注【本头条号】更多关于制度、流程、体系、岗位、模板、方案、工具、案例、故事、图书、文案、报告、技能、职场等内容，弗布克15年积累免费与您分享！
餐饮品牌定位
餐饮品牌定位是指在经营的产品定位的基础上，建立一个符合市场、产品的品牌形象，使得餐饮品牌在顾客心中形成特别的印象。
（1）餐饮品牌定位分类
餐饮品牌定位是品牌管理的前提和基础，品牌定位可从以下5个方面进行分类，具体如表4-1所示。
表4-1 餐饮品牌定位分类表
< class="tableWrapper">定位分类 | 具体内容 |
顾客产品定位 | 产品是品牌的基础，一家优秀的餐饮门店只有当其餐饮产品得到顾客的信任、认可和接受并能与顾客建立紧密关系，才能使该产品得以发展。品牌餐饮门店建立的基础是保证其产品在质量、色香味、独特性上能做到最佳 |
服务定位 | 服务对于餐饮门店的重要性不言而喻，提高自身的服务水平是餐饮门店塑造品牌的一个重要的内容。餐饮门店应建立全面的服务体系，如规范化服务行为、礼貌语言等。同时应避免形式化，要切合实际，使服务更具人性化 |
消费定位 | 消费定位是指按餐饮门店与某类消费群体的生活形态和生活方式的关联作为定位。成功运用消费定位，可以将品牌个性化，从而树立独特的品牌形象和品牌个性 |
情感定位 | 情感定位是指运用餐饮门店直接或间接地冲击顾客的情感体验而进行的定位。情感定位是品牌诉求的重要支点。顺应顾客消费心理的变化，用情感定位唤起顾客心灵的共鸣，可以充实和加强餐饮产品的营销力度。 |
文化定位 | 将某种文化内涵注入餐饮门店品牌之中，形成文化上的品牌差异称为文化定位。文化定位不仅可以大大提高品牌的品位，而且可以使品牌形象独具特色，更易获得顾客心理认同 |
（2）餐饮品牌定位考虑因素
在进行餐饮品牌定位时，需要从以下4各方面来进行考虑。
①明确顾客认知。
餐饮企业要明确为顾客提供食物是核心的服务。在顾客的认知中，首先是口味，其次是健康，最后是服务。这三条是顾客对餐饮最基本的认知要求。餐饮企业的定位就要围绕这些展开，迎合顾客的认知。
②品类细分定位。
品类细分定位可以清晰地告知顾客，你提供的是什么，核心产品是什么，因为顾客能记住一家餐厅，一个品牌，往往是因为某个产品。所以，餐饮企业在品类定位时，要进行产品聚焦，传递给顾客清晰明确的产品认知。
③特色诉求定位。
以特色的食材、独特的口味、消费体验以及绿色健康等各方面，来迎合顾客的需求，这是品牌定位诉求必不可少的存在。如有的餐厅提出了有机、绿色、原生态的概念，吸引着新一代的消费群体。
④情感诉求定位
在个性化消费时代，如果顾客不喜欢，一切都是徒劳，所以，应深入了解顾客的内心情感需求，引起顾客的情感共鸣，才能让品牌获得价值认同。
餐饮品牌策划
餐饮品牌定位确定后，要根据品牌定位策划品牌。餐饮品牌主要根据企业的价值观念、企业使命、企业目标、质量理念、人才理念、安全理念等进行策划。餐饮品牌策划有相应的步骤，具体如图4-1所示。
图4-1 餐饮品牌策划步骤图
（1）第1步：打造特色产品
明确产品范围，确定餐饮企业所经营产品，了解产品的特性，确定产品的特性，熟悉产品的用途和食用对象。
（2）第2步：分析品牌现状
分析品牌现状，确定品牌形象，明晰品牌的核心概念，确定品牌口号，了解目前品牌存在的不足以及品牌的实力与能力，判断餐饮品牌是符合大众顾客的消费需求。
（3）第3步：分析消费市场
对顾客进行分析，分析顾客的消费喜好与消费能力，根据顾客偏好制定相应的品牌策划策略。
对竞争对手进行调查，调查其他品牌的知名度，调查顾客买过或者尝过的其他品牌，调查顾客对其他品牌的喜爱程度。
（4）第4步：确定餐饮品牌
根据自身情况、市场情况分析，制定符合企业发展的餐饮品牌。餐饮品牌要有一定的品牌符号，品牌符号的设计要有视觉形象和寓意，它的设计既要简约也要含义丰富，给人安全、健康、贴心的感觉。
（5）第5步：制定品牌营销方案
餐饮品牌确定之后，要制定相应的品牌营销方案，确定营销的时间、地点和具体的实施步骤，以推广餐饮品牌。
餐饮品牌推广
餐饮品牌确定后，需要对餐饮品牌进行推广。进行品牌推广前，首先要对品牌有清晰的认知，明确品牌定位，才能更好地进行品牌的推广，餐饮品牌可通过线上线下两个渠道进行推广。
