来潍坊的老市政府大院在现在的阳光100、金融街附近，后来随着市政府的搬迁，原来的老市政府大部分拆掉了，不过，还有部分老市政府家属大院仍然保留。岁月的沉淀，也让这些政府大院染上了古朴静谧的气质，这不，众多有味道的小店纷纷入驻，美食，咖啡，美甲，麻雀虽小，五脏俱全。进到这里仿佛穿越到了80年代，又仿佛到了一个陌生的江南小镇，这里有我喜欢的味道，或许也有你喜欢的味道，跟我来吧，一起看看。

1.私享家（咖啡）

特色：抹茶拿铁、手冲曼特宁、蔓越梅饼干、榛果拿铁

电话：15908009046

地址：老市府大院西院18排2号

冬日里寻找一份温暖，小编也是一个高逼格的小资青年，虽然潍普说的也奇地道，但不影响我内心追求的"高雅"生活。

话说今天我是冲着我爱的抹茶拿铁来的。超喜欢看手工调制的这个过程，天冷了喝一杯暖暖的咖啡，身暖、心暖。。

私享家，就是你冬季约会、聚友、休闲的好去处，远离城市的喧嚣，让心情沉静，压力释放。私享家给你冬日最贴心的温暖！

2.Seven这里(中餐）

特色：秘制菌香盒、熏香脊背、铁板月牙骨、金牌下饭菜、蛋黄焗虾仁

电话：0536--8377717 13646464601

地址：老市府西院16排6号

Seven家的小院总觉得有种丽江客栈的风格，虽然我对丽江并不是很研究，不过一进这个小院就很喜欢，没错，我没有走出老市府西院，哈哈，这里还有很多稀奇古怪需要挖掘呢，耐心看哈。

前期总是大口吃肉大口喝酒，女汉子也需要矜持一点。各位吃货，没吃过这个吧？哈哈，专门问厨师记了一下，这个叫做秘制菌香盒。抹了抹口水，这个可爱的小盒子们是用菌类制作的，香而不腻，老板说是养生招牌菜呢，好吧，反正好吃就是了。

还有熏香脊背、铁板月牙骨、金牌下饭菜、蛋黄焗虾仁等好多特色菜都来尝尝呗。吆喝上一帮好盆友，来欢聚一场吧。。

3.茶色(中餐）

特色：枣庄辣子鸡、龙虾爸爸

电话：18660663366 龙虾爸爸外送：18663613337

地址：老市府西院18排6栋

最喜欢茶色的装修风格，古色古香，仿佛穿越到明清时期的古老茶馆，这里是一家茶馆风格的中餐馆。这里不仅风格有特色，菜品那更是一绝！

这家的枣庄辣子鸡真是又鲜又辣又香，越吃越停不下，据厨师说这个工艺相当麻烦，制作过程略过吧，反正我也不会做，就安安稳稳做个称职的吃货就可以了，哈哈，知足常乐。

随便吃不长胖符，龙虾爸爸太可爱了，怎么有理由不吃呢，个大不说超级麻辣还可以外卖，真是爽翻了，懒懒的我们真是福多福多啊，办公室简餐也可以放开腮帮子了，哈哈，不错不错。

4.大囍小囍（西餐）

特色：一块大牛排配红酒

电话：15653661966

地址：老市府西院19排东头

吃了中餐吃西餐，这几天吃的好开心，哈哈，超喜欢这个地方，说不定哪个拐角处就有你不知道的稀奇古怪。好了，实情播报现在开始 。远处走过来就感受到了这家店主浓浓的生活情调，哈哈，一块大牛排，来吧来吧。

各就各位，每一件小物品都是精挑细选的样子，看来老板也是个挑剔的人呢，多么漂亮的高脚杯，好吧，我曾为了一对高脚杯喝了不少的红酒，坐在这里挺舒服的，等肉上桌，哇哈哈。

厨师说这是整整500克啊，我的神，果然一块大牛排，吃货们一定不要忘了上桌接着淋上点红酒，口感无敌好啊。对于红酒我可不是好打发，值得表扬的是这家进口红酒真的不错，配着牛排，美哉美哉，一下子高大上的自信满满，另外，我真的喜欢吃7分熟。屏蔽掉喧闹，音乐美酒西餐，不想走了，哈哈。

5.蜜非糖(婚礼制造）

特色：设计型宴会空间工作室

电话：13853661975

地址：老市府西院18排7号

这梦幻般的婚礼现场，身为单身狗的我嫉妒的简直要shi，好吧，我这么有心的人怎么可能放过他，这样的策划也是美到爆了，好巧的是蜜非糖就在这里，老市府西院真是个宝地儿啊。

