辑导语：接着上一篇下单设计后，本文主要和大家聊一聊后续有关前台商城的订单管理，主要从订单的状态、订单的操作、订单展示、拆单与合单四个方面展开，进行详细说明。

订单状态

从用户侧角度来讲，前台展示的订单，可以划分为待支付、待发货、待收货、已完成和已取消五个状态。各家电商系统的订单状态的名称或类型会略有不同，这其实并不重要。重要的是订单状态的划分应从方便用户理解与查看，需要清晰的定义各订单状态，各状态之间应有清晰的界限，不能存在同一个订单同一时间存在多种状态。上文所说的五种订单状态的定义说明如下：

待支付：用户下单后，未完成支付。通常每个商城系统都会对订单设置支付时间，页面应显示支付倒计时。

待发货：用户已完成订单支付，商家未安排发货。

待收货：商家已发货，用户未收到货物或用户收到货物未确认收货。

已完成：用户收到货物，已确认收货。确认收货包含用户主动确认和系统自动确认。主动确认，需要用户点击“确认收货”按钮；自动确认一般为发货后xx天内系统自动确认收货。

已取消：订单被取消，包含用户手动取消和支付超时取消两种情况。

订单操作

用户可以对订单进行支付、取消、确认收货、评价、查看物流、申请售后、删除订单、再来一单、分享等操作。各操作说明如下：

支付：未完成支付的订单，用户可以在订单列表或订单详情页中对订单进行支付。完成支付后，订单状态从待支付状态转变为待发货状态。

取消：取消订单则是为用户提供一个反悔的机会。取消后，订单从待支付状态转变为已取消状态。

查看物流：商家发货后，用户可以查看仓储作业流程及物流信息。仓储作业流程包含生成订单、拣货、清点、打包发货。物流信息包含快递方式、物流单号和物流轨迹信息。物流轨迹信息可通过与快递100、菜鸟系统等第三方物流服务提供商进行接口对接，抓取物流信息。

确认收货：商家发货，用户收到包裹后，在商城中点击“确认收货”，系统则将订单状态从待收货转变为已完成。

评价：已完成交易的订单，用户可以对本次订单服务进行评价。评价的内容包含打分和评论。部分平台型商城，支持分别对商品、店铺、物流分别进行星级评分，小型商城则可以只对商品进行评分即可。评论内容支持用户编辑文字、上传图片和短视频。

申请售后：包含申请退款、申请退货退款和申请换货。订单完成支付，且商家未发货，则可以申请退款；商家发货后，可申请退货退款；用户收到货物后，可申请退货退款或申请换货。（关于售后的详情内容，后续另起一篇单独分享）

删除订单：用户从前台页面中删除订单。一般针对已完成、已取消的订单可以进行删除操作。这里的删除仅是对前端显示层面的“隐藏”，实际上后端系统和数据库并未进行删除。

再来一单：用户对于已购买的商品往往还会有重复购买的需求。再来一单功能解决了复购重新挑选商品的问题。通过再来一单用户将订单中的商品再次添加至购物车。一般针对已完成、已取消的订单可以进行再来一单的操作。

分享：用户可以将订单购买的商品通过微信、QQ等社交渠道分享给好友，用户可自主选择订单中需要分享的商品。好友点击分享链接，进入商品详情页。

用户可以在订单列表、订单详情页对订单进行操作。不同状态的订单支持不同的操作，这里将各状态订单支持的操作整理成下面这张表。

订单展示

订单的内容展示分为订单列表展示和订单详情展示。

列表展示

订单列表展示所有的订单，前端页面一般根据订单的状态将订单进行分类，分别显示在不同Tab标签页下方。从左至右各Tab标签顺序依次为：全部、待支付、待发货、待收货、已完成和已取消。全部Tab标签下显示所有状态的订单，一般按照下单时间倒序排列显示。后面的待支付、待发货、待收货、已完成和已取消则分别对应各状态的订单内容。

部分规模较大的综合型电商平台，还会在列表页提供一些筛选条件，如支持按下单时间筛选、支持按商品分类筛选。另外，也可以通过订单编号或商品名称进行订单搜索。

订单列表展示的信息一般包含：店铺名称、订单状态、下单时间、订单编号、商品图片、商品名称、商品规格、商品数量（单品SKU数量）、合计数量（各SKU累计数量）、订单应付金额等信息。订单列表应展示用户最关注的信息，不建议将优惠、运费、参数、服务信息展示出来。这样也能够规范列表信息的数据，使得列表信息展示更简洁。

