们习惯于围桌共餐，但这并不符合卫生要求，还可能造成病菌的传染。从这次的疫情看，飞沫是新冠病毒的重要传播途径，共餐很可能导致病毒传播风险。所以，现在推行分餐制，更能让人们接受，也确实势在必行。

当然，分餐制的推行，会让餐桌上少了些热络。但随着观念的转变，应该会逐渐地适应。其实，推行分餐制的最大问题，还在于分餐能不能保持食物的“色香味形”，让人吃出中餐不变的味道。

从这个角度看，分餐还需要解决诸多难题。比如，首先要解决温度的问题。“温度”是菜的灵魂，有温度了，香味就有了，如果菜凉了，味道就会打折扣。但是，一盘菜被分成若干小份，必然会凉得很快。为此，分菜的时候手要快，上菜的间隔和时机也要更好把握。还有，原来的一盘菜，现在要分成每人一份，量太少了摆盘效果不好，食客也吃不饱。所以，分餐厨师得心里有数，每份量是多少，如何摆盘，如何才能让每份大小均匀，各方面完美呈现。

推行分餐制，需要宣传和引导。与此同时，分餐也是个技术活，餐厅先要把这门“技术”练好，既留住菜的温度，又把菜分得好看适量，才能让食客接受分餐，乃至喜欢上分餐。据媒体报道，上海大厨已经率先推出“分餐制指南”，让分餐更有可操作性，这无疑值得各地借鉴，助推分餐制的加快推行。

期导读：一分耕耘一分收获，尝尽了餐饮业的酸甜苦辣，准备在自媒体上爆发

今年的头条生机大会是不能参加了，店里面的事多实在是脱不开身。心里面非常渴望去现场感受一下大会的气氛，也能够了解更多关于自媒体方面的信息，所以内心里多多少少有点小遗憾。

去年的生机大会去了北京现场，也看到了像第一美食等厨师行业的人士，在自媒体领域做得风生水起，内心里充满了渴望和敬佩。也是从那次之后，受到了头条自媒体人的精神鼓舞，看到他们转型后的成功，也迫切希望通过自身的努力来实现自媒体上的突破。

我们这个群体比较特殊，因为从事餐饮行业，工作时间比较特殊，只要一上班就忙得不亦乐乎，一下班就是很晚了，尤其管理层，更是没有准时准点下班的时候。有很多餐饮朋友在晚上下班后还要去应酬，所以只能挤时间去做自己工作以外喜欢做的事。

2000年在北京某品牌烤鸭店，做厨师长管理厨房，连续五年没有休息过，连一天公休都没有，现在想想那会儿的自己是真的够拼！店里的生意也特别忙，厨师是6个，厨房员工共26人，每天营业额在2/3万左右，要知道那是2000年的时候，菜价相当的便宜，一个醋溜白菜才6元钱，木须肉是8元，一尺二的大盘子招呼着，每天忙得团团转。在那时候做烤鸭家常菜，大都是走量大实惠还好吃的路线，基本上就可以征服广大食客了。

记得那会的厨房设计得不好，厨房是老房子翻盖的，顶子特别低，排烟也做得不够好。到了夏天，厨房员工们就遭了罪了，六个厨师加我是汗流浃背不说，每天中午下了灶台，从裤子下面会流出水来。厨师服肯定是前腔贴后腔的状态，衣服都跟雨淋过的一样。有的厨师都不敢穿裤衩，一个饭口下来，赶紧跑到烤鸭房，里面有个大风扇，快速地凉快一下，把湿衣服换成干工作服。#寻找上百块商场大屏的神秘人#

北京烤鸭很有名，据说是最能代表中国菜的一道经典菜。烤鸭的价格在2000年时是38元一只，鸭饼和鸭酱都是单收钱的。吃烤鸭的人络绎不绝，每天最少60只鸭子，一到周末三天，一百多只鸭子是跑不了的。

鸭房只有2人，一个负责烤一个负责片，还要自己开鸭子，烫鸭皮，每天忙得不行。烤鸭的工序比较多，开生、去内脏、撑鸭撑、给鸭子吹气，再经过挂脆皮水然后风干入冷库冷冻，再拿出来风干，最后入烤鸭炉烤上四十五分钟左右，就可以出炉片鸭子了。#吃在中国#

