体而言，商务招待需要关注招待对象的偏好，合理安排流程和座次，注意酒桌礼仪，营造良好的招待氛围，并在招待结束后进行善后工作。通过认真准备和细致服务，可以增强商务关系，促进合作发展。
店集团 | 筹建与工程 | 酒店分销商 | 投资与并购 | 目的地酒店 | 咨询分析
一个有观点的酒店资讯平台
来源 | 酒店视野
编辑 | CK.litter
酒店干货
餐饮收入是酒店盈利来源的重要一部分，如何通过餐厅布局，从服务着手，也是很多酒店管理层所看重的。
民以食为天，在五星级酒店餐饮空间中，我们不仅要提供一流的餐饮服务更要有舒适的就餐环境。
在酒店设计中，情感化氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造已经轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度的审美上赢得顾客的心。
现代新材料、新设备的使用更为酒店装修注入了新的活力。如大面积的玻璃墙、钢网架玻璃天棚，充分沟通了室内外的空间，缩短了室内外的距离。另外五星级酒店设计中各具特色的天花、地面的高低落差增加了空间的变化：选择半透明或低矮的隔断，以取得空间的渗透和流动。创造出富有美感、情趣和意境的建筑空间。
酒店餐厅设计空间的分隔和限定是多种多样的，可按功能要求做各种处理。酒店装修设计空间的合理分配，和设计样式的选择是酒店装修设计的重重之重空间的划分或大、或小、或高、或低，都取决于酒店设计的功能要求，它既要考虑到空间特点和功能要求：又要考虑艺术特点及心理要求。既满足人们的物质需要，也要满足精神需求。
围合空间的墙面，是通透还是封闭，不同的手段会有不同的效果。有些空间私密性较强。最好采用封闭的墙体，有助于增强空间的独市性。有些空间则要通透、宽敞，以增强视觉的延伸感。
其次，要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化，并增加特定的情感，力求使客户就餐时有一种归属感，让顾客在享受美食的同时，更获得一种情感的依赖。酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统，将顾客资料备案，并提供个性化服务，美食和温馨叠加，会得到顾客的极大赞赏，并带来长远的收益。
01 用餐服务细节流程
1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。
（服务员要认真听取客人的谈话）
（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务
（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话。
例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。
02 客人在房间订餐
服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。
03 点菜时
要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？
04 点酒水时
1、根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花 费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。
（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”
2．从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。
例如；客人点菜金额较高，则推销中高档的酒水；服务员根据实际情况进行推销。
3．若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。
（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：“您好，齐总，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红？”
4．当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。
例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/小姐您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”
05 倒酒水时
1．点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。
（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/小姐您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误
（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确无误。（在点酒水时，要认真听取客人所说的每一句话）
2．在为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量
（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）
例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一 会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。
3．询问客人添加酒水时，是大杯或小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/小姐您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。
06 上菜时
1．上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；
（1）家宴时一般是老年人，坐在主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置
（2）当客人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，服务人员要针对所请客人的身份，提供灵活的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。
2．上菜时，灵活掌握上菜位置。
（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置
（2）若副陪的位置有小孩或老人时
（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。
3．把握好介绍特色菜的时机。
（1）客人在说话时，服务人员应小声的报菜名
（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍
（3）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“**养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富
（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下
（5）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。
4． 把握好报菜名的最佳时机。
（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名
（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。
07 巡台时
1．观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。
（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些
（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“假酒”。
2．要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。
3．餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”。
4．注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。
