新经济形态下，为什么要重视「服务营销」

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：务营销是一门独立且严谨的学科，无法通过一篇文章全面的阐述其全部。这篇文章的目的在于唤起营销人在新的经济形态下对于服务营销

务营销是一门独立且严谨的学科，无法通过一篇文章全面的阐述其全部。这篇文章的目的在于唤起营销人在新的经济形态下对于服务营销的认知和重视，它的适用性不仅在服务行业，更是在产品同质化和消费升级的趋势下，可以提供更多的解决方案。

近期能见度极高的「地摊经济」，不知道是否能真正变成一种经济，但至少在过去的几周成为互联网上的「口头经济」，对于大部分在互联网上讨论地摊经济的人来说，他们应该并不是这个政策的主体，同时地摊经济也不是为了拍照、装×、发朋友圈或品牌营销蹭热度而存在的。

政策的初衷依然是总理所说的：“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源。”

但地摊经济走红，也只是后疫情时期政策重视民生的体现。分散性、流动性强，是地摊最主要的特点，因此地摊经济很难形成规模效应，对就业仅能起到补充作用。

说到就业，今年6月4日，人力资源和社会保障部发布《2019年度人力资源和社会保障事业发展统计公报》显示：

服务业已成为我国吸纳就业人员最主要的渠道，从业人员占比已经达到47.4%（第一产业占25.1%，第二产业占27.5%）

新经济形态 —— 服务业成为国家支柱产业

服务业不只是在就业中的贡献率超过了第一和第二产业，国家统计局发布的数据中显示：2019年服务业增加值占GDP 53.9% ，贡献率为59.4%，增速为6.9%，分别高出国内生产总值和第二产业增加值增速0.8和1.2个百分点。服务业在国民经济中的“稳定器”作用进一步增强。

数据来源：国家统计局、中商情报网

服务业在经济中的贡献度增加是国家经济结构不断优化升级的结果，也是经济发展的不可逆规律，在全球范围内，各国服务业的快速增长已是事实。

随着国家经济的发展，人均国民收入的增长，全球经济正在迅速转型为以服务业为主导的经济，服务业创造的价值已经占到GDP的63%，而美国的服务业在2018年GDP中的占比超过了80%。

快速增长的服务业和落后的服务营销意识

经济史告诉我们，所有发展中国家都不可避免地经历了从农业到工业再到服务业的转变，当今世界经济越来越被定义为服务经济。这种转变也带来了产品和服务本身定义的变化，不再将产品与服务分开。相反，服务现在越来越代表产品的组成部分，产品和服务的这种相互联系体现在产品-服务连续性上。

在国内服务业成为新的经济形态下，我们发现一个矛盾：虽然我们生活在服务经济时代，但营销理论和营销活动的主流依然是以「制造业」为主导，充斥着人们屏幕的各种直播带货、跨界营销、联名产品、影视剧植入和节目赞助等等，几乎都是以「产品营销」为核心，我们看到的、听到的内容甚至是学习到的课程几乎都是围绕着怎样营销有形产品，特别是消费品，而不是服务产品。

这就形成了滞后的服务营销意识与快速转变的经济形态之间的矛盾。国内的服务营销发展还处于萌芽阶段，还未被人们接受和认可。

同时，服务营销在整个公司及产品营销中的重要作用还未被人们发现，人们对于服务营销的概念及推广还不够重视。但作为致力于「做明天的事」的营销人来说，我们需要认真对待并深入了解和学习服务营销，以应对经济及商业环境的变化。市场部不应仅着眼于当下，而更应该以策略思维发现趋势，以应对明天的变化。

服务营销与产品营销的差别

是否牵涉到所有权的转移，无疑是区分产品与服务最科学的一个维度。
——Jochen Wirtz，Christopher Lovelock

服务营销是基于关系和价值的营销，可以用于服务或产品。服务营销不同于产品营销，两者具有较大差异，如果照搬产品营销的理论用于服务营销会有水土不服的问题。

基于约亨·沃茨和克里斯托弗·洛夫洛克研究的结果，服务营销具有四大特性，简称「IHIP」：

无形性（intangibility）：有形产品是可见的、可量化的或具体的，在顾客付款前多数可以看到、听到、摸到或品尝的商品；服务是无形的、难以量化的、无法触摸的或很难被看到的，因此顾客很难事先知道他们将获得什么。

例如，银行通过强调使用信用卡所带来的便利和服务等优势来促进信用卡的销售。又或乘机飞行也是一种无形的服务，因为顾客预先购买了该产品，但直到他们登上飞机时才开始“体验”或“消费”到该服务。

