很难过，我最喜欢的奶茶最终还是没熬过这个冬天。”杭州一网友在小红书发帖称，自己在杭州后也喝不到伏小桃了。
该博主发帖的伏小桃EFC欧美金融城店已于2023年12月16日正式关闭，据悉该店于2022年8月开业，经营尚不足2年。
新消费日报记者注意到，伏小桃抖音号最后一条视频停留在去年6月21日，此后再无更新。
有数据统计，伏小桃曾在国内开出了270多家，估值达到2亿元。但目前在“伏小桃点单”小程序里，全国仅有29家门店可以下单，且分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。
值得注意的是，近期不光是伏小桃，包括奈雪的茶旗下的台盖被集团放弃，厝内小眷村也濒临倒闭。
曾经红极一时、大排长队的茶饮、新消费品牌，为何再次遭遇寒潮？
伏小桃一年闭店181家
据窄门餐眼数据显示，巅峰时期伏小桃曾在国内开出270+店，浙江就有50家。
但在过去的一年里，伏小桃总共关闭了181家门店。
极海品牌检测数据显示，2021-2023年12月，伏小桃的全国门店数量分别为277、215、34。公开资料可见，其开新店的速度“直线下降”，2020年开出134家新店，随后步伐越来越慢，2023年只开出10家新店。
以杭州市场为例，新消费日报在高德地图上定位“杭州”，搜索“伏小桃”，会有13个门店结果，目前这些门店均显示“关闭”。
据了解，2019年8月，伏小桃杭州首店落地余之城商圈，随后又陆续在嘉里中心、杭州大厦、滨江龙湖天街等区域开出门店。
据悉2021年巅峰时期，伏小桃曾在杭州拥有超过20家门店。但没过多久，伏小桃在杭州的门店开始不增反降。
据小红书上多位杭州消费者透露，早在2023年11月，伏小桃滨江龙湖天街店发布公告称，门店因各种因素影响决定正式闭店。这家门店关闭后，彼时伏小桃在杭州已经仅剩下了一家门店，即伏小桃EFC欧美金融城店。很快，伏小桃EFC欧美金融城店员工在接受媒体采访时透露称，该店很快也会停业，店长已经在着手门店转让事项。
日前，新消费日报记者前往伏小桃杭州大悦城店，目前高德地图以及大众点评均显示闭店，该店旁边就是霸王茶姬，原店址上的招牌也变成了茉酸奶。
在“伏小桃点单”小程序里，截至到1月19日，全国仅有29家门店可以下单，且这29家店分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。而“伏小桃点单”小程序里显示浙江只有宁波海曙复悦城店和温州正大广场店。
伏小桃宁波海曙复悦城店老板向新消费记者表示，他是在2018年加盟的，当初光加盟费花了20万。
“不过我当初加盟的时候不是叫伏小桃，而是叫“汴京茶寮”。 上述店老板向新消费日报记者说道，开始加盟的那段时间月平均流水能有40多万。现在一个月的平均流水是七八万微利运营。
据伏小桃温州正大广场店店长向新消费记者透露，目前他们店正式员工有2个，其他的临时工有5个，一天的流水在1000元左右，一个月的营业也就在4万元上下，而该店卖的最好的是草莓大福奶茶。
目前，伏小桃的官方网站已经无法打开。
估值曾达2亿 命名惹争议 山寨品牌过多
公开资料显示，伏小桃创立于2017年，最初的名字叫“汴京茶寮”，第一家门店开在南京新街口明瓦廊。
据悉，创立之初，汴京茶寮定位茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式，主打“日式奶茶”，门店也极力还原日本京都的日式风情，采用原木色的桌椅、京都样式的操作台、掺杂日文的海报设计，门口还有居酒屋招牌的日式门帘，因颜值出众，吸引了不少人前往打卡消费。
