着冬天的到来，天气渐渐变冷，吃火锅的人也越来越多，因为火锅既滋补又暖和，因此广受人们的喜爱，那么吃火锅去哪好呢？下面小编推荐了海淀那些人气爆棚的火锅店，走起来吧！

重八牛府

重八秘制牛丸火锅是一种全新的火锅口味，涮品、蔬菜等食材采购上都是精挑细选，只为把最正宗最健康的美味呈现给大家。饭店全部采用明厨，让喜爱美食的你可以看到菜品上桌前的每一道工序。涮羊肉全部来自内蒙东乌旗散养羊，手打牛丸由特聘厨师手工打造，用良心品质保证每一道菜的货真价实，每一种香都是食材本身的香。

重八秘制手打牛丸火锅，感受全新火锅口味； 香浓骨汤党参锅先喝后涮健康美味； 秘制红油香辣锅劲辣劲爽唇齿留香； 独家自制手打牛丸货真价实无比Q弹； 真材实料绿色健康享受自然美味。

他家的特色是高兴布袋，里面都是海鲜的馅，外面类似豆皮的抱起来，质感鲜嫩，有海鲜的鲜甜，很美味，不可言宣 其味无穷。嫩牛肉，肉质松软，肉筋及肥肉非常少，较易消化。细嫩，肉快当中油花分布很平均，吃起来香嫩无草腥之外，也可感觉到一股牛油的香味，肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。特别推荐鸭血，鲜嫩，没有异味。入口即化。

这里人气很旺，等位时有水果、瓜子供你吃，还有各种棋和一些小游戏，如果人多也不会觉得无聊，而且时间超过半个小时，就有免费赠品了，也还不错。

推荐：高兴布袋、嫩牛肉、手切羊肉、芙蓉鸭血、虾滑、酸梅汤

虾火锅分为大虾和海虾两种，大虾比海虾要稍大一点，大锅、小锅、中锅可以自行选择。

先吃虾后涮菜是这里的特点，虾锅端上桌就可直接食用，对于无肉不欢的人来说，红彤彤的虾锅香味扑鼻，看着就让人垂涎三尺。特别推荐大虾微辣口味，而且辣度始终，以土豆、玉米垫底，每只虾都很新鲜饱满，肉质也很十分紧实入味，就连锅里的配菜和玉米都咸香可口。

吃过虾后就可以加汤涮菜了，因为汤底十分入味，所以完全不用再蘸任何小料，推荐这里的羊肉片，肥瘦相间，且感受不到任何的膻味，还有百叶和蔬菜、菌类拼盘这类比较容易入味的菜品，香辣美味，没有任何的油腻感。

冬天就是要吃羊蝎子，店离五道口地铁站超近，环境不错，餐前小吃有很多种，还有山楂糕。羊蝎子味道不错，汤头重，且香，相当入味。店里凉菜多是京派，样子好，味道佳。

羊蝎子羊排锅，肉料十足，味道浓厚，香儿不腻。凉菜水晶红果吃着清凉可口健脾开胃。极力推荐潮汕牛肉丸和虾滑口感劲爆Q弹、口感极佳，鸭血、菌菇小拼、毛肚、精品羔羊肉也很不错。

唇辣号重庆老火锅

唇辣号重庆老火锅坚持重庆火锅的初始特点，九宫格老铁锅，其锅底是配以天然纯净水熬制，延续其纯天然、原始的本质，同时增设的私家豆腐坊是“唇辣号”的一大特色。

极力推荐特色澳洲肥牛，摆盘像是美女的裙摆，妖艳得很！纹路清晰品质上乘，涮烫后麻辣细嫩，口感很好。极品鹅肠，色泽红润，肠壁厚薄均匀，一看就是上等货色，入口爽脆弹牙。红糖糍粑也不错的，外脆里软，又香又甜。

海底捞

海底捞火锅是广受大众的欢迎，无论是麻辣锅、清汤锅，还是番茄锅，各自所呈现的味道不同，个性亦迥异。

火锅底料是麻辣火锅的精髓。从操作层面而言，那种挑逗味蕾的各种滋味的确和锅底的调味料有关，而且调至其味，用料之多，并非随意搭配就能完成。干辣椒、八角、三奈、桂皮、草果、香叶、香草、公丁香、大蒜、生姜等等，各种香料汇集而成，在猪骨、牛骨一起熬制的锅中，肆意发挥各自独有的微妙气息。大体如此，但往细里说，无论是红汤还是白汤，都因底料的差异，所呈现的味道也有细微不同。