图片来源：http://market.cmbchina.com/

差异性（heterogeneity）：大多数商品可以在工厂被批量生产或被对手完全复制，但是服务却不会完全相同。体验可能由位置、时间、季节、环境、设施和服务提供商的不同而有差异。由于「人」在很大程度上是造成服务差异的因素，因此服务的质量和级别在不同提供方之间可能会有不同，甚至在一个提供方中也可能无法保持一致。

例如，麦当劳所有具有特定风味的汉堡都几乎相同。但是，同一柜台的工作人员连续向两个顾客所提供的服务不一定相同。

不可分割性（inseparability）：服务的产生与消费可以同时进行。而消费性产品则会经过制造生产、仓储、经销等各个环节，才转至末端消费者。例如，在线搜索、咨询业和美容美发行业等，都是同时创建并提供服务的行业。

易逝性（perishability）：服务和经验无法存储，相反，货物可以在工厂的仓库或商店的库房中保存，直到销售出去，之后被消费者使用和存储。但如果没有售出某项服务，则该服务将永远消失。以航空公司为例，一旦飞机起飞，该航班上出售机票的机会就永远失去了，任何空座位都意味着收入损失。

说到服务营销与产品营销的差别就不得不提到服务营销的7P组合。1981年布姆斯和比特纳（Bernard H. Booms和Mary J. Bitner）在产品营销4P策略的的基础上提出了7P营销组合，是与以往不同的多元营销方式，7P的全方位分析，构成了服务营销的基本架构，其中增加的3个P是：

人员（People）：所谓人员，是指直接或间接参与服务提供的人员。这通常表示公司的员工，甚至可以指代公司的现有和过去客户，这些客户通过口耳相传代表了公司。人是7P中非常重要的因素，因为服务倾向于同时生产和消费。因此，这些人的行为对于确定客户的体验非常重要。

有形展示(Physical Evidence)：是指一种环境，在该环境中，服务是通过与有形商品结合的员工与客户之间的互动而产生的。例如服务展示手册、名片、公司网站等。

过程（Process）：是指客户与企业接触时产生的互动过程、机制等。例如，当顾客预订、入住酒店以及酒店用餐和退房时，都会触发各个阶段的接触点（通常分为五个主要阶段：期望、进入、互动、离开、回顾，而每个阶段里可以有多个接触点），所有这些接触点都有可能影响到顾客的体验满意度，营销人员应该特别留意这些关键时刻（MOT），并主动出击调整服务过程，以确保为客户提供更加优质的服务体验。

服务营销组合中独特的3个P决定了服务型公司的生存与成功。它们影响购买需求、客户体验和客户满意度。质量和反馈始终是最重要的，用于不断优化服务流程和服务范围，这也有助于更好地服务客户、留住客户以及产生口碑并吸引新客户。

我们通过宜家这个案例来更清晰地解释7P模型中所增加的3个P。

首先，宜家不仅致力于与客户建立“伙伴关系”，而且还关注其员工和业务结构。该公司保持其管理结构扁平化，从寻求越来越高性价比的采购商，到经过广泛培训并主动为客户提供服务的员工，宜家一直专注于其极具竞争力的服务方面。

其次，在有形展示部分，宜家提供了产品和服务相关的所有有形物品，除了目录和手册外，宜家还在所有店面中保持统一且现代设计感的外观，并拥有充足的陈列空间，让顾客可以像在家中或办公室里一样欣赏家具。通过现代技术，如AR等提供给顾客更多的线上体验方式。这些有形展示使客户能够轻松识别宜家品牌，并将公司与优质产品和购买经验联系起来。

最后，在过程方面，宜家提供了一种便捷的自助购物方法，使顾客可以看到商店环境中摆放的家具，并通过商店动线引导至中央大厅进行实际购买。结账后，宜家为消费者提供简单的送货上门服务和安装服务。创造精简的购物体验，并着重于提供尽可能低廉的商品，可确保宜家客户对商品和购买体验都感到满意。

案例视频：

服务营销三要素

「服务营销理论之父」克里斯丁·格罗鲁斯（Christian Gr?nroos）最初于2000年开发了服务营销三角模型。该模型描述了服务行业的三个基本要素之间的关系 —— 即公司，员工和顾客。

它强调根据服务营销所需的技能、策略和优先级将营销任务分为以下三类：

内部营销和外部营销比较好理解，而互动营销最关键是员工与顾客之间的接触，其成功首先取决于内部和外部营销的正确执行。员工的目标是在互动营销中维护顾客关系，提高顾客满意度并建立长期关系。公司的形象掌握在员工手中。

服务营销适用性

当今对于服务营销意识的落后其中一个原因是对其认知不足，如果只望文生义的话，服务营销只适用于「服务行业」，其实服务营销所适用范围要广泛很多，服务可以是有形的或无形的，可以以人为本或以产品为导向。

