月初来花未红，采摘野菜村里行。从小在乡村长大的伙儿，对田野情有独钟，尤其是万物复苏的春天，那漫山遍野皆是美味。作为一名资深吃货，品尝美味的同时，怎能忽略他们美味背后那珍贵的药用价值，今天伙儿就给大家分享几种美味又健康的春季野菜吧！
1、蒲公英（婆婆丁、黄花苗、黄花地丁）
< class="pgc-img">「走，挖点婆婆丁去！」是以前东北人春天时的集体活动。它远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。蒲公英味苦，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。
采摘开花之前的早春蒲公英，先焯一下水，可以去除部分苦味；不怕苦的可以直接生蒲公英蘸大酱， 或者做馅包饺子！
2、苣荬菜（苦菜 、 曲麻菜 、败酱草）
< class="pgc-img">除了蒲公英，北方人更爱用另外一种植物蘸酱吃，它就是苣荬菜。
苣荬菜民间食用已有2000多年历史，《诗经·邺风·谷风》中就有「谁谓荼（苣荬菜）苦，其味如荠」之说。苣荬菜具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。
与蒲公英一样多为蘸酱生吃，也有一丝丝的苦味。也可以焯水后凉拌着吃，或做饺子馅！
3、灰灰菜（野灰菜、灰桃菜、灰条菜）
< class="pgc-img">说到灰灰菜，它太普通了，田间路旁、花圃、空地上，到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料，最近几年大家猜发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用，而且口感柔嫩，味道鲜美，灰灰菜有很高的营养价值，尤其能够预防贫血，防止消化道寄生虫，消除口臭有奇效。
焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法，北方人喜欢和面蒸食，在云南则用它涮火锅或煮鱼吃。
4、蕨菜（龙头菜、拳头菜、猫爪子）
< class="pgc-img">蕨菜是山珍，入馔历史极其悠久。三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头。《尔雅·翼》载：「蕨生如小儿拳，紫色而肥。」蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。
它的做法很多，最经典的是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，清凉爽口，是难得的下酒菜，还可以与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋同炒，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
5、马齿苋（蚂蚁菜、马苋、五行草）
< class="pgc-img">马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效。
用它做的菜自带开胃的酸感。马齿苋常选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，洗去粘液，再将蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成汁。也可以煮粥、炒食。这种野菜还有晒干的做法，可以储存好些时日。用来烧肉，味道美滋滋。
6、香椿头（香椿 / 椿头 / 椿芽）
< class="pgc-img">香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。苏轼就曾盛赞：「椿木实而叶香可啖」。香椿芽具有健脾开胃、清热利湿、利尿解毒之功效。
家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，黄绿相间，鲜香四溢。
7、荠菜（地菜、野荠、护生草）
< class="pgc-img">荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花」，荠菜具有凉血止血、清热利尿、增强免疫力的功效。
在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，不管是凉拌还是做馅，味道都是一绝。
8、枸杞头（枸杞芽、枸芽子、甜菜头）
< class="pgc-img">枸杞头不是枸杞的红色果实，而是枸杞树的嫩茎叶。味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。
杞嫩头能炒菜、泡茶、煮粥，但产后人群应忌食或少食
9、小蒜头（薤（xiè）白、小根蒜、野葱、大脑瓜）
< class="pgc-img">野蒜在菜市场里相对少见，它的根扎得深，要连根挖起来很是费力，买回家来，还得去根去须，仔细洗净才能下锅。野蒜是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。
嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。
10、折耳根（蕺（jí）菜、鱼腥草）
< class="pgc-img">在北方人的眼里，折耳根，简直就是「反人类」的代名词！但在西南地区，这是一种很流行的另类食物。很多人贪恋它的刺激性味道，将它做成很多菜肴。折耳根是可以清热解毒、利尿消肿、帮助消化、清肺热的天然良药。自古以来，就是药食两用，还被认为「浑身是宝」。
无论是凉拌还是炒腊肉，味道总是让人欲罢不能！
您比较中意以上哪种野菜，还有哪些您比较熟知、而且对健康有益的野菜？可以下文末留言给伙儿，跟大家一起分享一下美味吧！
