2月16日，在广东省食品安全委员会办公室、广东省市场监督管理局指导下，由广东省食品生产技术协会主办，广东省市场监督管理局2021年食品安全宣传周系列活动之一的“尚俭崇信 反对浪费 健康生活”研讨活动在广州举行。
会上，食品生产经营单位、大型餐饮企业、学校饭堂等代表签署了《广东省食品生产技术协会关于反对食品浪费的行业倡议书》。
□ 可采取捐赠、拍卖、用于科研等途径杜绝食品浪费
据《2018中国城市餐饮食物浪费报告》显示，2013年至2015年，中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700万吨至1800万吨，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。
广东省市场监督管理局协调应急处二级调研员罗建辉调表示，要推动建立完善“制止餐饮浪费、培养节约习惯”制度机制。中国粮食产量尽管连年丰收，但粮食中长期供求仍呈紧平衡状态。省市场监督管理局将从建立食品抽检备份样品监管制度入手，要求所有食品抽检机构务必规范检毕的合格备样管理，可采取捐赠、拍卖、用于科研等途径杜绝食品浪费。
“在物质不富裕的过去，需要勤俭节约，在生活水平不断提高的今天，也不能丢掉勤俭节约的品质。”广东省食品生产技术协会会长徐静表示。人口众多、资源匮乏的现实不能改变，但铺张浪费的生活方式却是可以改变的。
在“反食品浪费和食物安全”的讲座中，广州海关技术中心食品检验室原副主任邹志飞表示，中国每年仅在粮食储存、运输和加工环节造成的损失浪费就高达700亿斤。数据显示，每年在餐饮场所的浪费约为12%，大型聚会浪费则达38%，而学生盒饭有1/3被扔掉。盒饭浪费最为严重，人均食物浪费量高达 216 克，约占食物供应量的 1/3；中小学生每学年校园餐饮的浪费总量约达7780吨，折合经济损失1.6 亿元。
□ 广东中小学团餐有了标准
“中小学生正处于生长发育的关键时期。”广州海关技术中心高级工程师席静专家指出。为规范广东省中小学校食堂制作或供餐单位配送团体用餐的管理，由广东省食品生产技术协会、广东省华粤食品安全促进中心、广东省食品安全保障促进会联合提出了《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》团体标准，该标准经广东省市场监督管理局批复立项。
该团体标准主要包括学校食堂和供餐单位的通用技术要求和特殊技术要求，重点强调学校食堂和供餐单位的场所布局设计、设备设施及原料采购运输、验收及贮存、食品安全控制、供餐管理要求，并对学校食堂和供餐单位的资质信誉、生产能力作出规定。同时根据中小学生不同年龄段的能量营养素需求，给出三餐比例要求及具体营养要求。在质量安全要求方面，针对原料、生产过程及终产品中关键指标的检验方法、判定要求、监控频率进行规定。
该团标的制定和实施，有助于建立科学合理的学校团体供餐生产加工质量管理规范，对学生团体供餐的生产配送、原料及成品质量安全要求进行规范管理，以达到规范供餐行业，提升从业人员专业素质，保障学校团体供餐的质量安全要求。
□ 饭要粗细搭配、粮豆混合
在“营养健康与膳食安全”研讨环节，广东食品药品职业技术学院副教授邓鸿铃详细解读了《学校食品安全与营养健康管理规定》，特别强调《规定》明确了“中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所”。她在“营养与膳食的关系”讲座中指出，注意膳食的色、香、味及多样化。饭要粗细搭配、粮豆混合。菜要有菜有汤、荤素兼备。饭菜形式和烹调方法要经常变换，避免单调重复。午餐最多，早晚餐较少，早餐注意碳水化合物、蛋白质摄入，并同食少量蔬菜水果。