根据服务营销的适用性可以分成四个主要类别：

为什么要重视「服务营销」

正如《Services Marketing: People, Technology, Strategy》一书中所说：

我们每天都在与服务打交道，如打电话、刷信用卡、乘公交车，或者下载音乐、上网、度假、医院检查等等，他们已经成为人们日常生活中不可或缺的组成部分，甚至都意识不到它们的存在，有些是B2C，有些则是B2B。
Services Marketing: People, Technology, Strategy

而在新的经济形态下，竞争激烈的市场中，对于企业来说不能意识不到它们的存在，反而应该重视服务营销的作用。它不只可以运用在服务业，而更是对现有营销观念的补充和强化，服务营销观念利于企业实现和强化近几年来在市场竞争中日益受到重视的产品和服务的个性化、差异化。具备服务营销观念意识的企业，在产品的设计优化、生产、广告宣传、销售、服务等各个环节会更注重与客户进行双向互动的信息交流。在竞争中，可以先于对手更详尽地了解以及更好地满足顾客的需求，同时对企业效益持续增长起到至关重要的作用。

Reference：

《2019年度人力资源和社会保障事业发展统计公报》

https://www.askci.com

https://www.mcdonalds.com.cn/

http://news.winshang.com/

http://kangsitanding.blog.caixin.com/

https://www.mbaskool.com/

https://youtu.be/UudV1VdFtuQ

https://youtu.be/48iYAhv0nC4

《世界概况》2015，CIA

Services Marketing：People, Technology, Strategy，Jochen Wirtz，Christopher Lovelock

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

者：石敏俊（浙江大学公共管理学院求是特聘教授，国家社科基金重大项目“中国经济绿色发展”首席专家）

当生态优势转化为经济优势时，绿水青山就成了金山银山。践行“绿水青山就是金山银山”的理念，关键在于促进生态优势向经济优势转化，也就是经济学意义上的生态产品的价值实现。习近平总书记指出，“要积极探索推广绿水青山转化为金山银山的路径，选择具备条件的地区开展生态产品价值实现机制试点，探索政府主导、企业和社会各界参与、市场化运作、可持续的生态产品价值实现路径”。当前，许多地方正在进行生态产品价值实现探索，努力将生态优势转化为经济优势。本文在总结浙江经验的基础上，对生态产品价值实现的理论内涵和经济学机制进行梳理，以期对生态产品价值实现的实践探索有所帮助。

生态产品价值的概念辨析

所谓生态产品，是指在不损害生态系统稳定性和完整性的前提下，生态系统为人类生产生活所提供的物质和服务，主要包括物质产品供给、生态调节服务、生态文化服务等。也有人把提供生态系统服务的载体理解为生态产品，譬如提供生态调节服务的森林、绿地。广义的生态产品可以理解为某区域生态系统所提供的产品和服务的总称。生态产品价值可以定义为区域生态系统为人类生产生活所提供的最终产品与服务价值的总和。

与生态产品价值相关的概念主要有：生态系统服务（ecosystemservices，简称ES）、生态服务价值（paymentsforecosystemservices，简称PES）、生态系统生产总值（grossecosystemproduct，简称GEP）等。生态系统服务，是指人类能够从生态系统获得的所有惠益，包括产品供给服务（如提供食物和水）、生态调节服务（如控制洪水和疾病）、生态文化服务（如精神、娱乐和文化收益）以及生命支持服务（如维持地球生命生存环境的养分循环）。生态服务价值，是指人类直接或间接地从生态系统得到的利益，主要包括生态系统向经济社会系统输入有用物质和能量、接受和转化来自经济社会系统的废弃物，以及直接向人类社会成员提供服务（如人们普遍享用洁净空气、水等舒适性资源）。生态系统生产总值，是指生态系统为人类提供的产品和服务的经济价值总量，即一定区域生态系统为人类和经济社会可持续发展提供的最终产品与服务价值的总和，包括物质产品价值、调节服务价值和文化服务价值。

生态产品的经济学特性

生态产品部分属于公共产品，部分属于公共资源，一般来说，生态产品具有以下几个特性。

一是外部性。公共产品和公共资源都具有非排他性，但公共产品是非竞争性的，公共资源则具有竞争性。从竞争性的角度看，生态调节服务和生命支持服务往往属于公共产品；物质产品供给服务、生态文化服务往往是公共资源。无论是公共产品或是公共资源都具有外部性。从本质上讲，生态产品价值就是一种外部经济，是生态系统向人类社会提供的正向外部经济。

生态产品的外部性会带来以下几个问题：一是公共产品的非排他性和非竞争性会带来搭便车问题，导致公共产品供给不足。二是公共资源的非排他性和竞争性会带来公共资源的过度利用，导致资源损耗、环境污染、生态退化等负外部性（外部不经济）。因此，生态产品的外部经济是动态变化的，如果处置不当，有可能造成负面影响。