在人家门口悄悄拍了张这样的照片，想结婚了怎么办，算了，其实明年就是我来潍坊的十周年，来场不一样的宴会吧，要不然公司年底举办个庆功宴，想想激动大发了。一辈子做几次情景中的主人，好期待，婚礼的话一次就好，哈哈。

别说我百度的，这真的是蜜非糖家的招牌猫，看看这个范儿，就知道它的主人多细腻了，我也好想养只猫了还有找个男朋友，嗯嗯。

6.那些年（美发）

特色：特色小金叶、量头定制、韩式彩疗、合伙人免费尊享（老友聚会、私享观影、自助Party等）

电话：8222703

地址：老市府西院18排5号

一家相当文艺范的美发会馆，置身院内浓浓的怀旧味道，那些年，我们都还年轻，那些年，我们对自己未知甚多，那些年，我们发型凌乱...

曾经真的很想有这样一个地方，如今我就在这里，倚在门框上看着发型师认真的样子，我要做个时尚的吃货，这没有错，女人，怎么爱惜自己都可以。

翻看了很多发型师们的杰作，真的精致到脱胎换骨，一切从头开始，排队等候吧。你以为我想让大家看那架子上的漂亮人偶，哈，我是喜欢上面的飞机小模。那些年，有好多记忆和遗憾，如今，不想错过。

7.NORMCORE(服装）

特色：高端时尚买手、女装定制

电话：15863431188

地址：老市府西院15排2号

实在太多惊喜让人挪不动腿，听朋友说Normcore家是两个身材修长超级有范儿的美女帅哥开的，都曾走过大秀的他们眼光不得不说够独特，看这店招儿，快进去看看吧。

哇，名模店主出现了，简洁、有逼格又大牌的感觉，不愧是专业的。

遇见未来的自己，你还觉得所有的努力委屈了吗？太多可能性只是你还不知道。高手指导真的不一样，不必花里胡哨，不必自己到处淘宝。英国高街、国际明星同款，专业买手真是没挑了，我这真的是在潍坊的古巷里吗？

8.小院咖啡

特色：大男孩拼盘牛排、咖啡、简餐

电话：8361617

地址：老市府西院18排东户

嗯哼，小院咖啡就是原来泰华那家，我喜欢这样的生活，如小院咖啡里，惬意安然。

诱人不，大男孩拼盘牛排，好有意思的名字，实在、不做作。可惜我真的没有吃完，此刻，很怀念大学校园里的欢声笑语和操场上的那些大男孩。青春，回味无穷，像这里的味道。

来一杯"玫瑰情人"，细细品味一下它温暖的味道，生活不就是这样，有一处暂时安放心灵的地方很好，放出真实的自己。

9.美膳坊（私房菜）

特色：大虾面、甲鱼汤、私房菜

电话：13081693193

地址：老市府西院16排西户

其实经常经过这里，直到有一天，我就想吃个特色面，才发现，小任性却遇见了大后厨。

不要怀疑，这是超好吃的大虾面，虾被包在鸡蛋里，红通通的大虾汤，对于喜欢面食的我们简直太诱惑了，简而不简的大虾面，潍坊做的正宗的真的很少，这一家，太正了。

甲鱼哥拿好它哦。即将上桌的是老母鸡配料的甲鱼汤，味道鲜美醇厚，秋天养养生，喝它没有错。还有好多私房菜，哈哈，好大的后厨啊，慢慢享受美食吧。

10. 私享水货（海鲜馆）

特色：私享海鲜锅，杭椒牛柳，潍县酥锅等

电话：13376466099

位置：奎文区胜利街老市府西院21排西首

私享水货又推出全新的冬季菜单啦私享小炒，私享海鲜锅，杭椒牛柳，潍县酥锅……好多好吃的，赶紧来吧

这家海鲜不光鲜，味道确实不糙，别觉得吃海鲜贵，其实是你没找对地方。

私享水货的海鲜不仅“鲜”而且价位实惠，朋友聚会、家宴、请客吃顿海鲜大餐倍有面儿！

11.辣社（私房火锅）

特色：正宗四川老灶牛油火锅

电话：13626362226 15662530000

地址：老市府大院西院20排5号

这名字霸气啊，潍坊大土话"辣社人"可能这个店名也是这么来的吧，这红黑主题风格真是让我这个挑剔的吃货没了脾气，来跟大家分享一下吧：

加班到半夜，小编们可是相当不好伺候的，满肚子的瓜子皮需要畅快淋漓的吐一吐，哈哈，这个时候坐在辣社的炕头上吃着热辣的火锅吹着牛皮吐着槽，可不是一般的痛快啊...

"辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣辣"，吃饱喝足看人家上来一桌相当有美感的大餐，抢个图给大家过过瘾吧。

以上就是老市府大院里的特色小店了，说实话，好nian儿都在潍坊的旮旯里藏着！

宗钵钵鸡冷锅串串香配方

本配方是商用实战配方，请大胆测试，味道绝对有保证。做小吃不是一蹴而就的，需要经过反复琢磨与练习，才能制作出满意的味道。妄想一蹴而就者，请自重。我只分享牛X的技术，请相信我！

钵钵鸡九大技术目录

第一步：需要的调料列表

第二步：需要的工具列表

第三步：高汤的熬制技术（鸡骨汤）

第四步：红油麻辣口味的制作方法与技巧

第五步：鸡汁藤椒口味的制作方法与技巧

第六步：鸡汁泡椒口味的制作方法与技巧

第七步：串串的搭配与穿串技巧

第八步：串串的调制及处理方法

第九步：钵钵鸡冷锅串串香成品

第一步：需要的调料列表

主料：

大料：

配料：

注意事项：以上配料当地农贸市场或某宝进行购买。

第二步：需要的工具列表

第三步：高汤的熬制技术（鸡骨汤）

准备材料：

鸡骨架2斤（买不到可用鸡腿代替）猪大骨1斤、姜片10g、花椒5g 、胡椒3g

具体操作步骤

1、把鸡骨架、猪大骨放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水。

2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡骨架，猪大骨放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

3、准备一个高汤锅在锅中加入6斤水，开大火同时放入清洗过的鸡骨架，猪大骨直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开转小火烧2小时左右。

注：熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定要加水加温开水）煮时浮渣要捞出，熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或者用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）

第四步：红油麻辣口味制作方法与技巧

1、红油技术配方

准备材料：

植物油600g（菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）桂皮1片（3-4cm），砂仁4个（拍破），丁香3个，白豆蔻10个，小茴香5g，千里香5g，香叶7片，毕拔1根，山奈3个，草果2个（拍破），排草（一根手指长），香茅草（一根手指长），八角5颗，紫草3g，辣椒粉50g（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头三种干辣椒1：1：1混合的），花椒粉25g，姜片20g，葱段20g，大蒜15g拍碎。

注意：草果、砂仁这些球形的大料，在用的时候一定要拍开个口，一是出味，二是防止炸油的时候崩开，避免热油伤人。

2、红油炼制方法：

将以上用料除了葱姜蒜按照用量倒入一盆中备用，再将植物油600g倒入锅内，烧热。放入葱姜蒜，小火炸制3分钟。捞出葱姜蒜，把油倒入准备好的盆中边倒边搅拌。将盆小火加热60秒不停搅拌，关火，盖上锅盖，或等冷却后用保鲜膜包好，放置24-48小时，使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤留作下一步备用。

3、红油麻辣口味钵钵鸡底汤调配（以一份钵钵鸡底汤计算）

准备材料：

鸡骨汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g，骨髓浸膏（鸡味）15g，姜末15g，蒜泥15g，芝麻酱5g，花生酱3g，海鲜酱3g，耗油5g，老抽15g，白糖8g，盐5g，味精3g，鸡精3g，芝麻香油5g，藤椒油5g，胡椒粉2g，自制红油120g，白芝麻15g，野山椒10g，葱花10g，花生碎少许（可加可不加，参照各地口味）。

调制方法：

（3-1）钵钵鸡碗中倒入熬好的鸡骨汤1000g

（3-2）往汤里加入鲜味王，排骨味王，骨髓浸膏（鸡味），姜末，蒜泥，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，耗油，老抽，白糖，盐，味精，鸡精，芝麻香油，藤椒油，胡椒粉，均匀搅拌（芝麻酱，花生酱，比较黏稠一定要搅拌均匀）。

（3-3）加入自制红油，白芝麻，野山椒，葱花，花生碎即可。

第五步：鸡汁藤椒口味制作方法与技巧

1、藤椒油制作技术配方

准备材料：

食用油600g，青藤椒150g（清洗干净，沥干水，放容器中捣碎），香叶10片，姜片8片，葱段20g，芹菜段20g，洋葱片20g。

2、藤椒油提炼方法：

将食用油倒入锅中，烧越3-5成热的时候放入香叶，姜片，葱段，芹菜，洋葱小火炸，变色出香后关火。静置1小时后，捞出渣滓，然后再加热到3成的时候放入青藤椒，炸制变黄关火。倒入容器中密封12小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存备用。

3、鸡汁藤椒口味钵钵鸡底汤调配（以一份钵钵鸡底汤计算）

准备材料：

鸡骨汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g，骨髓浸膏（鸡味）15g，姜末15g，蒜泥15g，白糖8g，盐5g，味精3g，鸡精3g，藤椒油20g，胡椒粉2g，青红小米椒圈圈30g，葱花30g。

