面新闻记者 易弋力
国家统计局发布的最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
2023年，我国餐饮业整体增速明显，实现历史性突破，进入5万亿元的发展新阶段。 进入2024年，餐饮人该如何乘势而上，抓住新机遇？
1月19日，来自全国的500余位餐饮界从业精英齐聚成都，共话2024年餐饮行业的新变局和新趋势。
随着餐饮连锁企业的风口即将到来，会上，杨记誉诚集团&朱光玉战略共创会暨新玉诚集团正式启幕。集团未来将围绕品牌发展，新零售电商，餐创三大板块，整合双方企业的优势，达成品类互补，资源互补，人才互补，从而打造一个更加优秀的餐饮平台。此次合作，同时也将为社会创造更多的就业岗位，拉动内需，回馈社会，带来更丰富多元的餐饮业态。
杨记誉诚集团董事长杨勇表示，10余年餐饮创业历程，杨记誉诚的版图已由地域类品牌逐步进化到全国级品牌。并依赖于杨记自我革新能力，解决了中餐中两个相对壁垒的难题：一是产品标准与食品工艺问题，16年杨记就已开启针对标准化模型的研发测试，并于19年完成供应链匹配研发；经历几年实战，产品标准化复制对杨记来说，就是想要做到什么程度的问题。二是技术型人才培养问题，杨记的技术团队是用传统技术传承加现代化的培训系统相结合，为正统川菜门派的传承型团队，这也是为何杨记的技术人员数量庞大，技术稳定的底层归因。谈到杨记誉诚集团的战略规划，杨勇认为集团将继续看多中餐赛道，保持对市场的前瞻性与学习能力；而将集团打造成为具备生态系统循环能力餐饮平台的阶段性节点，新玉诚的成立就是这个大目标的启动动作。
朱光玉联合创始人李杨介绍道，2024年是朱光玉全新海外版本的启航年。“既然火锅可以全球远航，那为什么不加上中餐？杨记誉诚集团对于中餐的积淀，叠加朱光玉对于火锅的理解，才是真正的强强联合，才能誉满全国甚至全球。”
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面新闻记者 代睿
6月21日晚，2024北京国际美食荟活动开幕式在京举行。以“张飞牛肉”为代表的一系列四川特色食品在活动现场亮相，吸引众多现场嘉宾驻足品尝。
在活动现场，记者看到，郫县豆瓣、汉源花椒、怪味胡豆等四川特色食品摆放在“川名堂”摊位前。一位女士正在带着孩子品尝“老四川”牌牛肉干，她对记者表示，自己非常喜欢吃四川小吃，平时也会自己下厨制作回锅肉等川菜。
北京国际美食荟活动现场“川名堂”摊位。封面新闻记者摄影
“天下胜景蕴天府，四方至味在四川”。四川省人民政府驻北京办事处副主任许可在开幕式上致辞时表示，川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，历来作为最亲民、最具大众性的菜系，深受广大消费者普遍欢迎和广泛赞誉。
据介绍，无论是国宴上惊艳绽放的开水白菜，鲜香四溢的宫保鸡丁，还是百姓喜闻乐见的鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、水煮牛肉……大河帮、上河帮、小河帮，经典传承，风味独见；喜甘甜、好辛香、尚和合，调夫五味，舞动舌尖。借鉴与创新并举，传统与时尚并重，味觉之美、艺术之美、文化之美、融合之美，为川菜走遍全国、走向世界提供了不竭动力源泉。
北京国际美食荟活动现场“川名堂”摊位展示的四川特色小吃。封面新闻记者摄影
近年来，川派餐饮企业迅速在北京发展。许可历数在北京耳熟能详的川菜名店：悬挂“米其林”标牌的老川办、宜宾招待所，声名远扬的海底捞、眉州东坡，独具特色的雍雅河鲜、徐记盐帮菜，环境优美的天府蜀风龙爪川菜、天府食舫……
如今，川派餐饮企业已成为国际范、中国味、巴蜀韵、烟火气的一张靓丽名片，越来越多的消费群体被川菜美食所征服，越来越多的外国友人被四川魅力所吸引。英国前首相卡梅隆访问成都时，特意品尝了正宗川式火锅，被网友形容为“吃着火锅唱着歌”。德国前总理默克尔来华时不逛景点和商场，却到菜市场采购郫县豆瓣、八角香料，还跟着川菜大厨学做“宫保鸡丁”。就在两个月前，美国财长耶伦刚刚“打卡”老川办餐厅，品尝了她心心念念的川菜，分享了她对川菜的喜爱之情。随着全球媒体的文字和镜头，在国际上刮起一股强劲的“川菜美食风”。