一般来说，为了克服公共产品和公共资源的外部性带来的问题，需要引入公共治理。公共治理的手段主要包括：政府提供公共产品，对公共资源的利用实行一定的规制，也就是经济学所讲的使外部成本内部化。就生态产品价值实现而言，公共治理的任务既要防止公共资源过度利用带来的负外部性，又要防止搭便车导致的公共产品供给不足。公共治理的重点领域主要有：生态基础设施建设投入，生态产品经营的发展规划，生态资源利用的统筹协调和规制管理等。

二是不可分割性。生态产品或生态系统服务具有不可分割性，不能无限细分，而且往往有一定的规模门槛。因此，对于生态产品价值实现而言，整体规划和统筹协调就变得十分重要。这就是为什么许多生态基础设施建设不能依靠个体或企业自发进行，而是需要地方政府的统筹规划，甚至建设资金投入也需要依赖地方政府的根本原因。

三是生态产品定价取决于质量。评价生态产品价值，取决于生态产品的质量而非数量，而且由于生态产品千差万别，导致生态产品的市场结构是差异化市场，市场竞争是差异化竞争，而不是同质产品的数量竞争。因此，生态产品质量管理和维护，对于生态产品价值实现具有至关重要的意义。

生态产品价值实现的经济学机制

生态产品价值实现就是生态产品价值的显性化。生态产品价值是一种外部经济，往往不能通过市场交易直接体现，需要通过一定的机制设计，使得生态产品价值在市场上得到显现。能够在市场显现的生态产品价值一般是消费性直接使用价值，除此以外的生态产品价值往往难以通过市场交易体现，非使用价值尤其难以得到市场的识别和认可。因此，需要通过一定的机制设计，使得生态产品价值在市场上得到全面显现。

生态产品价值在市场上得到了显现和认可，意味着生态产品（或生态系统服务）改善了消费者的福利（效用水平），因而人们愿意为生态产品带来的福利改善支付相应的价格，这一价格是反映生态产品价值大小的主要依据，包括了生态产品的正外部性，以及为了保持这一正外部性不至于下降而支出的成本投入。

在现实世界中，纯天然、原生态的自然资本并不能实现消费者福利的改善，自然资本需要与相应的生态基础设施建设、生态产品经营管理结合起来，才能收到改善消费者福利的效果。生态基础设施包括道路桥梁等景区旅游设施、住宿餐饮服务设施等，其建设投入往往以人造资本形式与自然资本相结合，并在生态资产中累积。生态产品经营管理能力往往取决于相关的人力资本水平。因此，生态产品价值实现不是仅仅靠自然资本，而是需要自然资本、人造资本、人力资本三种要素实现有机结合。

首先，自然资本和人造资本相结合才能实现消费者福利的改善。纯天然、原生态的自然资本虽然可以给人们带来愉悦享受，但如果没有人造资本的投入，自然资本的生态服务价值对于消费者福利改善是十分有限的。以生态旅游为例，自然风光和生态资源固然可以带给人们愉悦的享受，但如果没有对外交通运输、当地的公共服务设施和住宿餐饮服务等，游客体验不佳，无法吸引大量游客前往，就难以使得消费者心甘情愿支付服务成本。因此，有了人造资本的投入，才能实现消费者福利的大幅改善，使得自然资本的生态服务价值在市场上得到认可。浙江丽水的“古堰画乡”利用得天独厚的自然资本发展生态旅游，一方面加强整体规划和统筹协调，另一方面投入大量资金改善公共基础设施，游客体验得到明显提升，2017年接待游客人数达到172.8万人次。“云和梯田”的地理位置与“古堰画乡”相差不远，原生态的自然资本与“古堰画乡”在伯仲之间，但“云和梯田”的对外交通、游客接待服务等公共基础设施建设相对滞后，导致年接待游客人数只有40多万人次。

其次，自然资本维护需要后天的人造资本投入。一方面，纯天然的自然资本需要维护才能得以维持；另一方面，有的自然资本可以通过维护得到提升。比如，浙江安吉是中国东南部著名竹文化生态休闲旅游景区，由于近年毛竹经济价值滑坡，竹林维护面临困难，出现了成片死亡现象，导致竹海这一生态资源面临危机。为维护竹林，安吉县政府及竹海所在乡镇政府出面牵头，组织村民成立竹林合作社，投入资金和劳力，开辟林道，发展林下经济，想方设法保护好竹海生态资源。再比如，就物质产品而言，原生态的绿色产品需要进行标准认证、质量检验，并经过流通渠道，才能送达消费者手中。有时还需要宣传和市场营销，以及必要的加工、简易处理和包装等环节。浙江“丽水山耕”就是一个生态农业品牌，地方政府投入大量资金组织对该品牌的标准认证、生产过程质量监管和营销网络建设。2017年“丽水山耕”产品销售额达到101.58亿元。

