点击上方“餐饮O2O”关注我们
12月15日消息，新锐餐饮品牌“西少爷”宣布完成1150万美元B轮融资，此轮融资为弘毅投资领投，今日资本跟投。
此外，西少爷创始人孟兵还在发布会现场宣布，西少爷将在全国乃至国外开立店面，目标是在全球开到1万家门店。
8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
资料显示，“西少爷肉夹馍”2014年开业的第一家门店，起初只是一个10平米的小木棚。
根据团队透露的数据，开业100天卖出20万个肉夹馍，半年后卖出100万个肉夹馍。截止至今日，已经卖出800余万个肉夹馍。目前，西少爷已经在北京开设15家门店，且全部实现盈利。
2016年的餐饮市场可谓是单品业态发展的春天，此前报道重庆小面单品“遇见小面”融资2500万，由弘毅投资。相隔不过一两月，肉夹馍单品“西少爷”也完成了融资，并且弘毅再次领投。
为什么弘毅会如此看好未来餐饮单品市场？这与弘毅未来的商业逻辑有什么关系？
1
单品餐饮为何这么火，理由有3个
年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前 5% 的用户，65%为25-34岁的消费者。
而目前的大多数单品餐饮品牌都是围绕年轻人的餐饮需求而打造。
8090后人群的餐饮消费需求特征在于：
工作以外的时间，朋友聚餐是最主要的消费行为；
餐饮业消费主力为上班族，他们既要求“快”同时还要“体验好”；
口味与氛围是他们最为关心的就餐因素；
门店设计、创新菜品、多元体验等新奇玩意能抓住他们的眼光。
2016年餐饮业频频出现的关键词是：“单品爆款”、“小而美”、“年轻化”、“差异化”…
相比“大而全”的传统菜品模式，以“小而精”为标榜的单品餐饮，更迎合8090后年轻消费群体的用餐习惯，适应了当前餐饮市场的主流，使得其成为未来餐饮发展的重要趋势。
1、聚焦单品，更容易打造品牌差异化核心
（1）94.7%的消费者会为了一道菜到店
2016年中国饭店协会针对“消费者对单品类餐饮的消费是如何看待的”的话题做了单品类消费的调查问卷。
调查结果显示消费者在选择餐厅时，往往是凭借着对某一道菜或者某一种口味的记忆而做出的选择。这一观点得到了94.7%的被调查者的认同。
（2）63.3%的消费者更倾向于小而精的单品类餐厅
单品餐饮店凭借“出品更加专业”、“菜肴味道更好”、“不需要做太多选择”的优势，略胜“大而全”餐厅一筹，成为更多消费者的用餐选择。
相对于大众餐饮，专注于单品的餐饮品牌给消费者“更专业、品质高、特色鲜明、卖点明确”的印象。
2、单品餐饮一般更懂得怎么“玩”
餐饮行业品牌周期被不断蚕食，商场餐厅更迭提速，餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。
消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。
因此餐饮品牌不仅要好吃，更要好玩！在门店设计、体验方式、营销互动上，定位精准的单品餐饮品牌更易打出“个性牌”，玩出新花样。
以下列举的几个单品餐饮品牌均有着自己独特的诉求点：
探鱼：打着“最文艺的烤鱼”招牌一炮而红
太二：“五不接待铁律”，每天只卖100条鱼！
好色派沙拉：实体店将“吃与练”结合，搭建“健身餐 ”平台
3、易标准化，可形成连锁迅速布局
在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势，绝大多数的单品店经营面积都不大，开店资金也不高，再加上对单一产品的专注，所以更易于形成连锁进行迅速布局。
