饮行业发展趋势及市场现状如何?随着Z一代的崛起，现代餐饮模式也随着这一群体消费习惯的改变而改变。只要我们抓住“年轻消费者消费习惯”的变化，2022年的餐饮业还是未来可期的。
2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式，预计2025年市场规模达55635亿元。
< class="pgc-img">疫情常态化的大背景下，餐饮行业发展受阻，但居民餐饮消费需求强烈，政府部门出台支持政策，以及预制菜、数字化技术的发展，餐饮行业整体向好。
相关数据显示，2020年中国外卖餐饮市场规模达到6646亿元，同比增长15%。在这种趋势的影响下，餐饮实体店除了提供大堂食品和外卖服务外，许多知名餐饮品牌也开始探索新零售的可能性。
疫情发生后，餐饮从业者开启了自助模式，利用外卖业务弥补因未能开展大堂餐饮业务而造成的一些损失。从这只黑天鹅身上，商家们也意识到，实体餐饮店要想在残酷的竞争中生存下去，不做外卖生意是很困难的。
数据显示，2021年中国餐饮业投资数量140起，同比上年增长77.22%。但进入2022年以来，餐饮赛道准备要IPO的更多了，投融资却越来越少。
受各地疫情的影响，最近两个月，整个私募行业融资的事件开始减少。有来自上海的投资人表示，他们去年八月才开始摸索餐饮行业，还没投几家，今年过完年刚开始看，就又开始疫情了。“我们现在甚至不投餐饮了，特别是有线下门店的，今年来谈的餐饮项目，我们给的估值直接砍一半。”
另有不愿具名的投资人告诉，资本目前对餐饮赛道的融资持续减少的背后， 一个最直接的原因是看不到前景，项目好投，但不好退。
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年餐饮行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：
据国家统计局公布的数据，2021年12月，餐饮业收入为4841亿元，同比下降2.2%;限额以上餐饮收入985亿元，同比下降0.1%。2021年度餐饮收入46895亿元，同比增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元，同比增长23.5%，基本恢复到疫情前水平。
2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，餐饮行业市场规模已恢复至疫情爆发前的水平。2021的一个关键数据是今年餐饮业的市场规模已恢复到2019的水平，即整体市场规模为47000亿元。
餐饮业被称为“永无止境的黄金产业”，在同质化竞争日益激烈的背景下，如何创造自己的差异化优势成为餐饮企业的首选。据报道称，未来餐饮将会结合更多渠道，线上线下共同发力互为导流。
对此，专家认为，2022年中国餐饮业将在5g大数据、云计算、人工智能、物联网等先进科技手段的应用上迈出更大步伐，并继续加快全方位发展，餐饮业全角度全链数字化转型。
<>饮行业当今已经到了“争夺顾客心智”的时代，餐饮店若想在产能过剩且同质化严重的市场里脱颖而出，就必须建立自身与顾客之间的认知，也就是要脱离普通，打造属于自己的差异化。
那么差异化如何打造，我们不妨先回想一下上学的情景：
我们在刚进入某个班级时，最先记住的同学，除了学习最好的，就是那几个个性很明显的同学，比如上课爱捣乱的、穿着另类的、爱大声说笑的。相反，那些学习中等，也很老实的同学，我们很难对其印象深刻。
因为个性就是一个人的符号，它能让我们快速建立认知，能让我们以此来分辨别人。同理，“个性”也是餐饮店的符号。
< class="pgc-img">一、个性就是你的符号
霸蛮牛肉粉的创始人张天一说过，品牌发展大致有三个阶段：第一个阶段卖产品，第二个阶段卖情绪和感觉，第三个阶段成为一种符号。
这句话翻译过来，就是餐饮店首先要把产品做好，它是根基；然后要建立属于自己的“个性”；最后这种“个性”就会成为你餐饮品牌的符号。
所以，我们脱离普通的最好方法，就是通过“个性”来打造属于自己的符号。
这里面的“个性”，指的是一种主张，当这种主张深入人心后，自然就会变成一种符号，深入顾客的心。
< class="pgc-img">这种主张可以很独特：
比如不方便面馆主张“不方便”，其方便面在制作上会添加肉片、青菜、海鲜等辅助食材，把原本简单快捷的食物慢做，与年轻人追求的方便、快捷形成反差，于是“不一样的方便面”就成为了它的符号；
再比如太二酸菜鱼主张“不将就”，为保证餐品制作更规范，4人以上不接待；为保证产品品质，每天限量供应产品，甚至因为台风使食材无法正常供应，它直接闭店歇业。于是，“产品不将就”就成为了它的符号。
