白山旅游公告，公司拟与控股股东吉林省长白山开发建设（集团）有限责任公司共同出资4000万元成立恩都里餐饮管理有限责任公司，主要业务为餐饮项目投资及运营管理等。公司出资2040万元，占股51%，控股股东出资1960万元，占股49%。
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另一个内容呢，就是我刚才讲到中国目前有990万个餐饮门店，但是呢，我们还有一个数据很悲痛，就是30%的关店率。这个不知道多少同学知道这个30%的关店率是不是因为今年疫情的这种情况带来的，而是长年以来大概率都在20%多到三十这个关店的概率里面。那就是说这个30%的关店率就会有300万个门店关掉，同时呢还有300万个门店出来。所以每年在这个里边的创业人群，400到500万的，如果两边都加上的话，两头都算上，所以这个数量可能是中国目前创业人群里边的最大一个基数了。
内容呢，是从收入上来看我们这个餐饮行业。我们给出一些数据，就是你开一家，因为目前我们知道可能群里面有很多的这个餐饮的从业者，大家一定知道我们做餐饮的话，就有这个数据是每一个门店的核心的成本是房租、人工、水电、原材料，剩下的是老板的利润。这个比例呢，我给大家一个数据，房租水平大概率在10%上下，人工水平要控制在20%水平，然后这个原材料水平呢，从30%到40%不等，但不能超过50%。所以剩余的部分可能就是咱们的毛利润。
从收入这个角度来看呢，我们看到的是大城市、小城市大家的收入水平不等，所以你一个餐饮门店甚至一个项目启盘的时候最重要的定位点应该是定价。你的定价是未来给你整个门店将来的一切的方向是去定位的。那就是一个数据来证明呢，就是我们中国人一年大概有1,000顿饭在外面吃的，这个比例呢大概只有30%。所以你在当地的人均收入水平的3/1,000，当地收入水平的3/1,000约等于当地一家快餐店的定价策略，这是一个相对标准的数据。
那我们从人口结构上来看呢，就是我们现在目前有接近7亿的农村人口和6亿的城市人口，每人每天每人每年大概有1,000顿饭。那这1千顿饭里边有多少顿是在外面吃的，还有多少吨是在家里吃的，还有多少吨是叫外卖的，这些数据也全部都有可能。我们需要把这个数据呢，回边我会给大家发一些那个数据表单，到时候发到群里，大家仔细看我就不用在这再讲了。
从收入这层面来看，就是我们一定要知道我们当地的收入水平是怎么样，才来确定我们是要做大餐饮还是做小餐饮。然后呢，从产业链这个结构来讲呢，我的一个核心的理论，我觉得未来中国餐饮可能，我们群我们这个里边有做餐饮的老板，曾经是厨师的先说句对不起，我们的观点是未来中国的餐饮可能不太需要厨师了，甚至90%的厨师有可能会变成非厨师岗位，有可能变成自己门店的老板，有可能变成加盟店老板，有可能变成自创门店老板。
这个原因我给大家介绍一下啊，1,000万个门店的话，70%的门店是客单价低于40块钱的。低于40块钱的客单价呢，理论上来讲是不配请厨师的，因为你要给每一顿饭呢，对他进行一个分解，比如说我的25块钱的一顿饭里边有多少是在环境上，有多少是在成本原材料上，有多少是在服务上，有多少是在利润上。你一算这个账你就发现了，就很多的这个厨师的工作有可能会大量的被预制菜，被提前预制的部分去取代掉。所以这个结论呢，我非常坚定，接受任何人的挑战。