为了用户对订单的操作方便，通常在订单列表和订单详情页都可以对订单进行操作。

详情展示

详情页用于展示订单的所有信息，展示的信息类型主要包含：订单状态、物流信息、收货信息、商品信息、订单信息。

物流信息包含仓储作业环节及物流信息两部分内容。仓储作业流程包含生成订单、拣货、清点、打包发货。物流信息包含快递方式、快递单号以及物流轨迹。物流轨迹可通过与快递100、菜鸟系统等第三方物流服务提供商进行接口对接，抓取物流信息。收货信息内容为收货人姓名、联系电话和收货地址。如果是代发订单，则同时也应显示代发信息。

商品信息包含：商品图片、商品名称、规格型号、单价、数量、单品数量小计、单品价金额小计。订单信息包含：订单编号、下单时间、商品金额（合计金额）、优惠减免金额、积分抵扣金额、运费、订单应付金额、支付时间、支付方式、支付金额、奖励积分等。

为了尽可能地拓展销售场景，提供更多的销售机会，在详情页的底部也可以增加商品推荐模块，基于商品之间的关联度协同算法为用户推荐可能感兴趣的商品。如推荐相同类目中的其它商品，相同品牌的其它商品，与用户购买了相同商品的其它用户购买的商品等。

拆单与合单

拆单

当商城存在多个仓库时，用户下单后，系统还会根据货物所属的仓库进行拆单，将货物拆分到对应的仓库，并生成子单。父单中的所有商品均拆分到各子单，包括各类优惠金额、奖励金额、运费也应分摊到各子单中。优惠金额、奖励金额，按照各子单商品金额占整个父单商品金额的比例进行权重计算。运费金额则按照各自仓库的运费规则进行分别计算。需要注意的是，在下单时，后端系统根据商品完成了拆仓逻辑、并已经计算好各仓的运费，将各仓的运费累加并返回到下单页面。

提交订单后，列表页可以看到拆单后的结果，为了用户的支付方便以及平台尽快收款，用户只能对父单进行支付。父单完成后，父单的使命任务就完成了。后续用户所有的操作都是针对子单。每个子单有自己独立的状态和操作命令。

为了提升订单支付率，大部分商城都允许不同仓库、不同店铺的商品合并在一起下单支付，待提交订单后再根据店铺、仓库进行拆仓。

合单

当同一个收货人有多笔订单，且这些订单的货物都在同一仓库，下单间隔时间也较短时，系统或运营人员会在后台对这些订单进行合并出库，将这些货物打包通过一个包裹发货给客户，这种情况称之为仓库合单。用户在列表页将看到这几个订单合并成了一个父单，合并前的订单变为了子单。这里与拆单的情况有些区别，合单后只有父单有状态（待发货/待收货/已完成），用户只能对父单进行确认收货操作。用户仍然可以对每个子单进行申请售后、评价、删除订单、再来一单等操作。

结语：前台的订单设计主要梳理清楚订单的各种状态，以及各状态订单支持的操作，并理清订单的拆单与合单的逻辑原理，订单模块的设计自然水到渠成。订单信息的展示在页面设计时，需要将信息进行合理的归类，注意数据信息的结构化展示，关注用户的交互操作体验。下一篇，将从商城前端的角度聊一聊有关订单售后的相关流程与功能设计。

推荐阅读：订单系统：下单功能如何设计？不要再找了，看这篇就够了

、“点菜单”—此单一式三联，第一联由收银员交财务，第二联送交后厨，第三联交给客人。

2、“吧台酒水单”—此单一式三联，第一联酒水员留底，第二联交给收银员，第三联交给客人，

3、“菜肴更正单”—此单主要是应客人要求加减菜肴，与“点菜单”的使用方法相同。

4、“酒水商品入库单”—此单一式三联，第一联留底，第二联交给财务，第三联交供货方。

5、“原材料商品入库单”—其使用方法如同“酒水商品入库单”。

6、“原材料商品出库单”—此单一式三联，第一联留底，第二联交财务，第三联交领料部门。

7、“原材料验收单”或“原材料验收表”，此表由仓管员填制，分别有采购部、后厨主管签字认可。

8、“日成本计算单”—此单有仓管员填制，财务核实。

9、“维也纳酒店采购材料计划单”—此单由后厨主管在前一营业日结束后填制交采购部，采购部严格按计划单购进，购进的各种材料及时交有关人员进行验收。

10、“营业收入日报表“—此表一式三联，分别由财务、部门主管、收银员签字认可后，由收银员送交有关部门。

11、“物品消耗单”—此单是客人在酒店损坏各种物品进行赔偿时开出的凭据，一联交财务，一联交客人。

12、“营业款项代存表”—此表是在当日收取营业款无法存入银行的情况下暂时封包存放前台保险柜的一种临时凭据，由前台接待和部门收银员分别签字认可。

13、“酒店商品盘存表”—此表每月有仓管员根据实物盘点情况进行填制。

14、“特别原材料核对表”—此表由后厨与仓管员核对。

15、“应收款营业统计表”—此表有收银员填制，按规定时间提供给有关部门，控制、督促其资金回笼。

.厨师区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。

2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开

二、配菜区域：（切配人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。

2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域：（洗菜人员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。

