喝不分家，酒水饮料与美食结合相得益彰。
火锅品类想要提高客户体验，或是增长利润，都可以在酒水上做营销。
绝大部分火锅店提供的饮品都只是啤酒、凉茶、可乐、矿泉水等超市内就能购置的产品，再加上不少店内的饮品收费会贵一点，如此对消费者来说，毫无吸引力。
如今，有不少火锅品牌推出了自己的饮品，例如：某某捞的精酿啤酒、巴奴的自制饮品、凑凑火锅的茶米茶、某龙坎的龙小茶等等。
那如何让火锅和酒水饮品达到1+1>2的效果呢？
1.细分客群
例如：主要客群锁定为年轻消费者，这就需要新鲜的、不可替代的酒水饮品来吸引他们的注意。
目前流行的进口啤酒和精酿啤酒比较受欢迎，微醺的果酒、“小酒”与火锅也有很高的契合度，但一定要注意颜值、话题度和性价比。
2.场景化营销
场景化营销的重点：差异化。
除了基础的酒水之外，火锅店还可以自制饮品，并从自制饮品的功能中提炼出具有引导消费的标语。例如：“养颜”“解辣”“富含维C”等等。
3.让酒水说话
特意在餐厅门口设置饮品区域，只要顾客从店门口路过，就会被货架上琳琅满目的酒瓶子吸引。如此，能够得到小资阶层的青睐。
此外，可以在饮品上备注“解腻清爽，还可以防上火”的标语，时刻提醒消费者。
提炼卖点，例如：怎么喝都喝不醉的酒，这句标语就能激发顾客的挑战心理。
4.与提成挂钩
为刺激服务员的工作热情和提高销量，建议餐厅将服务员的饮品绩效提高8%~10%。
服务员可以这样向顾客介绍：
“请问您喝点什么？’解辣护胃’的XXX，还是尝试下我们喝不醉人的XXX呢？”
火锅+茶饮的模式，不仅有利于提高餐厅的附加价值、坪效，还能丰富品牌。
随着餐饮消费市场日趋年轻化，酒水饮品会在未来的餐饮业大放异彩。
事背景：
长沙有个开火锅店的老板叫老高，自己出来创业之前在一家私企工作，收入不错，加班却很辛苦，老高受不了高强度的加班，再加上后来身体出了些问题，于是辞职在家修养了半年，之后就出来创业，在商圈步行街上开了家火锅店。
这年头创业也难，老高现有的经验和资源本来就不太充足，再加上附近遍地都是餐饮店，竞争力特别大，所以老高的这家火锅店生意一直不怎么好，或者说很不稳定，好一阵坏一阵的，坏的时候每个月都能亏个五六千。
< class="pgc-img">老高也知道，不能坐在店里干等着客人上门，也想过搞活动，跟其他火锅店打价格战，但后来有个以前职场上的前辈告诉他，这种活动都不能长久，效果不怎么好，要搞活动就搞免费活动。
老高一开始觉得这位前辈在说玩笑话，后来经过对方的指点，觉得确实有道理，方案是可行的，于是就开始用心准备活动去了。其实老高采取的办法，我们在专栏里也讲过很多次，“免费模式”靠免费产品来引流，那老高具体是怎么举办活动的呢？
活动方案：
老高首先在线上线下都搞活动宣传，说只要来火锅店消费，每桌都送100罐冰啤，能喝多少喝多少，喝不完的下次继续喝，还是不收一分钱。除了送冰啤以外，还会送冰镇西瓜，并且都能参与夏日清爽抽奖活动，内含价值698元的品牌红酒、100元到500元不等的现金券、价值300元的五常大米等礼品。
< class="pgc-img">好家伙，来店消费不仅能免费喝冰啤，还能抽大奖，客人一看活动和礼品眼睛都直了。很多人说，这么丰厚的福利，客人是赚大发了，老板也得亏得血本无归，还有人嘲笑老高人傻，不懂做生意。
乍一看好像是个亏本赔钱的买卖，但我告诉大家，这个活动可没大家想象的那么“傻”，老高就是凭借这次活动一举成名，收获了大量回头客，一年净赚130万的。那老高的活动到底是怎么盈利的？我带大家一起看看活动背后的逻辑。
盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5","title":"329套最成功的空手套白狼案例","author_description":"洞察经营","price":199,"share_price":127.36,"sold":467,"column_id":"6719650219467735308","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-jcdsk5yqko/c839301931334cda97e11bc248603ea5"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
首先，这次活动的举办时间是夏天，本来外面就热，客人一看有冰啤可以免费喝，是不是都想进这家店去消费，领取这100罐冰啤酒解暑？搞活动最重要的就是吸引客人，而要做到吸引客人，就得满足和解决客人的需求。老高用这些免费的冰啤作“诱饵”，活动当天就有很多人进店消费了。