然后呢，这个70%以下的这部分呢，就说完了。那剩下30%呢是这样的，30%的高于40块钱客单价的餐饮企业呢，有一半是火锅和烧烤，甚至更多的一部分他也是不需要厨师的。这两个行业几乎是不需要厨师的，所以去厨师化这个概率未来是一个方向。我说的这个产业化的这个方向呢，就是要看整个餐饮的这个全产业链未来的方向呢，就是上游的供应链、中游的品牌和前端的门店这些部分。大家如果要想要做到这个跨行跨区域来专门来做餐饮这个行业的话，我们大概这个理解的方向上就应该是四个点。
第一个呢，就是你的产品定位呢，就非常清晰的给到四个方向，就是加热方式来决定你的门店的面积，就是我们对一个这个事是麦当劳来决定的，来来创造的这一套SOP，就是你的门店里面有多少个设备，我们叫它有多少个工作站，蒸、煎、烤、炸、炖、煮、炒等等，这每一个都叫一个工作站。你整个门店去设计之前呢，一定是围绕某一个设备来进行产品的研发，比如说我们做包子店的，我大概率就只会围着蒸和炸这两件事来做，因为炸油条和蒸包子嘛。所以我的产品研发的几个方向都在这个方向上。主流的加热方式呢就十种左右吧，然后我们把它分成两种，一种叫做物理加热法，一种叫做化学加热法。
就是物理加热法这很清楚啊，就是水浴啊、蒸啊这种，就是完全不会产生变化的。而化学加热法呢，就是那种各种炒，然后让里面的这种酶呀等等这个蛋白质啊产生一些变化，就这种是非常非常难的。我举个例子吧，有东北的同学就知道锅包肉是一个非常难做的项目，难做的菜他需要大概3-4个这个动作来做，先卤再炸再炒再淋，大概三四个口味。如果这个产品的价格一直卖不上去，老板是一点动力都没有的。所以有可能有些菜呢真的就没有了，因为你觉得贵老板觉得不划算，就是你不去吃他也不做，然后后边就几乎就没有了。所以呢，设备呢大概就是这些，但是我们推荐的方法是用物理加热法来去做我们未来的产品设计。
我们现在其实前端有很多很优秀的这种高科技的产品进入到餐饮行业的，不知道大家了不了解啊，类似于以麦当劳他们为主去做的这些叫做万能蒸烤箱等等，他有曲线的这种温度，比如说我要对一个产品进行前前面150度烤4分钟，后边200度烤3分钟，它是可以用电脑来完成的。这部分你大家看到的肯德基、麦当劳用的产品大概都是这样的东西啊，甚至那个宜家我看宜家里边没有别的，只有万能蒸烤箱这一个东西。
刚才讲的这个部分呢，就是从产业的这个收入结构上来看我们的餐饮行业。然后这个下一个内容呢，是从菜品这个领域来看，餐饮菜品这个领域里面呢，基本上大家能看啊，大家都会讲八大菜系川鲁怀岳等等，但实际上我更推荐大家去大众点评去看他的一级类目，就大众点评是我们做餐饮行业里面的最重要的一个一个平台软件啊。大家去看的时候一级目录啊，就只有35个二级目录可能会稍微多一点，然后全中国所有的行业里面加到一块包括西餐900个左右的常见菜，这个突破这900个左右里边呢，其实真正更常见的可能连300个都不到，甚至大家平时接触连100个都不到。所以在突破这900个常见菜的这种可能性，想要说我要另辟蹊径专门干一个什么东西出来，就是我们的建议是不要搞，搞完一点机会都没有。
这个新品类的开发呢，就是完全全新的品类真的是太难了，大概率呢是从两个方向去选选品类，就菜品的品类里面就是左边是碳水化合物，右边是蛋白质。我们只讲这两样，左边是碳水化合物就两样东西，一个叫大米一个叫麦子，分别做出来的是米和面。然后米和面呢，是作为主食，碳水化合物呢，最终可能呈现的形态只有四种，只有四种啊，大家记下笔记，叫粉、面、饭、馅，就这四种。你看到的主食几乎，你说你要说饼什么的，这个把它直接就归到面里面了啊，就是粉、面、饭、馅这四个种类是绝对的核心，90%以上的碳水由这四样东西来决定。