再次，通过人力资本投入提升生态产品价值。人力资本的作用主要体现在生态产品经营的整体规划和品牌营销、生态资源利用的统筹协调和规制管理、生态产品经营管理能力提升等方面。生态产品经营具有不可分割性，而且有一定的规模门槛，加强整体规划和统筹协调，有助于提升生态产品经营管理水平；生态产品价值取决于生态产品的质量而非数量，通过整体规划和统筹协调，能够提升生态产品的质量；部分原生态的自然资本原本处于零星分散的状态，难以吸引人造资本投入，需要通过整体规划和统筹协调，化零为整，形成规模优势，才能满足生态产品经营的不可分割性和规模门槛，吸引人造资本进入。浙江安吉正在推进“两山银行”建设，拟把全县范围内的生态资源整合起来，实现整体规划、价值提升，形成规模优势，吸引人造资本进入，提升生态产品经营管理水平。

最后，自然资本、人造资本、人力资本三种要素的有机结合，可以使自然资本的生态服务价值产生乘数效应。以生态旅游为例，如果仅有观光，那就只有门票收入加餐饮服务收入，自然资本带来的经济效益有限。通过增加人造资本和人力资本投入，发展多种业态，把游客留下来，旅游业总收入就能够成倍增加。杭州西湖景区向游客免费开放后，巨大客流量带来的经济效益远超过门票收入，乘数效应使得杭州的旅游业总收入增加了数倍。尽管许多生态旅游景区并不具备西湖景区紧邻城区的条件，但多种业态融合发展的经验仍然值得借鉴。前述“古堰画乡”景区正在按照“旅游生活化、生活旅游化、生活旅游产业化”的理念，推动“旅游+”多业态融合发展，在生态旅游的基础上促进产业链延伸，收到了良好的效果。可见，所谓生态产品价值实现，实质上就是通过自然资本、人造资本、人力资本三种要素的有机结合，带来消费者福利改善，消费者愿意为此支付相应价格，从而以货币化的方式使生态产品价值在市场上得到认可。

生态产品价值实现的报酬分配

生态产品价值实现需要区分自然资本、人造资本、人力资本的要素报酬。归属于自然资本的要素报酬是由先天的自然资源禀赋带来的；归属于人造资本、人力资本的要素报酬是后天的人为投入带来的，可以归属于特定的个人或集体，应该本着谁投资谁受益的原则分配要素报酬。

归属于自然资本的要素报酬是由先天的自然禀赋带来的，并不属于特定的个人或集体，而是属于全社会。但自然资本需要维护，如果由于人造资本和人力资本的投入，使得自然资本的价值有所增值，增值部分的收益应当归属于为此作出贡献的投入者。

从投资回报的角度看，维护自然资本的投入、生态基础设施建设的人造资本投入、生态产品经营管理的人力资本投入，是构成投资者报酬的三大来源。归属于先天自然禀赋的要素报酬不应该属于特定的个人或集体，而是属于全社会。

从要素报酬分配的视角看，生态产品价值的实现途径不外乎三种：增加维护自然资本的投入、增加生态基础设施建设的人造资本投入、增加生态产品经营管理的人力资本投入。但单一投入的增加往往不能取得好的效果，实现三种要素（资本）的有机结合，才能产生良好的生态经济效果。

生态产品价值转化的实现路径

关于生态产品价值实现机制，笔者认为应明确并强化以下几点认识。

第一，充分认识自然资本、人造资本、人力资本三种要素的结合对于生态产品价值实现的重要性，重视人造资本和人力资本投入。经济发展不应是对资源和生态环境的竭泽而渔，生态环境保护也不应是舍弃经济发展的缘木求鱼，而是要坚持在发展中保护、在保护中发展。有的地方过度强调原生态的自然资本，轻视生态产品经营所需的公共基础设施建设，导致生态优势转化为经济优势的努力事倍功半。

第二，充分认识生态产品经营的不可分割性和规模门槛，加强生态产品经营的整体规划和统筹协调。有的地方把生态产品经营完全交给零散的市场主体，难以产生生态产品经营的整体效益。对于生态产品价值实现而言，地方政府的整体规划和统筹协调往往是必不可少的，一方面可以保持和提升生态产品的质量，另一方面能够改进生态产品经营的整体性，增强对人造资本的吸引力。

第三，充分认识生态产品价值取决于生态产品质量的特性，做到以质取胜，下大力气改善生态产品质量，提升消费者满意度。

第四，充分认识生态产品的公共属性，合理制定生态产品价值实现的投入机制，并根据投入机制制定相应的报酬分配机制。比如，公共基础设施建设和自然资本维护往往难以依赖个体经营者的投入，需要依靠地方政府投入，或通过PPP等方式吸纳社会资本进入。再比如，有的地方把生态产品经营的投入和报酬分配与扶贫开发等目标结合起来，在报酬分配上让利于民，可以收到在开发中实现保护、通过生态产品经营帮助脱贫等多重效应，是一种值得鼓励的积极尝试。

