连锁餐饮店订货管理应该选择什么样的订货系统？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：有众多分店的连锁门店，选择一款适合的订货系统是保证门店订货顺利进行的重要保障。尤其是提升连锁门店的订货效率，这对于提升企

有众多分店的连锁门店，选择一款适合的订货系统是保证门店订货顺利进行的重要保障。尤其是提升连锁门店的订货效率，这对于提升企业整体益处是至关重要的，连锁餐饮店订货管理应该选择什么样的订货系统？我们应该考虑这些因素：

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1、订货系统的全程管理能力

订货系统中除了最重要的订货下单功能外，还应包含订货单审核、收货单确认以及到货异常的售后环节，这样才能更全面地解决门店在订货过程中的问题。高质量的订货系统需要根据连锁门店的报货需求和流程，使报货流程实现数字化管理，并形成报、收、投的闭环管理。

2、订货系统与收银系统的一体化

在餐饮店的运营管理中，进销存管理是关键，一般连连锁餐饮店都会使用具备进销存管理功能的数字化系统，即收银系统。这样一来，餐饮连锁店可以在其使用的收银系统内同步管理和查询订货的报、收、投和销售数据，从而方便餐饮连锁店进行统一管理。

3、商品和库存数据的统一管理

传统的门店手工订货方式使数据无法流通，导致无法通过数据来掌握品牌门店的经营情况。在先进的系统后台，商品的流通数据都会被统一记录和分析，总部和门店都可以根据需要提取和导出各项数据。

4、对门店订货的有效管理

许多餐饮连锁店都为加盟商私自进货的问题感到困扰，进货管控一直是难题。企业想要进行有效的管控，首先必须掌握各门店的进货规律，例如各门店的进销比。只有订货系统的数据和收银系统数据打通，才能在收银系统的后台基于各门店准确的报、收、投的订货数据和销售数据进行对比，这样就能清楚地看出哪家店的货进少了，哪家店的货进多了。

总的来说，一款优秀的连锁餐饮店订货管理系统必须具备完善的订货功能模块，这样才能实现门店的订货数据与销售数据的通畅对接，让所有的业务数据形成闭环管理。吉及点专门针对连锁订货、收银和进销存的数字化管理系统，能实现销售端、库存、备用资源的高度集成和共享，从而提升连锁店经营效率。

者于民星

1月5日，“2023影响山东行业地标品牌巡礼”标准大会在济南舜耕山庄举办。圆桌论坛环节，多位餐饮零售行业精英大咖聚焦“连锁企业如何连住利益锁住管理”议题展开交流。

激励到位，把握人才

人才是行业发展的重要资源，作为连锁企业，人才的培养与管理尤为重要。活动现场，薛记炒货创始人薛兴柱作为论坛主持人从薛记炒货发家史讲起，谈及企业人才的激励。现在通过合伙人制度、门店干股、绩效相结合的方式，激励员工践行运营标准。

对于如何激励员工，鲍师傅也是一直摸索前行。鲍师傅山东、东北区合伙人刘河发认为，要让大家实实在在赚到钱，把激励体现在薪酬里。

“超意兴的门店以合伙制为主，能让员工为自己干。”在超意兴创始人张超看来，超意兴就是一个平台，给员工提供学习成长进步的舞台，让员工过上好日子。

对此，杨国福麻辣烫副总经理李双印十分赞同。他表示，同样作为一家以加盟为主的连锁企业，杨国福麻辣烫的门店都是员工自己的，都是为自己干事业。杨国福通过运营数据实时在线可视化，让门店实时激励自己。

爱立颂创始人张洮表示，爱立颂一直走直营店市场，主要采用绩效方式激励员工，同时寻找价值观认同的伙伴，做整体性的区域股权奖励。

在老板恋上鱼联合创始人李明政看来，奖励机制有很多，所有的制度背后都是对人性的研究和理解。老板恋上鱼现在在企业内部推行全员合伙人制度，通过利益共享，责任共担，长久绑定。

阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔则展示了更具象化的激励方式。他表示，通过“日周月”的激励机制对员工进行激励。以日为例，门店单日超出目标营业额的部分，实时发给工作人员进行奖励。