汴京茶寮迅速走红，市面上也出现了很多山寨门店。因“汴京茶寮”的品牌商标被山寨抢注，品牌于2019年8月宣布更名为“伏見桃山”，并获得了来自杭州快风投资的数千万元的PreA轮融资，估值2亿元，不过此后伏小桃再没有获得融资。
2021年8月，有网友在社交媒体上发文称，伏见桃山陵是日本明治天皇陵墓，而茶饮品牌“伏見桃山”的名称与其相似，引起了不少的争议。迫于舆论压力，伏見桃山再次更名。2021年9月，“伏见桃山”正式更名成“伏小桃”，同步“去日式化”：原本的LOGO是以桃子造型为主要元素，并搭配“红+黄”渐变色，新LOGO则是以“伏小桃”文字为主，采用了相对较深色的红色和粉色调；同时，门店一改之前的日式风格，换成了偏向商务风的黑金格调。
更名风波后，伏小桃没能更近一步，反而出现了关停潮。
据窄门餐眼数据显示，2021年12月，伏小桃门店最高峰达到275家后，开始一路下滑，截至到2024年1月只有33家店。
在伏小桃宁波海曙复悦城店老板看来，除了更名对品牌的伤害外，伏小桃总部这三四年来没有研发出爆品，而其他新式茶饮在爆品研发上不断迭代，获得了大批流量。
有餐饮业内人士向新消费日报记者分析称，除了受更名后品牌势能减弱影响外，伏小桃的加盟体制可能也有问题。
从产品的角度来看，根据大众点评网，伏小桃受到消费者青睐的产品依然是其早期推出的“草莓大福奶茶”“伏见桃山”“草莓长岛冰茶”等；而从价格的角度看，其所处的价格带竞争激烈，伏小桃的产品价格主要集中在16元-20元，占比约50%，其次是21元-29元，占比约30%，但是在20元以下的价格带，聚集了多个茶饮品牌，包括喜茶、古茗、茶百道等头部品牌。
从门店布局来看，与头部的蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌比，伏小桃并未在某个区域市场形成相对优势后再扩张，200多家门店布局较为分散，这显然也加大了供应链难度。
茶饮赛道洗牌加速
前不久，蜜雪冰城、古茗接连向港交所递交招股书，一度让行业振奋。但现实是，头部茶饮品牌与网红小品牌之间的差距在拉大。
值得注意的是，不光是伏小桃，近期还有几家曾经的网红品牌走向没落。
1月18日，奈雪的茶公布2023年四季度运营情况，其中，公司“确认正逐步关停子品牌台盖门店”引发了不小的关注。
“截至2023年12月31日，集团合计运营7家台盖门店。预计在2024年，这些台盖门店将陆续关停。”奈雪的茶在2023年第四季度运营情况表示，2023年上半年，台盖所有门店经营亏损约达470万。
而台盖微信公众号显示，在巅峰时期，台盖进驻了北京、上海、厦门、武汉等近20个城市，门店数量一度增长到上百家。与此同时，台盖的业绩也处在增长态势。奈雪的茶过往财报显示，2018年和2019年，台盖的营业收入分别为1.56亿元、1.85亿元。
对于关停子品牌台盖门店的原因，奈雪的茶称，“关停台盖门店乃主要考虑到台盖品牌于过往并未给集团创造可观盈利，且集团希望将业务聚焦于主营品牌奈雪的茶。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬直言，“在奈雪的茶整体大型店铺的经营模式下，亏损问题一直未能得到有效解决。为寻求突破，奈雪的茶尝试推出多个子品牌，但这些子品牌的表现并未达到预期，运营效果不佳。这反映出奈雪的茶在运营策略、经营思路以及门店管理方面存在问题。”
日前，成立于2016年的“厝内小眷村”， 近日在小红书、抖音平台也被不少网友发现“频频关店”。
记者了解到，厝内小眷村主打台式奶茶，无论是门店风格还是产品，都有较为鲜明的台式特征。招牌产品多为芋圆、芝麻、奶茶的结合。但随着低糖、健康成为茶饮消费的主流，口感偏甜的厝内小眷村在新品研发上难以突破。
