月29日，“寻味魔都”美食节暨分餐行动启动仪式及“健康餐饮新时尚”云讲坛，在上海K11购物艺术中心举办。

“健康餐饮新时尚”云讲坛，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏等专家作为主讲嘉宾。

“我见不得混在一块的吃法，一起吃饭用一个筷子夹菜、喝酒，你看到的是杯子、筷子，我看到的全是病菌。”张文宏表示，从流行病学角度来看，分餐制的意义是非常重要的。不是说吃中餐都是“伙”在一块吃的，中餐也分餐，就看如何看待这个事情。无论在家庭还是在外，分餐制对阻挡疾病的传播有着非常重要的意义。

“分餐制不是愿不愿意的问题，而是就是要做。不分餐，在疾病面前，就是裸奔。不做就要承担后果。”张文宏建议，大多数饭店都会提供公筷公勺，大家要养成一个习惯——“麻烦”别人，提供公筷公勺。在家里，家人在一起热热闹闹的，大家要用公筷夹菜放到自己碗里。“大家应该最大程度做到，一起吃饭时稍微坐远一点，实行分餐制，这是一定要做到的。”

配备公筷公勺，并尽可能做到提供一菜一公筷公勺。说起来容易做起来难。

就拿从各地公布的疫情案例可知，全国已经发生多起家庭聚集或外出聚餐病例。人们不得不担心，当下普遍流行的“共食制”，为病毒传播创造了良机，一定程度上成为疫情快速蔓延的推手。因此，各地在加强疫情防控工作时，也开始倡导推广分餐制，鼓励民众使用公筷公勺，以降低疫情传播风险。

拿自己的筷子给别人夹菜曾是好客的体现，但以后一定记住拿公筷公勺给别人夹菜，这也是对他人的尊重。

“大家在一起吃饭，就是图个热闹，如果分餐食用，会让大家感觉很别扭，而且一般出去吃饭的都是好朋友，除了吃西餐，其实很少分餐。”

公司同事都是年轻人，平时爱凑在一起聚餐，吃炒菜、火锅等也从来都不分餐。 除了朋友聚餐，在家里吃饭，大部分人也是“合餐制”。

“每次吃饭，我都会摆一双公筷在桌上，可长期以来形成的习惯不好改，尤其是老一辈人，他们觉得用公筷既麻烦又显得生分。”

“用公筷夹菜、公勺舀汤，是既保证卫生又尊重他人的文明体现，可我父母把这样的行为理解为我嫌他们不讲卫生，而且父母洗碗筷的时候还是会把全部的碗筷放在一起洗，等于没分。”

“每次聚餐，都有一些人喜欢用自己的筷子翻菜夹菜，有时还用嘴咂一下筷子尖之后接着去夹菜，但因为都是熟人，也没法说。“

“有一次10多人聚会，我想用公筷，又怕别人误会，所以就餐时很尴尬。还有一次吃火锅，我从头到尾几乎没有动筷子，只能假称自己刚吃过，不太饿！”

“在单位里提议使用公筷的人，一般会被视为矫情、有洁癖等，不容易跟同事打成一片。”

这种无奈，折射出当下用餐方式中存在的几个问题：缺乏公用餐具，没有分餐习惯，饮食卫生难以保证。

难以说服老人分餐主要在于习惯，以及家庭亲情氛围，不过习惯是可以改变的。用公筷给老人夹菜其实是不影响吃饭氛围的，最影响氛围的其实是看手机。年轻人可以渐渐告诉老年人，这是一种新时尚。“Fashion这个词不仅是硬件，更是软件。上海率先提出公筷公勺，作为上海市民，也应当带头起到引领作用。”

分餐制是一种讲文明卫生的进餐方式，有利于防止疾病传播，有利于减少浪费和节约，有利于提高文明程度。但我们国家的多数人因长期的进餐习惯和观念限制，从思想上比较反对分餐制，所以推行分餐制比较困难。但由于生活水平的大幅度提高，以及文明程度的提高，人们更重视卫生和生活质量。所以我认为尽菅有困难，但也必须逐步推行分餐制，逐步改变过去落后的进餐方式，也是利国利民的好事。

在条件许可的情况下，将自己需要的食物取出，吃多少，取多少。这样既可以控制自己的食量，也避免用餐期间相互接触和有可能发生的食物污染或疾病传播。

分餐制也是文明表现之一。希望通过这次疫情，中餐也表现出一个文明的分餐制。但是切记：用共用筷子夹菜放到自己碗里的时候，千万不要让共用筷子触碰到自己碗里已有的食物。这又是间接传染！