3-1钵钵鸡碗中倒入熬好的鸡骨汤1000g

3-2往汤里加入鲜味王，排骨味王，骨髓浸膏（鸡味），姜末，蒜泥，白糖，盐，味精，鸡精，胡椒粉，均匀搅拌。

3-3往汤里加入藤椒油，青红小米，葱花即可。

第六步：鸡汁泡椒口味制作方法与技巧

1、鸡汁泡椒口味钵钵鸡底汤调配（以一份钵钵鸡底汤计算）

准备材料：

泡椒50g（购买现成的泡椒即可，将泡椒切成5毫米的均匀段子，青红泡椒都可，为了泡椒味浓郁，可以根据口味添加2-3勺泡椒水），鸡骨汤1000g，鲜味王15g，排骨味王20g，骨髓浸膏（鸡味）15g，姜末15g，蒜泥15g，白糖8g，盐5g，味精3g，胡椒粉2g，葱花10g。

2、往汤里加入鲜味王，排骨味王，骨髓浸膏（鸡味），姜沫，蒜泥，白糖，盐，味精，胡椒粉，均匀搅拌。

3、在汤里加入泡椒，撒上葱花点缀即可。

第七步：串串的搭配与穿串技巧

1、钵钵鸡冷锅串串荤菜穿串切法

鸡胗（先卤后切三毫米穿串）

鸡心（先卤后切三毫米穿串）

鸡爪（先卤后切三毫米穿串，可半个一串）

鸡翅尖（一个穿一串）

牛肚（先卤后切三毫米穿串）

牛肉（先卤后切三毫米穿串）

黄喉（切成4厘米的沸水至熟穿串）

猪耳朵（先卤后切三毫米穿串）

基围虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串）

注意：鸡胗鸡心卤之前可放一些盐和生姜末进行搓捏去腥，冲洗干净，再和其他食材一样的汆水去腥。牛肉腌制牛肉切片，漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉（1斤牛肉的量，放入生抽10g、小苏打7g、生粉5g、盐适量、清水少量，能拌匀即可）腌制半小时左右。可做荤菜的还有牛肉丸、鱼丸、小香肠、蟹肉棒等，市场上的麻辣烫和热串串荤菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香。

2、钵钵鸡冷锅串串蔬菜穿串切法

木耳片、藕片、土豆片、莴笋片（每串2-3片）

豇豆、四季豆（5cm长）

豆腐皮（长5cm宽2cm）

豆腐泡（方形的一切2，每串4个）

海带（汆水穿成片，每片1个）

香菇（香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串）

黄瓜（可切6cm长条，或厚片）

西兰花、花菜（3-4朵小花穿一串）

娃娃菜（1片穿一串）

注意：土豆片，藕片容易变色氧化，切好后，建议放入清水里浸泡，包括木耳，海带也需要。市场上麻辣烫和热串串香蔬菜都适用于钵钵鸡冷锅串串香。

第八步：串串的调制及处理方法

荤菜的特殊处理方法：

准备材料：

自制料包（八角8g，桂皮5g，花椒10g，丁香2g，草果1颗（拍碎），砂仁5g，小茴香10g，白胡椒5g，陈皮10g）料包做好现在温水浸泡10-20分钟然后使用。锅内放入5kg水，放入需要卤制的荤菜，水要高于荤菜，放入料包，大火烧开，小火卤制（根据食材的特性判断时间长短煮熟即可穿串）

素菜的卤水调制方法：

准备材料：

葱段10g，姜片10g，鸡精10g，干辣椒10g，排骨味王20g，食盐适量（调到卤水有些咸味就可以了，根据当地的饮食习惯北方偏重南方偏淡一点）。

锅内放入5kg水烧开，放入，葱，姜，鸡精，干辣椒，排骨味王，食盐。需要烫菜的时候就将卤水烧开，将穿好的串串烫熟即可。

第九步：钵钵鸡冷锅串串香成品

操作步骤：将处理好的串串放入处理好的底汤中浸泡半个小时左右就可以拿出去卖了。

请相信我发的技术，全是商用且味道有保证。请关注我，每天都会更新技术，有惊喜，意外！

正宗钵钵鸡冷锅串串香配方解说

正宗钵钵鸡冷锅串串香的配方和制作方法如下：

配料准备

1. 主料：
2. 鸡肉（推荐使用鸡爪、鸡翅尖等部位）
3. 牛肉（可选，根据个人喜好）
4. 辅料：
5. 蔬菜（青笋、蘑菇、藕、土豆片等）
6. 豆腐皮、厚百叶、金针菇、莴笋等
7. 调料：
8. 姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈
9. 红油、酱油、蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、白糖
10. 冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶

制作步骤

1. 处理食材：
2. 将鸡肉和牛肉清洗干净，切成适当大小的块或片。
3. 蔬菜洗净切片，特别是土豆片要用水泡掉淀粉以保持脆感。
4. 腌制肉类：
5. 将切好的鸡肉和牛肉用上述调料进行腌制，确保每块肉都均匀裹上调料。
6. 煮制食材：
7. 锅中烧水，将腌好的鸡肉和牛肉放入锅中煮熟。同时，将蔬菜也一同煮熟。
8. 串串制作：
9. 将煮熟的食材串在竹签上，可以根据个人喜好选择不同的食材组合。
10. 调味料准备：
11. 在空碗里依次加入味达美钵钵鸡调味料，先放汤料包，再放油料包。
12. 另外，可以加入豪吉麻辣川香汁、豪吉鸡精、盐和纯净水搅匀后冷藏备用。
13. 冷锅串串：
14. 将串好的食材浸泡在调好的汤料中，待其冷却后即可食用。如果喜欢热的也可以直接放锅里小火再煮10～15分钟。

注意事项

• 烹饪过程中要注意火候，避免食材过老或不熟。
• 调料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，但基本的麻辣鲜香是必不可少的。

通过以上步骤，你就能制作出正宗的钵钵鸡冷锅串串香，享受其独特的麻辣鲜香味道。

正宗钵钵鸡冷锅串串香的详细腌制步骤是什么？

正宗钵钵鸡冷锅串串香的详细腌制步骤如下：

1. 准备食材：将鸡肉和牛肉切成薄片，鸡爪、鸡胗、鸡心等荤菜清洗干净，改刀切一下。
2. 腌制荤菜：
3. 将切好的荤菜放入盐、胡椒粉、生姜、洋葱，再倒入料酒，搅拌均匀。
4. 也可以将荤菜放上白醋腌制去腥。
5. 腌制时间：腌制20分钟左右。
6. 准备蔬菜：将各种蔬菜洗净，切成小段或切片。
7. 串制食材：用竹签将肉类和蔬菜串起来。
8. 煮制食材：在煮食材的锅里加入清水，水里加入适量的盐、老姜片、大葱节、料酒、胡椒粉、鸡味油烧开；将腌制好的荤菜串成串放到锅里煮至9成熟捞起来沥干备用。
9. 调味：另外把调味料红油调味汁到入大碗，芝麻矿泉水到入搅拌匀。
10. 泡入味：把煮好的食物用竹签串起，放入调味料汁里泡上二十分钟或半小时入味。

如何正确选择和处理鸡肉和牛肉以保持其口感和风味？

正确选择和处理鸡肉和牛肉以保持其口感和风味，需要遵循以下步骤和技巧：

鸡肉的处理

1. 冷冻保存：将整只鸡放入家用冰箱的冷冻区中，可以保存3个月而不会腐烂。为了防止冰箱气味的传播，可以将鸡装在袋子里。
2. 真空保存：如果需要长期保存鸡肉，可以选择真空保存的方法，这样可以更好地保持鸡肉的新鲜度和营养。
3. 鸡胸肉处理：对于鸡胸肉，可以通过摔打使其水分浸入肉片中，增加粘性；然后加入蛋清和淀粉进行裹住，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

牛肉的处理

1. 腌制：在烹饪前对牛肉进行适当的腌制，可以增加牛肉的风味，使其更加鲜嫩多汁。
2. 火候掌握：烹饪牛肉时要掌握好火候，避免火候过大导致牛肉变老。
3. 泡水去血水：将牛肉清洗干净后，切成块状，然后泡在清水中浸泡40分钟左右，这样可以去除牛肉中的血水和腥味，并让牛肉更加嫩滑。
4. 针刺法断筋：牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样会流失肉汁。正确的方法是用针刺法或锋利的刀尖来断筋，这样可以保持牛肉的味道和口感。
5. 冷藏或冷冻保存：如果牛肉在两天内吃完，可以放在冰箱冷藏室保存；如果肉量较多，建议切成小块状后冷冻保存。冷冻前要检查冰箱是否设置在正确的温度（约-18°C），以确保牛肉的最佳状态。

在制作钵钵鸡冷锅串串香时，有哪些技巧可以使食材更加鲜美可口？

在制作钵钵鸡冷锅串串香时，有多种技巧可以使食材更加鲜美可口。首先，所有食材需要清洗干净并切成合适的大小。使用竹签将食材串起，然后用开水焯烫熟。在锅中倒入油烧至五成热，加入麻辣川香汁炒香，再加适量水煮开，最后加入鸡精和芝麻香料汁即可出锅。

为了增加风味，可以使用专门的底料，如重庆辣火老灶火锅底料厂提供的冷锅串串香底料。将荤菜和素菜分类洗好，切小块后用竹签串起，锅里放底料加水煮熟，注意容易煮烂的食物只需煮到断生即可。

