天（3月10日），NCBD（餐宝典）发布了《2020—2021年中国餐饮行业投融资分析报告》，报告罗列了37个“2021年最具投资价值餐饮品牌”，其中就包括遇见小面。
< class="pgc-img">好巧不巧，今天一早，就传来了遇见小面获得新一轮融资的消息。
据报道，遇见小面在近日完成了一轮融资，由碧桂园创投领投，老股东弘毅百福、喜家德跟投。据透露，本轮投后估值近10亿元人民币。
遇见小面方面表示，此次融资将用于其品牌建设、数字化建设、门店拓展、供应链建设。其中，门店拓展是未来发展的重点，计划三年内门店数量增长至1000间。
1 遇见小面为什么会获得投资？
遇见小面2014年6月在广州成立，主打重庆小面，并改变了其传统街边店的形象，受到很多消费者的喜爱。截至2020年度，遇见小面已在国内12个城市开设了100多家门店，属于国内川渝风味面馆的头部品牌。
在NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎面馆品牌”中，遇见小面排名第三。
< class="pgc-img">备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。
在本轮投资之前，遇见小面已经获得了青骢资本、弘毅百福、九毛九集团、喜家德等近亿元的投资。
本次遇见小面获得投资，是继去年10月和府捞面获得上亿投资后，疫情以来第二家获得资本青睐的面馆品牌。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
遇见小面之所以能屡获投资，有两方面原因：
其一是企业自身比较优秀，是个不错的投资标的。如前所述，遇见小面经过几年的发展，已然成为了面馆这个细分领域的头部品牌。在业务层面，遇见小面也在积极推动零售化。NCBD（餐宝典）联合CCFA发布的“餐饮零售报告”显示，自从2019年正式启动零售化项目以来，遇见小面的两款零售产品豌豆炸酱面和酸辣粉都取得了较为不错的销量。
其二是企业所属的赛道比较容易招徕资本。一方面，面食在中国有广泛的群众基础；另一方面，面食的标准化程度较高。餐宝典的上述“投融资报告”显示，标准化程度强的品类，将在未来很长一段时间内是资本关注的重点。
可以说，遇见小面能拿到投资一点都不令人意外，就看投资方是谁了。
那么，这次为什么会是碧桂园呢？
2 碧桂园为什么要投遇见小面？
碧桂园创投成立于2019年1月，是碧桂园集团下属的一级事业部，负责集团除地产投资外的股权投资业务，持续关注地产上下游产业链、大健康、大消费、物流供应链、先进制造、新基建等投资领域。它的过往投资案例有蓝箭航天、比亚迪半导体、贝壳找房等。
碧桂园创投此次之所以领投遇见小面，按其VC投资部负责人牟宝璐的说法，是因为“在重点布局国潮消费的投资主题下，碧桂园创投长期看好中式快餐行业的机会”。
事实上，碧桂园在快餐领域早已“亲力亲为”，只不过它开的是机器人餐厅。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
从2019年初开始，碧桂园就已经将现代农业和机器人作为重点发展的两大新业务。在2020年初，其创始人杨国强又提出：碧桂园要打造围绕地产主业的高科技产业版图，包括博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅。其中，机器人餐厅由碧桂园全资子公司千玺机器人餐饮集团负责。
千玺集团成立于2019年5月，已实现“5+1”的智慧餐饮布局，包括中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅，全面布局粤港澳大湾区。今年3月7日，千玺集团副总经理、中餐事业部负责人周俊华透露，2021年千玺机器人餐厅计划在粤港澳大湾区开店100家（目前有70多家）。