“根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪和钠（食盐）的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。” 广州质量监督检测研究院高级工程师温力力指出。通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
广州日报·新花城记者在现场看到，与会者在《反对浪费行业倡议书》的签名墙上签名并参观活动现场宣传展板。活动现场，省食品生产技术协会通过设置宣传展板、咨询台、发放食品安全宣传资料等形式，向与会者宣传厉行节约、反对浪费的法律法规及知识，营造人人参与、社会共治的良好氛围。
文、图/广州日报·新花城记者：刘春林 通讯员：陈宛佳广州日报·新花城编辑：苏琬茜
<>阅广东餐饮四十年，开创发展新局面--改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会圆满举办（内含表彰名单）
为了纪念广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就，总结成功经验，表彰行业先进，在政府部门的支持下，广东省餐饮服务行业协会携手省内兄弟协会、行业同仁定于2018年10月30日在广州东方宾馆举办“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”系列活动，这次活动不仅是对广东餐饮行业四十年卓越成果的一次全面检阅，更具有开创广东餐饮产业发展新局面的积极意义。
1979年，中国改革开放总设计师邓小平在南中国划了“一个圈”，“春天的故事”从此拉开序幕。广东经济飞速发展，各行各业欣欣向荣，餐饮行业更是日新月异。改革开放的四十年，见证了广东个体经济的复苏，迎来了餐饮行业的蓬勃发展，创造了前所未有的餐饮新时代。1978年，全国第一个供自由贸易、自由议价的国营河鲜货栈在广州芳村开业。不曾想到，这场小范围的鱼价放开竟为个体经济的复苏埋下伏笔。1980年，广东第一代个体户容志仁，开创了“容光”饮食店，因一毛钱“学生餐”成为社会焦点，而后催生出大批户个体户餐饮。九十年代，改革开放的春风越吹越劲，洋快餐掀起了全新潮流。1990年麦当劳第一家门店在深圳东门开业，其连锁经营模式为广东餐饮的发展带来了革命性作用。而真功夫于2005年实现全国第100家连锁直营分店的开业，则是中式快餐将其商业模式本土化的典范。个体户如雨后春笋，连锁餐饮又高速发展，加之广州、深圳、珠海、东莞、佛山、汕头、湛江等各市区大力推动地方美食文化，促使广东餐饮业在世纪之交达到前所未有的巅峰。然而，一场变革暗流蓄势待发。2013年餐饮经营的寒冬来袭，更有互联网强力渗透，从而引发行业阵痛。然而擅于变通的南粤餐饮人乘风破浪，创造出全新的餐饮时代：粤菜与国内外菜系兼容并收，大众与高端餐饮共同发展，单品与新零售等模式层出不穷。新时代的广东餐饮百花齐放，引领着全国餐饮的潮流风范，迈向国际餐饮的伟大舞台。40年改革开放，40载春华秋实。广东餐饮企业家们也将继续弘扬他们敢为天下“鲜”的精神求真务实、开拓创新、唱响未来。“食在广东”金字招牌必将越擦越亮，光芒万丈！
中国烹饪协会会长姜俊贤发表了开场致辞，他回顾改革开放40年中国餐饮行业发生的巨大变化和广东省餐饮行业发展的卓越成就，并就贯彻落实习近平总书记发出的“改革开放再出发”的号召，加快新时代餐饮业创新驱动和持续发展提出了希望。他表示，在改革开放进程中，广东作为开放前沿阵地，始终走在前列，成为中国改革开放的排头兵。展望未来，中国餐饮人将以习近平总书记十九大精神为指引，积极践行新发展理念，针对餐饮行业城乡发展不平衡、业态发展不平衡、行业发展需要与人才队伍建设之间的不平衡，科技进步在传统餐饮服务业中应用的不充分、品牌建设发展不充分等短板，积极创新，砥砺奋进，不断提高餐饮行业产品质量和服务水平，为满足人民日益增长的美好生活需要、早日实现中华民族伟大复兴做出新贡献！