四川冷锅串串的制作中，可以先在色拉油中炒香老姜、葱、当归和党参，然后倒入清水熬制5小时，待汤汁浓稠时过滤即成汤料。此外，还可以在炒锅中下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

为了提升味道，可以使用味达美钵钵鸡调味料，搭配香醇芝麻油料包和浓郁汤料包，使煮或拌吃法都能带来地道乐山风味。在准备食材时，可以将各种爱吃的食材切片切块处理好待用，然后在大锅中水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟。

钵钵鸡串串的搭配技巧也很重要，例如鸡胗在卤之前可放一些盐和生姜末进行搓捏去腥，冲洗干净后再和其他食材一起串起来。在烹饪过程中，可以先在锅中放入油，倒入花椒小火加热，过滤掉花椒后，再加入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料煸香，最后放入干辣椒和红油豆瓣酱。

钵钵鸡冷锅串串香中推荐使用的调味料比例是多少？

在提供的搜索结果中，没有直接给出钵钵鸡冷锅串串香中推荐使用的调味料比例。但是，提供了一种调味方式，其中提到了具体的调味料和用量：3克白糖、3g盐、20克生抽、30g辣椒红油、15g香油，以及适量白芝麻。这可以作为参考，但并不是唯一或标准的调味比例。

提供了更详细的香料配方，但没有具体的比例，只是列出了需要的香料种类和数量，如山楂15g、陈皮15g、藿香15g、香茅草50g、八角100g等，这些信息可以用于调整和配制个人口味的底料。

也提到了一些调味料的使用，但同样没有给出具体的比例。

因此，根据提供的搜索结果，我们无法确定一个确切的“推荐”调味料比例，因为不同的食谱和个人口味偏好可能会导致不同的调味料使用量。

制作钵钵鸡冷锅串串香时，有哪些常见错误应该避免？

在制作钵钵鸡冷锅串串香时，有几个常见错误应该避免：

1. 竹签未煮沸：在串制钵钵鸡之前，应将竹签在开水中反复煮五六分钟以杀菌。如果忽略这一步骤，可能会导致细菌残留，影响食品安全。
2. 食材处理不当：素菜和荤菜在串制前应先煮熟并控干水分。如果直接串制未煮熟的食材，不仅口感不佳，还可能影响最终的风味。
3. 香料使用不当：香料是钵钵鸡的灵魂，包括大葱、洋葱等炼油，以及辣椒面的混合使用。如果香料处理不当或比例不恰当，会影响最终的口味。
4. 高汤或卤水汁选择：高汤或卤水汁是钵钵鸡味道的关键。如果没有现成的卤水汁，可以自制，但要注意其香浓程度。如果选择不当，可能会影响整体的风味。
5. 红油制作不正确：红油的味道主要取决于所选辣椒品种。推荐使用二荆条辣椒，先炕过后捣成辣椒粉，再用高温菜油淋上，静置3小时后使用。如果红油制作不当，会影响辣度和香味。
6. 油温控制：在烹饪过程中，油温控制至关重要。例如，在炒制香料时，油温烧至六成热即可，过高的油温会破坏香料的香味。
7. 腌制肉类处理不当：肉类在串制前需要进行适当的腌制。如果腌制不充分，肉类可能不够入味，影响最终的口感。

家庭钵钵鸡冷锅串串的做法1

家庭钵钵鸡和冷锅串串是两种不同的四川特色美食，但它们都属于川味小吃。下面我将分别介绍这两种美食的家庭做法：

一、家庭钵钵鸡的做法：

1. 材料：

• 鸡腿肉或鸡胸肉
• 花椒
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 醋
• 盐
• 白糖
• 芝麻酱
• 花生酱
• 香油
• 香菜
• 黄瓜条
• 豆芽等蔬菜

2. 步骤：

• 将鸡肉洗净，放入锅中加水、姜片、葱段煮熟，煮至用筷子能轻松扎透即可。
• 煮熟的鸡肉捞出晾凉，用手撕成细丝备用。
• 准备调味汁，将花椒、干辣椒炒香后捣碎，加入生抽、醋、盐、糖、蒜蓉、芝麻酱、花生酱和香油调和均匀。
• 将撕好的鸡肉放入调味汁中拌匀，让鸡肉充分吸收味道。
• 准备一些黄瓜条、豆芽等蔬菜，焯水后铺在盘底。
• 将拌好的鸡肉放在蔬菜上，撒上香菜即可食用。

二、家庭冷锅串串的做法：

1. 材料：

• 各种菜品（如豆腐皮、土豆片、藕片、金针菇等）
• 肉类（如牛肉、羊肉、鸡肉等）
• 海鲜（如虾、鱼丸、墨鱼丸等）
• 冷锅串串调料包
• 食用油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 酱油
• 醋
• 芝麻油