牛羊肉的肉质都显得鲜嫩无比，透着浓郁的香气又不失清甜，全都在浸入汤汁中的渗透过程中得以升华。

海底捞火锅

雪中鲜渔村

雪中鲜率先提出了“先汤后食”的健康养生饮食概念，打破了火锅行业先汤后食或只食不汤的传统就餐模式来这里告诉你火锅还可以这么吃，而且在这里您还可以体验赫哲族幽雅的乡村风情！各种绿色无污染的江鱼应有尽有，三十多种香料熬制的汤料味道鲜美、令人回味无穷。

他家的镇店之宝是大鳇鱼，是黑龙江流域最为珍贵的鱼产品，它肉厚脂少，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。其头部的脆骨可与燕窝媲美，用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均是国内外高档宴席上的名菜，堪称珍馐美味！

辣辣壹号

热辣壹号是由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人合伙投资的火锅餐饮连锁店。热辣壹号开业不久，却突然火了朋友圈。赶忙来探！金字招牌，推门进去，是优雅古朴的环境。

热辣壹号，主打吃出健康与时尚。独具魅力的正宗麻辣火锅底料，口感麻辣鲜香，采用传统配方，结合现代工艺自创而成，工业化炒制，味道始终如一。同时所选食材皆为绿色无公害生态的菜品，突出菜品的绿色健康和本真口味，倡导安全健康生活。

嫩牛肉，厚薄适中。涮到变色，即可享用。牛肉很大片，吃起来很痛快！牛毛肚，据说是四川新鲜空运而来的。稍微涮一下，即可享用，口感爽脆。

重庆九宫格

九宫格火锅位于高校林立的五道口地区，这里有浓厚的文化氛围，这里也有丰富的娱乐配套设施。九宫格火锅给你地道的重庆风味，厨师与火锅底料均来自重庆。这里的九宫格火锅，不单是好吃的火锅，更是快乐生活的开始。整个店面是温馨色彩，装修精致，不张扬，服务员长得机灵可爱，且服务热情、周到，让您能真正酣畅淋漓的感受重庆火锅的火辣热情。

传说中的麻辣手抓牛肉，进店必点！鲜嫩的牛肉经过多种腌料手抓秘制后，铺满厚厚的一层辣椒，麻辣味与精瘦的牛肉充分融合，入口细嫩多汁，香浓嫩滑。肉片大而饱满，吃起来很过瘾。不光如此，还有无骨鸭爪，重庆老肉片，重庆干豆皮，现炸糍粑，耗儿鱼，每一道都是不可错过的美味。

科班牛油火锅

科班牛油火锅具有四川最传统的牛油火锅吃法，牛油的核心作用是增加香味，因此提炼出的成色不同的牛油也会直接影响火锅的口味。在吃火锅的牛油最开始是以还未融化的形态出现在锅中的，要先开锅，等牛油完全融化，然后用筷子或者勺子慢慢搅拌，熬至表面没有了泡沫，汤汁完全沸腾就可以下锅了，这个过程一定不要着急。这些牛油都是经过炒制添味的，非常鲜香。

说到涮物，他家的量还是很可以的。最爱他们家的鱼片，晶莹剔透的质地，下锅后很快就熟了，入口香滑，刺量适中，即便不沾蘸料，品味鱼肉本身的香气也是好的。常规的牛羊肉自不必说，都是来自内蒙古的新鲜羊肉，肉卷规则，厚度也不错。需要提到的是，他们家肉类的各种卷还是比较全的，鸡肉卷、鸭肉卷卖的很不错。

渡娘火锅

店内环境优雅敞亮，大部分以复古形式的红砖堆砌，颇有老重庆味道，座位之间距离也很宽敞，满座的时候也不会因为摩肩擦踵而磨灭掉那份悠闲，墙上还伴有部分灵动的涂鸦，让复古和潮流在这种氛围里碰撞。　