（1）线下餐饮品牌推广
餐饮品牌在线下进行推广的方式主要有以下5种，具体如表4-2所示。
表4-2 线下餐饮品牌推广方式
< class="tableWrapper">推广方式 | 具体实施 |
分发传单 | 是线下推广中最常用的推广方式，通过向路人分发传单，吸引路人的注意力，使得路人记住餐饮品牌，进而消费买单 |
开展活动 | 在餐厅前或者固定场地开展活动，通过活动使参与者或者旁观者了解餐饮品牌，进而达到品牌推广的目的 |
广告宣传 | 通过投入一定的经费，购买公交站牌、地铁、商场的广告位置，张贴广告，宣传企业的餐饮品牌 |
事件营销 | 通过举办相应的餐饮活动，吸引顾客参与，运用话题量来推广餐饮品牌，不仅会加强对品牌的宣传，还会带来一定的经济效益 |
公益活动 | 通过参与行业协会组织的公益性活动推广餐饮品牌 |
（2）线上餐饮品牌推广
餐饮品牌在线上进行推广的方式主要有以下3种，具体如表4-3所示。
表4-3 线上餐饮品牌推广方式
< class="tableWrapper">推广方式 | 具体实施 |
短视频推广 | 通过拍摄剪辑的视频，吸引各个平台用户的关注，以此增加餐饮品牌的曝光度和知名度。常用的短视频平台有抖音、快手等 |
社交软件推广 | 通过软文或者图文等形式在社交软件进行转发或分享，常用的社交软件包括微信、微博、知乎、小红书等 |
外卖平台推广 | 通过在外卖平台上发布广告、或推出大额优惠券，吸引顾客浏览店铺，购买食物，推广企业的餐饮品牌 |
#弗布克#餐饮品牌管理#品牌#流程#方法#
领取本资料的Word、PDF版完整内容方法：
1.本资源编号：2970
2.关注+评论+转发，然后私信“资料
源：钱江晚报
APP上“网红”餐厅的好评都是真实的吗？
最近，央视曝光网红餐厅花钱刷好评，视频一出迅速登上热搜。
近日，浙江杭州市市场监管综合行政执法队接到举报，称有公司专门组织人员为餐饮企业提供刷好评服务，于是在全市进行了突击检查，结果发现百余家“网红”餐厅都存在花钱请刷手刷好评的行为。
调查发现：
杭州十家公司涉嫌组织他人刷好评牟利
今年5月初，杭州市市场监管综合行政执法队根据举报者提供的线索，通过调查和走访，发现杭州某品牌管理有限公司等十家公司涉嫌组织他人刷好评牟利。
杭州市市场监管综合行政执法队 方伟：在现场发现大量的合同、聊天记录、转账记录等有关证据材料，通过聊天记录等证据材料发现，杭州市各大商圈有大量的餐饮企业存在非法刷好评的违法行为。
涉案的杭州某品牌管理有限公司负责人小朱向记者讲述了内幕。
浙江杭州某品牌管理有限公司负责人 小朱：他（商家）会提出一个需求，比如说这家店，或者我们几家店需要几十条或者100条评价，然后我们在圈内很多所谓的大V群再进行对应的招募。
记者在该款点评类APP上发现，涉案的商家均在同类商家中排名靠前，不少打着“网红”标签，评论区则充斥着文艺范的美图，有着口味赞、服务好、食材新鲜等各类好评。那么，这些好评是真实的吗？
其实，不少点评类APP为防止商家刷好评，一直有相应的监管措施，但组织刷好评的公司仍有办法规避平台监管。
参与刷好评的写手告诉记者，为了规避平台的审查，刷好评的时候，需要签到打卡真实消费，为的就是模拟一个真实的消费轨迹。
好评刷手小谢：正常用餐完以后不论好与坏，你都要把好的一面呈现在平台上，就是免费吃一顿，给（商家）写个好评。
杭州市市场监管综合行政执法队相关负责人表示，这些公司的行为涉嫌违反反不正当竞争法第八条第二款之规定：经营者不得通过组织虚假交易等方式，帮助其他经营者进行虚假或者引人误解的商业宣传。
杭州市市场监管综合行政执法队大队长 李赛：针对虚假评价案件的集中整治，我们一共查处了涉嫌组织虚假交易的经营者10家，涉嫌虚假宣传的经营者大约100余家。接下来我们将根据反不正当竞争法第八条和第二十条的规定，对涉嫌虚假宣传和涉嫌组织虚假交易的经营者处以人民币20万元以上，200万元以下的罚款，案件结束后会对相关企业的违法行为进行公示。
杭州餐饮商家爆料：
一些个人也加入了刷单行列
白吃不算还要求付费
