经记者：陈星 每经编辑：汤辉
从海底捞的调味料、小龙坎的自热火锅，再到西贝的半成品菜等等，餐饮企业推出的零售商品早已深入消费者的生活。
从十年前到现在，方便食品早已不仅仅是方便面、自热米饭等概念，而是衍生出方便火锅、半成品菜等新品类。换言之，以前要出门才能吃到的许多餐饮品类，如今借餐饮零售化的东风，已经演变成了流水线、可复制、打破空间与场景局限的工业化产品。
互联网平台的普及、底层生产技术的变化以及供应链的开放，构成了餐饮企业零售化的基础。而2020年以来的新冠肺炎疫情，则加速了餐饮企业迈向零售化的脚步。但值得注意的是，在餐饮零售化火热发展的今天，仍有不少理性的声音提示称，品牌力较弱、品类较单一的餐饮企业应谨慎投身零售化。
零售化成多家餐饮企业新增长点
要细数近年来涉足零售化的餐饮品牌，是一件颇花时间的事。因为，从海底捞、小龙坎、广州酒家、肯德基，再到西贝，可以说东南西北的菜系已经加入餐饮零售化大战。
《每日经济新闻》记者在几家餐饮上市企业的财务报告中看到，零售商品、线上销售等已成为了其业绩的新增长点。
以广州酒家2020年半年报为例。去年上半年，广州酒家的营收实现了1.93%的同比增长。从业务类别来看，广州酒店的餐饮业务当期营收实则同比下滑了49.83%。但食品业务的营收却同比增长了31.72%，其中，速冻产品以64.41%的增长为公司上半年业绩增长提供了重要支持。广州酒家速冻食品的业务主体广州酒家利口福食品有限公司在报告期内创造了3152.26万元净利润，为公司当期创造利润最多的控股参股公司。
广州酒家表示，公司经营收入得以支撑，主要得益于公司“食品+餐饮”的双主业经营策略。
海底捞的中期报告亦显示，2020年上半年，集团开发并推出半成品方便菜肴等零售商品，并积极拓展海底捞应用软件和第三方电子商务平台等多个在线销售渠道。报告期内，海底捞的调味品及食材销售收入达到1.82亿元，占海底捞总营收的1.9%，较上年同期的占比提升了0.4个百分点。
海底捞门店 图片来源：每经记者 朱万平 摄
不仅是餐饮企业涉足零售化，不少近年来兴起的新零售品牌更是伴随着餐饮零售化应运而生。仅在2020年，就有“食人族”A轮获众晖资本投资数千万元；自热火锅品牌“莫小仙”宣布完成数千万元A轮融资，由金鼎资本独家投资；自嗨锅随后也宣布完成逾亿元B轮融资，由经纬中国独家注资。广发证券预估，仅自热食品行业就将在未来5~7年达到150亿元的市场规模。
零售化为餐饮业带来了新的业绩驱动力，自然也有更多餐饮企业希望从零售化中获取更大收益。去年10月，西贝超级中央厨房项目在内蒙古奠基。按规划，该项目将建成4个大型中央厨房，预计今年下半年建成投产，年产值50亿元。该项目的打造主体正是西贝旗下的餐饮零售化平台贾国龙功夫菜，主打到家零售菜品或半成品服务。此举被认为是西贝重仓零售化的重要举措。
零售企业餐饮化也应纳入餐饮零售化概念
“餐饮零售化并不是疫情催生的产物，疫情顶多是加速器或导火索。宅家文化、懒人经济是推动餐饮零售化的一个很重要的原因。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《每日经济新闻》记者表示。
以火锅品牌小龙坎为例，其相关负责人表示，早在2017年，小龙坎就进入了食品快消板块。2019年，小龙坎全面拥抱新零售，实现传统餐饮的数字化转型，提升品牌增量。“而疫情将餐饮零售化推向了更广阔的市场，让传统餐饮品牌看到了零售化市场的巨大潜力。疫情后期，餐饮零售化市场趋于高频、常态”，该负责人补充道。
专注于餐饮产业的投资基金番茄资本创始人卿永也表示，去年开始，中国餐饮零售化的发展跟疫情有一点关联，但并不是根本原因。在他看来，疫情虽然释放了餐饮零售化的需求，但其出现的根本原因还在于互联网平台和底层生产技术的变化。
