开一家正宗日本拉面店需要200万，一般2-3年能回本。”
“在日本，热门地段拉面店的月营业额能轻松达到20-30万，利润率高达18%-20%。”
“日本人至少每天都要吃一碗拉面。”
拉面店是日本最容易复制的餐饮商业模式
拉面店非常契合日本文化，在当地有这么一句话：日本人每天至少要吃一碗拉面。所以在日本投资拉面店会比起乌冬面、烧肉等其他日本料理更加稳健。
日本随处可见的拉面店
其次，拉面店是日本最容易复制的餐饮模式。只要店铺位置得当，加盟拉面店都能保证每月稳定的营业额。而且拉面店的经营模式较为简单，一般一家中小型的拉面店在用餐时间只需要两位员工就能打理（需要配置4-5个员工来倒班），投资回报看得见摸得着。
200万就能开一家拉面店，两年回本
拉面店初期投资大概需要200万人民币，在这个基础上需要再准备100万的备用资金。
初期投资200万中占大多数的是租金，在日本租店铺和国内区别较大，一些优质地段的店铺资源会被日本大企业垄断，导致不动产公司很难拿到这样的资源，所以租赁商铺时难免需要付礼金、押金、保证金，包括中介费，全部加起来的话可能需要付十个月的房租作为前期的店铺取得费用。
招租中的日本城市商铺
很多投资者都会疑惑，为什么要缴纳如此长的租金？因为日本相关租房程序十分严格，无论是商用还是自住都需要缴纳较长的保证金。这样既保护了房东的利益，未来也会保护租客的利益。
其他费用包括有装修费，设备费，店铺设计费、食材保证金、加盟费、广告费等，这些费用打包在一起，也是一笔不小的开支。
那么为什么需要准备100万的备用资金呢？因为在日本租下店铺以后，发放工资、进货，都会产生支出，备用资金能在关键时刻保证店铺的正常运转。
日本人口密度非常高
日本人口密度非常高，开在热门地段的拉面店回报稳定丰厚，营业额差一点的店铺每个月也可以达到20-30万的营业额。纯利润比例很大，一般可以占到18%到20%左右，回本时间一般在两年至三年。
真实拉面店案例分享
店铺种类：拉面店
地段：东京30分钟通勤路段
经营时间：早上10点到凌晨2点
店铺大小：30平米
可容纳食客：20人
员工人数：早晚班各2人
租金：3万人民币/月
营业额：30-40万人民币/月
利润率：18%-20%
税费：纯利润25%的营业税
总成本：200万人民币
回本时间：三年
投资回报率：23%
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店铺种类：奶茶店（一点点）
地段：中国杭州某商业街
营业额：9万人民币/月
纯利润：3万人民币/月
加盟成本：50万人民币
回本时间：二年
投资回报率：47%
（数据来源于网络）
值得全球投资风险提示
1、地震风险
日本地震频发，所以政府对房屋抗震要求非常严格。日本高层建筑目前已经能低于至少7级的地震，所以国内时常听到日本地震报道，但鲜有人员伤亡消息。
2、食品安全风险
日本在食品安全方面的把控十分严格，没有餐饮经验的投资人需要到专业机构经过培训来避免日后运营中不必要的麻烦。
3、人员流动风险
人员的突然离职会给店铺经营带来很大的麻烦，投资者可以适当提高薪资或通过下放权力任命店长的方式来控制员工的流失率。
4、供应链风险
有些品牌加盟，打着低价甚至免费加盟的噱头，实际是通过卖设备及原材料盈利，所以投资人需要擦亮眼睛辨别陷阱。
<>是一家位于农贸市场附近的小餐馆，餐馆面积只有50多平米，看他是怎么打造用户极致体验，做年入百万的?
首先是这5大法宝。1、限量品类供应2、免费小菜3、快速呼应4、兜售体验5、提供增值服务
一、少即是多
“我的小饭店只卖25种菜”
在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家，只有25样。
为什么只做25个菜?其中的缘由是：
1、这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。
2、对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
3、这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。
原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。
二、免费
“免费只是诱饵，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
这些免费的食品每天下来只要30多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一分钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。
三、兜售体验“面子比天大，一定要给足”
虽然经营的只是一个普通得不能再普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”
是怎么给面子的呢?除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：
一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。
另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。
四、快速响应数字化管理客户
1、为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。
2、小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1——25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
3、“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。
4、并且，微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜——西红柿鸡蛋和9号菜——木须肉。
5、还有，一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。
五、增值服务“既是做生意，更是做人情”
餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。
为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。
店长的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。
“这些小孩都白看么，收不收费?”