可以看出，碧桂园在餐饮领域的布局，绝对不只是玩票而已，而是有着巨大的野心。这次投资遇见小面，也是其野心的体现之一。
遇见小面则明确表露了与千玺集团合作的意愿，它表示，千玺机器人集团在餐饮机器人领域处于领先水平，已申请各类专利900余项。此次合作，将探索简快餐面食领域智能化发展，为传统餐饮插上高科技赋能的翅膀。
双方的意愿都比较强烈，那么实际效果会怎样呢？
3 碧桂园机器人餐厅，适合遇见小面吗？
2019年12月，餐宝典曾去佛山顺德的碧桂园总部，实地探访过它的机器人餐厅，包括火锅餐厅、煲仔饭餐厅和快餐厅。可以明显看到，这些地方需要的服务员数量大幅减少，比如煲仔饭机器人餐厅只需要一个前端员工，基本上就能满足所有顾客的需要。
也就是说，机器人餐厅能显著减少用工需求。这对于如今“招工难”的餐饮行业，显然是很有诱惑力的。而且机器人还不会抱怨工资低，不会担心身体吃不消，不会抱怨工作时间长。此其一。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
其二，机器人应用在餐饮行业，将提升效率，保证出品的稳定性和标准化。疫情以来，中国餐饮业走向连锁化的发展趋势已经非常明确，加盟店越多的品牌，越多人加盟。而在一定程度上，餐饮的连锁化其实就是标准化。在这个过程中，机器人将有非常大的发挥空间。
所以，当机器人餐厅遇上了面食这样一个标准化程度较高的品类，又遇上了这个品类的头部连锁品牌，那无疑是相得益彰，难怪遇见小面会说“此次合作……为传统餐饮插上高科技赋能的翅膀”，也难怪如今仅有100多家店的遇见小面，有勇气计划三年内开到1000家了。
投资人爆韩寒因餐厅亏损上亿”最近冲上热搜，起因是近日投资人王闻超在访谈中时称韩寒此前投资餐厅名气虽大，但餐太难吃，没有把产品做好，导致亏损了上亿元，他自己也亏损上千万元。
多年前，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅，因环境文艺、格调清新火爆一时，后被曝大批倒闭。这其实已经不是什么新鲜话题，明星开餐馆一度很流行，有媒体统计，陆续有数十位明星投资或经营过各式餐馆，但普遍结局都比较黯淡。比较知名的包括陈赫的“贤合庄”、薛之谦的“上上谦”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等。
武汉，韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅。视觉中国 资料图
对于明星餐馆为啥总是下场惨淡，这次投资人说得也很直接，名人带来的光环效应再大，如果餐难吃、产品质量不好，注定都走不长久。菜难吃，价格虚高，这也是明星餐饮店经常被诟病的地方。很简单的批评背后，就是明星餐饮最大的硬伤所在——普遍不是踏踏实实做餐饮，只是想借着名气变现。
做餐饮看起来门槛不高，但实际上要做好、做大，非常之难。尤其对于中餐来说，要想开连锁店，确保标准化的产品和服务，非常考验企业的管理水平。
以明星开餐饮店最喜欢涉足的火锅品类来说，最成功的无疑是海底捞。但是海底捞并非一朝做大，其于1994年成立，经过几十年的摸爬滚打，才建立起稳定的供应链，通过独有的企业文化吸聚人才，经受住市场的考验。成功的餐饮企业，虽然各有不同的“秘诀”，但共通的因素，一定是经过比较长时间的摸索和市场检验。餐饮是一个竞争非常激烈的行业，要诞生和维系一个连锁品牌，难度非常之高。
