着餐饮市场的持续繁荣，许多投资者希望通过加盟知名餐饮品牌来实现创业梦想。然而，一些不法分子却利用投资者的这一心理，以“共赢合作”的幌子诱导他们进行餐饮加盟，最终让投资者陷入经济困境。
< class="pgc-img">律所案例：
刘先生一直对餐饮行业充满热情，希望开一家属于自己的餐厅。某日，他在网络上看到一家名为“XX美味”的餐饮品牌的加盟广告。广告中宣传该品牌拥有独特的口味和成功的经营模式，并声称正在寻找“共赢合作”的伙伴，共同开拓市场。
刘先生被广告中的承诺和前景所吸引，决定深入了解该品牌。在招商人员的热情介绍下，刘先生了解到加盟该品牌将享有全方位的支持，包括选址指导、装修设计、人员培训、运营管理等。更重要的是，招商人员还强调，加盟后将与总部形成紧密的合作关系，实现“共赢”。
受到这些承诺的吸引，刘先生决定加盟“XX美味”，并支付了高额的加盟费和首批货款。然而，在店铺开业后，刘先生发现实际情况与招商人员的承诺大相径庭。品牌方并未提供有效的支持和指导，导致店铺运营困难。同时，刘先生还发现该品牌在其他地区的加盟店也普遍存在经营问题，甚至有一些已经倒闭。
< class="pgc-img">律师提醒：
湖北乾一律师事务所在此提醒广大投资者，在选择餐饮加盟品牌时务必保持警惕。首先，要对品牌进行深入的调查和了解，包括品牌的实力、口碑、历史经营情况等。其次，在签订加盟合同前，要仔细阅读合同条款，特别是关于加盟费用、支持政策、违约责任等方面的内容。此外，要保持理性和客观的态度看待加盟广告中的承诺和成功案例，避免被不实信息所误导。
近春节，离京返乡过年的人越来越多。在流动人口占比很高的大都市，通常小饭馆春节前后生意都比较清淡，然而，在北京市朝阳区六里屯街道一老旧小区旁边，几家临街饭店却“逆市”开业。
2月3日，临近午饭，记者走进面积最大的一家新店一探究竟。
这家200平方米大小的川菜馆，门口张贴着承接年夜饭的海报。店内摆了20张小桌，墙上挂着几十张红底黑字的“劝饭”书法，配上屋顶的红灯笼，透着浓浓年味。
40岁的合伙人刘星齐透露，2日开业第一天，接待了40多桌客人，有一万元左右的流水，“这个首战成绩还算不错”。
“我们的定位是社区店，人均四五十元，辐射周围三公里范围内的小区。”刘星齐分析，虽然眼下返乡人多，但北京常住人口毕竟体量也大，即便是春节，下馆子的人还是不少。再加上节前有些饭店陆续歇业，他并不担心到时客流骤减。他对比说，自己另外一家店卖淮南牛肉汤，去年春节期间每天的流水是平常的两倍。
“更重要的是，岁末年初是餐饮业洗牌的时候。”刘星齐解释，“如果一个消费者平常光顾的店恰好歇业，他到我店里来吃，觉得味道不错，大概率以后还会再来。”
从11：00开始，店里陆续来了食客，服务员开始忙碌起来。刘星齐曾经做过调研，这条集聚着十几家餐馆的小街平常有不少客流量。店外不宽敞的马路上，每到饭点经常排满食客的汽车。
此前，他还考察过两个店址。一处客流量不足，另一处房间被隔断，远不如眼前这个店面宽敞、大气。
入行10年的刘星齐一眼就相中了这里。他指着不远处另外一家招租的店面说，“餐饮行业有个说法，台阶高一级，客流少一批，租金至少便宜一万。人们往往不愿意上台阶进店。而那家店的大门比街面高6级台阶。”
这是“老餐饮人”才懂的门道。事实上，一路走来，他也踩过不少坑。
“如今餐饮创业远比我当年要求更高，不仅要懂餐饮，会管理，还得玩得转营销。”刘星齐无奈地说，一些网络平台的评分含水量较高，“高分店”不等于高品质，“低分店”也可能超出预期。“但你不刷评分，就没有竞争力，很吃亏。”
他提醒跃跃欲试的新手，餐饮看似门槛低，入行才发现处处是坑。小白经常在意想不到的细节上栽跟头，导致成本上涨。看似红红火火，实则入不敷出。
刘星齐举例，“不少人入行是做加盟，靠的是预制菜，难以获得消费者青睐。”而他开店的底气正来自“店里不卖预制菜，所有菜品都是四川厨师现炒的”。
因为装修施工进度，这家川菜馆开业已经比计划晚了20天。刘星齐为此支付的房租和服务员食宿费用多达十几万元。他估计，前期投入的上百万元需要8到12个月才能收回。