（客人第一次用完时，要第二次主动添加）
5．意观察客人的用餐习惯：
（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务
（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置
（3）**银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺
（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。
6．不方便用餐的客人要提供针对性的服务。
例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。
7．夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。
（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）
8．餐桌上长时间未动的菜品，应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。
服务语：“先生/小姐您好，您这个菜常时间未动，是否不合您口味；这个道需要为您加热一下吗？这个菜需要为您分一下吗？”
9．上菜时要提供针对性的服务。
（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加）。
10．茶水长时间未动时，要及时为客人更换。
（先生/小姐，这是为您更换过的茶水，您请慢用。）
11．要注意及时的更换骨碟。
（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）。
12．服务员在餐中服务时，要禁忌，不允许长时间背对客人服务。
（例如：服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时，要勤回头巡视客人用餐的情况，以便提供相应的服务）。
13．当上带有固体酒精的菜时，要注意酒精的使用，及时添加或熄灭。
14．当客人点菊花茶或（苦瓜汁）时，服务员应主动询问客人，是否加冰糖，并主动为其提供服务。
服务语：先生/小姐您好；请问，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖吗？
微信回复“设计与匠心”或点击下方图片报名参加里屋里酒店资讯设计论坛
更多资讯尽在：www.liwuli.com.cn
<>饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
1、注意基本的餐桌礼仪
< class="pgc-img">商务西餐中，您多代表的不单单是个人，更多的是一家企业的形象，所以您的一举一动也都是企业形象的代表，要特别注意最基本的餐桌礼仪，以下几点需要特别注意：
（1）永远都不要把手机、平板电脑等电子设备放在餐桌上；
（2）用餐过程中需要交谈，但是在口中食物还没有吞下去时千万不要说话，最好跟着对方用餐的速度和节奏；
（3）在短暂离开座位时，千万不要直接把餐巾放在餐桌上，而应该叠好放在座位上；
（4）如果餐馆的服务怠慢，可以抱怨和投诉，但是千万不要发怒。
商谈的内容
我们上面已经提及到，商务西餐是作为一个沟通交流的平台，更多的目的是增进双方的相互了解，所以不应该把商务西餐当成是办公室和会议室。商谈的内容大都也是仅限于口头上的交流，注意不要在用餐过程中从公文包中掏出合同和计划书等要求对方过目，这会严重影响到客人的用餐，也经常被视为不良的生活习惯，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正确认识商务西餐的作用，把它当成商务洽谈的开始和润滑剂，切不可急于求成，最终的拍板定论还是要留到办公室和会议室中。
2、用餐预约礼仪
< class="pgc-img">预约是商务西餐礼仪中非常重要的一个环节，也是商务宴会的基础，只有稳扎稳打地安排好时间，做好准备工作，才能够在商海中叱咤风云。
1.预定餐厅
预定餐厅时首先要选择合适的餐厅，餐厅的环境要适合进行商务会谈，所以餐厅的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。
选择好餐厅之后就可以通过电话向餐厅预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。
同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。
2.列出客人名单
如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的理由，这样列出来的目的是为了方便您打电话时进行准确的沟通交流。
3.电话预约
电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。
当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。
打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。
在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。
4.书面预约
如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。
3、点餐礼仪
< class="pgc-img">当客人接受您的邀请之后，在预约当天，您需要在预约时间10-15分钟之前到达预定的餐馆，等待并迎接您的客人，正式的着装自然不用多说了。
当客人达到之后，在餐厅服务人员的引导下就座。这就是商务西餐中的一重要环节——点餐，总结起来一共有下面几大原则。
（一）从来不要代替客人点餐
商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。
（二）点餐的顺序
当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点，您需要等到客人点完之后再点。这样做的有两个好处：第一是表示对客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。
特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而您却点了开胃菜，这样当您在享用开胃菜的时候，您的客人只能眼巴巴地看着您，反而这是对客人的大不敬。
（三）菜品的选择
上面提到您需要等到客人点餐之后再点餐，主要是为了了解客人的喜欢和用餐顺序，其实这也是为了创造出迎合客户的用餐环境。
假如您的客人是一个素食主义者，那么您在同客人一起就餐时最好也迁就对方，同样选择素菜，通过这样的一种方式您可以传达出您同客人在某些方面具有共同性，这样会增加您的亲和力。
所以在客人点餐时要用心倾听，看看客人都点了些什么菜，然后自己所点的菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品的风格最好也同客人所点的相似。
譬如客人点了开胃菜您也要点开胃菜，不然客人也不好意思在您面前让您看着他吃菜；又譬如客人点了一份烤牛排，那么您最好就不要为了省几块钱而去吃冷盘青菜沙拉。
（四）酒并不是必须的
商务西餐中是否应该饮酒呢？其实这并没有特殊的规定。但是在一般情况下，像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。
而如果是商务晚宴的话，就可以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。
无论什么时候，在商务西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否则就不仅仅是闹出笑话那么简单了，可能您在客人心目中的形象也会全毁了。
4、注意事项
< class="pgc-img">对于外国的朋友在菜式的选择之前一定要问：Do you have anything that you don’t eat？（有没有什么你是不吃的？）这个问题其实是很关键的。
他们对很多东西都会过敏。在点菜的时候要特别关照下点菜员。而且最好不要给他们点过辣的食物。因为他们实在是不耐中国的辣，吃点辣椒第二天就要拉肚子。（就算他在自己国家很能吃辣也不行）
吃饭的餐具：大城市大餐厅一般都有刀叉，不妨请外国客户吃饭的时候提前帮他们准备套刀叉带着。因为让他们使用筷子他们会有点难堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄脏了衣服对于商务出行人士是非常麻烦的一件事情。
上菜：上菜前要提醒下服务员，鸡一定要去头去脚再端上来。鱼也尽量不要点鱼头之类的菜。