另一个典型的案例是丘大叔。2023年11月，总部位于广州的新茶饮品牌“丘大叔”，被曝出现金流紧张，屡屡拖欠员工工资。
丘大叔品牌诞生于2018年，主打柠檬茶，凭借单品“鸭屎香柠檬茶”在广深市场走红。品牌为全直营模式，因此，拓店速度相对缓慢。直到去年6月，门店数量才突破200家，且集中在广东省内的广州、深圳、东莞等少数几个地市。
2020年，丘大叔快速完成了Pre A1轮、PreA2轮超亿元战略融资，2023年1月，还拿到了广州天河区引导基金的A轮融资，即便如此，公司运营状况依旧不容客观。
在回应外界关切时，丘大叔方面承认，“确实很艰难”，但员工工资只是迟发，没有拖欠。
话音未落，上市公司新乳业，将旗下新茶饮品牌“一只酸奶牛”的运营主体重庆瀚虹45%股权，亏本转让给关联方草根知本，仅保留15%股权，将其剥离出合并报表范围。
根据天眼查最新数据，现存新茶饮相关企业33.8万余家，其中，2023年1月至12月新增注册相关企业5.4万余家；2023年新茶饮领域融资事件超30起，融资金额超19亿元。
市场竞争越发激烈，但融资却更难了。这意味如果品牌方一旦不能打出差异化的标签、紧跟行业趋势与消费者习惯，就很难在群雄逐鹿的茶饮市场生存。
本文源自财联社
联社1月20日讯（记者 徐赐豪 高梦阳）“很难过，我最喜欢的奶茶最终还是没熬过这个冬天。”杭州一网友在小红书发帖称，自己在杭州后也喝不到伏小桃了。
该博主发帖的伏小桃EFC欧美金融城店已于2023年12月16日正式关闭，据悉该店于2022年8月开业，经营尚不足2年。
新消费日报记者注意到，伏小桃抖音号最后一条视频停留在去年6月21日，此后再无更新。
有数据统计，伏小桃曾在国内开出了270多家，估值达到2亿元。但目前在“伏小桃点单”小程序里，全国仅有29家门店可以下单，且分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。
值得注意的是，近期不光是伏小桃，包括奈雪的茶旗下的台盖被集团放弃，厝内小眷村也濒临倒闭。
曾经红极一时、大排长队的茶饮、新消费品牌，为何再次遭遇寒潮？
伏小桃一年闭店181家
据窄门餐眼数据显示，巅峰时期伏小桃曾在国内开出270+店，浙江就有50家。
但在过去的一年里，伏小桃总共关闭了181家门店。
极海品牌检测数据显示，2021-2023年12月，伏小桃的全国门店数量分别为277、215、34。公开资料可见，其开新店的速度“直线下降”，2020年开出134家新店，随后步伐越来越慢，2023年只开出10家新店。
以杭州市场为例，新消费日报在高德地图上定位“杭州”，搜索“伏小桃”，会有13个门店结果，目前这些门店均显示“关闭”。
据了解，2019年8月，伏小桃杭州首店落地余之城商圈，随后又陆续在嘉里中心、杭州大厦、滨江龙湖天街等区域开出门店。
据悉2021年巅峰时期，伏小桃曾在杭州拥有超过20家门店。但没过多久，伏小桃在杭州的门店开始不增反降。
据小红书上多位杭州消费者透露，早在2023年11月，伏小桃滨江龙湖天街店发布公告称，门店因各种因素影响决定正式闭店。这家门店关闭后，彼时伏小桃在杭州已经仅剩下了一家门店，即伏小桃EFC欧美金融城店。很快，伏小桃EFC欧美金融城店员工在接受媒体采访时透露称，该店很快也会停业，店长已经在着手门店转让事项。
日前，新消费日报记者前往伏小桃杭州大悦城店，目前高德地图以及大众点评均显示闭店，该店旁边就是霸王茶姬，原店址上的招牌也变成了茉酸奶。