2. 步骤：

• 将各种菜品清洗干净，切成适合串的大小；肉类切片，海鲜处理干净。
• 将准备好的菜品和肉类海鲜串在竹签上。
• 准备一个大锅，加入适量的水，放入调料包煮沸，再加入少量的食用油增加香味。
• 将串好的菜品和肉类海鲜放入锅中煮熟，根据不同食材的烹饪时间分批煮制。
• 煮熟的串串捞出沥干水分，放入提前准备好的冷水中浸泡一下，使其冷却。
• 准备蘸料，将葱姜蒜切末，加入辣椒粉、花椒粉、酱油、醋和芝麻油调匀。
• 将冷却后的串串捞出，蘸上调好的料汁即可食用。

这两种美食都是四川地区的特色小吃，口味鲜香麻辣，非常适合喜欢川味的朋友尝试制作。

家庭钵钵鸡冷锅串串的做法2

家庭钵钵鸡冷锅串串的做法相对简单，以下是一个基本的步骤指南，供您参考：

食材准备

• 肉类：鸡腿、鸡翅、鸡爪、牛肚、大虾等（根据个人喜好选择）
• 蔬菜：土豆、西兰花、莲藕、香菇、豇豆、玉米、豆腐皮、腐竹等（同样根据个人喜好选择）
• 其他：钵钵鸡调料1袋、串串长竹签1包、凉白开适量（用于调制汤底）、芝麻、葱花等（用于点缀）

烹饪步骤

1. 食材处理：将肉类食材清洗干净，切成适合串串的大小，并用料酒、姜片、葱段等腌制去腥。蔬菜类食材也需清洗干净，切成适当大小的块状或片状。使用竹签将食材逐一串好，注意荤素搭配，颜色也要尽量丰富，以增加食欲。
2. 焯水：烧一锅热水，水开后先放入肉类食材焯水至断生，捞出备用。再将蔬菜类食材分批焯水，注意火候和时间，以保持蔬菜的脆嫩和色泽。一般蔬菜焯水时间不宜过长，约1分钟左右即可。
3. 调制汤底：按照钵钵鸡调料的说明，将适量调料倒入碗中。加入适量凉白开，搅拌均匀，直至调料完全溶解。汤底的口味可以根据个人喜好进行调整。
4. 浸泡食材：将焯好水的食材放入调好的汤底中，确保食材完全浸泡在汤底中。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制一段时间（一般2-4小时），使食材充分吸收汤底的味道。
5. 装盘点缀：将腌制好的食材从冰箱中取出，摆放在盘中。撒上葱花、芝麻等点缀物，增加美观度和口感。

小贴士

• 食材的选择和处理要根据个人口味和喜好进行调整。
• 焯水时要注意火候和时间控制，避免食材过熟或过生。
• 调制汤底时可以根据个人口味适当增减调料和水量。
• 浸泡食材的时间要足够长才能使食材充分入味但也要注意不要过长以免食材过咸或过软。
• 装盘点缀时可以根据个人喜好进行创意搭配增加食欲。

通过以上步骤您就可以在家轻松制作出美味的家庭钵钵鸡冷锅串串了。

家庭钵钵鸡冷锅串串的做法3

钵钵鸡和冷锅串串都是四川的特色小吃，它们通常以麻辣鲜香著称。钵钵鸡是将煮熟的食材浸入特制的麻辣调料中，而冷锅串串则是将各种食材串成串，先煮熟再浸泡在调味汁中食用。下面我将提供一个简化版的家庭制作钵钵鸡冷锅串串的方法。

准备材料：

• 主料：鸡翅、牛肉片、豆皮、海带、莲藕、土豆、豆腐等（根据个人喜好选择）
• 辅料：竹签若干
• 调料：辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、花生酱、蒜泥、生抽、醋、糖、盐、香油、鸡精或味精、葱花、香菜、白芝麻

制作步骤：

1. 食材处理：

• 将鸡翅清洗干净，用刀背拍打几下使其更入味，然后腌制15分钟；
• 牛肉片、豆皮、海带、莲藕、土豆等切成适口大小，豆腐切块；
• 所有食材穿成串，备用。

2. 煮食材：

• 锅中加水烧开，将穿好的串串放入，煮至熟透，捞出沥干水分。

3. 制作调味汁：

• 将适量的辣椒粉、花椒粉、芝麻酱、花生酱、蒜泥、生抽、醋、糖、盐、香油、鸡精或味精混合均匀，调整到你喜欢的口味。

4. 浸泡：

• 将煮好的串串放入调味汁中浸泡，让其充分吸收味道，一般至少需要浸泡半小时以上，这样味道会更加浓郁。

5. 装盘：

• 取出浸泡好的串串，撒上葱花、香菜和白芝麻点缀即可。

注意事项：

• 调味汁的辣度和麻度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉和花椒粉。
• 腌制肉类时可加入少量料酒去腥增香。
• 浸泡的时间越长，味道越入味，但不要过夜，以免食材变质。