从最早的给干股，到后来做合伙人等，过桥缘米线品牌合伙人王英腾表示，要根据企业的规模和发展的阶段做不同的匹配，让激励发挥更好的作用。

杨铭宇黄焖鸡创始人杨晓路表示，员工的激励方式有很多种，并不是单一的，每个企业应该结合自身特色制定奖励政策，找到适合自身企业的方式才是最好的。

品牌制胜，做大做强

一个企业的发展离不开品牌的塑造，如何打造品牌每个企业都有自己的制胜之道。

对于济南大街小巷都能看到的薛记炒货，薛兴柱表示，薛记的制胜之道，是会重点抓住散货食安管理、陈列标准、热情服务。他表示，尤其要邀请顾客试吃，把顾客体验放在首位。

杨晓路表示，作为食品企业，要坚持制作的严格标准化和匠人精神，对口味要求严格，对食材的安全要求严格，是餐饮企业的生存之本。

张超对此十分认同，超意兴坚持严格的食材选购。以大米为例，超意兴在黑龙江有自己的水稻种植基地，大米从剥壳到餐桌，严格控制在12天，来保证大米的新鲜。把子肉更是严选每头猪肋条下5公斤的上好鲜肉，耗时8小时12道工序进行精心烹饪。

品牌经营过程中选材是必不可少的。刘河发表示，鲍师傅在不断推进产品标准化建设，精简产品，推陈出新，让品牌更有生命力。

同样作为烘焙企业，张洮表示，不仅仅是从原料和品质上保障，还在做差异化的部分。近年来，爱立颂致力于打造真正意义上的无糖产品，历时6年研发出不含任何糖的产品。连锁烘焙店如何找到自己的商业模型非常重要，爱立颂坚持品牌理念，用体验链接BC两端的需求。

要改变麻辣烫路边小摊的形象，李双印表示，杨国福不断引领麻辣烫的发展，通过将一二三产业的打通，把核心原料通过基地合作模式生产出来，通过自有工厂供应到门店，来保持口味的稳定性，不断完善流程，逐步把麻辣烫的制备流程标准化。

李明政介绍到，老板恋上鱼致力于给顾客提供极致性价比的产品，做餐饮要把自己的使命愿景落到实处。

与正餐和水饺等品类不同，米线的消费者大有不同。对此，过桥缘米线重新梳理品牌定位，提出做有仪式感的快餐。王英腾表示，还针对客群重新确定门店形象，通过有差异的就餐环境和贴心的服务，让品牌跑出来。

阿光正传重庆地摊火锅凭借优势供应链，实现8小时鲜毛肚上锅。闫智翔表示，坚持给顾客烟火气的情绪价值，提供品质好和极致性价比的产品。

之前的文章中，我们讨论探讨了餐饮企业在“万店时代”中，如何通过数字化技术确立其核心竞争力。今天，我跟大家进一步分析，除了数字化技术之外，支撑万店连锁企业崛起的“底气”还源自于基础设施的完善+高效的供应链的发展。

数字化技术、基础设施的完善以及供应链的发展，三者相辅相成，共同构成了餐饮企业在“万店时代”中崛起的三大支柱。

一、首先我们来分析下供应链对于餐饮企业的重要性

从马克思发展观点来看，世界上的一切事物都是变化发展的，从小到大、从简单到复杂、有低级到高级的上升式变化发展。

比如：

人类社会的发展是从蛮荒混沌逐渐走向国家文明；
一个人的成长也是从幼稚逐渐走向成熟的。

同样道理，伴随着政策变迁、技术迭代以及消费需求升级，餐饮行业也是从无序走向有序，也就是标准化、规范化，连锁化发展。

一个餐厅存活最重要的是什么？对消费者而言，毋庸置疑，一定是“好吃”，口味最为重要，那么一家餐厅如何保证出品的菜品品质的呢？关键点就是一个好的厨师和采购适合的食材，厨师依靠的是常年积累的厨艺及经验，而食材则靠的是精挑细选最合适的食材，比如有些牛肉面餐厅老板在选购做浇头的食材时，会选用牛后腿靠近臀部新鲜的牛霖，它比较瘦，筋也少，易于成型，因此适合作为牛肉面的浇头使用。