餐饮集团的多品牌策略便是多以单品品牌作为切入点，迅速抢占市场份额，因而更加带动了餐饮细分市场的兴旺。
比如：云海肴开设的专注米线的品牌刀小蛮；外婆家旗下的炉鱼、你别走、哺哺拉面等等；绿茶则在今年初推出了西餐品牌playking…
单品餐饮店的经营优势
单品餐饮品牌的走俏，也为餐饮市场带来了一批优质的新兴餐饮品牌，它们在发展上彰显着怎样的未来趋势？
2
餐饮业下一个爆红单品将会是…？
2017年餐饮趋势“关键词”
大胆推测符合8090后饮食消费习惯、代表健康趋势、拥有休闲场景及丰富体验、聚焦细分人群、连锁经营简餐等元素，这些单品餐饮都有可能成为2017餐饮业新宠！
预测1 ：汤品瞄准白领女性
日本连锁汤品专门店Soup Stock Tokyo（译名：东京汤储）创立于1999年创立，至今已经拥有70多家的分店，并且扩张到海外。
品牌定位瞄准年轻人、女性白领，一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。
门店设计上简约时尚，打破一贯喝汤的老气印象。
Soup Stock Tokyo还会定期举办“美味教室”，每次都会有不同的主题，包括如何自己在家办一个成功的聚会，如何利用Soup Stock Tokyo的冷冻速食汤做出简单美食；
还有食材和器皿的选择，摆盘；如何装扮餐桌等一系列教学。
预测2 ：沙拉代表健康潮
民众健康意识抬头，反映在了沙拉等轻食种类的购买趋势上。
沙拉代表健康趋势、易于标准化、制作简单，而且相比其他品类，沙拉更受投资人青睐。不仅是北上广深一线城市出现沙拉热，热潮还波及到一些省会城市。
沙拉天生自带的健康标签使其受到女性顾客和健身人士的追捧，再者制作过程没有明火和油烟，门店可选择范围大，更易进入商超等门槛高、要求多的铺位。
近年好色派沙拉等新兴沙拉品牌开始进驻购物中心。
3
总结
伴随着2016年的结束，爆款单品餐饮的春天也到来了！
2017单品之王将花落谁家，我们尚未知晓，但可以预见的是，2017年单品类餐饮品牌仍会是消费者、购物中心的热门之选！
- END -
来源 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13332662349
<>造了一个品类，重新定义了肉夹馍；
创造了一个品牌，做肉夹馍品类的第一；
创造了一个模式，小吃品牌化要用快餐的逻辑。
< class="pgc-img">这是一家成立仅5年的餐饮品牌——西少爷肉夹馍，坐落于“宇宙中心”北京五道口，开业初期就创下了100天卖20万个肉夹馍的纪录。迄今为止，西少爷已经售出了超过2000万个肉夹馍，并为数百万人提供美味便捷的快餐服务。今年3月，西少爷全球新品牌Bingz在北京亮相，标志着西少爷将布局海外市场。
西少爷创始人孟兵这样说道：“重新定义肉夹馍，西少爷要做国际化餐饮品牌。”
< class="pgc-img">在北京，说起“西少爷肉夹馍”可谓是无人不知，这家由3位曾经就职于腾讯、百度的创业者携手打造的餐饮店，从诞生起便拥有不凡的新派基因。2014年，他从“宇宙中心”北京五道口一家小店做起，在那个互联网创业兴盛的年代，西少爷肉夹馍与雕爷牛腩、叫个鸭子、伏牛堂并称北京互联网四大餐饮品牌。
如今五年过去了，雕爷牛腩、叫个鸭子已经掉队，伏牛堂抱死求生，唯独西少爷还是如日中天。这不，今年8月份，西少爷发布“开放加盟”战略，让一向低调的“西少爷”再次成为业内人士讨论的话题。
IT男改行卖西安美食肉夹馍
官网显示，“西少爷肉夹馍”连锁品牌是由孟兵和他的合伙人罗高景、袁泽陆、宋鑫在2014年一同创立的。几个从名校毕业的IT男心怀创业梦想，辞去了高薪工作，踏上了以西安美食肉夹馍为卖点的创业之路。