改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会
表彰荣誉榜（排名不分先后）
本图文由南粤京皇&色香色游摄影编辑发布
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中国成立70年来，伴随着国民经济的整体提升，我国餐饮行业也在经历着翻天覆地的变化。据中国烹饪协会数据，截至2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。餐饮企业超过460万个，而门店数量更是超过800万个。在餐饮业网点中，以个体、私营和三资企业为代表的非国有经济的比例已占到95%以上，成为行业主体。
这4万亿市场的背后，是从凭票供应，到夫妻开店的首次尝试。是从洋快餐的落地时门口众人围观，到老字号坚守理念的再获新生。是从到店用餐，到手机点餐的时代跨越。无数餐饮从业者的奋斗故事，为中国的餐饮行业发展带来了源源动力。这种动力让我国的餐饮行业从基础薄弱、传统落后的行业逐步发展成为国民经济的重要服务消费产业，并成为国内消费市场的重要力量。
“穷则思变”的第一次
上世纪50年代初，不到20岁的郭培基和刘桂仙从河北肃宁来到北京讨生活。在开饭店之前，郭培基进过北京饭店当厨师。此后，郭培基调入北京内燃机厂，妻子刘桂仙则在各处打零工，后来是当保姆做饭。
看似普通的两个人，却在我国的餐饮历史中留下了重要的一笔，一个不得不提到的名字——悦宾饭馆。
位于北京市东城区翠花胡同里的悦宾饭馆。中国烹饪协会供图
回忆起往事，年过八旬的郭培基说，开饭馆的直接动力，不过是“穷则思变”。郭培基告诉媒体记者，刘桂仙曾经给全国妇联副主席曾宪植做饭。有一次，曾宪植从英国访问回来，跟朋友聊起来说，国外的中餐“都是一股西餐味儿”。她对刘桂仙说：“你的手艺在英国开个中餐馆，绝对好。”后来又说“也不用在英国开，北京开就行”刘桂仙听着也没往心里去。可没想到曾宪植很认真，接连两次问开饭馆的事儿怎么样了？后来更是直接拿出纸和笔，让刘桂仙回家找郭培基写申请。这样就正式开始了“悦宾”饭馆的诞生之路。
1980年9月，郭培基和刘桂仙夫妇在翠花胡同自己家中开了一间只有四张桌子的饭馆，第一天卖的菜是刘桂仙从菜市场买了四只当时唯一不要票的“肉菜”——鸭子，回来做成香酥鸭、麻辣鸭、八宝鸭，卖一块钱一份。
与当年郭培基和刘桂仙夫妇“穷则思变”不同，1995年，严琦选择辞去了银行的工作，不顾家人反对开始下海经商。6月，严琦在重庆白市驿租了一间路边店，开起了小饭馆，起名“陶然居”，这就是重庆陶然居饮食文化集团的雏形。
“太累了”对于严琦而言，开饭店的第二天她就后悔了。除了身体的累，还有餐饮业的激烈竞争。餐饮业看似入行门槛不高，那里的竞争与淘汰却是无声而残酷。
“为什么没有人来吃？关键还是没有特色！”严琦觉得如果要让这个小店在激烈的市场竞争中脱颖而出，那就必须得有绝活。
有一天，严琦偶然在报纸上看到一则消息，西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺，这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食，个头硕大，肉质饱满鲜嫩又无泥腥味。
严琦马上眼睛一亮，“为什么不试试辣炒田螺？”于是，严琦买了大量的田螺回来，与厨师反复烹调试验。敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变，结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯，她与厨师一而再、再而三地实验，一道辣子田螺新鲜出炉：麻、辣、鲜、香，令人垂涎欲滴。