主推三味火锅，集番茄、牛油和菌汤锅底，还配有8元/位的丰富自助小料，推荐这里的嫩牛肉和秘制辣牛肉，涮至不到1分钟，入口感觉肉质极其鲜嫩；除了涮火锅常点的牛羊肉，这里的黑毛肚、黄喉和精品牛百叶也都是人气必点特色，七上八下涮锅后，入口嫩脆鲜爽，绝对不显老。

如果是亲友聚餐，还可以多尝试些特色涮物，比如这里的虾滑、海鲜丸等，除了造型富有情调，份量上也比其他火锅店实惠不少，外加上这里热情的服务态度，吃过后简直会让你留有想念，这里除了情调，更有着情感。

推荐：嫩牛肉、辣牛肉、黑毛肚、牛百叶、炸酥肉

四川老巷子火锅

店面在北师大南门斜对面，耐心找一下就能发现。一层是等位区，二层则是餐厅。进入红色正门仿佛穿越到美国某城镇的酒吧，眼前的一切丝毫让你联想不到四川火锅，在攀过黑胶唱片墙和美范logo墙之后来到二楼，这里更奇妙了，满墙的蓝调元素涂鸦和洋酒瓶，有种坐下就要点杯伏特加的冲动。包间也都是设计过的美式田园风格——清新大方，适合多人来此聚餐。

这里采用四川标准的九宫格火锅，火锅辣底是老板苦心调试8个月完成的，据说某知名火锅连锁曾试图出高价购买过。锅底更适合帝都人口味，辣油一滚会闻到一股清香，尝起来更是麻辣鲜香。锅底保证了成为正宗火锅店的基础，而特色涮菜更突出这家店的风格。为你推荐店内三款特色牛肉：麻辣牛肉、变脸牛肉、上脑肥牛。变脸牛肉除了滑嫩还有清爽的鲜辣，用双小米椒腌渍，初放到嘴中并不觉得有多火辣，但是第二口就有一种清新的椒辣香向舌尖反，越嚼味道越浑厚，直到脸变了颜色。肉采用牛身上最好吃的部位，俗称牛元宝，弹牙软嫩，每一口都鲜香辣爽，非常有层次。

宽巷子老灶火锅

正宗的重庆火锅，位置就在路边上，很好找，店内地方也不是很大，但浓浓的辣椒味真的很有在重庆当地的感觉。服务员们都很热情，会主动的上前帮忙撤换盘子等。食物很新鲜，尤其锅底超赞，香飘四溢，引得人口水直流。水上漂嫩牛肉很嫩，肉是现切的，吃起来就比日常吃的牛肉片多了一些口感；现炸酥肉，肉上面撒了一层薄薄的椒盐，麻劲十足，超级过瘾。

香草香草云南原生态火锅

香草香草云南生态火锅，来自美丽而神秘的云南，餐厅环境秉承云南少数民族风格，标志状如一株香草也宛如一位含羞的少女极具异域风情。传统的大理美食，讲究天然本味与酸辣的巧妙融合，浓郁中透着清香。最妙的是口味与营养的“双丰收”。喜欢清淡的推荐菌王奇香锅，钟爱浓郁的可以挑战小米椒锅和煳辣鱼头锅。十几种野生菌和高汤一起经过八小时以上的熬制而成的汤底，配以独有的普洱茶花鸡，云南特产的豆制品，藏红花、板蓝根等新鲜药材“蔬菜”。

四川仁火锅

四川仁火锅是京城首家“无渣养生火锅”，其火锅的最大亮点就是：红锅无渣干净，清爽香辣，不腻不恶，久煮不淡；养生汤口味鲜美沉稳，滋养功效直观明显，且香味持久，开胃又不乏爽口。

这里的红油锅底全部采用一次性纯植物油，清爽红亮、味感香劲、久煮不淡，又配以绿花椒的芳香与糍粑椒的辣香，口味和谐，并且具有祛火压湿、滋养肠胃的特点。超值奉送的秘方香蕈养生汤，其中的香蕈有蘑菇皇后的美称，口感鲜美，养身护体。鲜切牛羊肉，保证肉质新鲜，而且厚度实在，既分量充足又不失肉汁，确保了煮熟后的牛羊肉不柴不腻，鲜香滑嫩。