《光明日报》（ 2020年08月25日11版）

要：随着低碳经济时代的到来，低碳餐饮概念的提出，餐饮业实现低碳化经营，既是低碳经济的内在要求，也是餐饮业发展的必然选择。低碳餐饮的实施，从节能减排的角度上说，是餐饮企业承担社会责任的体现;从餐饮企业利润考虑，是降低能耗，控制餐饮成本的有效方法;从科学消费的意义上看，是倡导低碳饮食、引导理性餐饮消费的有力措施。低碳餐饮的经营管理需要树立起低碳经营管理理念、引导低碳消费、使用低碳技术、实施低碳餐饮营销、建立低碳餐饮的评价体系。

关键词:餐饮业；低碳经济；低碳餐饮；

引言

近年来，随着我国工业化进程的加快，大量能源资源的消耗与日俱增，二氧化碳等温室气体的排放急剧增加，节能、提高能效、发展绿色能源等措施己经成为实现我国经济社会可持续发展的重要战略选择‘低碳”己成为我国备受重视的议题。旅游业一直被大家公认为是“无烟工业”，然而近些年的发展实践和有关学者的研究表明，旅游业对全球温室气体排放负有5%的责任，且二氧化碳的排放量每年约以2. 5%的年均速度增长。餐饮行业作为旅游业的重要组成部分，其行业发展前景一片大好，但是节能减排工作特别是在餐饮方面的耗能环节上却不容小觑，纵观当前我国餐饮业的生产和经营过程，我们可以发现，餐饮业仍然是停留在以粗放方式为主的发展阶段，一方面，企业一体化的生产监管程序不够健全，企业经营管理者的节能环保意识不强;另一方面，饮食消费者的健康消费理念不高等。为此，如何

有效地实现餐饮行业的低碳管理，既是当今的一个热点话题，也是一个必须关注的现实问题。基于此，本文拟剖析低碳餐饮的内涵，阐述低碳餐饮对社会、餐饮企业、消费者等各方面的重要意义，重点探讨低碳餐饮实现的有效途径。

一、国内外低碳经济发展现状

目前，低碳经济已经在欧美掀起了一场新的工业革命。发达国家已经陆续制定了一些有利于低碳经济发展的政策与制度。2003年，英国政府提出低碳经济概念，希望通过调整能源政策发展低碳技术，并且引入了气候变化税，制定了碳排放贸易机制，碳信托基金等，对燃烧产生的碳，以及相关燃料开征燃料税与碳税。美国参议院于2007年7月提出了《低碳经济法案》，表明低碳经济的发展道路有望成为美国未来的重要战略选择。德国则有望在2020年，国内的低碳产业要超过其汽车产业。

2、低碳经济的内涵

（一）低碳经济的内涵

低碳经济是指以低能耗、低污染、低排放为基础的经济发展模式，或是含碳燃料所排放的二氧化碳显著降低的经济。是人类社会继农业文明、工业文明之后的又一次重大进步。其实质是提高能源利用效率，开发清洁能源技术，符合我国提倡的“生态文明”、“和谐社会”、“可持续科学发展观”;核心是能源技术和减排技术创新、优化产业结构，根本上改变人类生存发展的观念。“低碳经济”这一名词最早出现在2003年的英国能源白皮书《我们能源的未来:创建低碳经济》。2007年7月，美国参议院提出了《低碳经济法案》，表明低碳经济的发展道路将成为美国未来的重要战略选择。奥巴马上台后把清洁能源经济列为振兴美国经济，提升美国领导地位的重要手段。

（二）发展低碳经济的意义

对中国来说，发展低碳经济意义尤为重要。第一，直接就是应对气候变化;第二，保障国家能源安全，我国对煤炭依赖很重，煤炭是高碳能源，我国70%的能源依靠煤炭，所以发展低碳经济对我国能源安全是非常重要的;第三，发展低碳经济直接相关我国污染问题，国很大一部分的二氧化硫、氮氧化物都来自于燃煤，所以发展低碳经济对控制温室气体，对控制污染物有很重要的意义。

三、低碳经济与低碳餐饮的概念

（一）低碳经济的源起

2003年，英国首相布莱尔在题为《我们未来的能源一一创建低碳经济》的白皮书中首次提出了低碳经济的概念，目的是希望发达国家和发展中国家能够相互理解、相互沟通，达到2050年使得CO:排放量相比1990年降低60%的总体目标，在英国贯彻低碳经济，彻底使英国成为低碳经济国家。低碳经济是在气候变化国际制度框架及《联合国气候变化框架公约》、《京都议定书》遭受巨大挫折情况下由英政府率先提出的。由《我们未来的能源一一创建低

