色地方名吃临沂炒鸡商业配方，大厨开店技术
< class="pgc-img">临沂炒鸡
配方及做法
主料：散养鸡1500克(1只)
配料：大葱120克、鲜青红杭椒100克、鲜姜80克、鲜蒜80克、鲜小米辣30克
香料：八角2个、花椒8克、鲜青花椒30克、白芷4克、干辣椒10克
调料：料粉10克、炒鸡酱30克、复合酱油40克、老油20克、糖3克、鸡精15克、味精30克、米醋10克
炒鸡酱配方：
葱伴侣100克、或六月香豆瓣酱100克、海鲜酱40克、辣豆瓣酱40克、自酿黄豆酱170克(重要)、花生酱30克、葱姜油30克(先放姜、后放葱、炸出香味)、花椒水40克(每斤水加20克花椒泡一个小时)以上酱料进行综合调制，做成复合味的炒鸡酱，放保鲜柜保存.
葱姜油调制：先放姜、后放葱、炸出香味升油温1150~140℃调小火、保持130～140°℃、炸至焦黄干时、升油温至180°℃、关火、弃去姜葱静止。
炒鸡香料粉配方
八角80克、蒙山花椒40克、白芷25克、香菜籽20克、肉桂15克、草果各20克、桂皮25克、小茴香35克、荜拔10克、香叶25克、红曲米15克、白蔻15克、香砂15克、豆蔻25克、千里香30克、陈皮20克、丁香15克、灵草25克、辛夷15克。草果拍碎取出种子、易发黑打制粉机3遍(无颗粒状)、不需要炒制草果：取出种子、易发黑。
< class="pgc-img">炒鸡老油
鸡油200克或者猪大油100克、花生油300克、酱油25克或者炒鸡老汤80克、八角20克、小茴香10克、花椒40克、白芷5克、千里香5克、香菜籽15克、葱100克、姜100克，用小火熬制而成。
秘制复合酱油
原汁酱油200克2、红烧汁80克3、味达美90克4、蚝油100克5、鸡汁30克。
制作流程：
1、锅内加花生油300克、烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右、直到不粘锅为止);放入干辣椒、小米辣、大葱(20克)蒜炒到出香味为止；
2、烹入10克米醋、加入炒鸡酱30克、复合酱油40克、炒鸡粉10克；
3、加入800克矿泉水(满过鸡块为准)、调味：放糖3克、鸡精3克、味精3克、中火烧制、待汤汁剩余4分之2时、捞出料渣；一年半以上的鸡12分钟左右；
4、待汤汁剩到4分之1时、放入鲜青花椒3克、葱段100克、鲜青红杭椒100克、翻炒1分钟加入20克老油出锅。
< class="pgc-img">炒鸡酱油 香辣酱
冰糖老抽80克 六婆清油火锅底料
伊利家红烧酱油60克、美极鲜鲜味汁40克、清香米醋30克、味极鲜酱油120克、十三香4克
菌菇鸡制作流程：
一、滑锅(专门滑锅油)
二、炒鸡油40克(自制炒鸡油，冷油热锅下入姜丁)
三、姜丁10克(炒至姜片边卷边)
四、腌制鸡块500克(下入鸡块，先定型，再翻动)
五、菌菇(干香菇15克泡发)(鸡肉定型既可放入，提前一晚泡好)
六、金厨妇香菇酱50克(鸡肉炒至变色，小火放入酱料)
七、泡发香菇水600克(鸡肉炒至无血色即可加水，大火烧开，小火熬制十分钟)
八、自制料粉11,5克(大火水开既可加入，搅拌均匀)
九.冰糖老抽8克(大火水开既可加入，搅拌均匀)
十、木耳20克(大火水开既可加入)
十一、红曲米水20克(水开十分钟后加入)
十二、生粉勾芡(视情况而定)锅底垫菜：菜花50克炸土豆40克辅材：青蒜苗
< class="pgc-img">菌菇鸡的腌制鸡块500克(清水泡两个小时)蚝油10克生抽8克二锅头5克盐5克腌制十分钟左右
【鸡块仅需要进行腌制，不用过油】
花蛤鸡制作流程
一，炒鸡油40克(因鸡肉油滑过，无需滑锅)
二，蒜米25克(冷油下入，炒至蒜米出泡既可)
三，红杭椒20克
四，青杭椒50克
五，泡椒5克
六，腌制鸡块500克(下入鸡块，不用翻炒太久)
七，水500克(按照标准)
八，调料一份(花甲鸡特制调料，水开加入)
九，花蛤500克(水开放入表面，不要翻动，焖两分钟既可)