蒲公英做菜粑粑，怎么吃都吃不够。
蒲公英，
最好的下火草[强]，用它调理身体，受益的人很多。
过去，农村人日子过的穷，去山上挖野菜，大多数是不得已，是为解决饥饿问题。
现在生活条件好了，每年一开春，很多人就到山上去寻找野生的蒲公英，用来食补养生，主要是为了健体。
采回来的蒲公英，除了可以用来泡水喝，还可以直接用它蘸着面浆吃或涮火锅等着。
其中，最奢侈最好的吃法之一，就是用蒲公英做菜粑粑。
用蒲公英做菜粑粑，看似简单，其实，这是个大工程。
首先，要把挖回来的蒲公英认真仔细摘好…去掉每一颗上面的老叶子和飘上去的浮尘，根部是好东西，一般都保留。
清洗也不是三遍五遍就可以完成，有的时候需要十几遍，长时间浸泡，上面的灰尘会更充分洗净。
然后，再放在热水锅里，烫一下。
烫好的蒲公英，继续在清水里里浸泡，洗。
一般都泡上四五个小时，反复去水。
沥干水分。
放菜板上切碎，准备调馅。
花生油用的稍微比平时包包子的量多一点，有效降低苦味，葱姜香菜少不了，
加一些韭菜更入味，适当的盐，味极鲜味精等…
另一边的盆里，是用黑豆磨出来的豆面粉（豆类的营养价值也相当高），用温水加小苏打少许，面碱，一点发酵粉，少许糖，醒发大约半个小时。
用一个方向把面使劲和好。
完成以上步骤后，就可以包菜粑粑了。
包的过程，也是技术活。
（会包的，漂漂亮亮技术活，
不会包的，是手忙脚乱也不成形…）
包出来的菜粑粑，隔水蒸大约20分钟即可以出炉，香喷喷的味道，让人欲罢不能。
…
友友们，你吃过蒲公英菜粑粑了吗？今年春天也可以在家试试。
附：
蒲公英俗称“婆婆丁”，有天然抗生素的美称，性寒味甘。
①具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消炎等作用。
②具有广谱抑菌和明显的杀菌作用。
③蒲公英入肝、胃经。
是春天最好的排毒草，对春天高发的咽炎、扁桃体炎，以及肝炎、肾炎都有奇效…
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些植物，在我们的生活中很常见，只要会运用，他们也是不可多得的宝贝哦，接下来我们就一起去认识一下这些植物吧。
1、鱼腥草
鱼腥草，又名折耳根、狗心草，鱼腥草为多年生草本,高30～50厘米,鱼腥草带有腥臭味（不习惯这个味道的人还是有点难受）。
鱼腥草是一种药材，常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中，杉树林里，具有清热解毒，利水消肿的作用。
同时也是一种食材，在云贵川一带食用较广，鱼腥草常用的做法为凉拌（可以在网络上搜索一下教程），凉拌的做法能够品尝到鱼腥草最原始的味道，没品尝过的朋友们可以去试一试。
< class="pgc-img">鱼腥草
凉拌鱼腥草（根部叶子都可以）
2、车前草
车前草又称当道、东北称为车轱（gu）辘（lu）菜，是一种药材，常生长在马路边、稻田边上，菜地里，随处可见，车前草具有利尿作用，降压作用。
不过很多人不知道的是车前草也是一种食材，车前草的嫩叶采摘后，洗干净，然后煮沸水放入车前草几分钟，即可捞出，蘸一些自己喜欢的酱料吃，也可以拿去下火锅吃，口感会好一些，吃车前草嫩叶有清热解毒的功效。
< class="pgc-img">车前草整棵（不带种子）
这就是车前草的嫩叶
这是已经成熟了的车前草带有种子（种子也可入药）
3、马兰
马兰草是一种多年生草本植物，根状茎有匍枝，也有具直根。茎直立，高约30~70厘米，成熟后可当做药材。马兰生长于路边、沟边、田边，在一些湖边的芦苇丛的小沟水旁比较多。具有清热解毒、利湿、利血作用。
马兰含有多种营养成分，可作为蔬菜食用，马兰的食用最佳时间为4月中旬期间（也要看各地的气候，地区不同，马兰的生长周期也会受影响），采摘马兰的嫩芽，用水洗净，可以炒着吃、也可凉拌、也可做馅，马兰比较有名的一种做法是凉拌，凉拌做成马兰头。
< class="pgc-img">马兰
凉拌马兰头（大家可以在网上搜索一下做菜教程）
4、蒲公英
你是不是觉得奇怪，蒲公英也可以吃嘛？
是的，你没听错，蒲公英也是可以吃的。
蒲公英是一种多年生草本植物，也是一种药材，具有利尿、利胆、缓泻等作用。
蒲公英的生长范围非常广泛，马路上、田边、草地上到处皆是。
蒲公英全草可以吃 ，口感会有些许的苦涩感。
蒲公英的花可以生吃，也可以腌泡食用，经常吃会有提神醒脑的作用。
蒲公英的叶子可以炒着吃、煮着吃（吃的时候建议蘸一些自己喜欢的蘸酱）、也可以下火锅吃（不要煮太久几分钟，就可以了）。
蒲公英的根（生品、干品都可以）可以用来代替茶和咖啡，有一定的提神作用。
< class="pgc-img">蒲公英的花
蒲公英的叶
蒲公英的根
5、马齿苋
马齿苋又称马苋、五行草、长命菜、蚂蚱菜，各地叫法皆有不同，马齿苋有清热解毒，止血作用。
马齿苋的生长范围广泛，在田野、马路边、庭园、菜地等等地方皆有。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖，各种维生素等，因其含有较高的ω—3脂肪酸含量，所以经常吃马齿苋对防治心血管疾病很有利。
马齿苋可以生食（不过口感不佳），可以将马齿苋的茎叶采摘，洗净后放入沸水里煮熟几分钟，如果在采摘的时候对马齿苋的味道不习惯的话就放得少一点，煮好捞出后配上一些喜欢的酱料食用口感更佳。
也可以用来做凉拌、酱料与炖菜，看自己的口味来选择。
马齿苋整草
马齿苋
马齿苋做成的炒菜
马齿苋做成的沙拉
好了，这就是以上我推荐可以食用的药材（野菜），偶尔吃一些会有利于身体健康，预防疾病，增强体质，感兴趣的朋友可以在自己周围留意一下，或许会有意想不到的收获呢。
吃多了种植的蔬菜，偶尔也要改变一下口味去吃一下野菜嘛，不过大家在采集的过程中一定要注意分辨好野菜，以免采到有毒的野菜。
好了，感谢你的阅读！