年冬天，你家煮火锅了吗？

寒冬的风雪也吹不散的腾腾热气，炎夏汗流浃背也无法阻挡的美食热情，全都属于火锅。跨越南北、纵横东西，各地火锅自成一派，但要论个“火锅之最”，却可无视所有流派之争——因为最好的火锅，一定在自家。

最好的火锅，为啥是家宴？

每一个爱吃火锅的人，在吃遍了各省各市、大街小巷后，都会不约而同地走上同一条道路。家庭火锅，是所有火锅爱好者的最终归宿。

家庭火锅的温馨氛围。

摄影/阿卤luu，图/图虫·创意

尤其在寒风肆虐的冬天，买上成堆的食材，邀上三五好友围坐一圈，等到锅子里腾起热气，几双筷子便齐齐而下。把肚腹喂了个半饱，就可以悠悠然边吃着小火锅，边谈天说地，生活的压力瞬间消解，幸福感直接拉满。

火锅做起来简单，却是异常丰盛的，什么鲜切牛肉肥羊卷、鸭肠黄喉脆毛肚，什么海鲜鱼丸牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮，一口锅里全能容下。相比起做一桌大菜待客，煮火锅更有一种低调的“隆重感”。

吃火锅，食材一定要丰盛。

摄影/吴学文

四川民俗专家江玉祥，就在地道风物的《火锅》一书中，写到了自己在1950年冬天第一次吃火锅的情形。

下着雨的数九寒天，父亲提议推豆花吃——“四川乡下人吃豆花挺隆重，相当于打牙祭吃肉”。瓦炉子放在吃饭的方桌上，烧起红红的炭火，母亲用一口小铜锅盛上豆花，一家人围着小火炉边煮边吃，吃完豆花，再烫些菜园子里新摘的菠菜的豌豆尖。

江玉祥回忆着那时年仅五岁的自己的心情，这样写道：“那一顿饭清汤寡水，没有一点儿荤腥，但全家人吃得兴高采烈，像过年一样。”

一家人一起吃火锅。

摄影/Lucky

二十世纪五十年代的家庭小火锅，虽然模样朴素，依然难掩魅力。火锅独具的私密性与氛围感，注定了它的不同，点菜下馆子可以和陌生人同桌、应酬交际，唯有火锅属于关系亲密的人。

过去的重庆码头，火锅店门口便是江水与轮渡，吃个老火锅，烫一点毛肚、黄喉，是工人们辛苦谋生之余最好的慰藉，麻辣火锅的滋味深入灵魂。

如今的重庆街头，一条街十几家火锅店。

摄影/曹冰冰

川渝人家吃火锅，还喜欢自己在家炒料做锅底，牛油、菜油，二荆条、花椒、豆瓣酱，再加上二三十种香料慢慢翻炒上几十分钟，自己炒的一手好锅底，香过所有街边店，火锅一煮开，也不聊天喝酒，先闷头大吃吃爽了，这才痛快。

炒火锅底料。

摄影/吴学文

经历了2019年的冬天，新冠疫情迟迟不肯退去，在那些封闭在家的日子里，自热火锅、火锅外卖很是红火了一阵。在始终紧绷着神经的疫情时刻，火锅似乎成了化解压力的灵药。

洗手下厨房，亲自煮上一顿小火锅，当下流行的鱼籽福袋、各种丸类、有机蔬菜、牛羊肉卷，涮锅吃既满足口腹，又方便快捷。不知何时，火锅这种食物、或者说吃法，已被人们赋予了超越其本身的内涵。

鼎鬲铜锅九宫格，这口锅到底怎么吃？

拥有着上千年历史的火锅，在每一个时期，都风华灿烂。

火锅怎么吃？不变的是烫、涮，变化的是载体——从新石器时期的人们用陶鼎煮肉开始，关于火锅的故事就悄然展开。

几千年前的火锅长啥样？

山西临汾出土的青铜器“温鼎”，跨越数千年时光，再现着商周时期人们对于火锅的初次遐想。

火锅锅具发展史。

设计/may

温鼎上层为“锅”，下层自带托盘，因此可以一边盛食物，一边置炭火加热。那时的人们大多席地而坐，富贵人家吃饭时，身前总是摆上一张矮矮的俎案，一人一案，分餐而食，俨然是今天年轻人中流行的“单人小火锅”的样貌。