十，辣鲜露5克+藤椒油15克，(倒入直接关火)
调料：青椒风味酱20克鸡精8克味精8克白糖2克以上调料是一斤的量，放在一起搅拌均匀备用
锅底垫菜金针菇60克
花蛤鸡的腌制鸡块500克姜丝5克盐5克，料酒5克，生粉10克，过油温滑至无血色即可。
【鸡块需要腌制，然后过油至鸡块无血色】
< class="pgc-img">青花椒炒鸡
一，炒鸡油20克(无需滑锅，直接下入蒜子和葱段)
二，蒜子15克(二三步骤一起下入冷油炒香至蒜子起泡)
三，葱段15克(二三步骤一起下入冷油炒香至蒜子起泡)
四，青椒风味酱50克(小火下入酱汁，不停炒至融合起泡既可，不可时间过长，)
五，水180克(按标准计量)
六，鸡块500克(下入炸好的鸡块，翻炒酱料均匀，炒至粘稠)
七，鲜花椒15克(水开既可下入)
八，藤椒油10克(关火，倒入)
九，青杭椒20克(青红杭椒撒入即可)
十，红杭椒30克
锅底垫菜圆葱50克炸土豆40克
腌鸡流程料酒10克浓缩鸡汁5克鸡精5克生抽8克耗油5克生粉5克将腌鸡料放入鸡块拌均匀，放入八成热(230度左右)的油里炸至金黄色即可
【腌制鸡块需要进行炸至，炸到金黄酥脆，,唯一一款需要炸的鸡块】
酱香鸡制作流程
一：滑锅(滑锅油)
二：炒鸡油42克(热锅冷油，下姜丁)
三：姜丁10克(炒至两边发黄卷边)
四：鸡块500克(炒至无血色既可)
五：料酒10克(下入炒香既可)
六：炒鸡酱汁62克(小火下入酱料，翻炒均匀)
七：大料粉0.5克(下入翻炒均匀)
八：水200克(五斤以下以水漫过鸡块为准，五斤以上，每斤按照200克加水，大火烧开，小火五分钟)
九：自制料粉11,5克(五分钟后加入，翻炒均匀)
十：红曲米水15克(五分钟后加入，上色)
十一：生粉勾芡(不可过于粘稠，视情况而定)锅底垫菜圆葱50克炸土豆40克
辅材青椒蒜片
【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤鸡块按200克水添加】
酸菜鸡的制作流程
一，老菜籽油50克(用大料熬制过的)
二，蒜子25克(炒至起泡，下葱姜)
三，葱姜各10克(炒香，下入豆瓣酱)
四，豆瓣酱40克(炒至融合，起泡)
五，泡椒10克+泡椒水10克(和豆瓣酱一起下入，炒香)
六，腌制鸡块500克(滑过下入，翻炒均匀上色)
七，水500克(锅边下水，大火水开，小火熬)
八，调料50克(打捞料渣，水开下入调料)
九，酸菜60克(同时下入酸菜，五分钟)
十，白醋20克(粘稠倒入，均匀关火)
调料芝麻酱30克南乳汁10克鸡汁10克鸡粉5克味精5克白糖5克锅底垫菜金针菇40克木耳30克辅材香菜香油
酸菜鸡制作鸡块500克姜丝5克盐5克料酒5克生粉10克过油滑至无血色即可
< class="pgc-img">【鸡块腌制过油至鸡块无血丝既可】
椒麻鸡制作流程一：滑锅二：炒鸡油(42克)三，姜丁(10克)四，鸡块(500克)五：料酒(10克)六：炒鸡酱汁(62克)七：大料粉(0.5克)八：水(200克，五斤以下以水漫过鸡块为准)九：料粉(11,5克)十：红曲米水(15克)十一：生粉勾芡十二：椒麻汁(椒麻鸡汁5克藤椒油5克花椒油3.5克)操作步骤和酱香相同，最后关火下入椒麻汁既可
锅底垫菜炸土豆40克圆葱50克辅材青椒蒜片小米辣鲜花椒
【鸡块无需腌制，和酱香类步骤相同，仅在最后加之椒麻汁(关火后加入)】【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤鸡块按200克水添加】
番茄炒鸡流程
一，炒鸡油30克(冷油热锅下入姜片)
二，姜片10克(炒至两边翻遍加腌制过的鸡肉)
三，鸡块500克(炒至无血色)
四，料酒10克(稍微翻炒，炒香既可)
五，蚝油10克(稍微翻炒，炒香既可)
六，番茄丁100克(炒至出水，炒熟)
七，番茄酱50克(关小火下酱料，翻炒均匀)
八，水150克(无时间限制，熬制粘稠即可)
九，料粉11克(粘稠后翻炒均匀)