按照上述步骤，你就可以在家享受到美味的钵钵鸡冷锅串串了。希望你能尝试并享受制作过程！

家庭钵钵鸡冷锅串串的做法4

家庭钵钵鸡冷锅串串是一种非常适合夏天食用的麻辣美食。以下是根据搜索结果整理的简易版家庭做法步骤：

1. 准备食材：根据个人口味选择各种蔬菜和肉类，如土豆、黄瓜、莴笋、豆腐皮、藕、西兰花、鹌鹑蛋等，以及火锅丸子、虾、海带等 234。
2. 食材处理：将所有食材洗净并切好备用。木耳需要提前泡发，香菇对切，藕切厚片，鸭血切长条，方火腿切薄片 2。
3. 焯水：将食材分别焯熟，可以素菜一起焯，荤菜一起焯，中间可以换一次水以避免水脏食材串味 2。
4. 准备汤底：在锅中加入1500毫升清水，放入一块鸡汤味浓汤宝煮至融化，或者使用高汤，这样香味会更浓郁 2。
5. 加入调料：将一份钵钵鸡调料的三种料包倒入汤中搅拌均匀，如果使用简易版料包，可以直接使用 2。
6. 汤底冷却：将兑好的汤底晾凉备用 2。
7. 串食材：将焯好的食材用竹签串好，如果觉得麻烦也可以不串，直接将食材泡在汤底里 2。
8. 浸泡入味：将串串放入冷却后的汤底中浸泡大约20分钟，让食材充分吸收汤汁的味道 2。
9. 享用：浸泡时间越长，串串越入味。可以一边吃一边往锅里加入新的串串 2。

小贴士：

• 可以根据个人口味调整串串的种类，比如加入牛肉、鸡心、鸡爪、毛肚等 2。
• 使用高汤代替清水可以使味道更加浓郁，竹签在使用前用开水烫一下以杀菌 2。
• 如果使用的是钵钵鸡调料包，可以根据个人口味调整水量和是否需要额外加盐 5。

以上就是家庭钵钵鸡冷锅串串的简易做法，希望对你有所帮助。享受美味的同时，也要注意食材的新鲜和卫生哦！

昆明找三代人出来问了，好吃正宗重庆火锅，大家心里面就会告诉你两个字：老灶。一直在大家心目当中重庆风光老灶火锅属于便宜好吃又很正宗。但是能想象当重庆风光老灶火锅开始整鲜切牛肉时候是种什么概念？今天带大家看下重庆风光老灶火锅鲜货火锅是什么样子。

他们家现在全部都变成鲜货了，这个是不是现在卖的现切牛肉？对，给我们安排下。好，里面请。

我们来了，找了一个坐的窗户边上的位置，吹着小凉风，吃的火锅真的太爽了。看看锅底，已经上来啦，好的油了，就会有一种颗粒鱼子酱这种感觉。

我面前这个就是八十八块钱五荤五素，还包含了锅底和蘸水，真的是有点夸张了。给大家看看这两盘牛肉，后面牛肉鲜切出来的，还有一份吊龙，一份匙烦。看牛肉的质量，一份特别新鲜的鹅肠，还有一份大片腰片，腰片真是看起来爆爽，里面还有一份鸭血。

建议大家冷锅直接下，煮出来的鸭血巨嫩。锅一开，鸭血就可以了。冷锅鸭血好一点是什么？开锅第一个吃，他们家锅底煮什么都是非常的有味道。鲜切牛肉涮个几秒钟，牛肉还可以吃出牛香味来，因为它是现切牛肉，真的牛肉的品质就很赞。

还是这种鲜切牛肉煮的重庆火锅好吃一点，比铺满辣子的辣子牛肉好吃太多了。丢下去涮个那么几秒钟就可以吃了。他们家鲜货真是很新鲜很好吃，而且一点腥味都没有。

素菜里面了，现在年轻人最喜欢吃的东西，海带苗。现在吃火锅真的就图一个快准狠，除了鲜货肉了，拿下去涮几秒就可以吃以外，素菜也开始内卷了，涮个几秒钟下来就会非常的挂汁。如果吃了辣或者油了，他们还有个甜品无限续加那种。

而且认得老灶，他们家所有的店都是24小时，我觉得这种就非常好。这一次这种鲜货火锅，我觉得真太好吃了，而且还包含了锅底蘸水这些，总共是88块。我觉得价量真的很多的那种，券可以是南亚店和科锦路店使用。看下哪个店离你最近就去哪个店。

现在开始好好的吃，老灶在我心目当中是不可撼动的重庆火锅味道。就这样，拜拜。