至于怎么分餐，可以根据自己家庭的生活习惯进行选择，既尊重家人的生活习惯，也保证家人身体健康；既融入亲情，也享受美味。

但无论选择怎样的吃饭方式，使用公筷或公用勺子，分在盘子里或碗里吃，都没问题，最重要的是要保证食物是安全卫生的。

每次烧好饭菜端上桌，家里有老人喜欢翻菜，还喜欢嘬筷子。我真的很无语，碍于情面又不好说啥，每次吃饭夹菜都夹自己面前的，但就是这样还是不能保证，有人就喜欢筷子乱戳乱翻。我真的希望家里也可以分餐制，像食堂里用的那种不锈钢盆就蛮好。但不现实，中国人的家庭做不到啊！

据用餐人数、规模情况配备公筷，实施一菜一公筷；有条件的可为每位宾客提供一套公筷及个人使用的筷勺。 “从科学角度来看，合餐极易导致疾病传染。部分通过唾液、呼吸道、消化道传播的疾病，如流感、结核病、幽门螺杆菌等，只要就餐人中有人感染此类疾病，就有可能导致其他就餐者感染。如结核病主要由呼吸道传染，即咳嗽、咳痰、飞沫为主要传播途径，合餐时结核病很可能通过唾液传播。

在我国，许多人由于过分饮食，高热量食物摄入过多，水果、蔬菜摄入过少，导致肥胖、营养缺乏等问题，从而对健康造成极大的危害。

分餐的方式不仅仅是吃饭 ，也可以是团圆，温暖，相亲相敬，守候， 盼望，等待……更多的是一种健康的生活方式。

分餐对于儿童，可以避免孩子挑食偏食。

根据每人每餐所需的营养，搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，同时控制进食量，保证营养平衡。小孩子吃饭容易挑食。如果不分餐，可能会造成老人吃不好，小孩子偏食的可能。分餐制能给老人更多的时间吃饭，给孩子养成不偏食的习惯，因为大人的榜样是无穷的。

尤其是对儿童，可以起到杜绝偏食、挑食的坏毛病。

疫情结束后，在生活习惯上有人建议“分餐制”，能行得通吗？

分餐制不是现在刚出现，很早就有了。很多讲卫生有条件的家庭，搞分餐已有很长时间。

分餐对从卫生防护和生活习惯上都是一种挑战和进步，它能从源头上防止各人口腔的细菌互不交叉感染，又能减轻厨房生活繁杂的压力。

中国人最不好的风俗就是不分餐吃饭，每个人的身体状况不同，大家都在同一碗菜里翻来覆去的夹菜，很容易相互传染病毒，就算没有传染病也是非常不卫生的。

家里都是合餐，单位都是分餐，婚丧嫁娶大摆酒席也是合餐。

哪种方式都有利有弊，千百年的习惯想改你也改不了。

总不能一家人坐在一起吃分餐制，总不能吃结婚宴要酒店给你分餐，该怎么吃还是怎么吃，不科学不卫生又能怎样。

为了全民健康，建议国家出台分餐吃饭制度，只有国家出台制度，百姓才好执行。如果自己实行分餐吃饭，那些卫生意识不强的人会觉得是别人嫌弃他，会有意见，只有强制执行，谁都不会有意见，包括家庭吃饭也一样要执行分餐制，不为别的，就为自身卫生和健康！

也有网友表示反对意见：一般家庭，特别是农村家庭，分餐制是不现实的。既然有的人认为，清洗餐具达不到消毒的目的，那么就算分餐食用，最后大家的餐具还是放在一起洗，下一顿使用的餐具还是混乱的，这也无法达到分餐的初衷啊。你总不能把每个人使用的餐具都完全分开放置吧。况且这样要多添置很多的餐具才行。家里来了客人，餐具不够用怎么办，客人吃完饭走了，用过的餐具怎么办？你到亲戚家做客难道还要自带餐具才行吗？如果今天吃火锅，家里人又多，你总不能给每人都准备一个火锅吧？所以主张分餐制的想法其实就是钻牛角尖，就像这次的非洲疫情一样，很多病毒的传播不是单单靠分餐制就能解决的。