烤鸭卖得多，面点就闲不住，面点房也是2个人，每天起早贪黑烙鸭饼，晚上常常加班到夜里12点，还有准备家常的主食，像葱花饼、草帽饼、南瓜饼等都是热卖的主食，需要大量的准备工作，每天一上班就别想停下来。

热菜这边就更不要说了，6个厨师早上上班收拾完卫生就开始加工，一到11点15左右，一直炒菜到下午1点左右，根本停不下来，饭口的时候，厨师后面的菜都是摞起来的，打荷的员工负责分菜、贴号、擦盘子、上菜、备小料等，都是忙得热火朝天。

配菜岗位要熟悉每份菜的主配料，懂得上浆和腌制肉类的方法，还要刀工熟练，干活干净利落，还要保管好各种各样的食材，每天出餐的数量，大多数菜都是需要提前准备出来的，现来现切的仅限于特殊菜品，因为所有菜靠四五个配菜现场切配是做不出来的。

比如畅销的宫保鸡丁最少50份起，鸡丁腌制都是一大盆一大盆的，肉丝也是几十斤切出来再经过冲水、控干水分、腌制、上浆、封油，封保鲜膜入冰箱冷藏。

走菜的时候，一份菜主料是几两配料是几两都是固定的，上秤一量就走菜了，后来练到，不需要用秤量也能抓得很准确，因为走得数量实在是太多了。

我也是半脱产的状态，一边要上灶炒菜，一边还要负责厨房运营。闲暇的时间很少，早上九点上班，八点半到岗，晚上最后一个离开店里，就是这样的工作时间在北京持续了十几年，从厨房管理到店面的运营，一直奋斗在一线。因为这个行业的特殊性，自己也早已习惯了晚睡晚起的作息时间和紧张的生活节奏。

烤鸭店的生意火了五年，连续五年的厨房都是那样过来的。记得有一次排烟坏了，再加上是热天，厨房里面是烟雾缭绕，热浪熏人，就那样还坚持一个饭口没有一个脱离工作岗位的，现在想想还为那些支持我、热爱餐饮的朋友感到自豪，也由衷地对这些伙伴充满了感激！

现在这些伙伴是从事着不同的行业了，有自己开店的，也做房地产中介的，有做公租婆的，还有的彻底脱离了餐饮业，也有一部分厨师还在餐饮行业里深耕，继续从事着他们喜欢的工作。

我还在餐饮行业里摸爬滚打，数年前收获了自己的爱情，几年前开始创业的历程，一直在餐饮行业里工作。

四年前开始接触到，因为一直忙于店里的事，也没怎么好好打理自己的账号，直到2019年参加生机大会之后，才逐渐在头条上认真发表文章，一边学习一边开始创作，发表头条4168条，阅读量924万，在问答里面得到过不少问答奖励，今年六月份还获得了图文青云奖和账号月度青云奖，还陆续获得头条上的其它奖励。

每次创作的时候都是利用下班时间和空闲时间，甚至于放弃了微信圈，夜里一两点回家也是常有的事情，最近在视频上学习创作，自己拍摄、剪辑、配音，说实话并不容易，但是做什么容易呢？不付出常人难以忍受的辛苦，乃至于痛苦，怎么会收获不一样的结果呢？！

目前我的粉丝虽然只有1.8万，但对自己充满了信心，对头条心里充满了感激，也对自己继续在自媒体领域创作充满了信心和能量，也明白一点，不论做什么，唯有付出和不懈的坚持，有明确的方向，才有收获的那一天。

是的，只有骨子里的热爱才能把一件事干好，干到极致！唯有热爱和坚持才有出头的希望。所以为那些还在餐饮行业耕耘的朋友们点赞加油，十几年甚至更久时间的执着追求足以让人肃然起敬！

我知道，即使不再从事餐饮行业的朋友，其实骨子里对烹饪有着近乎疯狂的热爱，而今天我们有多种展示厨艺的机会，头条是一个很好的平台，也有像百家等都可以继续延续自己梦想的地方，只要你肯付出，肯努力，你的专业一样可以在自媒体美食领域里发光发热。最后祝头条2020生机大会圆满成功！

大家好，我是大厨辉哥(原今天菜不咸），感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们共同探讨，不管是家常的还是专业的，都可以评论区交流，如果喜欢这篇文章请留下你的爱心，您的支持是我前进的动力！感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】