到了宋代，“煮肉吃”不再满足于肉块，变得更加精细，肉越切越薄，宋人领会到了烫肉片的乐趣。

在《山家清供》中，南宋美食家林洪用文字记录，反复回味着一道名为“拨霞供”的兔肉小火锅。那天林洪前往武夷山拜访隐士，快到峰顶时忽遇大雪，碰巧一只兔子滑下山岩，被逮了个正着。见到了隐士，两人立刻生起小火炉，架好汤锅——兔肉切成薄片涮着吃，鲜美非常。

雪中小火锅，冬天的快乐如此简单。

摄影/徐海洋

大雪纷飞的寒冬，吃着兔肉火锅的好友二人谈笑作诗，其中一句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，索性化用成“拨霞供”，作为这顿美餐的名号。

这份访友时的意外之喜，在文字中、在汤水滚滚的小火锅里延续至今。

今天的火锅更加多元

想吃火锅时，身边恰巧有三五好友，那是最惬意不过的事。在北方，人们喜欢时不时约一顿铜锅涮肉，硕大一个铜锅，给人的第一印象就是扎实厚重，颇有些北方人的性格特质。

沉甸甸的黄铜锅。

图/视觉中国

黄铜锅相比起一般的锅子，受热更加均匀，涮起羊肉片来格外鲜嫩。吃惯了铜锅的人，口味也是北派风格，拿料碟一定有酱豆腐、韭菜花，加点零零碎碎的调味，最后还要拌上麻酱。

薄薄的肉片在铜锅里一过，蘸了料往嘴里送，浓郁的、鲜香的，全在一瞬间炸开。铜锅可以煮汤、可以涮肉，甚至可以烤饼（用铜锅口），十分的自在随心。

宝鸡的铜锅涮肉，锅上烤饼子，油泼辣子当油碗。

摄影/陈仓识火

在重庆，自带九宫格的老火锅则用另一种方式诠释自在——过去九宫格是为了陌生人凑一锅时，可以你涮你的、我烫我的，不过现在已经完全变成划分温度区间的道具，哪一格烫什么最好吃，老饕们能说得头头是道。

跟损友们一起吃九宫格火锅，有时也把它当作“捍卫地盘”的凭证，一盘黄喉倒几格，谁也别抢谁的，筷子不打架，堪称和平火锅的典范。

朋友们一起吃九宫格火锅。

图/视觉中国

在徽州，火锅有着砂锅的载体，胡适先生钟爱的家乡小火锅“一品锅”，每回宴请好友来家，必请夫人做上一顿。砂锅里铺上笋与肉，豆腐、肉圆、粉丝、菠菜层层码上，文火慢慢煨成，味道尤其浓厚鲜美。

徽州一品锅。

图/视觉中国

和街上火锅店里的锅子比较，亲自下厨煮出来的小火锅总是多一分妙趣。

和老一辈不同，现在的年轻人在家吃火锅偏爱功能强大的电热锅，毛肚、黄喉、鲜牛肉，最适合麻辣锅，爱吃鲜的，清汤煮上菌菇、鱼丸、牛肉丸，热气腾腾吃个心满意足。小火锅因为是通电加热，温度十分均匀，就算是慢慢吃上几小时，都不用怕煮糊了。

要是觉得汤锅涮肉吃腻了，想来点小吃消消闲，正如同四川火锅店里常备小酥肉、红糖糍粑一样，在家煮着火锅，也不耽误用这锅烤些鸡翅与肉串。烤得油滋滋喷香地往嘴里一送，对于火锅而言，是妥妥的锦上添花。

火锅配烧烤，吃得快活。

图/小熊（Bear）电烤炉

自家做火锅，怎么舒服怎么来，吃法上更加多元。

从最初的陶鼎、青铜鬲到如今，火锅的外在形态随着时间与人的选择不断演化，内核却始终如一。

小火锅里，满满都是家的味道

一顿火锅，食材与锅底有着七十二般变化，每一地的滋味都不尽相同，而正是这些“不同”之中，印刻着乡愁的模样。

在东北，乡愁是一口酸菜白肉火锅，酸菜的味道就是家的味道。

酸菜白肉火锅，叫人食指大动。

图/汇图网

每年冬天，东北人囤大白菜的新闻总是冲上热搜，家中大缸里积满秋白菜，压上沉沉的大青石，发酵数十天，酸爽诱人的手制酸菜就可以开吃。

做酸菜白肉火锅，五花肉一定要选带皮且肥瘦匀称的，肉皮朝下烤至焦黄，煮熟后晾凉切成又宽又透的大薄片，水淋淋的酸菜切成细丝，捏去水分与白肉一锅同煮。油脂与酸香交融的刹那，整个东北的冬日记忆，就都在碗中了。