给大家举个例子：

1、多年后当你重返母校，漫步于熟悉的校园小道，心中泛起对过去时光的怀念。那些年，那些人，那些事，一幕幕如电影般在脑海中回放。而最让你怀念的，莫过于与宿舍好友经常聚餐的校门口小馆。走进餐馆，你发现老板依旧忙碌，你选了一个曾经大家常坐的位置，静静坐下。在熟悉的菜单上，你毫不犹豫地点了一份回锅肉盖饭，期待那一碗记忆中的味道。然而，当回锅肉盖饭端上桌，你发现曾经那份熟悉的味道已不复存在，这不禁让你感到一丝失落。

这种变化，只可能有两个原因：一是厨师换人了，二是问题出在了食材身上。无论是哪一种，都会让你为那个怀念味道而感到失望。

2、再举一个例子，全中国的海底捞，你闭着眼睛随便挑一家，口味相差无几。

这就是供应链标准化和非标准化的区别！

二、中国餐饮行业连锁化发展进入快车道，社餐正加速进入千店、万店时代

来自《2023年中国餐饮大数据白皮书》的数据显示，中国餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2023年的34.3%，整个行业进入连锁化狂奔阶段。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化具有非常广阔的增长空间。

万店时代预示着一个新的节点，餐饮行业步入连锁化、规模化、品牌化的加速度阶段。这是一个未来不可逆的大趋势。

万店崛起的“底气”是什么呢？

我们来分析一下几个典型的餐饮类型商户，率先步入万店的几家企业，如正新鸡排、绝味鸭脖、华莱士等等，都是做“鸡”和“鸭”的生意。鸡、鸭肉品牌崛起的主要“底气”，是成熟供应链的支撑。

比如鸡肉供应链，我国白羽肉鸡产业从上世纪80年代起步，现在已经是所有中餐供应链中最成熟的食材产业链。

一方面，养鸡的周期短，白羽鸡只需要40-45天，可以支撑起市场的快速扩张。

另一方面，在麦当劳、肯德基的推动下，鸡肉产业链已经相当成熟。从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。在上游，就有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

再说到鸭肉，中国算得上是“肉鸭第一大国”。据中国畜牧业协会白羽肉鸭工作委员会监测数据，近年来我国肉鸭饲养量逐年递增。2018年年底白羽肉鸭祖代存栏2550单元，到2019年底达到5300单元，2020年达到5800单元的历史最高值。

每一个餐饮企业背后，都有一个成熟的供应链体系的支撑，餐饮供应链，是大多数人未曾关注的生意。餐饮供应链赛道内的企业也不像互联网企业一样谈情怀、讲故事，所以在过去很长一段时间里，餐饮供应链企业一直是藏在餐饮企业的背后，不为人所知。

三、藏在餐饮门户背后闷声发大财的供应链企业们

1、餐饮企业经验风险高，没规模效应，仅靠门店盈利很难

餐饮这一行是个辛苦活，365天夜以继日的干，但是赚钱却很少，而且还要忍受着团购平台、外卖平台的高额佣金盘剥。

餐饮门店的抗风险能力也太弱了，抛开“口罩”不说，有的时候探店的一个差评，可能就毁了一个产品品牌，参考“一荤一素一汤一手雷”的案例（这是一个网络梗，源自短视频博主“二百者也”的探店经历）。

想要做大做强就更难了。门店是个重资产模式，但凡开一家门店，都离不开租金、食材成本、物料设备投入、人员的投入，每多开一家店，这种固定成本就会水涨船高。

虽然做餐饮门店不赚钱，为什么大家依然乐此不疲的疯狂扩张开店呢，这个赚钱的秘密就藏在了“品牌+供应链”这里。

2、品牌+供应链成为连锁餐饮品牌的核心资产

让我们来扒一扒几家知名餐饮企业的财报，以老乡鸡为例，其上游的养殖业、屠宰加工和零售业务是其盈利的核心支柱；再来看蜜雪冰城，其最赚钱的板块来自于其供应链服务，财报显示其87.08%营收源自于供应链收入；而海底捞背后的供应链公司颐海国际，比海底捞还早了两年上市，市值高达473亿港元，这还仅仅是海底捞的一条供应链。

无论是拥有数千家加盟店的连锁品牌，还是处于行业领先地位的直营连锁企业，它们都通过“品牌价值+供应链”的模式实现了盈利，因此餐饮企业而言，最优质的资产就是其供应链！

品牌运作需要一套成熟的机制及数字化运营来支撑（此前我有写过），而供应链来说，则依靠的是稳定高效的上下游合作伙伴了。