< class="pgc-img">“我是陕西咸阳人，从小是吃肉夹馍长大的，对它有很深厚的感情，但是我在北京吃过的肉夹馍，觉得不好吃，味道不正中，那为什么不做一家地道的肉夹馍店呢？”西少爷创始人兼CEO孟兵说道，带着这样的想法他与合伙人经过一番商议盘算之后，便决定着手打造“西少爷肉夹馍”品牌。
据孟兵介绍，西少爷肉夹馍的核心产品是陕西关中肉夹馍，并在其基础上做出创新改良。店内主要经营的产品有经典腊汁肉夹馍、健康蔬菜肉夹馍、红油辣子凉皮、手打牛丸胡辣汤、古法熬制酸梅汤等具有陕西特色的小吃美食。
经过近5年的辛勤耕耘，西少爷从五道口的一家10平方米的小店，发展至今在北京、深圳拥有40余家直营餐厅，累计售出了超过2000万个肉夹馍的知名餐饮连锁品牌。
用标准化的出品 挑逗食客的味蕾
现在，在北京只要提起肉夹馍品牌人们自然而然就会想到西少爷，“肉夹馍等于西少爷”已经深深植根于顾客的心里。西少爷肉夹馍品牌影响力之所以如此的高，取决于团队对产品品质的把控，用标准化的出品 挑逗食客的味蕾。
< class="pgc-img">经常吃西少爷的人都知道西少爷的肉夹馍是分层的，一共是八层，每片是1.2mm，孟兵在西少爷内部建立了一套收集反馈体系，根据收集反馈结果显示有顾客觉得还是有一点厚了，所以为了提升口味孟兵就从1.2MM改到了1.1MM，让人没想到的就是这0.1MM可能谁都会忽略的数值，却给西少爷肉夹馍的口味带来20%的提升。
< class="pgc-img">除了对“馍”的厚薄严格把控外，对猪肉的要求更是出奇的严。西少爷制作肉夹馍的猪肉必须是新鲜的，因为冻肉水分升华较多，口感会干一些，而进口猪肉多为冻肉，所以从国外进口猪肉冻品来抵御今年猪肉涨价危机，在西少爷这里是行不通的。
品牌势能足够强 提前开放加盟
曾经坚持“做到300家店不加盟”，然而现在却突然放开，这是因为什么？
< class="pgc-img">8月16日，西少爷在其官方公众号宣布在经过5个多月的试点后，即日起正式开放特许经营。
至于为什么从“拒绝加盟”，变为“拥抱加盟”。孟兵解释，这是经过深思熟虑的结果。他认为，西少爷现在开放特许经营，是一个很好的时机。法治环境更完善了，西少爷的品牌势能，也足以筛选到优质的加盟商。
< class="pgc-img">有媒体报道称，此次西少爷共设计了三种特许经营方式。A类——加盟商自主选址，根据西少爷特许流程开设全新门店；B类——不从零开始，选择已开业的直营门店进行直营转特许，但此种方式开放数量较少，主要提供给无选址经验的申请人；C类——专门针对海外市场，目前仅开放加拿大多伦多区域。
但与门店数量相比，孟兵更看重健康发展。所以，在加盟商的选择上十分谨慎。截止目前，已经有600多人申请特许经营，但开业的只有3家店。未来很长一段时间内，直营店依旧会占更大比重。
进军国际市场 做国际化餐饮品牌
< class="pgc-img">2018年3月，西少爷全球新品牌Bingz正式亮相，标志着西少爷将布局海外市场。
孟兵之所以认为中国气息浓郁的肉夹馍能够走向世界，是因为他研究了美国唐人街的情况后发现，肉夹馍其实是外国消费者进中餐馆下单最多的食品。
西少爷创始人兼CEO孟兵介绍，其海外门店运营主要采取联合运营模式，即西少爷控股，负责门店的产品、品牌和管理，而当地合作伙伴主要负责人才招募、法律等事宜。此外，“Bingz”门店将引入咖啡等配餐，定位也将更高端，同时在口味方面更加本土化。在海外市场目标消费人群方面，西少爷将跳出华人圈，以“crispy burger”品类分割汉堡市场。
他还透露，西少爷将在北美市场开至少500家门店。