北派火锅，羊肉永远不会缺席，内蒙古人热爱“冰煮羊”——成块的羊肉和冰块同煮，待到冰融水沸，独属于草原羊的极鲜滋味牢牢锁入肉中，大口吃出驰骋草原的豪迈。

内蒙古大名鼎鼎的“冰煮羊”。

图/汇图网

从北到南，火锅的风格逐渐温婉，广东人家常吃的“打边炉”，汤底可以是清汤、鸡汤，也可以用粥作底。

过去一家人打边炉，都是拿比普通筷子长出一倍的特殊竹筷，围成一圈站着吃，锅里热腾腾煮着的，是地地道道的海味——鱼片、鱿鱼、虾，再加上老师傅手打的鱼丸、牛肉丸，没有哪个广东人能够抵挡这份诱惑。

潮汕火锅，少不了手打牛肉丸。

图/视觉中国

更南一些的地方譬如海南，椰子鸡称霸海岛。汤锅椰香清甜，青柠与沙姜的奇妙滋味更为海南人钟情的小火锅增添了一抹东南亚风情。

不过这种甜口的汤锅虽是当地人的心头好，外省人尝过之后，评价却是两个极端——有爱它的小清新的，也有万般难以享受的。

清香鲜甜的椰子鸡充满海岛风情。

图/视觉中国

两湖地区，当地的鱼杂火锅灌注了人们对鱼的绝对热爱。又白又浓的鱼汤煮上一锅，翻滚着肥嫩的鱼鳔、饱满的鱼子昭示鲜香，淡水鱼的鲜与海鲜的鲜不同，一个细腻，一个猛烈。

荆州人煮火锅，还要涮上鱼糕，鲜之余，更是嫩滑绵软。

还有云南的菌子、天麻，因当地盛产，成为了人们心中难以撼动的家乡至味。菌子锅、天麻火腿鸡，小火锅一煮开，闻着味儿就知道回到了家。

菌子锅，不用肉也很鲜。

图/视觉中国

或者逛遍菜市，或者网购生鲜，又或者亲自下去菜园、前往码头，人们总会在万千食材中，相中属于自己的“家的味道”。材料齐备，还需一口称心如意的锅，尤其是既热爱美食、又追求生活品质的年轻人们，总希望自家的锅子功能多多益善。

如今，寻觅这样一口万能锅已不成问题——

煎炒涮烤一样不落，煮火锅之余，做顿丰盛的烧烤也不在话下。肉食主义者大爱的牛羊肉，在锅里翻着面地烤，直到表面收紧、脂香四溢的肥油滋滋冒出，蘸上自己配的料碟，大口吃肉那叫一个爽。

多功能锅，小龙虾炒面也能轻松拿下。

摄影/桃子ももこ，图/图虫·创意

喜欢海鲜的一口气买上几斤贝类鱼虾，往锅里刷层清油，细细慢慢地烤，喊上朋友来家，一起吃着海鲜、喝着啤酒，大声谈笑，要是第二天正赶上休息日，吃喝完毕干脆痛快地玩个通宵。

厨艺技能点满的，也可以挑战一下在家做烤鱼，整条鱼对半剖开，仿照外边大厨的架势往锅上一摆，切点土豆、藕片，抓一把豆芽，再配上其他蔬菜以及满满的青红辣椒，重口味的美食最能解压。

充满了浮躁与压力的生活中，吃上一顿好吃的，总是最好的安排。

文 | 晚风

图片编辑 | 奈福

封图 | 图虫·创意

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凯翔

北京时间12月5日凌晨，在2021/22赛季国际雪联自由式滑雪和单板滑雪大跳台（Big Air）世界杯美国斯廷博特站比赛中，18岁的中国选手谷爱凌完成了Double Cork 1440度 (两周空翻+转体) 的动作，成为世界上女子选手中完成这个动作的第一人，创造历史并夺得自由式滑雪大跳台项目的冠军。

