大河报·大河客户端记者 牛洁(本版图片由鲁班张餐饮提供)
核心提示丨
执着?较真?苛责?郑州餐饮圈的业内人都认为，用这些词来形容鲁班张餐饮对好食材的执念都不够精到。
4月14日至4月15日，大河报记者跟随鲁班张采购团队赶赴信阳，对鲁班张“御用”嘿猪肉、南湾湖花鲢养殖基地一探究竟。山林之间、湖水之上、目之所及、他人所言，“信仰”一词呼之欲出。无痴心者无真情，鲁班张对于食材的信念和坚定令人感动、尊敬。
现场
食中草药、喝山泉水这里的嘿猪很幸福
信阳新县，环山绕水，风景如画，森林覆盖率71.2%，空气中每立方米负氧离子含量1.4万个以上，有“天然氧吧”之称。看着一路风景，到了新县淮南嘿猪生态散养基地，这里也是鲁班张餐饮淮南嘿猪散养基地。在新县，兴锐科技有10个这样的放养基地。
细雨蒙蒙，空气里的湿润透着灵气。山林茂盛，满眼的绿色令人忘忧。泉水潺潺，汩汩之声仿佛要入梦。
醉人春色中，只见一群嘿猪怡然自得。有的三两结伴，有的独自享乐，有的低头找食，有的奔跑嬉闹。“我们的猪可不懒，爱动，是运动健将。”在基地看护嘿猪多年的老宋笑道，一脸骄傲。记者注意到，与普通的猪相比，嘿猪毛发如缎，“身材”和线条也更加结实、矫健。
据老宋介绍，这个季节，嘿猪早晨7点就会被放进山林，大量运动、天然氧吧，造就了嘿猪强健的体魄;清澈的泉水，是它们天然的饮品;竹笋、野果、蒲公英、五味子、葛根等中草药，大自然赋予山林的珍馐都是嘿猪的“盘中餐”。
“过一段，鱼腥草就长出来了，一茬一茬，长势‘跑’不过它们吃的速度。”老宋说着，满眼笑意。
据了解，淮南黑猪分布在新县、商城、固始等地。2004年，新县被国家有关部门注册为淮南黑猪原产地，这里的黑猪肉鲜嫩可口、肥瘦适度。“嘿猪”品牌由兴锐科技打造，资料显示，因天然散养，嘿猪十分“优秀”，其矿物质、蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等含量更符合健康标准。
背后
为一块好猪肉，她来回跑了4趟
鲁班张餐饮与嘿猪的“相识”颇有戏剧性。
据鲁班张餐饮采购总监朱艳霞讲述，2016年初，鲁班张餐饮食材持续升级，她奔赴多地寻找好猪肉。但在这个过程中，朱艳霞发现，许多所谓的“山林放养”“自然野生”说得很好，实地一看，却是“玩概念”。
后来，听说淮南黑猪肉好，朱艳霞驱车来到信阳。这次，朱艳霞来了个反向思维。她通过朋友找到当地一家饲料供应商，向他打听当地有哪些养猪基地具备一定规模，却从不使用饲料，对方便向朱艳霞推荐了信阳新县的嘿猪散养基地。
朱艳霞如获至宝，迅速找到了嘿猪，在工作人员的带领下，她参观了其中一个散养基地，当即便被打动。出于职业的谨慎，朱艳霞又详细询问了几个细节问题。比如，嘿猪冬天吃什么，每天晚上是否需要“加餐”等，工作人员对答如流，朱艳霞这才放下了心。
朱艳霞前前后后考察了4趟，随后，鲁班张餐饮董事长张书安亲自来到实地考察，最终敲定合作。
“我至今都记得张总来考察的情景，特别感动。”嘿猪品牌销售总监邹茂鹏说，当天，刚下过雨，路不好走，车在山里开了一个多小时，非常辛苦，但寻得好食材的张书安却很兴奋。
“对于食材，鲁班张很慎重、很挑剔，正是这样的慎重和挑剔，让我们感动，也让我们尊敬。”邹茂鹏说。
评价
对食材的极致追求，是餐企对食客最大的忠诚
在信阳，还有一样食材，和嘿猪肉一样，让鲁班张倾心，那就是南湾湖花鲢。
4月的南湾湖春风和煦、微波荡漾。这是国家一级水资源保护区，水质清纯，掬手可饮。几尾花鲢被渔网捞起，一时间活蹦乱跳，水花四溅。有游客抱起一尾，猛地被挣脱，虽然被吓到，却笑得合不拢嘴。
和嘿猪肉一样，鲁班张与南湾湖花鲢的故事也有几分波折。
2015年，可豫红烧鱼头开始聚焦鱼头，为了做出一款让中原食客乃至全国食客都喜欢吃的鱼头，朱艳霞跑遍省内外花鲢产区，一年多的时间，品尝过的花鲢接近20种。
后来，听闻南湾湖花鲢品质极佳，朱艳霞来到信阳，住了一周。为了解真实信息，她还借了一辆自行车，每天早晨7点到中午12点，骑着自行车，绕着南湾湖风景区，走走停停问问，细心观察。
充分调研之后，朱艳霞决定选择南湾湖花鲢。“遇到好食材，餐饮人本能的冲动就三个字——抓住它。”朱艳霞说，她开启反复说服模式，从豫菜的传承创新到品质守护，从餐企的责任担当到消费者的诉求，多次谈判。终于，鲁班张对于食材的品质追求和对消费者的责任心，打动了对方，双方达成合作。
“从表面看，对食材的极致追求，是一种商业行为，实际上是一个餐饮企业对食客最大忠诚。”南湾湖野生花鲢相关负责人说。
理念
好食材是信仰，唯有信仰不可动摇
嘿猪肉、南湾湖花鲢都只是鲁班张追求极致好食材的缩影。
云南当季的松茸菌、牛肝菌，西藏亚东的藏木耳，锡林郭勒大草原的羊肉，五常稻花香有机限量大米，一加一天然面粉，长白山天然矿泉水，非转基因食用油，李锦记等大牌调味品，石柱红辣椒，茂汶花椒等优质天然香辛料……在鲁班张餐饮，只用好食材早已成为基因和日常。
在鲁班张内部，还流传着一个段子。如果采购人员说，某个食材特别好，就是太贵。张书安便会回复：“我不听后面那句。”对于好食材的追求，鲁班张是倔强和任性的。
一年四季，鲁班张的采购人员，要么是在找好食材，要么是在找食材的路上。虽然很辛苦，但回过头看，所有近乎完美主义的追寻，让鲁班张人感到安稳和骄傲。“好食材是我们的信仰，唯有信仰不可动摇。”朱艳霞说。
卢梭说，没有信仰，就没有美德。食材，是口味的灵魂，是健康的源头。于餐饮人而言，对好食材的信仰，就是最好的美德。这一点，鲁班张早已领会。
来源：大河报