蛋白质呢，我们就只讲7种蛋白质，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊6种再加一个其他。这个鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊这三样东西占的总比例呢90%以上。你要说有什么蛙呀、乌龟啊等等这种东西，它就是一个非常小的品类。呃，但大概率上来讲，这个4.6万亿里边的蛋白质90%是由这六种东西来提供的。而鸡、鸭、鱼这三类东西呢，是可以实现冷链冷冻化的这个产品，所以呢，这三样产品的价格是相对稳定的，长期稳定。而猪、牛、羊呢，是在一个完全的经济波动周期里边，甚至猪肉有可能会去影响CPI的这种上浮下降。
所以我们在做产品选品以及因为大家的这个客户的认知里边已经非常明确的知道了这6样东西是他们的绝对核心，所以我们未来往这个选项发展的方向上也是在主食两个品类选，蛋白质大概6个品类选，然后选完了以后呢，再增加一些这个这个膳食纤维的蔬菜啊等等这些东西。我随便来举一个这个这个鸡的例子吧，就是一只鸡大家知道拆下来啊大概能拆出100个左右的部件来，每一个部件都可以论吨卖，就是鸡脖子、鸡头、鸡屁股（鸡屁股叫七里香）、鸡翅尖、鸡中翅、鸡大腿、鸡小腿等等等等，加起来有100多个部件，每一个部件都可以论吨外卖。我们国内有一个非常牛逼的企业山东的叫易客，山东易客专门做鸡的产业链的，一年呢大概能做300亿左右，呃，一个上市公司，呃，300亿左右呢，他大概年化收益率水平可能不到一个点，就是看他的财报大概就是不到一个点。（未完待续）
月11日下午，位于顺德容桂容奇大道东以南一宗商业用地，由广东航诚产业投资有限公司以6271万元竞得，用地面积11565.88平方米，折合楼面单价2168.79元/平方米，项目总投资预计3亿元。
据了解，该地块未来将建设娱筷餐饮集团总部，届时公司的总部将由广州迁回顺德容桂，同时项目也将打造首个宴开150席的五星级无柱宴会酒家。
据介绍，本次成交的容桂街道容奇大道东以南地块位于眉蕉河-大岗山科创水岸活力区内，容桂街道将对眉蕉河一河两岸景观进行整体提升、结合现状堤围，丰富岸线、植被、园林空间和景观小品等，打造滨水景观带，提升周边土地价值，吸引更多高层次人才置业，打造容桂城市新名片。地块北临容奇大道东，周边已建成龙光水悦云天、海景花园、骏景花园等住宅小区。
娱筷餐饮集团于2017年在容桂街道成立，现集团总部设在广州珠江新城，是一家集餐饮连锁经营和食品制造为一体的餐饮管理集团。集团旗下拥有“娱筷公馆”、“娱筷海鲜酒家”、“娱筷食堂”、“喜筷海鲜酒家”、“喜宴海鲜酒家”等五大系列品牌，目前已在顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州、北京等地设立13家餐饮门店，主营现代粤式料理、顺德融合菜、港式点心等特色餐饮。
项目建设完成后，该企业总部将由广州迁回顺德容桂。至此又一容桂企业“回家”。
记者留意到，包括本次拿地的娱筷餐饮集团在内，近一年已有多家餐饮企业总部在容桂加速集聚。
今年1月，东灶餐饮集团总部项目在顺德容桂全面封顶，预计2024年底投产运营，项目总投资1.5亿元，达产后预计年产值约2.2亿元，剑指“世界美食之都·顺德”餐饮总部基地标杆。
还有去年已经动工建设的天悦总部项目总投资3亿元，预计未来投入5亿元，计划2024年建成并投入使用，届时将汇聚集团总部、中央厨房、物流配送、食品加工、饮食文化展示及人才培养基地等于一体。
采写：南都记者路漫漫