“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”
一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可是真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过100万的，还是寥寥无几。
思维决定高度，这里，并不是让大家生搬硬套的去使用，一定要结合自己的实际情况，反复的去试验，所有的案例只是提供一种新的思维，新的商业模式，最终找到合适自己的模式。
么是超级门店？就是，让员工的收入和公司的利润，同时大幅度增加。
比如单店每天盈利超过10万元的蟹的冈田屋；比如人效达到8万元的烧肉王，远超一般餐厅的人效及格线3.8万元；比如人力成本降低6%，人效翻一番的朝花里青花椒鱼…
他们是如何做到的？核心在于精细化地管人和管物。
做好流程优化
让人效翻一番
在门店管理中要科学化运营餐厅，就要做好流程操作。
首当其冲，就是要为餐厅引入净菜。净菜是工厂直接配送，不需要人工切配，也没有毛菜出成率的损失。通常，引入净菜的餐厅，小的葱姜蒜配料，也能够省掉制作环节。这样就把切配的部分员工给优化掉了。
而且，使用净菜还保证了菜品规格的一致性。
拿土豆来讲，如果土豆片的薄厚不均，那么对于后厨制作人员来讲，菜品出成的时间也会有差别。厚土豆片的成熟时间，当然会高于规范土豆片的成熟时间。
而如果用净菜，这些时间和人工就都在可控范围之内，效率当然也会大大提升。
“很多时候，餐厅菜卖得好，不是说制作工艺有多优秀，而是原材料的标准配备得好。因为只有统一标准的原材料，才能保证烹饪的统一性，菜品也会更加稳定。
而改变了餐厅的制作工艺和流程，餐厅的工作人员就省下来了。
之前有家餐厅，一个月一百万营业额，后厨有21人。引入净菜做了人工优化后，后厨就只剩下了11人，却仍然不影响餐厅月销售100万元的营业额。
这样人效就有了翻倍的提升。
如何让员工的收入也涨起来？五个人的活，让三个人做，给四个人的工资。
如果需要补充人力，就可以引入小时工做补充。这样引入的小时工比较灵活，有时，三个小时工的薪酬加起来才只有原来一个人的工资，效率却大幅提升。
改革的目的，是让员工的收入大幅度增加，让公司的利润也大幅度增加。这两项其中任何一项没有达到，改革都是失败的。
把门店的目标和任务
分解到每个员工心里
“上面”要求明年要增长20%，“下面”接到指令就去做。这种传统的自上而下的经营目标科学吗？能实现吗？
杭州品尚设计认为，以月为单位考察，跨度太大，很难精准找到哪个环节执行出了问题。餐厅看的是每天的达成率。
那么，真正有效的门店运营应该怎么做？
首先，目标应该是上下协同的结果，是基于以往数据分析做出的。一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。
一家老店，可以拉出其去年一年的历史数据来看；一家新店，则可以拿其三个月的数据来推算。用周一和周一比较，周二与周二比较，拉出一个系数来推算，这种营业额的预估要非常精准了。
这个表可以说是餐厅的“体检表”。有了这个数据，在做运营的时候就可以把控食材成本、人员成本，提升人效和平效。
其次，在执行时，要把年度目标进行分解，分解到具体的门店，每天、甚至每小时进行执行。
比如，一家门店今天营业额目标3万元，人均消费100元，那这一天就需要接待300个客人。以此推算出，这一天需要多少个服务员，准备多少物料，甚至每个小时需要接待多少客人。
最后，也是最重要的，将细节落地，还得靠员工执行。所以要把目标和任务全部分享给大家，这样每个人心里都有目标。
精细到每天的目标+总量控制，就既不会伤害客人，也能控制开销，还可以让员工的智慧发挥到最大。
教育、培训做到位
让员工能以主人身份来服务
在日常经营中，很多门店都会遇到一些爱占便宜或者难缠的顾客，比如有客人会要求送一些饮料，怎么办？
很多餐饮老板会认为，那就让他占，免得他出去会说坏话，何况概率也比较低；店长、经理也有权利打折或赠送饮料，那么直接服务这些人的员工呢？店员什么时候能拥有这个权利？
杭州品尚设计认为，拥有更多权利的员工才能更好地提供服务。只要培训、教育做到位，让员工有主人身份意识，带着同理心和慈悲心工作，才能更好地使用这个权利。
同样是送饮料这件小事，作为门店的员工要有判断意识，在平时的案例、实操中成长。如果管理者很机械教条地去培训，员工出来一定是机器人。
作为管理者，就要把道理讲明白了，才能让员工有行动。“没有一个员工是不讲道理的，无知才会犯错。
中国在职业教育中，往往没有把自己的员工当主人翁。但这样的话，他很多时候是没法以主人的身份照顾好客人需求的。尤其在经济下行的大环境下，企业如果想要逆风发展，必须要依靠的，一定是员工。
一个是让员工拿到更高的薪水，另一个是让员工得到足够的尊重。培训要无时无刻不在。班前、班后的分享会，让大家来提意见，让员工从无知到有知，感觉到被重视，有参与感。
杭州品尚设计认为“如果餐饮品牌的内功练好了，利润并不受经济大环境的太多影响”，即使在无差别打击下，也会成为最先复苏的企业。
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