为什么这么难？

中餐分餐比较难，和中餐的饮食方式，饮食习惯有很大关系。

第一，洗碗的压力大。

西方大多普及了洗碗机，他们没有太多洗碗的压力。但是中国洗碗机普及力度不大，大部分家庭还是靠手洗，这就增加了做家务人的工作量。

以一家三口，三个菜为例。

普通人家吃饭，三个饭碗，三个主菜盘，三双筷子。 总共九样餐具。

如果分餐，讲究的人家，每一个人一个饭碗，三个小菜碗，一双筷子，算下来，需要三个饭碗，九个菜碗，三双筷子，总共15样餐具。

不讲究的人家，三个饭碗，三个主菜盘，三个小碟儿，三双筷子，三个勺子(对于把菜儿盛到自己碟子里)，总共15样餐具。

我们毕竟一日三餐，一天算下来要多洗很多餐具。

你们别说把所有菜都盛到自己碗里，这对做饭的人是极其不尊重的，我们吃的不是大锅煮。

第二，麻烦。

中餐很多人吃饭的习惯，一口菜一口饭。如果用公筷公勺，把菜夹到自己的碟子里。也就意味着你在这顿饭里，你会无数次的在公筷和自己的筷子之间转换。手脚麻利的年轻人好办。年长一点儿的和年幼一点儿的，就很麻烦。

第三，分餐并不能完全解决疾病的传播，仅仅是个人卫生和个人习惯罢了。

都是一家人，不是说仅仅分餐就不会传染其他的疾病。家中有病人，不用说，大家会主动分餐，也是应该的必须的。可很多疾病并不是靠胃肠道传播的。

这里有人可能会提到幽门螺杆菌，我想说的是，你分餐了，难道你不跟你老公亲嘴吗？你亲嘴的时候，幽门螺杆菌该传染还会传染。最好的办法，得了幽门螺杆菌，该治就治。不治问题也不大，中国70%的人都带有幽门螺杆菌，而且目前只是理论上证实会增加胃癌的概率，但并没有完全绝对的证据，得幽门螺杆菌就会得胃癌。

第四，中国的很多食物，不太适合分餐。

像火锅。有人可能会提出来一人一个的小火锅。我只能说一人一个的不叫火锅，叫水煮菜[捂脸][捂脸][捂脸]。四川的牛油锅，必须得用大锅，如果用小锅，又稠又溅油，根本没法儿吃。还有北京的大铜锅，必须要大锅炭火，这样火旺温度高，涮下去的肉，短时间的就熟。如果换成小锅，电磁炉，那火力太温和了。

分餐制度其实更适合陌生人，例如学校的食堂，例如自助餐，这些都是分餐厅的很好的体现。但是中国式的聚餐，你想做分餐也有点儿难。试想一下一桌十个人，一盘儿菜就那一点儿，如果有服务员进行分餐，每个人就可能就一口。如果每一个菜都放上公勺公筷，桌面其实挺拥挤的，而且人多，很容易公勺公筷放错地方。

对于家庭来说，分餐是个人习惯，不必强推。每家有每家的习惯就好了。虽说中国古代是分餐制，但那也是有钱人家的讲究，普通人家吃饭，餐具都没有那么多，哪敢分餐。

月17日上午10：00，济南市委市政府在龙奥大厦召开新闻发布会。企业复工意味着人群聚集场所的形成，针对复工企业的疫情防控工作都有哪些措施，如何确保企业复工在防控到位的前提下进行的问题，济南市工信局党组书记、局长汲佩德进行了解答。

汲佩德表示，疫情防控仍然是当前最重要的任务，企业复工必须在确保防控安全的前提下进行。围绕做好疫情防控下的企业复工工作，市工信局主要采取了三项措施。在强化疫情防控机构建设方面，市指挥部《关于加强疫情防控期间企业生产及疫情防控管理工作的通知》明确要求，复工企业必须成立由企业主要负责人任组长的疫情防控小组，负责本单位疫情防控工作，防控小组人员须经过防控知识培训，同时，指导企业严格制定并落实疫情防控应急方案，建立疫情快速反馈机制，压实企业疫情防控主体责任。

严格落实各项防疫措施。根据省市指挥部通知要求，指导企业认真落实疫情防控主体责任和员工个人防护责任，返岗人员必须及时报告个人旅程信息和健康状况，由企业建立员工个人健康档案，实行“一人一档”“一企一册”，实现员工健康管理全覆盖。企业均配备消毒液、测温枪等物资，为职工配发口罩等防护用品，严格落实场所通风、消毒消杀、体温监测等各项防控措施，采取分餐制、盒饭制和送餐制，严禁职工近距离用餐和集体用餐。