而在单板滑雪大跳台项目中，17岁的中国小将苏翊鸣（曾在《智取威虎山》剧中出演“小栓子”）发挥出色，首次参加世界杯决赛的他以总分155.265分夺得冠军，成为首位摘得单板滑雪世界杯大跳台项目冠军的中国运动员。

谷爱凌在颁奖仪式上 新华社 图

这并非自由式滑雪第一次进入大众视野。

在过去两年间，谷爱凌逐渐在中国观众视线中崭露头角，先后在瑞士洛桑的冬青奥会和美国的X Games极限运动会上取得自由式滑雪U型场地技巧和坡面障碍技巧等多项冠军。除此之外，2006年的都灵冬奥会上，韩晓鹏就在该项目中夺得中国男子选手在冬奥会上的第一块金牌。李妮娜、徐梦桃等女子选手也在世锦赛、奥运会等重大赛事中争金夺银，创造佳绩。

不过，相较于短道速滑、花样滑冰等传统冰雪项目，大众对自由式滑雪的认知依然较少。

事实上，中国一直是自由式滑雪空中技巧项目的传统强队，两个月后的北京冬奥会上，也将是最受期待的夺金热门项目之一。

谷爱凌在美国站大跳台比赛中。 视觉中国 图

自由式滑雪（Freestyle Skiing），是一项年轻的运动，其历史可以追溯到20世纪初。当时挪威、奥地利等滑雪大国有一群追求刺激的爱好者，尝试踏着笨重的滑雪板，做出一些跳跃、旋转的动作。

自由式滑雪的真正兴起，则在20世纪60年代的美国。当时，伴随着社会运动，追求自由的思潮在年轻人中广泛传播，科技的进步和新型材料的出现也让滑雪板的可操控性、灵活性逐渐增强，耍各种各样的“花活”，成为雪场里的一种潮流。

1992年，自由式滑雪在阿尔贝维尔冬季奥运上正式成为比赛项目之一，但当时只设有雪上技巧项目。 视觉中国 图

历史上，首次自由式滑雪比赛于1966年在美国新罕布什尔州举行。1979年，自由式滑雪被国际滑雪联合会（FIS）正式认可为一个单独的项目。上世纪九十年代，开始进入冬奥。近几届冬奥会中，自由式滑雪越来越多的小项成为了正式比赛项目。

此次北京冬奥会上，自由式滑雪将分为雪上技巧、空中技巧、坡面障碍技巧、障碍追逐、U型场地技巧和大跳台等6个小项，共将诞生13枚金牌。除了谷爱凌此次夺金的大跳台项目在北京市区的首钢冰雪大跳台举办之外，其余项目均在张家口市崇礼区的云顶滑雪公园举行。

首钢滑雪大跳台是大跳台运动在全球的第一座永久跳台，也是冬奥历史上第一座与工业遗产结合的比赛场馆。造型设计的灵感来自于敦煌“飞天”形象。跳台的钢结构设计还预留了未来应对不同赛事需求变化的可能性。 视觉中国 图

值得一提的是，自由式滑雪特指双板滑雪，与单板滑雪这一独立分项区别开来，后者也包括了坡面障碍技巧、障碍追逐、U型场地技巧和大跳台等四个小项，但没有雪上技巧和空中技巧项目。

云顶滑雪公园的U型场地 云顶滑雪场官网 图

雪上技巧（Mogul）的比赛场地一般建在陡峭的斜坡上，由许多雪丘组成的陡坡线路构成。这种雪丘地形在国内也被称为“猫跳”滑雪或者“滑蘑菇”，起源于自然降雪后被许多滑雪者滑行后自然形成的一种地形。比赛的雪上技巧赛道由人工堆积休整而成，赛道中设有2个跳跃点，选手需要在沿着雪包道疾速滑降的过程中完成2次跳跃。