锅底垫菜
金针菇60克辅材：圣女果香葱
番茄炒鸡
腌鸡流程
鸡块500克盐5克
鸡精5克味精5克
【鸡块需腌制】
柠檬鸡制作流程
一，汤汁500克(猪膏兑水熬开)
二，鸡块500克(滑过油的鸡块下入高汤中)
三，粉料20克(水开三分钟以后放入)
四，柠檬酱100克(放入酱汁，水开一分钟既可)
粉料的制作
鸡精8克味精8克
柠檬酱的制作
菜籽油100克灯笼椒80克
苹果醋50克柠檬汁50克鸡精40克鸡汁15克白醋100克高汤的制作
鸡架三斤加水十斤煮至奶白色即可锅底垫菜金针菇60克
辅材：柠檬片
鸡块腌制：5克腌鸡粉，5克高度白酒，5克姜丝，10克生粉腌十分钟左右，放入五成热的油中，滑至没有血色即可
【鸡块腌制，过油滑之鸡块无血丝既可】
板栗鸡的制作流程
一，油(鸡油25克+葱油25克)(分三次倒入，第一次三分之一，下入冰糖炒至咖啡色，下人鸡块，翻炒均匀，翻炒至粘稠，第二次三分之一，继续翻炒至粘稠，第三次加油)
二，冰糖20克
三，腌制鸡块500克
四，炒鸡粉1克(炒至均匀)
五，桥头烧鸡公料4克(下入，炒至均匀)
六，水500克(按标准计量，水开板栗放入表面)
七，板栗150克(水开放入，五分钟)
八，料粉11.5克(五分钟以后放入，均匀)
九，土豆泥100克(放入熬化至粘稠)
十，番茄丁50克(粘稠放入，煮化)
十一，蒜15克(拍开)(蒜和葱白段最后放入，关火)
十二，葱白段20克
板栗鸡腌制
盐10克料酒10克味达美12克
葱油的制作
菜籽油500克葱片50克
锅内放油，加入葱片，小火慢慢熬十分钟后将葱片捞出即可。
锅底垫菜：炸土豆60克
【鸡块需要腌制，无需过油】
香辣鸡的制作流程
滑锅(专门滑锅油)
炒鸡油30克(冷油热锅，下入葱姜)
葱姜各10克(炒至姜片翻边)
鸡块500克(下入鸡肉，翻炒至无血色)
料酒10克(炒香既可)
麻椒4克
干辣椒段4克(和麻椒一起下入，翻炒出味)
炒鸡酱油30克
香辣酱30克(关小火放酱油和酱料，炒至均匀，加热)
水200克(5斤以下水要漫过鸡块)
白糖10克(水开加入白糖)
小米辣5克(水开放入，小火五分钟)
红曲米水20克(五分钟后下入)
生粉勾芡(视情况而定)
藤椒油8克(关火，下入，翻至均匀)
垫菜：芹菜40克鱼豆腐40克
辅材：香葱黄金豆、炸辣椒段
【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤 鸡块按200克水添加】
常用自制调料的调制方法
炒鸡油的制作五斤花生油五斤猪油姜片二斤葱二斤八角10克花椒25克小茴香20克白芷10克炸至葱姜金黄色即可 红曲米30克加500克水小火煮五分钟左右就可以
自制料粉的比例
白糖35克鸡精35克味精20克白胡椒粉6克
炒鸡粉配方；
八角80克，白芷35克，山奈35克，草寇35,白蔻50克，小茴40克，桂皮40克，香叶25克，草果20克，甘草10克，花椒10克，丁香12克
< class="pgc-img">要制作出正宗的临沂炒鸡，需要掌握一些关键的烹饪技术和配方。以下是详细的商业配方和大厨开店技术：
配方及步骤
- 主料：
- 土鸡一只（约2-3千克）。
- 调料：
- 姜片、葱段、蒜瓣适量
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料适量
- 富磷联B，料酒、味达蕾901号，生抽、老抽。
- 花生油、豆瓣酱、甜面酱、青尖辣椒。
- 准备鸡块：将鸡洗净后斩成小件，过开水去血水备用。
- 炒香调料：热油锅中放入大料、葱段、姜片和蒜瓣炒香。
- 翻炒鸡块：将鸡块放入锅中翻炒至半熟，加入多点生抽、半勺糖、适量老抽和一点水，加盖焖煮。
- 加入青椒：等到汤汁粘稠时，加入切块的青椒略炒即可。
商业开店技术
- 市场调查与定位：
- 在开店前，进行充分的市场调查，了解目标顾客群体和消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价。