当然，这种主张也可以很普通：
比如海底捞主张“服务至上”，他们的服务无微不至，于是“服务”就成为了它的符号；
比如巴奴在火锅业都走服务路线时，主张“产品主义”，打出了“服务不是我们的特色”，于是“产品主义”便成为了它的符号。
但不管你的主张是独特还是普通，都需要你坚定到底，做到极致，它才能成为你的“个性”。个性就是其他品牌无法模仿、无法占据、无法超越的符号。
< class="pgc-img">二、小餐饮店也可以拥有自己的符号
以上都是用大品牌来举例，但实际上就算是非常小的餐饮店，也可以通过“个性”来建立自己的符号。
举个例子，我们办公楼附近有不下20余家小餐馆，但我和整个部门的同事，几乎都对楼下两家小餐馆印象非常深刻。不是说它们做的有多好吃，各餐馆的味道都很不错，而是因为它们实在是太有个性了。
第一家店是个小面馆，老板十分注重用餐时的体验度，他在座椅高低、餐碗大小、甚至筷子长短粗细上都下足了功夫，他不断地对顾客进行调查，以此来做出调整。在他的店里，你始终不会看到有缺口的碗、稍微弯曲的筷子，并且店面每天都十分干净。
即便他的面条没有太多特色，这种“用心打造体验”的个性，也变成了他强有力的竞争力。
< class="pgc-img">第二家店是个麻辣烫店，老板的主张煮麻辣烫要有严格的时间标准，比如顾客如果点了外卖，一定要在预约前10分钟才下锅，且一定要煮5分钟。
这样严格的标准使得他会找更多的人来煮，因为同事们的用餐时间非常集中。可即使他会多找人来煮麻辣烫，也坚决不提前把麻辣烫煮好，哪怕只提前煮1分钟。
这种“按时煮麻辣烫”的个性，让他的麻辣烫有了更好的味道，也让我们对此钦佩三分。
< class="pgc-img">如果产品上无法创新，起码你自己要有点性格。餐饮店老板的性格，会贯彻到自己的店里，成为他人选择你的理由。
说了这么说，归根结底，个性就是把主张坚持到底，持之以恒地做，做到其他门店无法企及的高度。
建立差异化，不一定要有新的产品、新的服务方式、新的店面风格，你所坚持的主张，也会成为一种区别于他人的符号。
当前数字化转型的时代背景下，餐饮业正积极探索新的商业模式以应对市场竞争压力和消费者多元化需求。社区团购作为一种新兴的零售业态，凭借其独特的运营模式和高效的供应链体系，为餐饮业提供了转型升级的新契机。本文将深度探讨餐饮业如何成功融入社区团购生态，并通过商业模式创新来实现竞争力的有效提升。
一、社区团购生态概述及其对餐饮业的吸引力
社区团购是基于LBS（Location based Service）技术，围绕居民社区构建的一种线上拼团、线下自提或配送的购物模式。这种模式有效解决了“最后一公里”的物流问题，同时利用社交网络进行商品推广和用户聚合，大大降低了获客成本。对于餐饮业而言，社区团购不仅能够拓宽销售渠道，还能通过大数据分析精准把握消费者喜好，优化产品结构，实现个性化服务，从而增强自身的市场竞争力。
二、餐饮业融入社区团购生态的商业模式创新实践
- 线上线下融合：餐饮企业可以借助社区团购平台，打破传统门店经营的时间和空间限制，实现24小时全天候销售。例如，推出各类预制菜品、半成品食材等，让消费者在家也能享受到餐厅级别的美食，同时也增加了企业的非堂食时段收益。
- 数据驱动的产品和服务创新：社区团购平台的大数据功能可助力餐饮企业深度挖掘消费者的消费习惯和口味偏好，据此调整菜单设计，甚至推出定制化产品。此外，还可以结合节日、季节等因素推出特色团购活动，提高用户的复购率和粘性。
- 优化供应链管理：餐饮企业通过参与社区团购，可以共享团购平台的集采集配资源，降低原材料采购成本，同时通过预订单模式减少库存积压风险，实现精细化运营。
- 社区营销与品牌建设：餐饮企业可以利用社区团购的社交属性，开展互动性强、口碑传播快的社区营销活动，进一步提升品牌形象和知名度，增强在社区市场的影响力。
三、餐饮业通过融入社区团购生态实现竞争力提升的案例分析
以某知名连锁餐饮品牌为例，该企业在疫情冲击下积极拥抱社区团购业务，上线了多款适合家庭餐桌的预制菜品和特色酱料，通过社区团长的推荐迅速打开社区市场。同时，通过团购平台的大数据分析，持续优化产品结构，实现个性化推送，显著提升了销售额和用户黏性。此外，还通过定期组织线上线下联动的美食分享会等活动，深化社区关系，塑造了良好的品牌形象，实现了在竞争激烈的餐饮市场中的差异化发展。
总结来说，餐饮业融入社区团购生态，不仅是对传统商业模式的一次大胆突破，更是借助新兴业态优势，通过商业模式创新来提升自身竞争力的重要途径。未来，随着社区团购生态的日益完善和消费者需求的持续升级，我们期待更多的餐饮企业能够在此领域探索出更多具有前瞻性和实效性的商业模式，推动整个行业迈向更高层次的发展阶段。