在“伏小桃点单”小程序里，截至到1月19日，全国仅有29家门店可以下单，且这29家店分布在19个城市，其中成都、南通、武汉、盐城均有3家，银川、遵义均有2家，其余13个城市仅剩下1家门店。而“伏小桃点单”小程序里显示浙江只有宁波海曙复悦城店和温州正大广场店。
伏小桃宁波海曙复悦城店老板向新消费记者表示，他是在2018年加盟的，当初光加盟费花了20万。
“不过我当初加盟的时候不是叫伏小桃，而是叫“汴京茶寮”。 上述店老板向新消费日报记者说道，开始加盟的那段时间月平均流水能有40多万。现在一个月的平均流水是七八万微利运营。
据伏小桃温州正大广场店店长向新消费记者透露，目前他们店正式员工有2个，其他的临时工有5个，一天的流水在1000元左右，一个月的营业也就在4万元上下，而该店卖的最好的是草莓大福奶茶。
目前，伏小桃的官方网站已经无法打开。
估值曾达2亿 命名惹争议 山寨品牌过多
公开资料显示，伏小桃创立于2017年，最初的名字叫“汴京茶寮”，第一家门店开在南京新街口明瓦廊。
据悉，创立之初，汴京茶寮定位茶与酒、茶与糕点、茶与餐相结合的复合业态模式，主打“日式奶茶”，门店也极力还原日本京都的日式风情，采用原木色的桌椅、京都样式的操作台、掺杂日文的海报设计，门口还有居酒屋招牌的日式门帘，因颜值出众，吸引了不少人前往打卡消费。
汴京茶寮迅速走红，市面上也出现了很多山寨门店。因“汴京茶寮”的品牌商标被山寨抢注，品牌于2019年8月宣布更名为“伏見桃山”，并获得了来自杭州快风投资的数千万元的PreA轮融资，估值2亿元，不过此后伏小桃再没有获得融资。
2021年8月，有网友在社交媒体上发文称，伏见桃山陵是日本明治天皇陵墓，而茶饮品牌“伏見桃山”的名称与其相似，引起了不少的争议。迫于舆论压力，伏見桃山再次更名。2021年9月，“伏见桃山”正式更名成“伏小桃”，同步“去日式化”：原本的LOGO是以桃子造型为主要元素，并搭配“红+黄”渐变色，新LOGO则是以“伏小桃”文字为主，采用了相对较深色的红色和粉色调；同时，门店一改之前的日式风格，换成了偏向商务风的黑金格调。
更名风波后，伏小桃没能更近一步，反而出现了关停潮。
据窄门餐眼数据显示，2021年12月，伏小桃门店最高峰达到275家后，开始一路下滑，截至到2024年1月只有33家店。
在伏小桃宁波海曙复悦城店老板看来，除了更名对品牌的伤害外，伏小桃总部这三四年来没有研发出爆品，而其他新式茶饮在爆品研发上不断迭代，获得了大批流量。
有餐饮业内人士向新消费日报记者分析称，除了受更名后品牌势能减弱影响外，伏小桃的加盟体制可能也有问题。
从产品的角度来看，根据大众点评网，伏小桃受到消费者青睐的产品依然是其早期推出的“草莓大福奶茶”“伏见桃山”“草莓长岛冰茶”等；而从价格的角度看，其所处的价格带竞争激烈，伏小桃的产品价格主要集中在16元-20元，占比约50%，其次是21元-29元，占比约30%，但是在20元以下的价格带，聚集了多个茶饮品牌，包括喜茶、古茗、茶百道等头部品牌。
从门店布局来看，与头部的蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶、古茗等品牌比，伏小桃并未在某个区域市场形成相对优势后再扩张，200多家门店布局较为分散，这显然也加大了供应链难度。
茶饮赛道洗牌加速
前不久，蜜雪冰城、古茗接连向港交所递交招股书，一度让行业振奋。但现实是，头部茶饮品牌与网红小品牌之间的差距在拉大。
值得注意的是，不光是伏小桃，近期还有几家曾经的网红品牌走向没落。
1月18日，奈雪的茶公布2023年四季度运营情况，其中，公司“确认正逐步关停子品牌台盖门店”引发了不小的关注。
“截至2023年12月31日，集团合计运营7家台盖门店。预计在2024年，这些台盖门店将陆续关停。”奈雪的茶在2023年第四季度运营情况表示，2023年上半年，台盖所有门店经营亏损约达470万。
