“火锅第一股”、“新式茶饮第一股”后，“麻辣烫第一股”也要来了。
2月22日，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（简称：杨国福麻辣烫或公司）向港交所递交了主板上市申请，向“麻辣烫第一股”发起冲击。
杨国福麻辣烫创立于2003年，截至2021年9月30日，其品牌旗下共有5783家门店，营收突破11亿元，毛利突破3亿元。相关数据显示，截至2020年12月31日，按当年度或商品交易总额以及门店数量分别计算，杨国福麻辣烫在中国的中式快餐市场和麻辣烫市场中均排名第一。
尽管已做到行业龙头，但金融投资报记者注意到，近几年来，杨国福麻辣烫接连曝出食品安全方面的负面新闻，对其品牌形象造成了不小的打击。
“加盟店+供应链”模式
2003年，杨国福夫妇在哈尔滨开设了第一家以“杨记麻辣烫”品牌命名的自营麻辣烫餐厅。2007年，“杨记麻辣烫”正式更名“杨国福麻辣烫”，并成功注册商标。2008年底，杨国福麻辣烫门店已扩展到黑龙江全省，店铺数量突破300家，开始省外加盟。2014年，公司的加盟网络已覆盖中国北部及中部，加盟餐厅的数量超过2300家。2015年，杨国福麻辣烫将集团总部从哈尔滨迁至上海。
2019年来，杨国福麻辣烫的加盟网络发展迅速，即使是在2020年以来的新冠疫情中，也没有挡住公司线下加盟店扩张的脚步。
截至2019年底，公司拥有4721家门店，2020年底增至5253家。截至2021年9月30日，公司旗下门店数量达到5783家。与此同时，公司盈利能力保持稳健。2019年、2020年、2021年前三季度，营收分别为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元和2.02亿元。
虽然杨国福麻辣烫扩张速度很快，但其最大的竞争对手张亮麻辣烫也不甘示弱。
数据显示，截至2021年底，成立于2008年的张亮麻辣烫拥有连锁门店数量超过5800家，与杨国福麻辣烫不相上下。不过，金融投资报记者注意到，二者在经营模式上有着本质的区别。
张亮麻辣烫采用的是外采经营模式，没有建立自己的供应链，收入主要来自加盟费。而杨国福麻辣烫自2010年起，通过与供货商开展战略合作，逐步建立起了自己的供应链体系，向加盟商配送调味料与主要常温食材。2015年，公司建立了自有研发及制造中心四川杨国福，统一供应自营及加盟门店的调味料等若干产品。
招股书显示，向加盟商销售货品是杨国福麻辣烫主要的收入来源。2019年、2020年、2021年前三季度，公司的加盟费及系统维护费收入分别为5841.6万元、5543.6万元和3873.8万元，分别只占各期总收入的4.9％、5％和3.3％；向加盟商销售食材、调味品等货品的收入则分别达到9.77亿元、10亿元和10.58亿元，分别占到各期总收入的82.7％、89.8％和90.9％。
食品安全问题频频发生
对于以加盟为主的大型连锁餐饮企业来说，食品安全问题是个绕不过的坎儿。金融投资报记者注意到，在加盟店数量快速增长同时，杨国福麻辣烫最近几年接连曝出多起有关食品安全和门店管理的负面新闻，为其品牌形象蒙上了一层阴影。
2017年3月，有媒体曝光，杨国福麻辣烫在某外卖平台上的门店中，有20余家门店出现了证照不符的情况，北京市食品药品监督管理局就此进行了调查。
2018年6月，广州一家杨国福麻辣烫门店被曝“一名店员在厨房切肉时，将双脚放在了案台上”。事后，该门店负责人称，这名员工只是临时工，已被辞退。当地食药监局随后也介入了调查。
2021年7月24日，某视频博主曝光杨国福麻辣烫门店存在卫生问题。该博主称，杨国福麻辣烫门店的仓库中遍地老鼠屎，袋装芝麻酱被老鼠咬破，煮熟后的猪肺直接放在地上，店员拿猪肺当“抹布”擦拭肮脏的盆壁，门店的洗碗布被用来洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。
视频曝光后舆论哗然，广东省市场监管部门立即对该门店进行现场检查，针对其违法违规行为进行立案查处，并查封了涉事门店、没收违法所得，罚款5万元。