浙江省中小餐饮行业协会会长陈建荣撰文表示，“餐饮零售化趋势出现的原因有两个。第一是倒逼，原来活得挺滋润的传统堂食餐饮店，从2019年下半年开始营业额下滑、净利润下滑，三高一低（房租、人力、原材料成本高，利润低）的情况的比较明显。这一趋势叠加疫情影响让很多餐饮人开始思考能否有更好的方式去面对传统餐饮环境的创新。第二个原因是一小部分企业的主动创新，尤其是伴随着新消费习惯而生的新餐饮、新零售品牌，他们一直在关注人群结构的变化，迎合95后甚至00后这批移动互联网的忠实消费者。这部分人群的消费可能占到80%的市场份额，因此观察和满足他们的喜好非常重要”。
这也就意味着，国内餐饮企业对零售业务的探索并不是新尝试，餐饮零售也不是全新的概念。近年来，发力供应链以及布局新零售等一直是优秀餐饮企业转型与努力的方向，而此次疫情更加让这些餐饮企业认识到布局新零售的重要性与必要性。有业内人士表示，疫情至少将餐饮企业零售化的布局向前推动了五年。
值得注意的是，虽然餐饮零售化并不是新概念，但近年来，餐饮零售化的定义也得到了更新和丰富。更新的重要含义之一，即餐饮零售化不再只是餐饮企业的尝试，而是把零售企业餐饮化也纳入其中。
盒马鲜生的尝试就是其具象表现之一。去年10月，盒马正式注册盒马火锅商标。有行业人士认为，盒马火锅的出现让餐饮零售化的概念需要重新被定义，即不管是餐饮还是零售企业，通过给消费者提供成品或者是半成品的食品或者食材的方式来替代消费者堂食的消费，就可以把它称之为餐饮的零售化。
供应链的提升仍是挑战
餐饮零售化的实现离不开技术的支持。在2020年前后，互联网技术平台、配送力量这些基础设施已经非常成熟。而供应链的开放让不少餐饮企业解除了自建供应链或中央厨房的负担，放开了尝试零售化的最后一道桎梏。
朱丹蓬说，餐饮企业供应链的完整度决定了这个企业未来发展的核心竞争力。尤其是中小型企业可借助专业的第三方供应链去实现高效、低成本的运营效果。餐饮零售化也可看作是供应链完善的一个红利或结果。
供应链是想从事零售化的餐饮品牌需要面对的问题之一。尤其是许多初创品牌，没有自己的食品生产线，只能寻求工厂OEM模式合作，品牌仅进行商品组装和贴标。然而在采购这一链条上，已消耗掉企业不少的利润空间。
自热火锅 图片来源：摄图网
一位在成都做自热火锅品牌的创业者告诉《每日经济新闻》记者，自热火锅的原料繁多，自己原本是在某知名火锅企业做品牌宣传类的工作，擅长和拥有的资源都在市场和品牌方面。这就造成了火锅里的食材是找食品原料厂买的，发热包是找专门做发热包的工厂做的，火锅底料也是托业内的朋友找人定制的。他售卖的自热火锅定价在28元至48元/盒之间，但40%的利润都用在了采购这一环节。
“不仅利润被赚走，因为我们品牌才刚成立，订货量不大，上游供应商比我们强势，不仅定价权在他们，有时订货量大也不敢催他们出货，今年春节期间我们就因为上游供应跟不上耽误了出货时间，底料的供应商还坐地起价”。春节后，这位餐饮零售业的创业者就开始重新考察上游供应商，争取找到更“靠谱”的合作伙伴。
此外，他还打算开发韩国年糕火锅、日本寿喜锅等产品，拓宽品类。
这位创业者在供应链上面对的难题并非个例。由于近年来供应链属于刚刚开发的状态，大企业可依靠大订单获得话语权，但小批量的订单还是会面临高原料成本、高物流成本等问题。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏曾表示，餐饮零售化目前还有瓶颈。“一方面是餐饮食品的工业化问题，另一方面就是供应链的管理问题。因为在这个领域过去是非常分散的，未来餐饮企业包括餐饮零售化的企业如果想做好做大，除了在工业化这个环节很强之外，在供应链整体的管理方面也要很强大。其背后的本质，是需要整个餐饮产业链条的一个整体升级，通过整个产业链的分工发挥各自的优势，最后才能形成真正的竞争优势。”
