天津一家藏在巷子里的餐馆，做肘子津门第一，吃过的都说好

津一家藏在巷子里的餐馆，做肘子敢称津门第一，吃过的都说好。

现如今互联网时代让“酒香不怕巷子深”这句话无了用武之地了。

以前没有互联网时候，人们寻找美食都是靠口碑相传。而互联网的诞生让那些藏在巷子里的美食菜馆和占据地理优势的餐厅站在了一个平等的空间上。而且当人们习惯了装修豪华上场面的餐厅之后，好像越来越喜欢那些藏在巷子深处的特色私房菜馆了。如果要说喜欢的原因，那就是好吃而有味道。

这不，近日在天津的四平东道又发现了一处藏在巷子里的特色餐馆，他家的一道菜品敢称津门第一那一定得去看一看。

这家餐馆就是位于四平东道的一家特色肘子餐馆，名字叫作巷子深菜馆。听名字就知道这是一家藏在巷子里的美食菜馆了，也应了之前那句话：

我们一起去看看吧。

来到四平东道寻找这家店并不是特色的困难，在路边的一侧巷子里走进去就会看到一个大大的红色招牌，上面写着“巷子深菜馆”，而且门前还挂着一个红字白底的小牌子，除了招牌的名字之外，还有一行字值得注意，上面写着“周一休息。”

虽然不知道写上“周一休息”的原因，但第一感觉就是这家餐馆有点小任性了，不过当你品味过他家的肘子之后会发现，这点小任性算是情有可原吧。

穿过一条狭窄短小的胡同就进入了巷子深餐馆的室内，里面的空间并不是很大，因为餐厅里只有四张桌子，如果是两个人一起来的话基本上大家都是要拼桌的。很多时候排队的人特别多，基本上都是按照一批一批人整体就餐才换一次桌台。

等了许久之后进入店内，就看到墙上飘着的一个牌子，上面写着“津门第一肘子。”，不夸张地说就这一张牌子就让我们对他家的肘子充满期待。

随后点了几道菜，其中带把的肘子是必点的，因为这道菜让我们想起了东北的大肘子也是他家的特色主菜。虽然他家的肘子和东北的相比小了很多，不过味道吃起来非常的不错。都是现烤现卤，吃起来外焦里嫩入味十足，扒开肘子皮里面的肉都散发着热气，肉质很嫩。特别是盘子的里的汤汁配上一碗米饭，吃起来特别的香。

很多吃过的朋友都表示：

当然也有朋友表示不满，因为餐厅整体的空间太少认为来吃的人特别多都是拼桌，另外服务的阿姨有的时候语气不太好，甚至有的时候会出现催客的问题。

但说实在的这些原因都是可以改善的，并不影响他家的美食的味道，但是还是希望商家在美食好吃的基础上，提升一下就餐环境和服务态度，这样一来就是两全其美的事了。

你们说是不是呢，不知道这津门的第一肘子你们有没有吃过，欢迎留言评论。青马旅行，带你逛遍天津吃喝玩乐。

者：_WeCh****61893

有一种食物，在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种，该是多么神奇的一件事，它就是香肠。德国人爱吃香肠是远近闻名的，德国香肠就是因此而声名远扬的。而这道德国美食拼盘正好迎合了大众的口味。 这款拼盘汇聚了了柏克香肠，德式小香肠，维也纳肠。这种香肠具有韧性的口感、饱满的肠体和一点轻微的烟烤味。 这款拼盘还搭配上柏林慢烧猪肘，用盐水腌制后经过三个小时精心慢烧，咬下一口，软滑的外皮配上肥而不腻的猪肘肉，真是一大享受 这款拼盘最适合搭配一扎德国伯爵黑啤。热爱啤酒的人都知道，德国黑啤享誉世界，其中巴伐利亚黑啤最负盛名。而汉多夫餐厅依然坚持德国原装进口，与德国伯爵啤酒厂合作，坚持用百年古老的传统配方订制。 黑啤的碳酸气很高，泡沫几乎一涌而出，口味稍稍浓重一些，清爽并微带辛辣苦味的啤酒花口感让人入口难忘，让你在寒冷的冬日里也能感受到夏日的火辣。

常吃排骨的人都知道，不同部位的排骨，不仅肉质的鲜嫩程度不同，而且骨肉比例都不尽相同，此时仔细的甄选食材便显得尤为重要，这样的选择才能彰显出餐厅的用心和主厨的烹饪技艺。说到排骨，糖醋小排、叉烧排骨、蒜香排骨，皆是让人一听名字就浮想联翩，垂涎三尺。 而德国汉多夫餐厅的美味猪肋骨也可与之媲美，汉多夫餐厅美味猪肋骨的出品标准，严苛如处女座下凡——每块排骨的骨肉比例都必须是2比1，进货渠道尤为关键，需要有采购与主厨两道把关，不合规格的肋排，还要退回去的哦。 汉多夫的美味猪肋骨的口感酥嫩有嚼劲，一口咬下，肉质肥而不腻，最令人难忘的还是其中蕴藏着一股浓郁的荤香。猪排骨的蘸酱也是独家秘制的，除糖、酱汁外，也有几味秘料，融合在一起制作出拥有独特口感的酱汁。同时，还搭配上十二个鸡翅，沙拉和薯条。而游走于肉质间的柠檬酸味，既可解腻去腥，与浓郁的肉味结合，更有一番独特的滋味。