2021年7月25日，杨国福麻辣烫在其官方微博发布致歉信。7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。
2022年1月，北京市消协在其官网发布了一组数据，自2021年10月开展食品安全大检查以来，在北京食品安全问题门店数量排名中，杨国福麻辣烫以17家门店排名第三。
杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示，公司对标的是星巴克，希望未来能像星巴克一样线上线下多元发展，让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。但目前来看，若想提升自身品牌价值，杨国福麻辣烫还需先加强门店管理和对食品安全的质量把控。
内地餐饮企业纷纷赴港上市
2021年以来，已有多家内地餐饮企业先后宣布赴港上市计划。2021年，江浙菜系知名品牌绿茶集团、粤式火锅连锁品牌捞王向港交所递交招股书。
进入2022年，在杨国福麻辣烫之前，江浙沪地区知名的海鲜餐厅品牌七欣天、中式快餐龙头乡村基于1月下旬相继向港交所递交了招股书。
越来越多内地餐饮企业有意登陆港股市场，但已在港股上市的餐饮股市场表现却并不理想。
2014年底在港上市的“连锁火锅第一股”呷哺呷哺在2021年2月冲高至27.08港元的上市以来最高点后，股价便一路走低，目前已跌至5港元附近，跌幅达80％。
2021年6月登陆港股的“新式茶饮第一股”奈雪的茶上市首日即破发，之后股价便跌跌不休，最新股价在7港元附近，相比其19.8港元的发行价已腰斩。
曾经备受资本青睐的海底捞也风光不再，其最新股价相比2021年2月中旬85.78港元的最高点，跌去超七成。
股价大跌的背后，是亏损的业绩。
奈雪的茶此前公告，预计2021年经调整净亏损1.35亿至1.65亿元。海底捞此前公告，预计2021年净亏损38亿至45亿元。在2021年，海底捞关闭了300多家门店。
与之相反，杨国福麻辣烫则在招股书中表达了对未来发展的信心。公司称，计划于2022年至2024年间，每年在中国开设不少于1000家加盟餐厅。公司能否成功上市，能否继续快速扩张，有待进一步观察。
本文源自金融投资报
源：【中国城市报】
麻辣烫里54元/500克的羊肉卷，消费者购买后拿去送检竟发现有“猪肉和鸭肉”？
近日，知名餐饮品牌张亮麻辣烫卖“假羊肉”事件被曝光，引发网友热议。随后，张亮麻辣烫官方微博回应称，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
记者注意到，今年1月以来，仅张亮麻辣烫北京门店已多次出现类似食品安全问题。根据回应，此次涉事门店为加盟店，从全国来看，张亮麻辣烫直营店占比不足1.7%。
“假羊肉”比真羊肉还贵
8月2日，视频博主“猴大腕” 在社交网络上发布视频称，在张亮麻辣烫一家门店买了3盒羊肉（共约500克），每盒18元。店员表示，货品为张亮麻辣烫厂家统一配送，公司会指定工人送货。
当该网友质疑是否为纯羊肉时，这位店员表示：“是纯羊肉，假的管换。虽然贵一点，但是真羊肉。” 随后网友将购买的羊肉送检，专业机构出具的报告显示货品竟含有猪肉和鸭肉。
“你卖贵我可以理解，你贵你给我拿真东西来。”该网友在视频中表示，不到500克的重量，假羊肉卖到54元，而真羊肉进价约为28元-38元/500克，比市面还贵了约20元。
随后，上述网友还去了张亮麻辣烫另外两家门店探访，再次购买送检后，检测结果发现这两家店也在售卖假羊肉。其中一家店的工作人员还称：“羊肉是新鲜的，我们自己都吃。”
需要注意的是，上述两家店的羊肉价格分别为15元/100克和10元/75克，均高于市场价格。其中一个商家在开具小票时，将羊肉的价格算在了“饮料”类，另一个商家将羊肉打成了“肥牛”。
“甩锅”给加盟店 网友并不买账
事件曝光后，8月4日，张亮麻辣烫官方微博发布声明：涉事门店为河北省廊坊三河市门店，视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，品牌总部将对该门店予以处理。
