京报讯 据沈阳市沈北新区市场监督管理局官微消息，2024年2月19日，某网络平台播主拨打举报电话并发布视频称沈北新区某小餐饮存在卫生状况不合格等问题。接到举报后，沈北新区市场监督管理局执法人员第一时间到达现场，对该店食品安全情况开展全面检查。经查，该店存在一址多证多照、从业人员无健康证明、加工制作环境差、设备容器不清洁、无进货记录、消毒柜破损未使用等违法违规行为，举报内容属实，执法人员责令该店停业整改并立案调查。目前该店处于停业状态，多办理的营业执照和许可已注销，网络平台店铺也已做下架处理。
沈北新区市场监督管理局始终高度重视食品安全。下一步，将对全区外卖餐饮单位开展全面排查，加大监管指导力度，坚决从严查处违法违规行为，切实保障群众饮食安全。并热忱欢迎社会各界继续对食品安全工作予以关注和监督，发现任何食品安全问题请立即拨打12315或市场监管局投诉举报电话。
沈阳市沈北新区市场监督管理局
2024年2月23日
编辑 赵熹
星做餐饮不能只捞金不尽心
多家“明星餐饮店”接连出现卫生问题专家指出
● 近年来，不少明星投资餐饮行业，利用自身的影响力营销品牌，从知名艺人变身为网红餐饮店老板。与此同时，“明星餐饮店”的食品安全问题接连被曝光
● “明星餐饮店”频频翻车，说明明星亟须增强食品安全意识和责任意识，不能仅靠名气吸引客流赚钱；监管部门应该针对“明星餐饮店”进行重点监管
● 消费者对“明星餐饮店”不应盲目追捧，需要坚持以食品质量和服务为核心的判断标准，发现问题后应该积极维护自己的合法权益
本报见习记者 孙天骄
本报记者 陈 磊
消费者4次投诉，反映安徽省合肥市淮河路步行街辣斗辣火锅店汤菜中发现苍蝇。监管部门上门执法检查发现，该店卫生条件堪忧：食品加工操作区与厨余垃圾未隔离，待食用食品成品、半成品未覆膜或加盖，苍蝇飞舞等。
难以想象的是，这还是一家“明星火锅店”——湖南卫视主持人杜海涛与吴昕曾公开宣称辣斗辣火锅店为其合伙所开。该火锅店被曝光后，杜海涛在微博转发了辣斗辣火锅致歉声明，并称“做好自查自纠”。
这不是“明星餐饮店”第一次出现食品安全问题。近年来，不少明星投身餐饮行业，从艺人变身为网红餐饮店老板。与此同时，接二连三的食品安全问题被曝光，如薛之谦的上上谦、陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅等餐饮店都出现过类似问题。
多位专家接受《法治日报》记者采访时说，明星开餐饮店具有入门门槛较低以及回报率高等特点，但“明星餐饮店”频频翻车，说明明星亟须增强食品安全意识和责任意识，不能仅靠名气吸引客流赚钱，而在经营管理、食品安全等方面当甩手掌柜。同时，监管部门应该针对“明星餐饮店”进行重点监管。
无证经营属于违法
整改到位才能开业
辣斗辣火锅店问题被曝光后，所属企业和杜海涛迅速作出了回应，但很多网友并不买账。在杜海涛的回应微博下，热评第一的网友@陈昊然认为：“这不是一开始就应该重视的问题吗？没查出来就不重视，查出来就开始重视啦？”
更让一些网友惊讶的是：据公开信息，被曝光的辣斗辣火锅店于今年6月30日提请申办食品经营许可证，目前仍未取得食品经营许可证。“无证也能开业经营？”不少网友发出了这样的疑问。
“食品安全涉及消费者的生命健康安全，容不得半点马虎。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说，消费者投诉之后，辣斗辣火锅店不仅没有收敛并及时改进，反而在未取得食品经营许可证的情况下继续开展食品经营活动，直至监管部门检查时，仍然发现后厨苍蝇飞舞，说明该店的食品安全意识和消费者权益保护意识非常淡薄。
陈音江告诉记者，依据食品安全法及相关规定，该店在未取得食品经营许可证的情况下，开展餐饮经营活动属于违法行为。该店同时存在餐饮卫生不达标和未取得食品经营许可证问题，必须彻底整改到位才能重新开业。
华东政法大学经济法学院教授任超说，根据《食品经营许可管理办法》规定，县级以上地方食品药品监督管理部门及其工作人员履行食品生产许可管理职责，应当自觉接受食品生产者和社会监督。针对该火锅店无证经营的情况，相关食品药品监管部门应该及时履行监管职责，对其违法经营行为进行纠正。
任超认为，针对辣斗辣火锅店存在的未经依法取得餐饮服务许可证，而对外从事餐饮服务经营活动的违法行为，不仅应被责令停业整顿，还应没收违法所得，并处罚款。这样才可以对无证经营餐饮行为起到惩罚和威慑作用。
明星投资餐饮行业
借机攫取流量红利
近年来，不少明星都投资餐饮行业，利用自身的影响力营销品牌，从知名艺人变身为网红餐饮店老板。
然而，“明星餐饮店”的翻车事件接连发生。包贝尔的辣庄火锅店曾被曝出“空运鸭血”实际上是用牛血冒充的。对此，包贝尔发文回应称：自己感到震惊和抱歉，是自己监管不力，愿意承担全部责任。