而台盖微信公众号显示，在巅峰时期，台盖进驻了北京、上海、厦门、武汉等近20个城市，门店数量一度增长到上百家。与此同时，台盖的业绩也处在增长态势。奈雪的茶过往财报显示，2018年和2019年，台盖的营业收入分别为1.56亿元、1.85亿元。
对于关停子品牌台盖门店的原因，奈雪的茶称，“关停台盖门店乃主要考虑到台盖品牌于过往并未给集团创造可观盈利，且集团希望将业务聚焦于主营品牌奈雪的茶。”
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬直言，“在奈雪的茶整体大型店铺的经营模式下，亏损问题一直未能得到有效解决。为寻求突破，奈雪的茶尝试推出多个子品牌，但这些子品牌的表现并未达到预期，运营效果不佳。这反映出奈雪的茶在运营策略、经营思路以及门店管理方面存在问题。”
日前，成立于2016年的“厝内小眷村”， 近日在小红书、抖音平台也被不少网友发现“频频关店”。
记者了解到，厝内小眷村主打台式奶茶，无论是门店风格还是产品，都有较为鲜明的台式特征。招牌产品多为芋圆、芝麻、奶茶的结合。但随着低糖、健康成为茶饮消费的主流，口感偏甜的厝内小眷村在新品研发上难以突破。
另一个典型的案例是丘大叔。2023年11月，总部位于广州的新茶饮品牌“丘大叔”，被曝出现金流紧张，屡屡拖欠员工工资。
丘大叔品牌诞生于2018年，主打柠檬茶，凭借单品“鸭屎香柠檬茶”在广深市场走红。品牌为全直营模式，因此，拓店速度相对缓慢。直到去年6月，门店数量才突破200家，且集中在广东省内的广州、深圳、东莞等少数几个地市。
2020年，丘大叔快速完成了Pre A1轮、PreA2轮超亿元战略融资，2023年1月，还拿到了广州天河区引导基金的A轮融资，即便如此，公司运营状况依旧不容客观。
在回应外界关切时，丘大叔方面承认，“确实很艰难”，但员工工资只是迟发，没有拖欠。
话音未落，上市公司新乳业，将旗下新茶饮品牌“一只酸奶牛”的运营主体重庆瀚虹45%股权，亏本转让给关联方草根知本，仅保留15%股权，将其剥离出合并报表范围。
根据天眼查最新数据，现存新茶饮相关企业33.8万余家，其中，2023年1月至12月新增注册相关企业5.4万余家；2023年新茶饮领域融资事件超30起，融资金额超19亿元。
市场竞争越发激烈，但融资却更难了。这意味如果品牌方一旦不能打出差异化的标签、紧跟行业趋势与消费者习惯，就很难在群雄逐鹿的茶饮市场生存。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3817 期
作者 | 餐饮老板内参 王盼
加盟门槛不断降低
开店速度“集体放缓”
新茶饮赛道，正以扩张放缓的姿态“卷”向纵深。
根据壹览商业的统计，2月份，26家头部新茶饮连锁品牌，开店速度有明显放缓的迹象，比前一个月减少了954家（总数）。而同样的品牌再对比1月份的数据，比上个月（2023.12）再减少988家。
这其中，春节假期固然是一个影响因素，但另一个层面来看，市场已经趋于饱和，单纯的门店增长已经无法带来相应的销售增长。换句话说，新茶饮已经从增量市场进入存量市场。
不仅如此，面对“开放加盟”的餐饮大环境，越来越新茶饮品牌，将加盟门槛“一降再降”，各类费用的补贴，政策的宽松，让人惊讶的同时，也感慨“加盟商不够用了”。
比如奈雪的茶，2月底公布了2024年的新加盟政策，下调了单店投资预算，从98万降到58万元。不仅如此，还鼓励意向加盟商在上半年完成签约，“享受6万元的营销补贴”。