< class="pgc-img">西少爷的全球品牌将由新的英文名称代替，所有的logo，门店形象及VI全部更换，不同地区将有不同的本地化策略，有些地方的产品很有可能会完全不同，但核心都是肉夹馍。
国际品牌是西少爷一直以来的梦想，孟兵曾经多次在不同场合表达过西少爷名字的由来：“西，代表了源自西安，朝向西方，从品牌成立的那天起，我们就怀着这样一个梦想，这个信念从未动摇过。”
2019年对西少爷来讲是非常重要的一年，新的一年西少爷将通过成立合资公司、特许经营、全资直营等方式进行跨地域的多层次扩张，这将是西少爷在多年修炼内功后高速增长的元年。“如今中国的经济和影响力在快速增长，这对于中国餐饮品牌来说是一个巨大机会，在新的一年里，希望西少爷走出中国，在未来成为中国餐饮的一个符号。”孟兵自信地说。
（记者 彭宗璐 综合）
粮集团根据国家创新驱动发展战略，有力推动“大众创业，万众创新”，支持“西少爷肉夹馍”创业发展，在餐饮市场上创造佳绩，铸成“西少爷”餐饮品牌。而今，西少爷融资千万美金，进入创业新阶段，“央企”带“创企”的模式得到市场验证，可大力推广，以更好地契合国家战略，推动双创好企业迈向全球市场。
中粮肉食投资有限公司总经理 秦楠 在西少爷B轮融资发布会上
高标准供应，高定位合作
中粮集团旗下的中粮肉食，是肉食业务的专业化公司，经营生猪养殖、屠宰、生鲜猪肉及肉制品的生产和经销。作为央企，中粮肉食以提供国际一流水准的粮油食品为责任，在安全、质量、信誉方面长期处于同行业的领先地位。
当前，餐饮市场上的新起之秀“西少爷肉夹馍”，就是以中粮肉食为合作伙伴。2014年，西少爷在五道口创立之初，就选择与中粮肉食合作，作为生鲜猪肉的原材料供应商，其巨大产能和快速配送正是快餐业所必须的条件。为保证肉夹馍的质量安全和独特品味，西少爷对肉料提出了极高的要求，尺寸、色泽、感观、气味方面，分别都有精确的辨识标准，肉料要求组织坚韧、有弹性、不沾手、无异味，毛、碎骨等要控制在很微小的数值以下。
中粮肉食则认为，西少爷的产品、服务、管理模式具有创新性，有巨大市场潜力。双方结成合作伙伴，采用战略采购的模式，价格上实行大客户优惠待遇。经过两年多的创业，西少爷门店扩充到15家，肉夹馍卖出近千万个。随着客户的增多，肉夹馍对原料的需求量也不断增长，目前，中粮肉食供给的肉料已达到每月数百吨。
央企民企组合，践行国家战略
中粮集团作为中央企业，承担着落实国家政策的责任。党中央、国务院推动的“一带一路”全球发展战略、创新驱动发展战略、供给侧结构性改革等一系列重要经济政策，需要在产业的运行中贯彻落实。中粮集团积极与民营企业合作，可以更快更有效地把政策反映在市场上。
西少爷与中粮集团的结合，成为一个典型的模式。西少爷研制的肉夹馍，符合大众口味，有巨大的市场潜力，而中粮的原料供应保证了安全、质量和信誉。双方建成的产业链关系，契合了供给侧结构性改革的要求，即满足市场需求、提供高质量的产品和改革创新。这样的合作模式，可以进行复制和放大。
标准化产出流程，是西少爷成功的诀窍，也是在产业升级的环境下，企业生存的关键。这与中粮集团的标准化建设相吻合，近日，中粮集团与国家标准委签署合作文件，以推动全产业链标准化建设。今后，标准化建设将是一个主攻的方向，“中国标准”将在全球竖立新的标杆。
中国餐饮文化有数千年的底蕴，国家经济崛起，“中华烹饪”峭立国际市场是必然趋势。西少爷在2016年底实现了千万美金的B轮融资，进入创业的新阶段，欲将门店在全球范围扩至上万家，打造国际知名的中餐品牌。国内餐企发展海外市场，契合了“一带一路”战略的要求，而中粮集团在全球的产业链布局，可以提供很大的支持。
因此，央企与民企开展合作，是繁荣市场的有效途径。在餐饮领域，西少爷的未来之路需要更多央企的参与，从而更好地践行国家战略，更稳健地迈向全球市场。