- 独家风格菜品：
- 打造具有独特风味的菜品是餐厅成功的关键。例如，可以采用沂蒙山特产的纯花生油来增加鸡肉的香味和口感。
- 营销策略：
- 餐饮店的成功不仅依赖于菜品质量，还需要有效的营销策略。可以通过社交媒体宣传、优惠活动等方式吸引顾客。
- 管理知识与资源整合：
- 学习餐饮业的管理知识，包括选址与定位、整合资源、处理各种人际关系、收支平衡点、统计核算等。
- 厨师与老板的角色分工：
- 厨师主要负责菜品的制作，而餐厅老板则需要懂得如何经营和管理店铺。两者需要密切合作，共同推动餐厅的发展。
通过以上方法和步骤，可以有效地制作出正宗的临沂炒鸡，并在商业上取得成功。
临沂炒鸡的历史和起源是什么？
临沂炒鸡，又称沂蒙山炒鸡，是一道具有地方特色的鲁菜，源于中国山东省临沂市的沂蒙山区。其历史可以追溯到古代，据说在古代有一位大厨为了给皇帝献上一道独特的美食，灵机一动决定用土鸡为主料制作这道菜。
临沂炒鸡起源于当地农民在劳动过程中为了方便携带和食用而发明的。这种炒鸡主要选材于当地的散养草鸡，并搭配精选的香料配比，用传统的农家炒鸡方法制作。这种烹饪方式不仅保留了鸡肉的鲜美，还通过调整各种香料的比例，使得成品色、香、味俱佳。
经过多年的传承和发展，临沂炒鸡在食材选用、烹饪技巧和口感上逐渐形成了独特的风格，成为当地非常受欢迎的传统美食。
如何选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质？
选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质，需要综合考虑以下几个方面：
- 选择优质鸡肉：根据，临沂炒鸡选用的是当地溜达的土鸡，这种鸡肉肉质紧实，有嚼头。与速成鸡相比，土鸡的肉质更佳，适合用于炒鸡。
- 切割技巧：中提到，将活鸡宰杀烫毛去内脏后，清洗干净，砍成大小合适的块，用清水冲洗血水。这说明在处理鸡肉时，应确保鸡肉被均匀切割，大小适中，以便于烹饪和入味。
- 调味与腌制：中都提到了使用姜、蒜、料酒、盐等进行腌制，以及后续的调味过程，如加入豆瓣、泡椒、豆豉等调料，这些步骤有助于提升鸡肉的风味。
- 烹饪方法：中详细描述了烹饪过程，包括过油、炸香调料、烧制等步骤，这些烹饪技巧对于确保鸡肉的口感和味道至关重要。
选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质，关键在于选择优质的土鸡，注意切割技巧，合理调味腌制，并采用恰当的烹饪方法。
在制作临沂炒鸡的过程中，有哪些常见的错误应该避免？
在制作临沂炒鸡的过程中，有以下几个常见的错误应该避免：
- 鸡肉切块后焯水：在制作临沂炒鸡时，切记不要将鸡肉切块后焯水。直接下锅炒就可以了，否则鸡块容易发柴。
- 炖煮时间不足：在炖煮鸡肉时，一定要先炖上半小时，然后再放盐，这样可以保证鸡肉的口感和味道。
- 不均匀烹饪：在炒菜时要保持铁锅中的食材均匀受热，避免出现焦糊或熟糊不均的情况。
- 调料使用不当：根据个人口味调整调料的用量，使铁锅鸡更符合你的口味。
- 切割鸡肉不均匀：切割鸡肉的时候要切块，块状大小要保持均匀，这样可以保证炒制出来的鸡肉口感一致。
有哪些成功的临沂炒鸡餐厅案例可以作为参考？
以下是几个成功的临沂炒鸡餐厅案例，可以作为参考：
- 虎丫炒鸡：这家餐厅凭借其强大的运营能力和精准的数据分析能力，能够及时调整经营策略，吸引年轻顾客。每一点进步和成功都离不开粉丝的支持。
- 树上鸡：这是山东临沂的一个餐饮品牌，三年时间内发展了七家自营店和近二十家加盟店。这些加盟店不仅仅是授权收钱，而是参与原料供应与营销管理的子母体店。
- 老乡鸡：在行业危机中，老乡鸡成功利用传播机会点，吸引了大量关注，并提出了四种行动策略来解决行业性危机。
如何利用社交媒体进行餐饮业的营销，特别是对于临沂炒鸡这类地方特色菜品？
