清代同治初年，四川省成都市北郊护城河上万福桥头，有一条小街名叫金花街，街上有一家卖小菜饭兼营茶水的无名小店。店主人是一位中年妇女，姓陈，因脸上有几颗麻子，所以人们又叫她陈麻婆。
每天街上有很多挑油、推油的力夫，利用交完油后揩在麻丝上的油，再买点豆腐、牛肉、请陈大嫂加工，由于陈大嫂的豆腐风味与众不同，人们便称这种豆腐叫麻婆豆腐！
菜名：
麻婆豆腐
菜品特点：
色泽红亮、豆腐细嫩、牛肉末酥香、麻辣浓郁、咸鲜适口
烹饪方法：
煮
味型：
咸鲜
原料：
石膏豆腐300克、牛肉末100克、豆豉10克、郫县豆瓣20克、干辣椒面6克、花椒面20克、蒜苗15克、盐5克、姜末10克、蒜末15克、水豆粉50克、鲜汤200克、味精2克、色拉油200克
制作过程：
1 、将豆腐用刀打成2厘米见方的墩后装入碗内，入沸水淹没豆腐，泌去水，再灌入沸水淹没豆腐，泌去，最后灌入沸水淹没豆腐，放盐3克于水中。
2 、净锅置火口上掺油烧至四成热时放入牛肉末，用小火炒制酥香，再下豆瓣（剁细）、姜末、蒜末、豆豉炒制出香，下辣椒面炒出色，随即掺入鲜汤浇沸。
3、将豆腐的水泌尽，放入锅中，下盐、味精推转，然后勾入水豆粉收汁汁吐油时下入蒜苗颗推转起锅装盘，撒上花椒面即成。
注意事项：
1、灌沸水几次的目的时褪掉豆腐中的石膏味和胆水味，最后一次加盐时为了利用盐使其保护豆腐的嫩度。
2、炒牛肉末时火力应适当，避免炒得过酥影响口感。
3、原则上麻婆豆腐是不使用酱油的，这样会使汤汁发黑。
4、烧时掺入的汤量应与豆腐的量相吻合，汤多，收不起汁，汤少又使块成坨。起锅时应以汤汁刚淹没豆腐为宜。
5、为了保持豆腐的烫，应用窝盘装豆腐。
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