消费多少都不是问题，只要客人来店，我们就有生意可做，总比没一个人影好，就算不赚多少钱，也能赚个人气和曝光度，我们经常讲“羊群效应”，其实就是利用人气来做文章，在拿不准去哪家店吃饭的时候，看到火锅店人气爆棚，路过的人肯定就会被吸引，想要进去一探究竟，这又拓宽了我们的客户群体。
我们再看看，这100罐啤酒到底是怎么个送法。原价4元一罐的啤酒成本1.5元，100罐就是150元，但成本再低也是钱，人一多起来数目也不小。这里老高其实运用了分拆法，这一次客人可以随便喝啤酒，但酒量再大的人也不可能一桌就喝完100罐，剩下的冰啤就只能留着下次来店才能喝，并且下次起每桌就只限饮用5罐了。
< class="pgc-img">大家想想看，一般人觉得自己白赚了400块钱的啤酒，当然会想着把好处全部拿走，这就锁定了客人的下次和以后来店。相信绝大多数人来火锅店都不会只喝啤酒吧，而加了限制以后，一桌子人高高兴兴吃火锅，兴头上来了，光是5罐冰啤怎么够？到时候又要点些酒水，而火锅的利润和酒水的利润加起来，轻轻松松就能把送啤酒的成本收回来。
至于抽奖奖品的成本也是很低的，老高采用“异业联盟”和“第三方付费”的方法，以低成本和零成本拿下了这些礼品，而现金券也只有客人来店里消费时用以抵扣金额，如果想知道更详细的操作和内容，可以点进专栏进行查阅。
当然了，光靠免费啤酒、西瓜和抽奖引流也是不够的，所以老板还推出了充值免单的活动，消费满199元的顾客充值600元即可免单，消费满299的顾客充值1000元即可免单，还送价值299元的定制餐具一套，大多数符合要求的客人都选择了充值。
就这样，老高靠这次活动收获了大量回头客，一年净赚130万。
<>当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
罘区于女士在楚凤四街开了一家火锅餐饮店，前不久一名男子上门推销三鞭酒，谎称直销搞活动，酒比正常进货价每箱便宜30元，她就买了两箱。之后火锅店客人在喝三鞭酒时，发现三鞭酒口感不对，怀疑是假的，于女士再次联系这名推销三鞭酒的男子就联系不上了，于女士想借助本报告诫其他餐饮店和市民，谨防上当。
顾客:“三鞭酒”味道不对
“这名男子前几个月多次到我们火锅店推销三鞭酒，之前，由于我们火锅店有专门的酒水批发供应商，也就没买该男子的酒。”于女士说，今年2月18日上午9时许，该男子再次上门推销三鞭酒，男子说，经销商目前在搞促销活动，一箱12瓶的三鞭酒，原价320元，活动价290元。当时，于女士看该男子多次上门推销不容易，加之正巧火锅店的三鞭酒存量不多就动心了，在店内购买了该男子2箱三鞭酒，通过微信转账方式，把580元酒款转给了该男子。
2月28日，一桌顾客来火锅店就餐，点了一瓶“张裕”三鞭酒，于女士就把从该男子处购买的三鞭酒拿出一瓶，上了饭桌。没想到，几名客人在喝了三鞭酒后，说酒的味道不对，是假酒。于女士和丈夫品尝了一口，也感觉这三鞭酒口感不对，光有酒精味，没有药物的香味，他们就给顾客把三鞭酒退了。于女士找来一瓶正品张裕三鞭酒，仔细对照了一下，发现新购买的三鞭酒标签有些粗糙，且假酒的成色与真酒色泽相比发黄，真酒色泽更红润一些，品尝正品“张裕”三鞭酒，酒的味道更加香醇。
监控记录男子卖酒全过程
于女士通过微信联系这名男子,但是该男子一直不回复信息,最后该男子直接把她微信拉黑了。于女士调取店内监控,看到2月18日上午9点46分该男子乘坐一辆白色面包车停靠在火锅店门口。“这个推销酒的男子,40多岁,我担心他还会到处兜售劣质三鞭酒坑害更多人。”于女士说。
监管：严厉打击造假售假
记者接到于女士求助，专门来到该火锅店，于女士拿起几瓶从男子处购买的三鞭酒，记者仔细端详，发现男子兜售的“三鞭酒”酒瓶上张贴的标签粗糙，与真酒一对比，显而易见。酒瓶玻璃材质粗糙，做工不精，且包装盒“卫食健字”批号，印刷与真酒相差较大。
随后，记者又拿着从男子处购买的三鞭酒，到烟酒店做了进一步对比，老板说，记者手上这瓶酒包装粗糙，包装盒颜色与正品有差异，烟酒店批发张裕三鞭酒都是直接从厂家进货，批发价从来就没低过320元，290元进货都进不来。
记者又联系了芝罘区市场监督管理局，相关工作人员说，市场监督管理部门曾接到过相关投诉。该工作人员建议于女士直接找辖区市场监管所执法人员，进一步鉴定三鞭酒的真伪。凤凰台市场监管所在接到记者反映的情况后，答复说：让于女士带着三鞭酒、单据、微信转账记录，直接到凤凰台市场监管所投诉举报，市场监管所会帮助她第一时间联系生产厂家，检测真伪，一旦发现伪劣假冒产品，会进一步对相关人员进行查处，严厉打击造假售假违法行为。