碳经济》的内容可知，英国低碳经济能够将政府引导、商业激励和新的低碳技术相结合、共同作用，构建支持工业及投资者稳定的政策框架，从而促进经济体系像低碳经济发展进行转变。英国希望发达国家与发展中国家能够进一步相互理解，打破国际气候谈判僵局，着眼国际气候制度建设。日前，低碳经济转型已经成为世界经济发展整体趋势。加拿大、法国和日本等国已采取相应的政策措施应对气候变化，促进节能减排;美国虽没有明确表示接受

低碳经济概念，但一直同意应通过技术创新解决全球气候变化大问题，与低碳经济内涵是相一致的。

（二）低碳城市理论研究进展

低碳经济发展是低碳城市的一个方向标，我国学者庄贵阳认为，能源效率、清洁能源结构是低碳经济的实质问题，能源技术及制度创新是低碳经济发展核心问题，减缓气候变化以及促进人类可持续发展是发展低碳经济的目标。潘家华指出低碳经济发展的重点在低碳，目的在发展，是要寻求全球水平、长时间尺度的发展。刘志林提出低碳城市是低碳经济和低碳社会的融合的建议。付允等定义低碳城市是指在城市发展低碳经济，包括低碳技术的创新、生活方式的改变等，最大程度上降低城市温室气体排放量，以摆脱长期以来大量生产一消费一废弃的经济运行模式，优化经济结构、实现循环利用，建立低碳生活方式及消费模式，最终实现城市清洁、高效、低碳和可持续发展。夏堑堡认同低碳城市是使低碳经济指在城市中得以发展，从生产到消费，使生活环境成为资源节约型、环境友好型社会，建设可持续性经济能源体系。金石的定义:低碳城市发展是以经济高速发展为前提，使能源消耗和二氧化碳排放量处于较低的状态。谷永新和李洪欣则认为，低碳城市是以低碳生活为理念，管理层以低碳社会为建设蓝图的城市。张深和王宪恩对我国节能减排实施的现状进行了的阐述，并对循环经济在钢铁、煤炭、电力和建筑等行业的应用作出了简要介绍。龙惟定等指出，低碳城市建设应遵循世界自然基金会(WWF)提出的“CIRCLE”原则，并总结出低碳城市的三个特点，即空间布局多中心、组团化、网络型，内部功能自我完善、紧凑发展，城市与自然、人与自然、人与人的和谐。陈国伟给出了低碳城市具有经济性、安全性、系统性、动态性、区域性的特征。

四、我国餐饮业能源生产和消费现状分析

（一）我国餐饮业能源供需矛盾突出

目前，我国餐饮业已成为国内近年消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2%-5%左右，如果能耗下降10%-20%，就能极大地提高了餐饮企业的盈利水平。当前，餐饮企业节能降耗还处于起始阶段，未来一定是大势所趋，能否抓住这一新的经济增长点对企业至关重要。2009年全国餐饮业营业额同比增幅20%由于餐饮市场已开始进入超市、百货公司、Shopping Mall等，而我国餐饮业在能源使用方面主要使用柴油，天然气，煤、液化气等为燃料，这些原料的碳排放率较高，和现代低碳的要求是相违背的，而这些地方由于小允许明火入场，致使一些打算在这里营业的传统餐饮业无法进入，餐饮市场必将对电磁灶的销售产生巨大的影响。而电磁灶却可以解决以上的诸多问题，成为企业开拓新市场的渠道。同理，那些对安全要求高的场所也是电磁灶开发的市场，例如，火车、轮船、公寓、酒店的套房等。

（二）我国餐饮业温室气体和污染物排放现状不容乐观

我国饭店将用高磷洗涤剂清洗过餐具、蔬菜、食品、餐巾、工作服等的废水以及“稍水油”等废油不经处理直接排入下水道造成下水道的堵塞地下水污染而且还会产生甲烷气体引起爆炸很多饭店的油烟净化装置不能达到国家标准更甚者由于燃气价格高厂些小型的餐饮店还在使用传统的、煤，天然气，柴油等燃料造成了大量的碳污染，同时也给空间环境带来了严重的污染，使我们的工作环境和生活环境空气质量明显下降，严重影响了人们的身心健康。而使用商用电磁灶同样也能降低环境污染，还我们身心健康。

（三）浪费严重

我国餐饮业的浪费主要体现在消费者和饭店行为的三个方面：

1. 消费者适成得很费:有的消费者爱面子、讲排场就餐点的食物超出自己食用量的若干倍;有的消费者为炫耀自己的经济实力汁么贵点什么汁么食物稀奇点什么这些不但浪费食物和金钱还给饭店带来很大的麻烦版店需要额外雇佣工人清理所浪费的食物。