奈雪的加盟之路，开始于2023年下半年。6个月左右的时间，已有200多家加盟店、1000多人缴纳了意向金。野心勃勃的奈雪，意识到98万元“门槛太高”，通过优化，提供出性价比更高的加盟合作模式——在保留茶饮和烘焙两大优势的同时，咖啡成为了可选项，面积、硬件、装修都会减少。
比如茶百道，实施签约减免措施，新加盟伙伴开店，总计减免4-27万；老加盟伙伴开店，总计减免9-18万。此外，还开启“点位减免政策”、“物料返点政策”、“高租金返点政策”等多个政策。虽然茶百道没有公布具体的开店计划，但据其在招股书披露，拟进一步对二线及以下线级城市进行门店加密。
书亦烧仙草，直接推出“0加盟费、0服务费、0合作费”政策；乐乐茶，也宣布全面实施门店加速计划，35万可“兜底”开设一家不超过50平米的门店；挪瓦咖啡提出了千万级补贴，2024宣布再开1000家店；喜茶推出合伙人2024年最新优惠政策，Q1签约的新店合作费全免。
……
头部品牌纷纷放出“狠招”，目标就是“抢人”。
新茶饮“不能不急”
集体焦虑，倒逼品类加速升级
2024，新茶饮进入“战国时代”，各个头部品牌以更加“开放”的姿态拥抱加盟商，其背后，可见新茶饮的“集体焦虑”。
各类政策的优化和推出，深层原因在于：新茶饮市场已经趋于饱和，门店数量的增长，已经有了明显的“天花板”。不仅是客户端，就连加盟端，也面临“从增量市场进入到存量市场”的境地。
抢人大战背后，能够清晰看到新茶饮们的“三急”：
1、急加盟。餐饮加盟的黄金时代正在来临，感受到“危机”的新茶饮，不得不放低门槛与其它品类“贴身肉搏”。
放眼整个餐饮赛道，优质加盟品牌正迎来“增长春天”，这一点，从过去一年的瑞幸和喜茶可见一斑。这也引得不少原本坚持直营的品牌，开放加盟，拥抱新增长。甚至连海底捞、九毛九、老乡鸡这样的头部也入局了，让不少人直呼“直营的尽头是加盟”！
在老乡鸡的计划中，未来加盟店与直营店数量将各占50%，可见品牌对于加盟的看好，以及“万店”的野心；不仅是直营品牌的转变，原有的一些加盟品牌，也频频放出“狠招”——比如后火锅，推出0加盟费的同时，更是豪掷3500万补贴新模型和加盟商，气势不小。
新手不断登场，劲敌又异常凶狠。新茶饮面临的“压力”很大。面对“狼多肉少”的加盟新格局，新茶饮们不得不放下身段，用更优厚的条件，吸引加盟商。
2、急增长。新茶饮甚至整个餐饮赛道，都面临“轻资产化”的增长焦虑。
2023年，是新茶饮的爆发之年。壹览商业曾经做过调研，长期跟踪的20家新茶饮品牌，以32.5%的增速，从2022年底的78324家扩张到103783家门店，其中，第三季度的增长数量超过7000家，达到高峰。
狂飙背后，是入局者的激增。为了最大程度地“适配”不同身份、背景的创业者。同时与传统餐饮的重投资模式拉开差异，新茶饮们开启了自身的盈利模型优化，意图实现“轻资产”增长。
解决方案：一是“减人”，比如年初，麒麟大口茶探索“一人店模型”，引发了行业的关注。乐乐茶将核心价格带下调至15-18元区间，面积缩小，员工成本也相应缩减。市场的竞争加剧，倒逼着品牌们用更加灵活的方式进行模型优化；二是“尝试副牌”，新茶饮们拼命开辟副牌、探索新业态，也从侧面体现了这一点。比如小茶馆的流行，让奈雪、茶颜悦色、喜茶等也纷纷入局。同时，茶饮做咖啡、咖啡做茶饮也是“副牌”的普遍打法。
模式更轻，投资更轻，运营更轻……加盟门槛的“降”，不只是投资额的瘦身，同时也伴随着盈利的“快跑”。
3、急资源。手握资源的专业加盟商在未来变得抢手，成为“新万店时代”下的稀缺资源。