<>仗讲究“天时地利人和”，做生意也一样天时(开店时间节点，产品红利期)，地利(选址)，人和(营销和团队)缺一不可，说不清哪个最重要，但选址失败，想翻身的难度之大，绝对超过其他。
餐饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。
那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。
开餐厅前要做的7个调研
1 不强求最好地段
繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。
以一些繁华地段为例，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。
再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：
①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。
②是否超过75%的人口属于工薪阶层。
③平均年龄是否在26~32岁之间。
④10分钟内有多少顾客可以到达。
除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。
2 避开主干道
大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。
虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。
再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。
3 注意地铁口朝向
包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。
这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。
不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？
4 注意街道的阳面还是阴面
就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方
向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。
看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。
一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。
5 不冒险
很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。
例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。
6 分析消费者构成
根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。
所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。
周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？
全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。
7 适当降低标准
竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。
找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。
从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品(以及经营能力)是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。
本文来源：餐饮360诊断策划，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
饮选址时，以下几点值得特别注意：
1. 人流量和目标客户群：选择在人流量大的区域，如购物中心、商务区、学校附近、居民区集中的地段等，同时要确保人流量中的目标客户群体与您的餐饮类型和定位相匹配。
2. 消费水平和竞争情况：了解选址周边的消费水平，确保您的菜品定价能够被接受。还要考察周边同类餐饮店铺的数量和经营状况，避免过度竞争。
3. 交通便利性：靠近公交站、地铁站或停车场，方便顾客到达。
4. 店铺可见性和可达性：店铺位置要容易被看到，且出入口方便，没有过多的障碍物或复杂的路线。
5. 租金和成本：租金要在您的预算范围内，同时考虑物业费、水电费等其他成本。
6. 周边设施和环境：周边是否有娱乐设施、医院、写字楼等能够带来潜在客源的场所。环境要整洁、卫生、安全。
7. 店铺条件：包括面积、布局、层高、通风、排水、电力供应等是否符合餐饮经营的要求。
8. 政策法规：了解当地的规划政策，确保所选地址不会因为城市建设或其他政策原因受到影响。
9. 发展潜力：选择有发展潜力的区域，例如新开发的商业区或即将兴起的社区。
10. 合同条款：仔细审查租赁合同的条款，包括租期、续租权、租金递增方式、违约责任等。