2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。

四、 售卖区域：（服务员）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日任务。

2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。

3、整理内务：清洗工作服（每日必洗，洗净、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用）→打扫休息室

4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦洗售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域：(餐厅卫生工)

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。

2、每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域：（卫生工）

每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→清扫停菜车场地.→打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域：（白案）

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。

2、每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用及清洗时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机。→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。

3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。

4、整理内务： 打扫休息室→扫除蜘蛛网。

八、米饭组区域：

1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→完成当日做饭任务。

2、每餐结束：清理台面、擦洗售卖台、打扫售卖间→打扫蒸饭操作间。

厨房日常工作流程

8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天的工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法

为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成

一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目

1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。

3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。

4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。

5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。

6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。

7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。

三、检查时间

1、每日上午11：30。

2、每日下午6：00。

四、检查方法

由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。

绩效奖金考核细则

一、绩效奖金的考核目的

1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。

2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。

4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。二、适用范围

本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。

三、绩效奖金划分构成：

绩效奖金具体金额见奖金构成。

另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工；2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上；3、兼职、特约人员；

四、奖金分配方法（100%浮动奖金）

例如：月奖总额400001、浮动分值：40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金：7.8×120=941（浮动分值×实得分）；

冷荤厨师工作流程

一、 清理卫生：

冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换一次)冷荤室内无人时，紫外线消毒二小时，确保室内无菌。冷荤室内杜绝存放杂物，药物和生食品。厨房人员坚持更换消毒池中消毒水，并用消毒毛巾擦拭冰箱内部、案子、墙壁等。装食品的用具每天要用消毒水刷洗后用清水冲净。地面等室内室外保证清洁，干净整齐码放用具、食品。

二、 检查冰箱：

冷荤班前卫生全部做完后，要认真检查冰箱食品(凡超过24小时的熟食品均需加热后再出售)，如发现过期、变味和隔夜拌菜要及时处理，食品盘要洗消更换，冰箱内码放整齐无异味。

三、 用具消毒：

每天所用冷荤食品盘、盒、刀、墩子、小毛巾都需消毒(刀、墩用酒精消毒)。

四、 验收原料：

冷荤间使用的原料需冷荤人员亲自验收，符合制作冷菜要求的原料经验收，在加工间加工后方可进行冷荤的使用。

五、 粗加工：

凡验收合格的原料，需在粗加工间进行粗加工，蔬菜要摘净、去老根并刷洗干净，动物性原料需要宰杀、去内脏、除净血污，并分档取料。

六、 制作加工：

冷荤的制作加工需在大厨房进行。经加工的各种菜品需达到制定的口味、色泽等要求，不可以粗制滥造、以劣充优。如酱制、卤制、酿制、蒸制、炸制等。

七、 拌炝菜加工：

拌炝菜品一般实用于蔬菜类和部分动物性原料。原料断生后，随即用调味品进行拌、炝、使菜品保持脆、嫩、咸鲜爽口。

八、 配制各种调味配汁：

营业前要根据各种不同菜品的要求，将各种味型的调味汁合理的配制完毕，以备营业中使用。

九、 宴会品种制作：

接到宴会菜单要按照宴会的具体要求。花色拼盘要求：口味、色泽、原料、技法、荤素搭配合理，花色拼盘形象逼真，上菜及时。

十、 独碟制作：

零点凉菜，要及时快速地完成，不得拖延或影响上菜时间，每一道菜品都要符合成本核算的质量要求，刀工、刀面整齐一致，装盘美观。

十一、 果盘制作：

按客人习惯制作不同的果盘，要求色泽搭配艳丽、果品新鲜、品种配合得当、干净美观。

十二、 检查食品库存：

冷菜不同于其它菜品，需要绝对不受交叉污染，存放的成品要随时检查、加热，每天营业即将结束时，要彻底检查成品存量情况，并对明天所需加工的原料提出数据。

十三、 提供采购数据：

在检查结束后，立即将短缺原料的数量提供给红案主管，以便统一填写采购单。

十四、 做好班后收尾：

检查食品、成品是否全部下箱保存，水浸成品半成品是否全部换清水浸泡。检查电、水、气是否全部关闭。并与接班人员或夜班值夜人员交接清楚。