反观明星开餐饮店，不管其初衷是怎样的，但不少人确实表现出了挣快钱的急切。因为明星最独特的资本，不是兜里的钱，而是在舆论场的知名度。所以我们会看到，高调进军餐饮的明星，开始都会积极利用名声带来的号召力，不断制造话题，维持餐饮店的人气。可是对一个产品、服务、管理各方面，都还没有稳定积淀的餐饮企业来说，过高的人气未必是好事，好多明星店都经历快速透支信任、匆匆走向衰败的过程。
如果说滥用知名度还只是缺乏餐饮经验的话，那么另一个因素更致命，那就是有些明星为了捞快钱开启加盟模式。明星品牌店能够快速带来人气，当然也就会吸引创业者。加盟一家明星品牌店，动辄数十万元的加盟费、管理费。明星借此赚得盆满钵满，可是这样的品牌除了短期人气，并不能在产品和服务上提供多少有内涵的东西，最终买单的就只能是这些倒霉的加盟创业者，这也会加速品牌的坍塌。
韩寒如果真的投资餐厅亏损上亿，这亏的是他自己的钱，他本人买个教训，别人倒也没必要跟着心疼。最该批评的，是那些把自己名字当作金字招牌，忽悠别人跟着加盟餐饮企业，自己却先跑路的明星。好在随着类似案例增多，现在明星餐饮已经祛魅，无论是跟风投资还是普通人去就餐，大概都不会盲目“追星”，而是先要看看这店的菜品和服务如何。
说到底，干餐饮也是个专业活、技术活，指望明星光环能长久地照亮生意，本身就是不现实的。
寒的餐厅“很高兴遇见你”火起来不过是近一两年的事，但其快速扩张的同时，关店的新闻也层出不穷。
今年3月，“很高兴遇见你”西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店，再往前推几个月，武汉分店则因无证经营、鼠患严重闭店，以及宁波店因无证经营被关。
2014年2月，韩寒投资的第一家餐饮店“很高兴遇见你”文艺范餐厅在上海开业。截至目前，韩寒餐厅在全国已经拥有50多家门店。
“很高兴遇见你”官方微信公号显示，自去年12月至今，这家餐厅新开业了大连、昆山、厦门、南昌、太原等多个门店。
工商资料显示，“很高兴遇见你”公司主体为上海烨飨餐饮管理有限公司，该公司也关联或控制着多家以“很高兴遇见你”为名的餐饮公司。但并未出现韩寒的名字和宣传中常见的米其林三星级主厨“alan余”的名字。知乎上一名自称因工作关系熟知韩寒餐厅的匿名用户给出了这家餐厅背后的三个合伙人——办过榕树下网站的朱威廉、台湾厨师Alan余，以及不参与餐厅运作的韩寒。
不过这家餐饮品牌定位于韩寒粉丝这个群体，餐厅宣传、与购物中心谈判也会打上“韩寒IP光环”，餐厅陈设包括摆放韩寒作品的书架、韩寒最新电影海报宣传等，菜单菜品名字透着小清新和创意，如“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”等菜品属于网友推荐菜品。
此外，很高兴遇见你旗下还拥有Nice Café赞咖啡、山丘茶餐厅、SO SWEET甜品等不同子品牌，这些品牌在宣传策略上同样不忘记韩寒IP。
仅过了3年，前期扩张太快导致的缺陷已经逐步显现，西安、武汉、宁波三家已关闭的门店均为快速加盟管理不善导致。
一名“很高兴遇见你”负责加盟业务的人士告诉界面新闻，在二三线城市，很高兴遇见你采用是的特许加盟的模式扩张，就是通常意义上的加盟方式，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等，后期在采购和具体运营主要以加盟者为主，授权方对加盟方的管控力度并不多。
在类似山西太原或者其他二线城市，如果加盟很高兴遇见你，条件是品牌使用费5年50万元，再加上10万元保证金，一个二三百平方米的店就可以开起来了。“通常情况下，加上装修、设备、租金、人力，前期资金投入在200万元左右。”
上述人士同时坦承，早期一些门店因急于扩张导致选址可能不那么理性而关店，刚关掉的西安门店就是这种错误代表，这家500多平方米的大型门店由于过高租金而无法维持，只能选择关闭。