对于这种“刷点评”的行为，杭州部分餐饮商家也有话说。
有餐饮老板向小时新闻记者爆料：这种事情不仅是专业公司在干，还有一些个人也加入了刷单行列。
城西某新开餐厅的老板娘对此叫苦不迭：“我们店刚开不久，就遇到了一个自称是某点评网站大V的人，说自己是V8，要求店里提供免费体验。我们大厨店长直接拒绝了，结果不出意外地收到了差评。”
事实上，正是因为部分商家有刷好评的需求，才给了这些找上门提供刷单服务的“大V”生存的市场。有的商家除了提供免费体验，甚至还会直接转账支付报酬。
而所谓“大V”就是一些点评平台上的高级别用户，很多商家认为，级别越高的用户越容易获得平台的推荐，于是将这些所谓的“大V”当做大神。
事实上，不少本分做生意的商家对找上门的“大V”深恶痛绝，却又不敢得罪他们招来差评，只能提供免费试吃服务，但是这样的“大V”接二连三地来，就会招架不住。
前面说道的那个餐厅老板，则通过向平台投诉维权成功，“还好我的店长准备好了录音、视频、截图等各种证据向点评平台投诉。最后，这位大V受到了平台扣分、降级、取消V认证的处罚”。
经过这场风波，这位餐厅老板认为，商家对这些所谓的“大V”一定要勇于拒绝，这样才能有诚信的商业环境。
你遇到过这样的刷好评的行为吗？
来源：杭州吃货 钱江晚报小时新闻记者 徐雨阳 黄葆青、央视财经
宁市尝不忘餐饮管理有限公司（以下简称“尝不忘”）成立于2004年，是一家桂林米粉餐饮连锁品牌企业，以“传承桂林米粉文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代桂林米粉新潮流”为使命，为广大消费者提供质优味美、卫生安全的放心食品。
< class="pgc-img">民以食为天，食以安为先。作为广西食品安全协会副会长单位，尝不忘在激烈的餐饮市场竞争中，始终秉承“诚信经营、质量第一、客户至上”的经营理念，把质量视为企业的生命，严格把控食品安全。据了解，公司于2006年建立了尝不忘桂林米粉连锁店配送中心，实现统一配送、品质统一、连锁经营的运行模式，确保产品安全送达。2017年，历时一年多建设的新配送中心中央厨房建成投入使用。该中央厨房采用先进的生产设备，按照规范的流程设计实施全面质量管理，全程监控，能够从原料采购、验收、生产使用和成品检验等方面进行科学规范管理，并结合传统工艺进行生产和质量控制，确保产品质量安全。此外，还设有全透明专用的参观通道，让消费者近距离就能看到产品整个生产制作过程，真正实现让消费者食用放心。
面对米粉行业的更新迭代，为了紧跟发展潮流，尝不忘也一直专注于产品与管理的创新。从2006年起，“尝不忘”米粉开始向多品种、高档次方向迈进，在大沙田形象店开业时推出了砂锅粉系列新产品，又于2017年进一步完善新产品的研发团队，不懈将新的成果融入到“尝不忘”米粉之中，推出了一系列新产品。除产品研发外，在管理模式上，公司也在不断地升级更新，2020年实施了内部精细化管理，实现米粉品质升级工程；2021年5月，进行系统升级，打造营运管理升级版，在科技信息化和管理规范化方面又迈进了一大步。
< class="pgc-img">为了提升企业竞争力和生命力，尝不忘不断致力于打造具有自身特色的企业品牌。在商标注册上，从2014年起，开始逐步完善和保护“尝不忘”品牌，完成了商标及在产品和服务相关领域的注册，2016年，公司正式启动著名商标申请工作，竭力打造广西著名品牌“尝不忘”。在门店形象方面，从2014年改造大沙田店开始，不断升级更新，打造符合不同时期消费者时尚需求的门店形象，不断深化品牌建设内容，直至2019年，已经设计出4.0版本的装修风格。近年来也先后获得了“广西十大连锁餐饮品牌”、“广西十佳米粉门店”、“广西十大米粉品牌”等多项荣誉，成为桂林米粉的领军品牌。
十多年来，尝不忘始终把“用最好的材料做最棒的桂林米粉”的企业宗旨存于心、践于行，逐渐发展成为如今拥有近200家连锁店的餐饮连锁品牌企业，跨入了同行业佼佼者的舞台。未来，尝不忘还将专心、专业、专注桂林米粉生产的各个环节中，在秉持传统桂林米粉文化的基础上，不断推陈出新，用心缔造品质标杆，打造广西乃至全国米粉行业的知名品牌。（陈皆锜）