北京国际美食荟活动现场“川名堂”摊位。封面新闻记者摄影
近年来，四川高度重视川派餐饮业发展，坚持多元共促、文旅融合，不断延伸产业链、做强供应链、提升价值链，大力推动川菜出川、川菜进京、川菜出海。许可表示，四川省政府驻京办将联动川派餐饮企业，立足川菜深厚文化，发扬川菜独特优势，借助此次美食荟活动舞台，让川菜品牌焕发更加迷人的魅力，让品味四川绽放更加亮丽的光彩，让巴适安逸的品质生活助力北京建设国际美食之都、国际消费中心城市。
据了解，2024北京国际美食荟活动由北京市商务局等单位主办，从6月中下旬启动至8月底结束。本次活动将围绕街区美食活动、本土美食活动等10个方面内容，办好26项活动，全方位、多维度、立体化呈现一场触达味觉、触觉、视觉的美食盛宴。
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面新闻记者 舒俊瑜
就餐等位大排长龙，火锅川菜、小吃饮品爆满刷屏，2024年春节假期，四川省餐饮业迎来龙年“开门红”。据四川省商务厅监测的138家餐饮企业数据，节日期间实现共营业额13.3亿元，同比增长23.5%，较2019年同期增长64.3%。
“返乡+旅游”促进堂食
成都异地游客堂食订单全国第二
金龙献瑞，餐饮“春节档”强势回归，走亲访友、外出旅游成为拉动堂食消费的主力，餐厅氤氲的烟火气是行业稳步回暖的缩影。
2月17日，四川省商务厅监测的138家餐饮企业数据显示，节日期间实现共营业额13.3亿元，同比增长23.5%，较2019年同期增长64.3%。
网友晒出在成都品尝的美食
另据美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费数据，春节假期前五天，四川消费规模居全国前列。其中，成都日均消费规模同比增长35%，较2019年春节增长150%，消费规模居全国第四。成都异地游客堂食订单量位居全国第二，同比去年增长超210%。旅游消费同样迎来快速回暖，住宿、景区等文旅消费规模同比增长超过92%。
面对消费市场交出的亮眼“成绩单”，美团研究院副院长厉基巍表示，作为经济发展的“毛细血管”，今年春节假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，为全年消费市场开了好头，也彰显了内需潜力。同时，各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，进一步推动了消费市场持续升温。
成都春熙路商圈人流如织
“年饭+迎春”亮点纷呈
全省餐饮活动聚焦惠民便民乐民
为做好春节年夜饭和节日期间的餐饮需求保障，四川各地聚焦惠民、便民、乐民等主题，开展了“年夜饭”“迎春美食”等系列活动，让消费者感受到龙年浓浓的年味儿。
成都推出“其乐蓉蓉·年夜饭团圆餐”活动，通过“熊猫美食推荐榜”打造美食新IP，开展“订年夜饭送招牌菜”惠民活动为消费者提供更好的用餐体验。乐山发布“乐山味道”年夜饭清单，24家餐饮商户参与，价格从500多元到1000多元不等。自贡启动“龙腾才子乡·品味豆花城”富顺豆花文化旅游季系列活动，设置古城记忆涂鸦、万人品豆花、璀璨星空“夜西湖”等活动，呈现韵味、品味、风味相结合的文旅盛宴。凉山则通过“大凉山烧烤+N”的方式，以烧烤为核心，配合举办啤酒音乐周、星月艺术汇、农产品集市、美食大赛等活动。
富顺民俗巡游
自贡“非遗中国龙”灯组
值得一提的是，夜游、夜演、夜食、夜购、夜展等“夜经济”催生新业态，成为今年春节假期的消费新热点。成都武侯祠大庙会、东安湖灯会、“夜游锦江”等，在传统文化中融入现代科技，生动展现中国式现代化的万千气象。备受瞩目的自贡中华彩灯大世界创新推出“非遗中国龙”等千余个灯组，共接待游客45.80万人次，撬动旅游综合消费4.82亿元。此外，巴中“恩阳船说”大型夜游演艺、眉山桂花湖景区彩灯光影大世界、泸州“山河明月·醉酒城”夜游文化街区、南充“四季清晖”二十四节气实景展演等，也让游客在正月的夜晚感受到一股新春暖意。
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