利用社交媒体进行餐饮业的营销，特别是对于临沂炒鸡这类地方特色菜品，可以采取以下几种策略：
- 建立社交媒体账号：首先，餐厅需要在各大社交媒体平台上建立自己的账号，如微信公众号、微博、抖音、小红书等。这些平台可以帮助餐厅展示美食图片和视频，分享顾客评价，以及发布最新优惠和活动信息。
- 发布吸引人的内容：定期发布高质量的内容是关键。可以包括美食图片、制作过程视频、顾客评价、店内花絮等。通过精美的照片和视频展示临沂炒鸡的独特风味和制作过程，能够吸引更多的关注和兴趣。
- 互动与粉丝互动：与粉丝进行互动是增加粉丝数量和保持粉丝活跃度的重要手段。可以通过回答粉丝的评论、举办线上活动、开展互动竞赛等方式，增强与粉丝的联系。
- 利用口碑传播：鼓励满意的顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验和评价，这样可以借助用户的口碑效应吸引更多潜在顾客。超过80%的人通过社交媒体发现新品牌和产品，因此口碑传播在社交媒体营销中非常重要。
- 推广地方特色：针对临沂炒鸡这种地方特色菜品，可以在内容中强调其独特性和地方文化背景，增加品牌的认同感和吸引力。例如，在小红书等平台上，可以通过详细的图文或视频介绍临沂炒鸡的历史和制作工艺，吸引对地方美食感兴趣的用户。
- 多平台运营：除了主要的社交媒体平台，还可以考虑使用一些垂直领域的平台，如大众点评、美团等，这些平台上有大量的本地用户和美食爱好者，可以有效提升曝光率和转化率。
家庭炒鸡的做法
家庭炒鸡的做法多种多样，下面我将为您介绍几种简单易学的家庭炒鸡做法：
一、基础版炒鸡块
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 盐、胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤：
- 鸡肉切块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
- 将腌制好的鸡块放入锅中，大火翻炒至变色。
- 加入适量老抽上色，继续翻炒均匀。
- 加盖小火炖煮10分钟，期间可适当翻动，以防粘锅。
- 最后加入少许盐调味，大火收汁即可。
二、洋葱炒鸡胸肉
材料：
- 鸡胸肉300克
- 洋葱1个
- 红尖椒适量
- 蒜头适量
- 料酒、特鲜酱油、黑胡椒、橄榄油各适量
步骤：
- 鸡胸肉切片，用料酒、黑胡椒、特鲜酱油腌制10分钟。
- 洋葱切丝，红尖椒切段，蒜头切末备用。
- 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入鸡胸肉翻炒至变色后捞出。
- 锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入洋葱丝翻炒至变软。
- 加入红尖椒段继续翻炒，最后放入炒好的鸡胸肉，加适量特鲜酱油调味即可。
三、酱爆炒鸡块
材料：
- 鸡翅中10个
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、盐各适量
步骤：
- 鸡翅中洗净切块，用料酒、生抽腌制15分钟。
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
- 将腌制好的鸡翅中放入锅中翻炒至变色。
- 加入适量郫县豆瓣酱和白糖，翻炒均匀。
- 加盖小火炖煮5分钟，期间可适当翻动。
- 最后加入少许盐调味，大火收汁即可。
四、小贴士
- 鸡肉在炒制前最好腌制一下，这样可以使鸡肉更加入味。
- 炒制鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉炒焦。
- 炖煮鸡肉时可以根据个人口味加入适量的水或高汤，以增加汤汁的鲜美度。
- 炒鸡块时可以搭配各种蔬菜一起炒制，如青椒、红椒、洋葱等，不仅色彩鲜艳还能增加口感和营养。