而针对目前有关餐饮零售化已经出现“扎堆”和“过热”的声音，小龙坎相关负责人认为，餐饮作为消费者的日常化行为、刚需型产品，其对企业零售化仍持积极态度。但其也表示，餐饮企业需要坚持以产品为品牌核心，探索品牌差异化道路。
朱丹蓬也表示，归根结底，餐饮零售化的商业模式本质上讲还是快消品，考验的是餐饮企业出品的品质、品牌效应、服务体系和完善供应链下的客户粘性四个方面。
每日经济新闻
<>做生意没有顺风顺水的，再辉煌的企业也会有遇到的瓶颈的时候。餐厅也不例外，当看别人家的餐厅顺风顺水的，而自家餐厅的生意确是冷冷清清，这时候作为餐厅老板的你就要注意了，餐厅有可能遇到瓶颈了。
什么是瓶颈呢？小编这里普及一下，瓶颈一般形容事业发展中遇到的停滞不前的状态，这个阶段就像瓶子的颈部一样是一个关口，如果没有找到正确的方向有可能一直被困在瓶颈处；所以遇到瓶颈时一定要即使调整餐厅的发展方向，找准定位。那么咱们看看，餐厅都会遇到哪些瓶颈呢？
【瓶颈一：员工和招牌菜大量流失】
这里小编说一个真实的情况，小编前不久去北京四环外的一个农家院吃饭，里面有几个特色菜十分不错；上周小编再去的时候那家店已经没有上次吃的那几样特色菜了，前前后后不到三个月，员工也少了，装修风格也换了，小编还发现来吃饭的人不多了，吃饭的人比上次小编去的时候足足少了一半。如果你的餐厅出现了这样的情况，作为餐厅老板的你要注意了，餐厅可以遇到瓶颈了，要及时做调整，不然餐厅会有大麻烦。这时候该小编出招了。
小编建议：
餐厅经营到一定的时间，会有许多积累和沉淀，久而久之，有些经营方式也就习惯了，时间一长消费者就会觉得这家店也就这样了，没有什么新鲜的；久而久之，餐厅那些老顾客可能就不会再光顾了，因为他们已经吃腻了餐厅的菜。时间风干了餐厅文化，流失了老员工就相当于失去了饭店的活招牌；特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业的时候生意好靠的就是特色菜品，而现在能为饭点带来生意的那部分菜品却已经随着老员工的离开流失了。作为餐厅管理者这时候一定要稳住，别着急，从新的调整一下。
老员工的离开肯定是因为餐厅的待遇或者生意冷清，自己没有用武之地。这里小编按照成本来说，如果餐厅真的有那多客流量，那可以说老员一定是功不可没的，所以一定对功不可没的老员工进行犒赏；犒赏不仅仅是一种福利，还是拉近人心的一种最直接的方式；餐厅老板还可以立个规矩，只要在餐厅做够5年的老员工，根据功劳大小，都有机会获得餐厅的一小干股；餐厅老板舍得，员工们自然而然的也就愿意追随你，当然，员工也喜欢有晋升的空间，所以，一定要舍得，记住，做生意，有舍才有得。
【瓶颈2：餐厅定位随意换】
确定要开餐厅后，找准的自己的市场定位就不要轻易切换。新颖的模式是好的，但需要看自家餐厅的模式适合不适合；餐厅的定位和发展方向是开餐厅的核心所在，既然选定了目标就要坚持下去，不要轻易改变，更不能凭着“因为自己是老板，我想怎么换就怎么换”的心理任意妄为。正所谓“不作死就不会死”，咱们举个例子，有这么一家餐厅，一开始对自家餐厅的定位是四川火锅，搭配着四川的家常菜十分有特色，开业不久生意很火爆，之后又连续开了几家分店；这位餐厅老板绝对属于“不作死就不会死”的类型，看餐厅生意那么火爆就突发奇想加入了海鲜、粤菜、燕鲍翅等等，好好的特色四川菜变成了不伦不类的大杂烩；菜品档次虽然提升了，菜价也变高了，一些老顾客就不再光顾了。
小编建议：