到了1996年年底，光凭辣子田螺一道菜，一天就可以挣5000多块。到1997年底，陶然居已经扩大到500张桌子，最火的时候，仅辣子田螺就卖出了1000份，一天就能赚5、6万，严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。
学习与自我创新
1987年11月，一家名为“肯德基家乡鸡”的快餐店在北京前门开业。在开业的第一天，虽然天上下着大雪，但是外面还是排成长队的人。当时为了维护秩序，店员不得已只能叫警察来帮忙维持，大家都在外面排队，一次只能有几个人进去点餐。甚至有人等位子等两个多小时。第一家肯德基非常懂得入乡随俗，开业时候仪式上还有扭秧歌的表演，气氛烘托得热闹异常。
第一家肯德基在北京前门开业。百胜中国供图
开业3个月，平均日销售额达4万多元人民币，日卖炸鸡1300只，为全世界7700家肯德基连锁店之首。
回顾30多年前的一幕，如今的百胜中国首席执行官屈翠容认为，肯德基不仅带来自西方的全新味道，更带来了一种新的文化和生活方式。与此同时，百胜也把标准化、供应链管理、品控体系等餐饮业经营方式，以及市场营销、品牌管理等先进的企业管理方式带到中国。
肯德基在中国的发展带动了国内一大批相关行业，形成了一个规模庞大、良性循环的“经济圈”。到2017 年，百胜中国拥有700 多家本土供应商，本土采购量近200亿元，占总采购量的85%，涵盖了鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、设备、建筑材料等全部原材料。经过三十年的积累，百胜中国建立了强大的本土供应链体系。
在肯德基之后，麦当劳、吉野家、必胜客、星巴克等外资和国际品牌也相继进入中国，不仅丰富了餐饮市场，也为中国餐饮业带来了多元的饮食文化、先进的管理模式、用餐观念等的改变。一批中餐老字号如全聚德、东来顺、便宜坊、广州酒家、杏花楼等，正是在这种冲击下完成了传统工艺的创新与连锁经营模式的转变，将金字招牌推向一个全新水平。
1992年4月23日，北京首家麦当劳快餐店落户王府井。中国烹饪协会供图
与此同时，民营餐饮单位如陶然居、海底捞、眉州东坡、金百万、真功夫等，在现代经营管理模式的引领下，从几张小饭桌成长为拥有几十家甚至几百家连锁门店的著名品牌企业，带动了中国餐饮业的整体发展，成长为中国餐饮业的中坚力量。
1993年5月，在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上，时任北京市饮食服务总公司副总经理的姜俊贤受命组建中国北京全聚德烤鸭集团公司，任副董事长、常务副总经理。1997年，按照现代企业制度，中国北京全聚德烤鸭集团公司转制为中国北京全聚德集团有限责任公司。集团公司的成立，结束了全聚德一家一店、分散经营的历史。
2007年11月20日，姜俊贤敲响深圳证券交易所开市宝钟，带领全聚德集团在登陆A股市场。2011年2月23日，姜俊贤卸任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长职务。
2007年11月20日，全聚德股票成功登陆深交所A股市场。中国烹饪协会供图
如今担任中国烹饪协会会长的姜俊贤，在回忆往事时曾表示，“我在全聚德工作18年，始终感觉压力很大。全聚德有一百多年的历史，是老祖宗留下的品牌。我感觉，做好了是应该的。如果全聚德的牌子在我们这一代人手上毁了，我们就是历史的罪人。”
对于几十年的市场变迁，北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃十分感慨。在他看来，上世纪90年代各种社会餐饮兴起，麦当劳、肯德基等洋快餐也进入中国，竞争日趋激烈，拥有众多老字号的华天餐饮也经历了迷茫期。
西单路口的庆丰包子铺。华天饮食集团供图