8月7日，张亮麻辣烫再次发布公告，表达道歉的同时还披露了事件细节及整改措施。
公告提到，涉事加盟门店在7月间，以25元/500克的价格分3个批次购买羊肉卷总计10千克，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。
此外，基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。
但这一处理结果随即在网络上引发争议。
有网友表示，既然挂了张亮麻辣烫的牌子，公司就有监督的义务，不能因为是加盟店、以“门店私自采购”为理由就撇清关系。
张亮麻辣烫的两次回应，也没得到买“假羊肉卷”消费者的认可。
8月7日晚， “猴大腕”再次对张亮麻辣烫提出3点质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫“知假售假”，并要求对所有吃到“假羊肉”的消费者凭小票进行依法赔偿。
同时，这位博主也对张亮麻辣烫“甩锅”给加盟商的行为表示谴责。
这并非张亮麻辣烫首次陷入舆论风波。
早在2019年3月，据南海网报道，位于海口龙昆南路的张亮麻辣烫也曾销售过混有鸭肉的“复合羊肉卷”，每盒12元（100克）的包装上没有标明具体是什么肉，也没有生产日期、生产厂址等信息。
今年7月28日，北京市消费者协会发布的《2023年北京市餐饮企业食品安全大检查》显示，根据北京市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报统计，2023年1月以来，张亮麻辣烫存在食品安全问题的门店多达11家。
今年3月，张亮麻辣烫还曾因缺斤短两登上热搜。一位网友发布的视频显示，一家店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产品。当两家张亮麻辣烫店铺受到质疑时，店员的二次称重都回到了实际的重量。
张亮麻辣烫发布声明称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人员操作不规范造成秤重误差。对上述两门店做出勒令立即整改，人员重新培训的处理。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品行业分析师朱丹蓬在接受中国城市报记者采访时认为，张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫等品牌加盟店乱象都非常多。由于加盟商的素质参差不齐，经常出现“挂羊头卖狗肉”的现象。
“这既有监管端力度不足的问题，也和公司总部稽查有关。但更多的是，他们道德以及社会责任感的丧失。”朱丹蓬说。
加盟店近6000家 直营店占比不足1.7%
麻辣烫起源于四川乐山，但在黑龙江省的哈尔滨宾县，却走出了两大麻辣烫巨头——杨国福和张亮，并以加盟店模式从东北快速扩张至全国。
作为创始人，“麻辣烫双雄”甚至还是亲戚：杨国福的岳母是张亮的姑姑。
去年10月，据证监会官网消息，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请已获得证监会的核准批复，有望成为“麻辣烫第一股”。
根据招股说明书，中国麻辣烫市场中，杨国福麻辣烫占有率为4.3%，张亮麻辣烫占有率为4.0%。二者在全国市场份额中排名前两位。
但不管是张亮还是杨国福，都面临着扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题。
公开资料显示，张亮麻辣烫创立于2008年，隶属于张亮集团。自2008年成立至今，张亮麻辣烫门店数量已超过5900家，平均一年开店超过390家。
15年间，张亮麻辣烫下辖28家分公司，但直营店仅100余家，占比不足1.7%。
品牌加盟费方面，张亮麻辣烫官网显示的门槛并不算高：一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，履约保证金10000元，合同终止后无息返还。
