餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰！那么应该如何在激烈的竞争中顽强地活了下来呢？

新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。

经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。

餐饮经营，可以简单分为五个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。

第一级：产品驱动

在这一级的餐饮店，以产品为核心，以保质、保量作为竞争优势 ，能够获得顾客的基本满意，继而获取更多顾客与消费。

这是经营方式的最初级阶段，但也是必不可少的重要基础。

有些店连这条都达不到，根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时，做到第一级的初级水平依然可以生存，但是，在竞争激烈的市场环境下，产品的品质却只能作为经营的基础，很重要，但是还不够。

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第二级:升级服务

这是基于产品之后，最基本形态的消费体验，核心就是热情周到的服务 。

一开始，从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式，服务好的门店生意也会很好。

但是，随着时代发展，消费者的需求也越发个性化、多元化，仅仅是笑脸相迎，已经不能让消费者满意，更谈不到忠诚，这时候必须继续升级！

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第三级:产品差异化

面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手，高度同质化的产品，只能是血拼价格。

这时候，错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了，那我就做粤菜；你做粤菜很牛了，我只做粤菜中的一个单品行不行？

把一个单品做透，成了这个单品的代名词，一想到吃某某菜就会先想到他家。

这种模式的精髓就是充分市场细分，找到一个自己能称王的细分品类，哪怕市场再小，也会活得很轻松。

但缺点是，这仅仅是产品层面的，不同，但并不等于消费者就认可并喜欢。

小富即安是可以了，但是想继续扩大发展，就需要更强的竞争力，如何能更有竞争力呢？继续升级！

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第四级:综合体验

通过观察，很多餐饮店发现顾客就餐，不仅仅是为了吃饭而已，还有很多各种各样的需求：比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等。

很多时候，顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是，餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

但是，体验毕竟是副产品，是一种软实力。

虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店，可以生存得很好，但是，模仿起来还是很容易的，也就是说，别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力，经营得更好吗？

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第五级:整合产业链

为什么说这是最高境界？因为市场中有两股最高力量。

一种是拥有专利的科技技术。

一种就是商业模式。

在餐饮行业，高科技没什么用武之地，那经营模式就是最牛的。

到了这个阶段，经营的方式就有了无限的可能，竞争力也会变得更强韧，更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充，多赢共生的组织结构。

举个例子： 英国政治家兼作家本杰明·迪斯雷利说：“没有永恒的朋友，也没有永恒的敌人，只有永恒的利益。”

在商场中，利益的力量究竟有多大？据说百年恩怨都能化解。这个段子还得从饮料界两大巨头公司可口可乐与百事可乐说起。

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要说可口可乐与百事可乐这俩品牌从来都是“王不见王”的存在。

百事可乐曾长期活在可口可乐的压迫中，还曾试图上门收购可口可乐，双方打过价格战玩过营销战，外界也看得是乐此不疲，然而双方却在2015年做了一件令人颇为惊讶的事。

美国一家旨在帮助退伍军人获得专家级就业指导的非营利组织ACP（美国企业伙伴），2015年为退伍军人招聘项目策划了一起宣传活动，有趣的是这则广告的主角竟然是可口可乐CEO穆塔·肯特和百事可乐CEO英德拉·努伊，广告的最后，两人还以隔空干杯的形式庆贺。

这则广告发出后，很多人都觉得难以置信，百事可乐与可口可乐牵手的话题一度攀升至微博热搜榜，可见，在利益至上的商场中，再深的恩怨都不过是浮云。

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总 结在目前的市场阶段，想做好一家餐饮店，前面提到的4个阶段，必须同时拥有，但那只是“标配”了，想把生意做大、做强，就要有这种从产业链的高度去整合资源，构建竞争力的思维与视野。

餐饮行业融合性很高，餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的，共享、共赢才是这个时代的关键词。

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审核：安芸 | 编辑：王旭 | 视觉：潘潘

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为餐饮商家提供切实有效的工具和服务

作者 | 小高老师

公司 | 小高科技有限公司

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新餐厅开业，生存问题还没有解决，竞争对手又来了。假如你家新开的餐厅，旁边还有一家生意不错的同类型餐厅，你怎么办？