但在困难面前，华天饮食集团摸索出了一条老字号的竞争优势，那就是肯下苦功夫把技艺传承下来，把菜做好。贾飞跃表示，一方面把经过几代甚至几十代匠人厨师锤炼出来的优秀烹饪技艺挖掘传承下来，另一方面在传承的方法、方式上又有所创新，积极采用新的手段和管理手法。固本而不倚老，用开放的心态来对待老技艺，使得适合社会发展的老技艺得以传承下来。
与肯德基“来得早，发展快”的情况完全不同，从上世纪90年代初期便关注洋快餐发展的杨国民，直到2000年11月才在湖州市北街开业了第一家“老娘舅”，79平米的营业面积主卖馄饨、米饭等传统快餐。
与普通企业起步就大张旗鼓的开店相比，杨国民并不急于求成，他先后到香港、广东、北京、四川、上海等地考察餐饮市场；在各地有名的餐饮店做产品模式调研；同时在肯德基、麦当劳等西式快餐店内蹲点学习现代管理理念。
对于中式快餐而言，能否破解标准化难题，直接决定了企业能走多远。
2001年“老娘舅”湖州北街分店开业一周年推出促销活动。老娘舅餐饮公司供图。
直到2000年，“老娘舅”第一家门店才在湖州开张。虽然只有一家店，杨国民此时就把“厨房”放到了20多公里外的三济桥。这个厨房占近1万平米，有冷库、有流水线。不多的五六个员工都拿着预先制定好的配比表来调制馄饨馅、米饭配料。一个不大的丰田集卡每天会分两次把产品送到店里。这些工作对于一家餐饮小店来说的确成本过高，但是对于标准化操作却是一个相当大的突破。
吃出来的新市场
2009年4月，上海交通大学在读学生的张旭豪看中了餐饮外送行业，与校友康嘉、汪渊等人共同创办饿了么。“饿了么”团队刚开始时承包过一家餐饮店的外卖业务，用来熟悉“行情”。作为团队的领头人，张旭豪几乎连续几个月每天只睡四到五个小时，经常亲自“披挂上阵”送外卖，狂风暴雨也从不间断。
从最早的到店打包带走，到楼下饭店的电话订餐，再到如今的手
机下单骑手配送。从2009年开始，餐饮行业的从就餐模式和经营模式都在发生变化，点外卖已经成为到店堂食、在家做饭之后的新用餐方式，而外卖行业也经历了从群雄割据到三国争霸再到两强相争的局面。
身着外卖骑手服装的饿了么创始人张旭豪。饿了么供图
在经历了“千团大战”和与大众点评的合并之后，2013年11月，美团外卖正式上线。据媒体2018年5月报道，美团外卖用户数达2.5亿，合作商户数超过200万家，活跃配送骑手超过50万名，覆盖城市超过1300个，日完成订单2100万单。
2014年5月，百度外卖上线。2015年7月，百度外卖完成2.5亿美元A轮融资；2016年7月，在百度一季度财报发布后的电话会议上，李彦宏表示百度外卖完成B轮3亿美元融资，当时估值达到24亿美元。
手机里的点餐软件。经济日报-中国经济网记者韩肖/摄。
一时间，满街的红黄蓝三色骑手和手机APP里各种满减，占据了众多消费者的用餐时间。相关数据显示，在外卖“三国杀”最激烈的2016年，我国网上外卖用户规模达到2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例达到28.5%。到了2017年底，尽管市场规模再创新高达到2045.6亿元，但是增长放缓，增长率为23.1%。中国在线订餐行业已经进入稳定期。
随着市场进入整合期，外卖平台也迎来新一轮整合期。饿了么收购百度外卖，又进而并入阿里体系，与口碑一起合并为阿里本地生活服务公司。美团则于去年9月在经历了8轮融资后于香港上市。外卖市场的竞争也从早期的补贴大战，逐渐向多品类配送，完善物流体系，更多细分市场和领域延伸。
今年3月开始，口碑饿了么已逐渐开启落地本地生活数字下沉的步伐。阿里本地生活服务公司总裁王磊明确宣布开展“快速开拓三四线城市”这一竞争策略，帮助当地商户通过数字化升级提高服务消费者的效率和品质。
2013年10月11日，美团外卖的第一个订单。美团点评集团供图
对于行业的未来，美团CEO王兴曾表示，“吃”仍是刚需。加上中产阶级规模扩大、收入增加，美团点评对餐饮市场长期看好。（经济日报-中国经济网记者韩肖 文并综合）
感谢中国烹饪协会提供相关资料