此时建议搭配一款口味清淡的鲜啤——德国伯爵小麦啤酒，它完全采用矿泉水制作，手选酵母并仅发酵一次制作而成，口感丰富爽滑，入口后带有浓郁果香，并带有温和辛辣的口感，给寒冷的冬天带来一丝暖意。

汉多夫餐厅的鲜啤采用环保的拼装技术，将其原封不动地从德国伯爵啤酒厂海运而来到德国村。 高昂的运输成本也奠定了啤酒的高质量，也让汉多夫餐厅隔壁的伯爵啤酒屋广受欢迎。这款酒入口顺滑，口味温和清淡。酒体颜色呈晶莹的黄色，泡沫算不得丰富，入口后随之而来的是淡淡的酵母香和果香，长久在你口中挥之不去。既让人口齿留香，又可解腻。

作为最负盛名的巴伐利亚烤猪肘，它算是德国餐馆的必备菜肴之一。据大厨介绍说，脆皮猪肘的制作工序繁杂，制作起来也颇费心思。一般来说,大厨会先在生猪肘上涂抹油或啤酒，然后用盐、胡椒和香菜籽，以及秘制酱料腌制一夜，入味后的生猪肘需放入蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中用200摄氏度高温煎烤三个半小时。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到最高温,再烤个五十分钟,经过如此耐心的烹调，才会有德国烤猪肘的香脆。可谓真真正正的精致手艺，慢工出细活。 再配上两个传统土豆饺、德式酸菜，浇上肉汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。最后的味道和口感也对得起这番功夫，外皮香而脆，肉质嫩而润。边上德式酸菜和土豆饺的点缀，既不会喧宾夺主，又能解腻。这样一份猪肘子是游客来德国村到此一游的必吃菜肴。

文化大拜年#

李爱萍

饮食文化也是中国传统文化中的一束鲜花，在阜平东下关就盛开着这样的一朵，它就是大盆肘子，确切地说，是大盆猪肘子。

2003年秋冬之交，我与宣化的一位老乡一同驱车回家乡阜平。西下关有我一位物理老师叫高殿生，这位老乡就是高老师的儿子。我们于中午一点到达高老师家。高老师让我们先喝茶，说出去弄点菜。不一会儿，高老师端回一大盆猪肘子。好家伙！其以猪肘子为主，夹杂着大个的土豆、粉条、豆腐，整整一大盆还冒尖。看着就诱人，吃起来满口香还不腻。这一顿，我们吃了个大块朵颐。我想，这东西既当主食又当菜，七八个人有这么一盆也就差不多了。

那时候，这一大盆才50元，真便宜。

这是我第一次吃阜平的大盆肘子。我从小生长在阜平六区，过去也吃过猪肘子，但从来没见过这么个做法。因为计划经济时代没有私人开饭店的，也没有哪家会这么奢侈，过年时买那么几斤猪肉，即便是杀了猪也把大部分猪肉卖掉，谁舍得炖这么一大盘？谁又会做呢？

对了，谁会做？是谁创造了阜平大盆肘子？不知史书有没有记载，反正我是没查到。有人说它始于明清，明清皇帝从阜平上五台山礼佛，到了六区也没别的好吃的，御厨就从民间买来猪肘子，炖给皇上吃，便发明了大盆肘子。这也没有证据，只是猜测罢了。

前些年，我的老战友王建忠在西下关租了一家饭店，做起了猪肘子生意，取名“开国肘子店”。我与赵宗锋战友回去时，他给做了一盆。我们边吃边聊，问他为什么取了这么个名字？建忠说：“开国领（那个）袖在西下关住宿时，吃过这种猪肘子，所以……” 我和老赵笑着说：“你真能瞎扯，客人能信么？” 建忠说：“他们又闹不清，有的也就信了。”[大笑][大笑]

阜平东下关乡后来改成天生桥镇了。这里的大盆肘子生意之所以能够红火起来，与天生桥景区有直接关系。每年夏秋，赴天生桥景区旅游的人甚多，他们“上天生桥看瀑布，下东下关吃肘子”，使东下关大盆肘子远近闻名，甚至有“没吃大盆肘子，就不算到过阜平”的说法。

说是东下关大盆肘子，实际上东下关、西下关满大街肘子店，令人眼花缭乱，目不暇接，不知进哪家好。天桥朱家营那道沟路边的旅店和龙泉关的饭店，都会做大盆肘子，去年夏天我们到城南庄花山村游览，李云战友请客，也上了一盆肘子，估计县城也不少。多，是好事，但也难免鱼龙混杂，质量难以保证。

文化人喜欢探个究竟，可对于一般的食客来说，好吃实惠就好，哪管他谁发明的！阜平天生桥镇大盆肘子“好吃、实惠”这两样都符合条件，所以能火起来且声名远扬。从这里也能在一定程度上反映阜平六区厚道朴实的民风。

近年来，我多次回乡，在老字号肘子店吃过五六次，价格从最初的50元一盆涨到150元了，不知后来又涨价没有。随着物价飞涨，钱不值钱，这也是合情合理的。

（阜平六区歪头山）

但是，味道不如从前了。人们说农村猪圈都被扒了，家庭养猪已经成为历史，过去那种吃粮食长大的柴猪没有了，食材都是买来的，都是喂饲料长大的猪的肘子，味道肯定要打折扣。

新农村建设村容村貌要干净卫生、空气味道也要好，这没得说。扒了猪圈也可以理解。但不能一扒了之，是否在村子的下风头统一规划建猪圈分给各户，让农民家庭有地方养猪。这样岂不更好么？心放在哪儿是最重要的。