目前，很高兴遇见你的餐厅门店面积多数在200-300平方米之间。即便如此，从大众点评上可以了解，消费者对于二三线城市的很高兴遇见你餐厅的评价多数并不好，更多是为了韩寒而去“拔草”。
对于很高兴遇见你餐厅在二三线走纯加盟的扩张路径，一名餐饮高管向界面新闻表示，比较大的成规模的企业在加盟方面比较谨慎，尤其是控制加盟商不做伤害品牌的事情，例如麦当劳肯德基在这方面控制力比较强，但国内餐饮在这方面还处于起步阶段。
在他看来，目前餐饮加盟基于三种模式，一类是强品牌强控制模型，例如麦当劳、百胜餐饮等，加盟者更多是个人投资，具体店铺运营食材采购等都由品牌方把控；二类是强品牌弱控制的加盟，以做品牌管理和控制为主，同时做食材供应以及产品技能的推广，例如黄记煌，大部分都是加盟的门店，也会给门店供应核心的原材料比如酱汁。第三类加盟则是基于品牌IP的高价值吸引加盟商，而菜品质量、服务、标准化等方面则相对弱势，很高兴餐厅就属于这一类。
加盟的目的是为了走向规模化，但要靠规模化走的更远更久，必须注重服务、环境、品质，例如海底捞和西贝莜面村都借助上述特色成为购物中心的热门餐厅。
但很高兴遇见你被定义于“网红餐厅”，此类还有“赵小姐不等位”这样的特色餐厅，更依赖主厨和品牌持有人的个人影响力。网红餐饮品牌的小型特色店其实更应该专注于单店本身，而不应走规模化连锁的路子。即便走规模化，也不应该扩张如此之快。
一名位于上海的餐饮投资专家表达得更直白，他告诉界面新闻，“加盟只适合于弱管理的小模型轻餐饮，很高兴遇见你这个品牌如果去掉明星背书，在市场上的机会并不大。”在他看来，餐饮本身属于一个需要持续性投入、创新的行业，且不考虑菜品如何，放开二三线纯加盟又为品牌存在的持续性导入了更大风险。
基于此，上述很高兴遇见你餐厅的加盟人士表示，在一线城市，很高兴目前正尝试投资合伙的半加盟模式，主要是公司和投资人合资成立公司（比例一般为51：49），很高兴遇见你控股，同时负责采购、运营、员工培训等事宜，投资人跟总部共同监管财务支出、资金流水等，更多处于投资、按比例分享利润的角色。
例如北京朝阳大悦城店就是这样的模式，规划中也将以同样的方式再开设1-2家，这可以使品牌在一线城市有更多的主导权和控制力，避免出现类似武汉、西安那种情况，也能让餐厅的生意更好，例如西单店月均流水能达到90万元（租金20万元-30万元），这样的业绩在整个很高兴遇见你50多家门店中能排在前五名。
值得注意的是，即便是北京西单大悦城的直营门店，在大众点评上排名第一的好评里也能找到危机感，这条好评最后一句话“味道不算惊艳，尝过就好”，金地中心店的排名第一的好评中同样出现了“拔过一次草应该不会再去”之类的评语，这意味着没有复购率和回头客。
明星或者名人开餐厅并不新鲜。比韩寒粉丝更多影响力更大的周杰伦在台湾创立多个餐饮品牌之后，2015年3月，周杰伦的餐厅“J大侠中华料理”在北京朝阳大悦城开业，餐厅特色为创意菜，菜名基本以周杰伦的歌曲名为主，例如“说好的幸福呢”、“分裂（麻椒手撕鸡）”、“黑色幽默”等，背景音乐也全部为周杰伦歌曲，当然大部分食客都为周杰伦粉丝，人均消费80-120元。
据知乎一位网友统计，此前周杰伦在台湾的餐饮品牌包括Mr.J義法廚房II（不能说的秘密主题店）、Mr.Q甜品店、Deja Vu（魔术音乐主题店）、藤原豆腐店（日本料理）和天台食堂（复古风台菜餐厅）。去年5月，Mr.J Diner餐厅在深圳开了首店，12月，周杰伦的中华料理第二家店落户福州。
上述餐饮投资专家表示，远到曾志伟的烹大师，近到这几年的周杰伦、孟非、赵忠祥、包贝尔、同道大叔等都涉入餐饮行业。“明星绝大多数是玩票、投资型做餐饮，投入度当然不够，行业竞争这么激烈，靠职业经理人直营都很难走远。”