以上就是几种家庭炒鸡的做法，希望对您有所帮助。
滚筒”原来不只有洗衣机，还可以用来做炒鸡？进入夏季，消费者爆料，济南街头巷尾兴起了一种新奇的玩意儿“滚筒炒鸡”。七八个“滚筒”倾斜着一字排开，无需大厨，只需1人看管，根据时间往锅里添加食材，就可以制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡，解放双手的同时味道丝毫不受影响。
家住建设路附近的孙女士告诉记者，前阵子被同事安利了这种滚筒炒鸡，觉得挺新奇的，原本觉得如果不是厨师亲手炒的估计味道“没啥灵魂”。刚巧自家小区附近也开了一家，就买回来尝鲜，“没想到鸡吃起来非常入味，还可以根据个人喜好加入花蛤、大虾、肥肠、鸡胗、青菜等各种配菜，最后用配的饼蘸上满满的鸡汤，反正吃到最后挺过瘾的，量大又实惠。”
图为滚筒炒鸡店门口等餐的食客
滚筒炒鸡走俏 动物饲养员转型做餐饮发力线上渠道
当代年轻人创业，能摆摊儿就不开店，能开小店就不投入过多成本开大店，甚至开店的机器设备都可以从网上淘来二手的，主打“船小好掉头”。记者在采访“滚筒炒鸡”这种餐饮创业形式时，也发现了这样的规律。
以临沂炒鸡和滕州辣子鸡为例，炒鸡是经典的鲁菜代表，不过近年来也有了创业“新思路”。不设堂食，只做到店自提和外卖，主要面向3公里范围内的社区开店。记者走访发现，新兴起的“滚筒炒鸡”餐饮经营模式近似，只需特制的“滚筒炒鸡炉”，不需要专业厨师就可轻松操作，常规状态下，一人可以同时操作5-6个炉头，大大降低了用工门槛和用工数量。料包配比、出餐流程和时间都是标准化、精确管理，通常炒制20分钟可完成出餐，最后通常加入辣椒、青花椒等调味料来提味，口感相较传统炒鸡区别不大。
丁先生是一名80后，创业前在济南当地一家动物园做饲养员，主要是喂鹦鹉这样的禽类。2020年以来，受疫情影响，时常赋闲在家的丁先生，萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多，总之是没有一只鸡能活着走出山东。既然大众有消费的基础认知，我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒鸡”的品牌，小店开在浆水泉路附近，目前经营了1年多时间。
图为丁先生通过特制“滚筒”锅做炒鸡，此前他做过动物饲养员
“不设堂食主要还是考虑到门店成本投入小一些，少说也能节省个几万块。创业初期各方面都是能省则省吧，如果经营一段时间，回头客比较稳定，小店知名度也有了，再考虑开堂食店面也不迟。”丁先生说，他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”，除了看好这个品类，也是基于两点考虑：一是可以去厨师化，滚筒制作的方式解放了人力和双手，对从业者厨艺要求不高，制作过程有标准化的配料和流程，加工和出餐速度较快，滚筒受热均匀炒鸡味道也丝毫不差；二是炒鸡非常适合做线上外卖，新鲜现炒有锅气，人均二三十左右就能吃饱吃好，性价比高。
“因为不设堂食，所以主要借助了线上的销售渠道。像我们上线了美团外卖和大众点评到店套餐，也通过短视频种草、引流，对小店帮助很大，线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平米，但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万，现在八、九万元，目前看生意还算比较稳定。”丁先生介绍，很多社区周边的顾客，会通过大众点评团购，下班来店里打包带走，等餐时间在10分钟左右，回家吃炒鸡还冒着热气，口感刚好。
图为小店的线上订单
烟火气小店月流水近10万 商家靠线上采购“解放双手”
