方的冬天是什么感觉：房间比外面冷……
重庆太太太冷冷冷了，明明刚从被窝里出来，怎么一阵妖风就袭来了！
图片来源于小红书@二博
这么冷的天气当然要吃一顿火锅，灭灭寒气。
于是小编又又又来到了耙二哥大刀腰片老火锅，大多数重庆人熟悉的品牌，不踩雷，每道菜都好吃，而且环境好，一道大刀腰片让美食小侦探我魂牵梦萦。
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上等的猪腰，据说是用不能透露的秘方去腥，片且厚薄精确控制在1-1.5毫米之内。
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下锅涮烫20s左右，片片脆嫩，没有丝毫骚味，裹上腰片伴侣，鲜香脆嫩，回味无穷
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朝鲜鱿鱼
来自北朝鲜的新鲜鱿鱼，烫煮鲜美入味，肉质Q弹口感绝佳
秘制午餐肉
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肉眼可见的深红色肉粒，软嫩入味，肉感十足
水牛毛肚
毛刺饱满，裹上蒜泥和香油，口感脆嫩，美味上头。
没有什么是七上八下一块毛肚解决不了的事情，如果有，那就两块！
麦耙
图片来源于小红书@二博
麦耙是川渝地区传统风味小吃，儿时的味道，软糯微甜，在火锅吃到七八分饱的时候来一份，完美！
耙二哥大刀腰片老火锅真的是我每隔一段时间就要去打卡的火锅店，人均90左右的价格能吃到很撑。
火锅是重庆人戒不掉的嗜好，每个品种辣度和香味都各不相同。海椒辣度和香度都很适中。中辣性的海椒补充火锅里面的香味，这属于是高辣性海椒，叫印度魔鬼。
最完美的组合拳是三荆条，这种海椒在传统上说的是大锅海椒漂到锅上好看，辣是本色，麻是个性，要不停地搅拌个3小时。
< class="pgc-img">熬煮红油适宜按比例调配好，开水煮软，底料红油不可少。再加入花椒、干辣椒、小葱、大蒜、牛油，最后再加入清水。一般来说底料和红油不能直接烫火锅，还要经过一个叫打锅的步骤。
一锅红汤绿，叶子汤荤的、素的、生抽的、醋的通通都可以下锅，滚烫的牛油牛油高汤。最后放入香料熬的汤底。
重庆人每年吃掉的毛肚摊开，能铺满一百多个天安门广场，夹起一片毛肚七上八下，目的是及时看见毛肚细微的变化。毛肚上的小刺支棱起来就再涮最后一下，放入油碟包裹一层蒜泥，这直击灵魂的麻辣，还得来一口鲜嫩大牛肉。
< class="pgc-img">浑身裹满辣椒的霸王牛肉迫不及待要跳进红汤洗个澡，20秒过后誓要与味蕾大战三百回合。香而不燥。
腰片在沸腾的火锅中涮煮几秒，等腰片颜色改变微微打卷就赶紧捞出，蘸上蘸料一口吞下。
<>近，重庆人民好像吃腻了毛肚与鸭肠。这不，曾经只是众多烫食里的一片腰片，竟然一跃而上，独立命名“腰片火锅”，挑战了毛肚火锅的地位。
吃“腰片火锅”，还得认准老字号
其实，殊不知，“腰片火锅”早在二十多年前的双碑就有得吃了！那时候的双碑洋气得很，有着全国最大的嘉陵摩托车厂，重庆二钢厂这些国企大户，整个街区全被这些厂区的工人和工人家属占领。那些些年，工厂效益好，工人工资好，双碑人民的生活水平质量高，经常下个馆子、烫个火锅也是常有之事。
所以，那家名叫“耙二哥腰片王”的火锅店，每天都是门庭若市，排队等着吃他家的腰片。因为他家的腰片都是限量发售，每桌几本限量2盘，去晚了就没得吃，不管是好熟的人。
从老耙二哥到小耙二哥，腰片品质从未变过
当双碑还是钢铁厂的年代，“耙二哥腰片王”还是老耙二哥在经营，周围邻里每天都能看到他去菜市场采购新鲜腰子。待小耙二哥长大成人，老耙二哥又把挑腰子、片腰子的技术传给他，希望他把这道家族手艺传承下去。
这么多年，一直千里迢迢来双碑吃腰片的人都知道，“耙二哥”的“腰片王”，每一片大小一致，约一个小手掌大小，厚薄适中，薄吃不过瘾，太厚又不入味，入锅烫上10来秒钟，待腰片烫撑展了，夹起来沾着干海椒，又辣又鲜又嫩，满心的忧愁都化为乌有，当真是”唯腰片不能辜负”！
“腰片火锅”走出双碑，到解放碑与“世界“接轨
靠着每桌限量2份的爆款“腰片王”，“小粑二哥”把“耙二哥腰片王老火锅”的名声从双碑内做到了双碑外，很多外地人看见网上有图有真相的“腰片王”图片，听见别人口中干油碟沾腰片的辣爽，纷纷不远数里前来过馋瘾。双碑老店，几乎每天都会排队，见此现状，小耙二哥决定让自家腰片与“世界”接轨，把店开到解放碑去，让更多外地人一带重庆，就能第一时间吃到最正宗的腰片火锅。
最近，解放碑店一开业，连《还珠格格》里的“蒙丹”也跑来打卡，一开始被这么大块腰片吓得不敢入口，后来尝试着吃了一块，连称道“腰子还能这么吃，又嫩又鲜又辣，重庆火锅太神奇了，重庆人太会享受生活了！”