2020年9月，薛之谦所开的上上谦火锅店内消毒使用的热水杯和调料碗被抽检不合格，产品被检出大肠菌群。此前，该涉事餐饮公司曾因在未取得食品经营项目许可的情况下从事鲜榨果汁的经营活动被行政处罚。
根据某商业查询平台2020年9月发布的数据，超过30%的明星餐饮企业存在过经营异常，10%以上的相关企业曾受过行政处罚。
“从‘明星餐饮店’屡屡翻车事件可以看出，不少‘明星餐饮店’的经营情况不容乐观。”任超说，由于明星工作繁忙，一般投资加盟后并没有太多精力进行管理，导致后续运营存在较大风险。如果明星投资餐饮店只是出于追求短期的经济效益或者是盲目跟风，很容易引发服务品质差、食品质量不过关等问题。
任超认为，明星开店既然享受了流量所带来的利益，自然也需要承担相应的责任。明星一旦从事餐饮投资，其身份就转变为食品餐饮市场的市场主体，需要接受市场规则和国家食品安全规范的约束，甚至由于“明星餐饮店”较高的关注度，其所受大众监督会更加严苛，也必须严格按照相关法律规定承担相应的责任。
加强日常监督检查
发现问题严惩不贷
专家们还认为，“明星餐饮店”频频翻车的背后也暴露出食品安全监管方面的漏洞。
任超认为，“明星餐饮店”接连出事，意味着相关部门监管不够全面。我国已经颁布食品安全法等一系列关于保护食品安全的法律法规，相关处罚也较为严厉，目前的主要问题是法律的具体落实问题。实践中，监管部门多是在食品安全事故发生之后或消费者举报之后，才对“明星餐饮店”进行安全检查，不利于食品安全问题的及时发现和预防。
在陈音江看来，对于“明星餐饮店”的监管，目前主要是常规监管，很少会进行重点监管。
陈音江建议，有关部门首先要及时发现并重视“明星餐饮店”存在的问题，加强日常监督检查，一旦发现问题，要坚决依法严厉查处并向媒体公开；其次应将“明星餐饮店”的检查结果及违法行为列入食品安全信用档案并向社会公布，甚至还可以向有关金融机构等进行通报；最后还要进一步畅通消费者投诉渠道，方便和鼓励消费者投诉举报，及时对消费者反映的问题进行核实处理，依法维护消费者的合法权益。
任超也认为，由于明星做餐饮有较高的影响力和社会公众性，食品药品监管部门对其食品安全问题要依法加大处罚力度，以对明星餐饮乱象进行惩治和警告，倒逼其重视食品安全问题。此外，消费者对“明星餐饮店”也不应盲目追捧，需要坚持以食品质量和服务为核心的判断标准，发现问题后应该积极维护自己的合法权益。
来源：法治日报
重餐饮卫生是每一个餐饮从业者的基本义务与责任。——成都天鸟食品包装机械交易中心
湖南卫视主持人杜海涛创立的火锅品牌“辣斗辣”，因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、无经营许可证等问题，被当地市监局责令停业整改。
被媒体曝光后，辣斗辣官方微博发布致歉声明，表示确实存在操作不规范之处，已第一时间开展了自查自纠，按要求完成整改。
2019年，广州一位李先生在广州环球都会广场的和苑酒家就餐，在食用剁椒鱼头时，感觉到喉咙被异物刺伤，后续还出现呕吐、咳血等症状。在第二天做了电子喉镜检查后，从喉咙中取出一个长约1.5厘米的金属丝状物。因为这根铁丝，细菌感染引起咽喉一直肿痛，后来出现了左边面瘫。
近日，法院判定李先生获赔四万元。
中国有句古话叫“民以食为天”，在此基础上，食更以安为天。对于食品卫生与安全，我国有着《餐饮单位餐饮具清洗消毒保洁要求》《食品安全管理制度》《餐饮服务食品安全操作规范》等各类法规，在国家愈发重视餐饮安全、甚至重拳出手治理的今天，餐饮卫生和后厨卫生问题却仍然出现“多点频发”的现象，这无疑让人感到奇怪与不解。
食品机械设备行业早已研发出许多帮助餐饮行业既降低人力成本又提高餐饮卫生的设备。例如商用洗碗机在确保餐饮具清洗干净、卫生，保证餐食安全，以及提高洗碗效率和加快清洁餐饮具周转作用日益凸显，成为不少餐企的好帮手。
统计数据显示，由2014年的28926亿元增加至2019年的46720多亿元，而2020年中国餐饮市场规模将近5万亿元。餐饮产业稳定、持续、快速的增长，市场规模的不断增长对国民经济的贡献日益凸显。餐饮业将在扩大消费、稳定消费增长上做出了突出贡献。
在2020年受特殊事件影响之后，人们安全饮食观念与日俱增，对餐饮业的安全、卫生的重视程度一直提高，洗碗机等清洗设备的推广迫在眉睫。
另外，随着市场监管部门持续加强餐饮食品安全检查以及开展清洗、消毒餐饮具专项抽检工作，严格规范餐饮单位餐饮具清洗、消毒行为，切实保障人民群众餐饮安全，也直接催促餐企守牢餐食安全底线。
商用洗碗机有两大优点：一，商用洗碗机可以灭菌和干燥，人工清洗并不能满足这些要求；二，它清洗速度快、效率高、减少洗碗工的成本，同时也避免了清洗餐饮具的损伤和周转。
当然，餐具在经过清洗消毒后，不要随手放置或长时间搁置在不洁的地方，不然又会产生源源不断的卫生问题。