“创业到现在最大的感受就是太忙了，时间现在对我来说就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”丁先生坦言，做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在于采购进货，由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货，他在邻家商户的推荐下，了解到了餐饮商户都在用的线上化采购“神器”——美团快驴进货。
“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐全。”丁先生打开手机上的食材采购平台，边展示边说。
图为小店通过线上平台采购食材
据丁先生介绍，作为餐饮新手，借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心，平均每天能够节省2-3小时的采购时间不说，下单后有专业配送人员送货上门，店员只需营业前准时备餐即可。赶上商城促销天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高；而且还有专业售后服务，不用担心食材质量问题来回”扯皮“，比较省心。
丁先生表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎一天所有的食材，从部分鸡肉类产品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一应俱全。当天晚上11点前下单，第二天一早送货上门，店员开门后直接备餐就可以了。店里忙不开，这给丁先生省了不少时间和人力成本。从外卖、到店套餐线上运营，到线上采购，相对老一辈餐饮人，能动脑就不动手，一部手机搞定经营，更大程度提升小店的运营效率，成了丁先生他们这一代的生意增长秘诀。
图为配送服务员一早将食材配送到店
“炒鸡”热搜同比去年大涨100% 需求带动供给端增长
美团、大众点评数据显示，今年以来，济南地区“炒鸡”关键词搜索量同比增长近100%，天桥区、历城区、槐荫区为搜索增速前三的区域。大众点评上，当地“炒鸡”相关的笔记攻略数同比增长超60%。
消费需求的增长也带动了供给侧增长，记者搜索美团外卖也发现，丫妞青花椒炒鸡、张蘑菇力现炒鸡、小旺哥滚筒炒鸡等各类“滚筒炒鸡”品牌如雨后春笋般涌现，除了济南，更多滚筒炒鸡品牌也在山东省内青岛、淄博、潍坊、东营等多城市落地、开店。
图为济南的街边小店
同时，也有越来越多的炒鸡店品牌及连锁，通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材，提升日常经营效率。记者从美团了解到，2023年以来，在山东，快驴进货服务的炒鸡商家呈逐月递增趋势，从1月份到6月份，商户数整体提升超20%；1月到5月份，炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。从肉禽蔬菜、水产到米面油、调味品、到各类冷冻饮品、鸡蛋熟食，尤其进入夏季，餐饮商户更习惯当天线上下单，第二天一早送货上门，减轻日常线下采购重担，降本提效。
有业内人士认为，从堂食到外卖，从菜市场到线上平台，互联网平台正通过数字化技术，帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限，加速线上化运营效率，帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验，助力本地小店烟火气“升腾”。
色现炒鲜肉大盘鸡加盟_正宗西部鲜炒鸡总部
去店里点菜鸡肉应该是选择最多的一道菜，一个是因为他价格比猪肉还有牛肉的价格低，还有一个原因就是鸡肉的营养价值也比较高，乖土豆鲜炒鸡选用的是新鲜的鸡肉，大家都知道的新鲜的东西味道就会更好，冷冻肉肯定没有鲜肉的味道鲜美，鲜炒鸡具备经济实惠的特点，受到了很多消费者的欢迎。消费者品尝之后，对身体也有好处。不管是营养不良、畏寒怕冷、虚弱等，都能有所改善。乖土豆鲜炒鸡的售后也是全方位的保姆式扶持，让您无忧。