2. 饭店一次性餐具造成的浪费版店一次性筷子和一次性杯子的使用不但没能起到卫生的作用反而造成了资源的浪费因为很多饭店为了获得更多的利润使用的是小作坊制作的质量差的一次性餐具而这些餐具可能因小作坊技术和卫生条件差存在很大的卫生安全隐患。

3. 饭店装演设计的浪费很多饭店为了吸引顾客提高饭店的档次过渡装演比如为了使饭店在晚上光线好过多设计照明设备。

（四）低碳餐饮消费观念淡薄

首先我国的餐饮企业大多目光较短浅且思想狭隘，只注重短期利益和自己本人的利益不顾他人和后代的利益，对环境肆意破坏保护生态和可持续发展思想观念淡薄几乎没有那个餐饮企业制定低碳发展的规章制度更没有为发展低碳餐饮而推广使用节能减排新技术和新设备。

其次消费者低碳消费、理性消费的思想观念及认识也不深消费多半考虑的是价格外观时尚而不是环保和生态。

5、基于循环经济理论促进中国餐饮业可持续发展的必要性及途径

（一）正确对待餐饮业中的“泔水”

餐桌上惊人的浪费，造成的直接结果之一是“泔水”量增加。一些养猪户，每月给餐馆少量钱，就可以到餐馆收集“泔水”。在市区大小饭店的后门，经常可以看到有人用三轮车载桶去收集“泔水”。据相关专家介绍，餐饮“泔水”是威胁市民身体健康的重大病菌和病毒的源头，也是传染人畜共患疾病的传播途径。因为餐饮“泔水”成分十分复杂，极易为各种病源微生物及各种携带病源微生物的蝇虫提供适宜的生长繁殖环境。餐饮“泔水”中的细菌都是具有强烈感染性的致病菌。浴水中还含有不易分解吸收的化学物质，如果用其喂猪，不仅会造成生猪食物中毒，还会引起人类食肉后慢性中毒。靠饭店的餐饮“泔水”把猪养大养肥，猪肉又回到饭店，如此“泔水一猪循环”，其危害可想而知。

（二）树立低碳理念，引导低碳消费

餐饮企业管理者的低碳经营管理理念决定了餐馆的低碳化影响程度。管理者首先需要转变观念，深刻认识到节能减排、降低能耗是企业实现社会价值和履行社会责任的重要表现，是控制和降低企业生产成本的重要手段，摒弃以往“粗放型”经营方式，积极将低碳餐饮理念贯彻在餐饮经营的日常管理环节工作之中，通过制定低碳控制程序、办法，有效实现低碳经营的监管和监控。当然，管理者在推行低碳化经营管理的过程中肯定会遇到方方面面的阻力，如部分消费者对于餐饮低碳经营的不支持、不理解，企业内部员工对低碳管理的不积极配合等。这就需要管理者积极开展有效的宣传和沟通，在企业管理理念的整体设计中注入低碳元素，制定有效的成本管理体系、评价体系、服务体系和考核体系，加强有关服务项目标准规范的研究，进一步改善服务理念，探索饮食绿色化、客房健康化、卫生环保化、服务理性化等的实现手段，以实现满足消费者个性需求和饭店业经营业绩提升的双重目标。

（三）我国餐饮业低碳经济发展的对策措施

1.广泛宣传发展低碳餐饮的重要意义。

应多方面引发行业每个从业者对高碳排放带来环境污染恶果的思考，认真实践低碳行动

的前景与美好未来;倡导节能环保从每个人做起，“让环保理念深入人心，形成行业低碳共识”;并通过企业自身的社会影响力，向社会宣传生态环保节能减排理念，是为当代人白己乃至子孙后代造福。

2.发展“低碳餐饮”，制定餐饮业低碳化的行业规范。

要尽快建立科学的、节能减排的管理与操作规程，在餐饮企业内部建立健全节能环保、低碳减排的规章制度，从涉及餐饮经营的就餐环境、餐具、原料、菜点、烹饪工艺等各个方面，不断深化和促进低碳减排，并加强员工节能减排工作培训以及相应的激励机制，开展交

流示范、评定表彰和宣传推广等活动。

3.积极推广使用节能减排新技术和新设备。

可在饭店建筑装演设计、室内空调和照明、各种设备使用和水资源利用等各方面尽量采

用节能技术或节能产品，以有效提高节能减排水平。比如，环保建筑装修材料、节能空调、

节能冰箱、节能灯具、节能灶具、节能锅具、感应式节水龙头等等;据测试，大功率的商用

电磁灶就比传统燃油灶具、液化气灶节能50-60%，可以大量节约不可再生资源油、气、