餐厅定位模式只要认准了就别随意切换；每个餐厅都有自己最初的目标，那么就不要放弃，努力坚持，不要轻易说放弃。也不要去眼红别人家餐厅的模式，抄也有抄的方法，不能按部就班的全部抄袭，首先要看别人家的模式适合不适合自家的模式，如果不适合是不是有方法改进，改进后的模式自家餐厅能用吗？这些都是要考虑到的，记住，一定要结合着自家餐厅本身的经营模式去进行调整，千万不要画蛇添足，以免自家餐厅的那点特色也给丢了。
开餐厅代表着最初的梦想，坚持这个梦想就一定能成功。找准了自己餐厅的定位就不要变了，以免画蛇添足不伦不类。上面小编举的例子就是一个很好的教训。一家餐厅要有自己的特色菜，延续这个特色，时间会让一家餐厅进行沉淀。
【瓶颈3：菜品定价偏差大】
做生意讲究的是货真价实，而定菜价是开店的一大难关。定价高了，消费者嫌贵，那肯定是不行的；定价低了，自家餐厅又挣不了几个钱，甚至还亏本，想想还真的让人挺头疼的。 再举个例子，小编朋友的爸爸在五环边上开了一家餐厅，刚开始生意还算不错，但生意做到一个月的时候就出现了问题，生意变冷清了。后来朋友悄悄拉住了一个食客问为什么不来餐厅吃饭了，那食客的说，都是一样的菜对门那家比你们家低多了量还大，还有免费的汤喝。要不怎么说是一语点醒梦中人啊，朋友把这个重要的信息传达给他老爸，然后重新拟定了新的菜价，现在三环都有分店了。看到这，有人会问，那该如何去制定菜价呢？
小编建议：
在给菜品定价是最需要考虑的是菜品的价值；结合平时这道菜一天能销售多少份，然后作为餐厅老板的你站在客户的角度上去想想，如果自己作为食客会觉得这菜价贵吗？还有就是菜的分量，货真价实这四个字就是让餐厅火爆的的第一步。如果拿捏不准，可以在自家的餐厅做一个小小的试吃试验，把份量给定出来；提示一下，如果不计较成本还可以赠送一份清汤，不仅消食而且显得十分贴心十分人性化。做生意一定要货真价实，要多从食客的角度去考虑，多去了解食客们的心理，只有这样你的餐厅才能站稳脚跟。
【总结】
当遇到瓶颈的时候不要慌张，一定要镇定，看看餐厅到底哪出现了情况，及时的做调整。瓶颈并不可怕，一定要想办法突破，不要意气用事，要结合餐厅自身的情况，找一个能够切入并适合自己发展的道路，再针对性的进行调整，这样才会顺利度过瓶颈期，进入新的发展空间。
微餐谋APP：在这里，餐饮人可以玩转营销。
手机点餐、外卖堂食、实战案例、营销干货、管理技巧，一个手机全部搞定。
餐饮行业竞争激烈，一方面是因为餐饮行业门槛相对低一点，不少人都纷纷加入餐饮行业，市场餐饮店越来越多。二是因为互联网的发展，餐饮行业形势多变，需要与时俱进，否则很容易被新餐饮取代。
< class="pgc-img">如何在众多餐饮店中脱颖而出?最为关键的就是自身的优势特色。比如饼类行业，麦多馅饼就具备很多优势。
< class="pgc-img">绿色健康
麦多馅饼更加符合现在“绿色健康”的饮食理念，麦多馅饼原料采用定制面粉，无添加剂，发酵工艺，非油炸，产品均为现包现做，如果有剩余材料当天销毁，绝不会留到第二天使用。
知名度高
现在美食行业很有市场，发展非常快，麦多馅饼市场知名度高，口碑好，本身实力是很强大的，如果有创业想法的话，加盟麦多馅饼是很可靠的，而且总部带来可观的利润，创业者可以轻松开店，经营简单，市场大。
< class="pgc-img">性价比高
麦多馅饼价格在3-7元之间，口味丰富，荤素搭配，适合各个年龄阶段的喜好。一个馅饼有190克，面皮110克，馅料80克，一个馅饼就能吃饱，绝对的经济实惠
除了自身优势，餐饮店想要更上一层楼，口碑营销也是很重要的一点。现在很多网红餐饮店，都是营销出来的，包括硬营销和软营销，现在比较火的平台如抖音、小红书等，可都是商家自己做的营销宣传，以此吸引更多的顾客。不定时的优惠打折活动，也是一种手段，宣传的同时获得更多的顾客，很多店铺就算通过这些起死回生的。
想要加盟麦多馅饼的朋友可以联系我，在评论区留言或者私信我！