业内人士一看，肯定是在选址的时候就出错了。但是既然已经开了店，有什么办法起死回生呢？

壹

别想竞争，做好服务和产品才是王道

搞餐饮的想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。

至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。

饮食这行不是搞网购，不是我比你便宜比你先进广告比你好你就一定做过我。

这行讲究的是一个牌匾，哪怕有些老店已经远远不如当年了，可依旧兴旺，这就是中国人的念旧跟从众。

做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

贰

选址决定客流，营销决定市场份额

餐饮行业首先要考虑口味、服务，这是完全可以通过不断研发不断强化做得到的。这些最基本的都没有，谈什么营销理论谈什么理念？

营销的价值在于能让你更快的占有市场份额，能让你更有效地做回头客。

如果没有营销，即使把口味和服务做好了，还是要熬很久才能做到一定的客流量！

这个时间可能是半年、一年。除非你的口味和服务完爆对手！而加入营销，则可以在口味和服务不完爆对手的前提下，大大缩减时间。

好的营销可以在短时间让你实现知名度，实现一定量的客流量，对资金压力以及对经营信心的促进是那些不是没有营销的餐厅可比的。

而且试问，有多少小餐饮店，能这样坚持半年？更多的是经营两个月就开始转让了。

叁

干净卫生，才能让顾客吃得放心

收银台价目清晰，墙上整齐陈列着各种证件和食材产地说明，店内服务员穿工服戴口罩，面食也是用托盘统一端到餐桌，餐桌上陈列着整洁的调味品和餐巾纸。

筷子消毒机旁有一次性筷子备选，碗碟茶杯都在通电的消毒柜内，免费的面汤和热水，还有十几样免费小菜任选。

肆

做到极致的服务，你做到了吗?

让顾客看了放心的透明厨房

至于卫生方面更是不敢懈怠，开放式厨房，每位顾客都可以直接看到厨房内部工作人员的操作，每天都擦厨房擦楼道，甚至是一个地面的边角缝隙都要拿刷子蹭得干干净净，服务员都是统一的白围裙白衣服。

筷子每天刷完以后冲净再用开水烫过后放在消毒柜里消毒。细节就不多说了……

这些你都做到了吗?

伍

产品和服务做得好，自然有回报

1、保持你的店面明亮光线好、干净，没有一点油腻的感觉，去饮食店最怕摸上去油腻腻的。

餐饮店要想生意好，士气不能少

2、不管有没有客人，炉灶位置一定要蒸汽腾腾、暖色灯光，店主忙碌。没客人就请家里人、朋友经常去捧场，千万不能因为没客人没精打采玩手机。

3、刚开业的时候要态度好，有过不愉快经历的店再好吃我也不爱去。

4、不要因为没客人而使用隔夜的材料，哪怕亏点也要保持品质，不能短视。

没必要打价格战，面店的利润不高，没价格战的空间，对吃面的人来说，价格不是关键因素。

陆

好吃干净，还要与众不同

1、你家的东西，必须跟别家不同。不独特的东西不能大火。

2、你得坚持几年，东西好吃，客人的大脑慢慢会形成固定的神经链接，固化了之后，他们定期来吃一次。但最难的就是前几年，让客人形成习惯。

一旦形成习惯，老主顾就足以让你活得很开心。这是老店的真正秘密!

好吃永远不会过时

3、味道不能变，一定要常年恒定，否则就会影响神经链接的形成。

4、干净，服务员，流程，装修，在控制成本的情况下，最大程度接近日式料理。

5、价格要适中，在可能的情况下，低一点比较好。国人对价格很在意的。

柒

加强自身优势，要耐得住

1、对面生意很好，说明位置对了，先天条件够。

2、来吃的说比他家好吃，说明味道对了，后天有优势。（当然不排除个人口味差异，大家都这么觉得才是真的好。）

3、人家生意好，大部分是习惯性去吃的老顾客了，第一次过来的如果要选择，也会选择人比较多的那家去吃。

这种情况下，

首先，加强自身服务优势，比如一些贴心的佐餐之类。（要决心做到只要进来过的顾客，近期内不会再回到那家老店。）

其次，等。（这点很重要，不要因为开始人少就垂头丧气，要保证没有人也能备足所有材料，并保证新鲜，就算亏本也要往里面砸钱撑着。）

另外，氛围。（别让人看到你店里忧愁烦躁懒散的景象，没人的时候，组织所有人繁忙起来，研究味道，打扫死角，不要慵懒地睡觉打盹。)

最后，看看你们跟他们价格上的差异，一般的营销说到价格，要么高价搞逼格（玩特色），要么低价让人爽（薄利多销），这个要看顾客群体了，一般面是作为早餐之类，那就得快，人家等着上班上学，至于价格，要没特色就跟对面一样就可以。

捌

结语

新餐厅如何与老餐饮店竞争？老餐饮店有名气有客源有口碑，新餐厅怎么比得过？那么就要懂得找区别、找优势，比不过名气就比服务，比环境，比卫生。

正如上面所说的，你的餐厅生意不好，不一定是因为老餐饮店抢了你的客源，很可能是你的餐厅根本就没有做好。自己都没有做好，别异想天开和人家比了。