同时，市工信局提倡企业实行柔性办公制度。企业可以根据员工工作属性，采取正常到岗办公、完全/部分居家办公、完全居家办公、弹性错峰办公等不同办公模式，最大限度降低工作场所人员密度。市工信局还依托智慧泉城紧急开发出“云视频会议系统”，鼓励企业推广应用云视频会议，减少人员接触。

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者夏侯凤超）

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分餐公勺”“分餐自取”……疫情催生了新的用餐习惯。记者了解到，在复工复产企事业单位中，实施分餐成为新规定，用人单位通过分餐制、错时制、间隔制等措施，及时消除食堂等公共用餐场所存在的疫情防控风险，保证职工“舌尖上的安全”。

改变供餐用餐方式

据了解，早在2月初，辽宁、江苏、贵州等多个省份就发布通知，要求加强疫情防控期间各类单位食堂食品安全管理，明确指出改变供餐方式，避免集体就餐，提倡分餐配送或简餐。

这在不少人员密集的大型企业及园区得到了响应。恒申控股集团旗下的福建申远新材料公司，是一家有1100人的新型化工企业。该企业人事行政运营经理林丽娜告诉记者，疫情发生后，公司快速响应，从2月3日至3月31日期间取消食堂大厅就餐，改为使用一次性餐盒配送。

“作为24小时不停产的企业，我们为一线职工免费提供一日三餐及夜宵，一共4顿工作餐。”林丽娜介绍，企业行政部门约250人，生产一线职工850人左右。实行分餐制后，行政部门职工在工位就餐；而在较分散的工厂装置区，则由专门的餐车将套餐运送到各个部门，一线职工可在区域内的休息室错峰用餐。

不过，记者也了解到，随着疫情防控形势转好，有的企业部分恢复了堂食。一家大型纺织企业的行政人员告诉记者，复工人员隔离结束后，食堂就不再供应套餐而恢复了窗口打饭制，但在用餐方式上，仍要求职工间隔、分散时段用餐。

进入4月以来，申远新材料公司也在行政区食堂开放了堂食。林丽娜介绍，为此，食堂相应减少桌椅数量，划分区域就餐，以单个的瓷质碗、盘配餐，并要求职工错峰就餐，佩戴口罩，2人1桌、同向落座。而在人员较多的装置区，公司仍然实行配餐制，并以密封不锈钢餐盒取代了一次性餐盒。

保卫生也要保营养

面对疫情，各地出台的就餐安全规范中，都对人员管理、环境卫生和原料把控、餐具及环境消毒等方面提出更高要求。

“现在食堂增加了消毒频次，日常由每周1次改为1天2次，特定区域多次消毒。”林丽娜表示，为保证用餐安全，所有餐具严格进行高温消毒，全流程监控实施，并做好相关消毒记录。复工后，针对食堂后勤人员，企业建立了1人1档，动态跟踪健康情况，并进行1天2次岗前体温检测和记录。

林丽娜告诉记者，在申远新材料公司，疫情期间的餐费标准不降反升，相较于以往的食堂伙食，菜品也有改善。“午餐、晚餐是两荤两素，荤菜多以高蛋白的牛肉、猪肉、海鲜为主，还配有额外的水果、酸奶和一份热汤。”她表示，这是公司为了保障职工日常营养所需，补充能量。“一线外操工每天用过午餐后很快就要回到生产线上工作，提高餐标也是希望疫情期间保证职工的健康。”

鼓励自带午餐

在济南市齐鲁软件园一家中型电商企业工作的屈静发现，复工后不久，公司里每间办公室都新配了一台微波炉。

在中小微企业密集的齐鲁软件园，多数公司没有开设食堂的条件，职工就餐多依赖于周边的快餐店。由于复工之初周边餐馆少有营业，公司便鼓励职工自带午餐，并增设了微波炉、冰箱等便利设施。屈静开始尝试着自己做饭、带饭上班，而今已逐渐养成习惯。“现在，自带午餐成了办公室的新风尚，健康又卫生。”

除了鼓励职工自己带饭，屈静所在的公司还联系了专业的配餐公司，为职工统一订餐。

还有不少地区发起“移动食堂”“共享食堂”等服务，解决复工职工的用餐难题。

2月初，厦门市商务局推出“移动食堂”，依托厦门市餐饮行业协会平台，鼓励餐饮企业调整经营策略，为厦门市集体用餐单位提供包括早、午、晚餐的供应及配送服务。天津经济技术开发区总工会选择有资质、信誉好的配餐公司合作，作为“共享食堂”为企业职工提供午晚、餐的供应及配送。

来源：工人日报

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