雪上技巧比赛场地一般建在陡峭的斜坡上，由许多雪丘组成的陡坡线路构成。 视觉中国 图

空中技巧（Aerial）项目中，选手通过陡峭的起跳台跃起，在着陆前的过程中，需要完成各种空翻转体动作。1928年，美国的卡尔顿成为世界上第一个踏着滑雪板完成雪上空翻动作的运动员。空中技巧打分主要集中在起跳、空中动作和着陆三部分，完成质量乘以动作难度系数，即为一次试跳的得分。空中技巧也是中国冰雪运动中较早起步的一个项目，实力强劲，历史上诞生了中国第一个滑雪世界冠军郭丹丹，以及韩晓鹏、李妮娜等知名选手。

空中技巧比赛中选手通常会进行2～3周的空翻。 视觉中国 图

韩晓鹏在2006年都灵冬奥会自由式滑雪男子空中技巧中夺冠。 视觉中国 图

坡面障碍技巧（Slopestyle）是一个时尚有趣的项目，在2014年索契冬奥会上成为正式项目。在坡面障碍技巧比赛中，选手需要在一系列固定的道具上连续完成花式动作，也就是滑雪爱好者通俗所说的“玩公园”。道具包括各种铁杆，如长直杆、弧形杆等，也有箱子和大小不一的斜坡跳台。

2021年自由式滑雪世锦赛女子坡面障碍技巧决赛，谷爱凌夺冠。 视觉中国 图

U型场地技巧（Half Pipe），即所谓的“U池”，是从倾斜的半圆筒型斜坡往下滑，借助两侧池壁起跳，展现跳跃、转体、抓板等空中动作。一次滑行中，选手一般会做5～6个动作，裁判根据动作的腾空高度、动作难度、完成的流畅度和美观性来进行评分。

U型场地技巧比赛 视觉中国 图

障碍追逐（Ski Cross）是自由式滑雪中唯一的竞速类项目，也是一项极富观赏性和不可预料性的项目。选手四人一组出发，经过“搓衣板”、连续弯道、波浪道、跳台等一系列复杂多变的地形，比拼谁先到达终点，每组前两名进入下一轮，后两名被淘汰。为了抢占领先位置和最佳滑行路线，选手间不可避免地会产生身体接触，但如果是故意干扰其他运动员，就属于犯规，会被取消比赛资格。

障碍追逐比赛选手间竞争激烈，观赏性强。 视觉中国 图

2021年11月27日河北张家口，21/22国际雪联自由式滑雪障碍追逐世界杯正赛赛况。视觉中国 图

谷爱凌此次在世界杯夺冠的自由式滑雪大跳台（Big Air）是2022年北京冬奥会上新增的小项。与自由式滑雪空中技巧相比，大跳台的空中动作更加注重创造性和自由度，选手往往会进行空中抓板、倒滑落地等高难度表演，水平飞行距离也会更远一些。

一次大跳台跳跃的连续画面叠加，选手往往会飞跃数十米的水平距离。

前面所说的自由式滑雪比赛项目，都是在人工修整好的场地内进行的。它还有一个孪生兄弟——“Freeride”，通常指在纯天然的高山野雪环境中进行的自由滑雪，也被叫作“大山野雪”。

离开人来人往的机压雪道，进入鲜有人来的广阔天地，从山顶驰骋而下，享受在粉雪中冲浪浮沉的极致快感，在洁白的世界中划出一道道美妙的圆弧。大山野雪是很多滑雪人的终极追求。

世界野雪巡回赛（FWT）赛道从险峻的山峰顶端出发。 FWT官网 图

大山野雪也有自己专属的比赛——FWT（Freeride World Tour）世界野雪巡回赛，每年1月～3月在全球的野雪胜地举行分站赛，如加拿大落基山脉、欧洲阿尔卑斯、日本白马等地，赛道就是天然的粉雪山坡。

选手需要绕开各种树木、岩石等障碍物，从悬崖上飞跃而下几十米，并在高山野雪间发挥创意，自由选择滑行路线、挑战地形和空中动作的难度极限。裁判会通过路线选择、滑行姿态技巧、空中动作、流畅度等因素进行评判，给选手打分。为了避免可能的雪崩风险，选手还必须携带雪崩救援三件套（信号收发器、探杆、雪铲）、雪崩气囊背包等安全装备。只有最顶级的少数野雪选手才有资格参加比赛，堪称野雪赛事的“天花板”。

责任编辑：王昱

校对：丁晓