张亮麻辣烫官方称，一般市场情况下，加盟店7至12个月的时间可以把投资的费用赚回来。这也吸引着越来越多的加盟商加入张亮麻辣烫。
记者注意到，即使都依赖加盟店，二者营收模式也有不同：杨国福麻辣烫偏向于重资产模式，办工厂、做商贸，收入来源较为多元；张亮则采用轻资产模式，更偏向做一家管理公司。
2019年在接受媒体采访时，张亮透露过，公司年收入约6000万元，主要构成是加盟费，净利润只有不到2000万元；而杨国福13亿元的营收中，加盟费只占了其中两成，多数收入来自商贸模块，即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。
朱丹蓬告诉记者，目前从整体来看，我国的加盟体系，特别是在麻辣烫领域非常火热。“加盟店乱象最关键的一个原因是，商家加盟后急于把资金收回，所以假冒伪劣商品很多。”
■中国城市报记者 朱俐娜 张阿嫱
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月29日至4月下旬
甘肃省文旅厅将联合天水市政府
组织省直文艺院团
各市州文化和
旅游部门及相关单位
拿出“压箱宝贝”
亮出“看家本领”
展现“独门绝技”
在天水龙城广场举办
“春绿陇原 甘肃文旅演艺
天水惠民演出季”系列活动
助力天水麻辣烫
持续“热辣滚烫”
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天水等您来~
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3月29日至4月下旬
龙城天水
精彩演出 就等你来
主办单位：甘肃省文化和旅游厅、天水市人民政府
承办单位：各市州文化和旅游局、秦州区人民政府
协办单位：天水市文化馆、天水市融媒体中心、天水市各县区文体广电和旅游局
演出单位：甘肃省直文艺院团、省文化厅、省非遗中心，各市州文艺院团、天水市各县区文艺院团
演出安排
一、天水市秦州区龙城广场演出（免费开放惠民演出）
1.甘肃省直文艺院团演出（每天2场）
时间：3月29日至30日
（上午10:30—12:00，下午16:00—17:30）
地点：天水市秦州区龙城广场
2.全省非物质文化遗产精品展示演出（每天2场）
时间：3月31日至4月1日
（上午10:30—12:00，下午16:00—17:30）
地点：天水市秦州区龙城广场
3.全省文化馆系统精品汇演（每天2场）
时间：4月2日至3日
（上午10:30—12:00，下午16:00—17:30）
地点：天水市秦州区龙城广场
二、剧场演出（文化旅游驻场商业演艺）
1.大型室内情境体验剧《天水千古秀》
时间：3月25日起每晚8点
地点：天水大剧院（麦积区成纪大道）
演出单位：甘肃省四库文化发展集团有限公司
联系人：杜磊 18293804311
订票方式：近期执行惠民票价，可在携程网、美团网、“天水千古秀官微”公众号购买。
2.舞剧《一画开天》
时间：3月29日至30日
后期演出时间另行公告。
地点：秦州大剧院
演出单位：市歌舞艺术研究中心
联系人：裴女士 13919633311
3.旅游版秦腔《麦积圣歌》驻场演出
时间：“五一”假期起演出（具体时间场次待定）
地点：天水麦积山景区游客服务中心剧院
演出单位：天水市西秦腔研究院
联系人：孟满印 15809388086
三、各市州助力天水文艺演出和宣传推介
时间：4月7日至20日之间
地点：天水市龙城广场
每市州演出及推介1天，排期另行公告。
联系人：庞鹏飞 15193888335
康永珍 18194402837
四、天水市各县演出及推介
时间：4月起至“五一”期间（各市州演出后）
地点：秦州区龙城广场
每县区演出及推介1天，根据报名情况进行排期。
节目由市直文艺院团、各县区文旅局组织，市文化馆负责统筹节目、安排演出时间及场次。
联系人：庞鹏飞 15193888335
康永珍 18194402837
五、“天水麻辣烫”兰天之夜公益演唱会
具体演出时间、地点待定，排期另行公告
如果想感受更多精彩
不如亲自来天水
吃美食 赏美景 看好戏
我在天水 · 约你来见
我们准备好了~
来源：天水融媒综合
