要确定一家公司有没有赚钱，最简单的方式就是看懂公司财报上利润表的三率：毛利率、净利率和营业利益率。这3项关键指标就好比企业财务专属放大镜，看懂后公司是否盈利一眼就看出来了，同时也能避免出现商品狂销，公司却是赔钱的窘境。

一、毛利率

毛利率反映产品的成本与收入的关系。

计算公式：（营收 – 营业成本） ÷ 收入×100%

例如：一家餐馆的一盘红焖羊肉售价60元，而一盘成本是30元（成本包含：羊肉、调料等等）。我们可以通过以上计算公式得出红焖羊肉毛利率是：

（60-30）÷60×100%=50%。

通过上面计算可以看出，反映的是产品成本跟收入之间的关系。 不过此处所指的成本，主要是生产所需的直接耗材成本，不包括人事、租金或营销费用。

以投资的角度来看，毛利率可用来评估企业在生产时控管成本的能力;另一方面，也是用来衡量企业竞争力的一项指标。

通常来说，毛利高的企业代表有较强的竞争力，原因可能包括产品独特、利于垄断市场;或是持有关键技术、专利，能避免同业削价竞争;或者品牌力大;可以创造溢价效果。

反之，若企业长期维持低毛利，则代表产品竞争力较低落，例如缺乏独特性，或是成本管控不佳，容易受到市场波动或是单一材料上涨影响，这时就不易确保营收，除非可以透过薄利多销把利润撑大。

二、净利率

净利率指的是公司赚钱的能力，其反映的是公司每创造1元营收，实际入袋的比率。 通常参考的是税后净利率。用最简单的话说，毛利是营收扣掉进货（营业）成本、净利是还要再扣掉管销成本（人事、租金、摊提等），即使没有营收，也必须要花的营业费用。

计算公式：（毛利 – 营业费用 – 税额） ÷营收×100%

备注：营业费用包含人工、租金、营销费用等等

例如：一家餐馆每月营业收入60万，其中食材成本约20万，店租金约3万，人员工资约5万，水电费约5000，宣传费用约6000，税金约8万，这个餐馆净利润如下：

（60-20-3-5-0.5-0.6-8）÷60×100%=38.16%

从投资的角度，净利率高当然好，但是也不要选择一飞冲天的企业，净利润应该看重的是连年成长。除了看成长趋势，也要观察净利率抬升的原因，是来自本业还是业外获利，若本业连年亏损，只靠业外获利在苦撑，就不是健康的企业。

三、营业利益率

营业利益率又称为营益率，反映的是公司本业获利能力，以及获利的多少。

计算公式：（营收 – 营业成本 - 营业费用）÷ 营收×100%

例如：一家快餐店每月收入40万元，营业成本包含食材食材进货、包装耗材、制作酱料、研发新品项等10万元，营业费用如人事费、店租、税金等约6万元，那么营业利益率就是：

（40-10-9）÷40×100%=52.5%

另外营业利益率则是透过产品的成本的变化及营业费用观察，了解若产品成本和营业费用增加，就会发生营业利益率下滑状况。

饮毛利率：

餐饮毛利率是指餐厅销售收入减去直接成本后所剩下的利润占销售收入的比例

计算公式：（营业收入-食材成本）÷ 营业收入 × 100%

餐饮成本率：

餐饮成本率是指餐厅的所有成本（包括直接成本和间接成本）占销售收入的比例。

计算公式：总成本 ÷ 销售收入 × 100%

餐饮利润额：

餐饮利润额是指餐厅在一定时期内实际获得的盈利金额，表示餐厅经营活动的盈利能力。

计算公式：销售收入 - 总成本

餐饮利润率：

餐饮利润率是指餐厅在一定时期内实际获得的净利润占销售收入的比例，表示餐厅经营活动的盈利能力和效率。

计算公式：利润额 ÷ 销售收入 × 100%

人均消费：

人均消费是指餐厅每位顾客在用餐过程中平均消费的金额，通常用于衡量餐厅的客流量和经营效益。

计算公式：餐厅总收入 ÷ 就餐人数

菜品喜爱程度：

菜品喜爱程度是指顾客对餐厅菜品的喜欢程度或满意程度，它可以反映出菜品的口味、质量和创新程度等方面的表现。

计算公式：某种菜品销售分数 ÷ 就餐客人人次 × 100%

职工接客量：

职工接客量是指餐厅员工在一定时间内接待的顾客数量，它可以用来评估员工的工作效率和服务能力，以及帮助餐厅管理者进行人员调配和排班安排。

计算公式：总顾客数 ÷ 员工总数

座位利用率：

座位利用率是指餐厅座位在一定时间内的有效利用程度，即顾客实际使用的座位数量与总座位数量之间的比例。

计算公式：实际使用的座位数量 ÷ 总座位数量 × 100%

餐厅上座率：

餐厅上座率是指餐厅在一定时间内实际上座的顾客数量与餐厅可容纳的最大座位数量之间的比例。

计算方式：实际上座的顾客数量 ÷ 餐厅可容纳的最大座位数量 × 100%

餐饮经营务必要弄懂的指标

何快速掌握门店营业额规律？一张表搞定。

综合营业统计表数据来源是收银系统后台单的数据导出，整个操作过程依次是统计、分析和作用。

·第一步统计。信息类型分为三个方面。

→第一方面是基础信息。统计的项目包含营业的日期、星期、节假日、天气情况、营业额、营业收入、订单量、客单价。

→第二个方面是渠道营业额的构成。主要是分店内销售和外卖销售。

→第三个方面是营业收入的构成。具体分：现金收入、银行卡、微信、支付宝、会员、团购和外卖。

以上数据统计完成之后进入第二步分析。分析营业额规律主要分为三类。

→第一类是平常日周一到周四的营业额状况，平均值大概在11000左右。

→第二类是周五的营业额大概是16000。

→第三类是周末营业额是25000左右。

其中外卖占比是6%，店内销售占比94%，折扣状况外卖扣点是30%左右，店内优惠比例是11%，综合一下折扣率是14%。目前顾客消费水平人均是54块钱，客户的主要来源是会员占比达到35%以上。

·数据分析完成之后进入第三步作用。主要是依照历史营业额规律做出未来营业额的预估，用以安排后续的工作。综合数据来看，预估淡季月营业额是在44-48万之间，旺季是52-60万之间。根据营业额预估，配属的人员在24-30人之间，统计时在职人数是37人。后续工作主要方向还是贯彻执行会员制度，拓展外卖业务。

来看表。