一种观点认为，当下的新茶饮行业已进入“封场围猎”阶段，规模便是品牌最坚实的安全牌。CCFA发布的《2023新茶饮研究报告》显示，经历3年的蛰伏，2023新茶饮市场增速高达44.3%，但到了2024和2025年，增速或将下降至19.7%和12.4%。这意味着，茶饮赛道在有限的存量市场中“卷”出天际，门店的规模或将成为品牌之间竞争的“最大筹码”。
今日资本徐新曾提到一个经典论断：“当你喝咖啡的时候，想到星巴克和瑞幸，并不是因为他们的咖啡好喝，而是二者门店开得到处都是。”
2024年，为了实现门店“开得到处都是”，各个品牌喊出了“万店规模”的口号。毫无疑问，存量竞争阶段，各个品牌想要持续扩张，需要借助加盟商的地方资源、组织力、充足的资金实力来实现“快速分身”，同时可以降低自身的运营风险。
通过降低加盟门槛，品牌方可以有机会吸引来更多加盟资源，并从中筛选出有实力的“专业加盟商”，形成规模扩张的良性循环。事实上，不少头部品牌已经拥有了“同时经营数十家门店、甚至上百家门店”的大型加盟商，这些人才是品牌们争抢的目标。
反之，有了规模效应，才能“拿捏住”更好的加盟商资源。这一点，从头部品牌筛选加盟商的标准即可看出，蜜雪冰城在招股书中称，国内的大量蜜雪冰城加盟申请，只有不到5%得到批准；茶百道在招股书中表示，只有4%的加盟候选人能够通过筛选并成为加盟商。
新茶饮卷向何方？
门槛放低后，短期内可能会迎来门店数量的激增；但是长线来看，需要提升后端供应链建设，提升总成本领先优势。
毕竟，“想不想”和“能不能”，是两码事。
原因在于，供应链的稳固搭建和布局，是解锁万店时代的钥匙。这一点，我们可以从麦肯、蜜雪、瑞幸，以及万店元老正新鸡排身上清晰可见——他们都在供应链层面投入了大量精力。
蜜雪冰城打造了“研发生产、仓储物流、运营管理”的三位一体产业链；正新集团作为“全产业链经营模式的实践者”，不仅搭建起成熟的食品连锁经营体系和冷链物流体系，业务涵盖食品研发、生产加工、包装包材、物流供应链等领域，并为超万个加盟商搭建创业平台；瑞幸与多个咖啡原产地紧密合作，不断向产业链上游延伸……
产品、模式、定价、甚至门店都可以克隆，但是供应链并不是一朝一夕可以复制的。未来，只有头部企业才有对供应链进行完整的布局能力，而整个供应链的完整度决定了企业未来的可持续性。
同时，头部“向上”，腰部“向下”。过去一年，新茶饮赛道的价格带规则被打破，“高端茶饮”成为历史。这意味着，头部下沉，挤压中腰部存量市场，这让原本就够卷的赛道添了一把火，迎来更加残酷的竞争格局。
内参君曾在《2023餐饮“阵亡”启示录》中梳理了去年步履维艰的茶饮品牌们：奶茶白月光“一点点”缩水千余家店；曾遍布全球1000多家的台式奶茶“快乐柠檬”被传一年关店超过6成；曾融资过亿的“丘大叔柠檬茶”被曝欠薪、门店关闭；还有厝内小眷村、伏小桃……
一个残酷的事实是，头部们开出的新店，“吃掉”了其它品牌中被卷死的老店。《2023新茶饮研究报告》显示，小规模单店数量在过去三年持续减少，多转为加盟品牌。中大规模连锁门店数量过去三年虽增速放缓，但仍在稳态增长。这意味着，市场留给腰部和尾部新茶饮的生存空间越来越小。
最后，是头部争夺“新茶饮第二股”宝贵座次。
行业竞争的加剧和市场份额的争夺，推着新茶饮们走向上市之路。从行业格局来看，率先登陆资本市场的新茶饮品牌，不仅是拿到更多的资金，更主要的是，有望进一步构建壁垒、加速扩张，谋求更大的市场占有率。
如今，茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨均递交招股书，正式向市场展示上市野心。
当下，随着加盟的进一步开放和门槛的不断调整，新茶饮“新战事”打响，赛道到了真正拼内功的阶段。加盟快跑的同时，要做到平衡快速扩张和精益管理，在快和稳之间找到平衡。同时，未来新茶饮市场的集中度也会越来越高。