有人关门，就会有人开业，这是市场的新陈代谢。刘星齐相信，“新的一年，餐饮业将进一步回暖”。他计划，如果前三个月每月流水都能超过70万元，他将再开两家分店。
12：00左右，店里已经座无虚席，服务员忙得脚不沾地。刘星齐顾不上和记者说话，赶忙招呼进门的食客。（记者张典标）
来源：新华每日电讯
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3926 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
今夏最火地摊项目
出现了！
不是西餐吃不起，而是地摊牛排更有性价比。
这个夏天，夜市摆摊最红火的项目已经出现，它就是“地摊牛排”，一种兼顾了高级餐厅的精致和街头巷尾的烟火气的餐饮创业，又称“行走的西餐厅”。
小小的餐车或摊位上，一块块诱人的牛排整齐码着。铁板上的牛排在火焰中滋滋作响，焦香四溢，偶尔还有窜起的火焰，吸引着路过的行人驻足。
牛排色泽绛红油润，香味与铁板的热度完美结合，让人垂涎欲滴。除了牛排，还搭配意面和西兰花、煎蛋，蔬菜沙拉也另有提供，哪怕在街头巷尾，也要仪式感满满。
这样的地摊在全国范围内大同小异，商家都选择了在招牌上大写“地摊牛排”，相当显眼。
价格平易近人，最低19.9元一份，五分钟出餐，一次出餐好几份。义乌、南宁、长沙、苏州、北京等地的美食街、大学城……但凡人流火热的地方，这样的摊位几乎全国各地都能偶遇。
小红书上，#地摊牛排# 话题浏览量已经达到340万+。各社交平台上不乏年轻人心甘情愿排队一个小时去吃的盛况。
既然有人入局，也有人看准热度开始“教别人赚钱”。
“周六生意爆表、四小时200多份”“大学生创业，三小时收入2500+元”……这些标题带来的视觉冲击是巨大的，仿佛“靠摆地摊买下一栋楼”并不梦，正引得众多网友蠢蠢欲动。
“科技与狠活”的隐患
实际上，地摊牛排并不是一个新的餐饮创业项目，早在2022年就已经出现了。
但今年声量又大了起来，不可否认其在市场上的生命力和吸引力。
1.符合越来越多精致美食走向街头的趋势。曾经多出现在餐厅的精致美食，如今在夜市、美食街里随处可见。除了地摊牛排，还有gelato车、法式甜点摊、汉堡车等。在经济不确定性增加的情况下，消费者对精致昂贵的餐馆望而却步，更倾向于选择物美价廉的便捷餐饮选项。
2.视觉效果好，符合社交网络传播。会发现，当下走红过的餐饮，都极具视觉冲击力。地摊牛排在摆盘和视觉效果上下足了功夫，吸引了大量喜欢分享美食的社交媒体用户。
3.有锅气的表演，情绪价值拉满。地摊牛排展现了整个制作流程，可以被看作是对新鲜、现场制作和个性化体验需求的回应。以现做现卖为主要特点，强调手工制作和新鲜食材，与当下的“反预制菜”的消费潮流高度契合。
然而，尽管地摊牛排以低廉的价格吸引众多消费者，并得到部分人的理解，如“19.9元要啥自行车”，但也引发了对食物品质的质疑。
牛排本身是一种相对昂贵的食材，19.9元的价格买到原切牛排，你信吗？
目前，牛排市场上最主流的两大类是“原切”和“整切”，前者就是最原始的牛肉，后者则是加入水、调味料、保水嫩化物料等进行腌制而成。根据加入配料的不同，1斤原料肉可以做出1.1～1.6斤的加工肉品。
此外，还有一种类别叫做“合成牛排”，也被叫做拼接牛排。
是将牛不同部位的散碎牛肉粘连重组。根据加入配料的不同，1 斤原料肉可以做出1.1～2斤的加工肉品。因为碎肉的成本低，拼合中还会加入不少水分，所以这种产品的成本会大幅降低。
这种牛排能吃吗？可以，但食品添加剂必须符合国家规范使用。
问题在于，这些概念并没有对应的国家标准，许多商家可以“单靠一张嘴”，在宣传上的操作空间非常大。所以，目前市面上的地摊牛排面临“科技与狠活”的信任和口碑挑战，在品质和安全性上的问题仍需解决。
不然，很可能就会是下一个淀粉肠。
今年某媒体发布的报道《火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的？》后，曾经受热捧的淀粉肠，因为“骨泥”的讨论，几乎成了人人喊打的对象，淀粉肠行业也在一夜之间成了夕阳行业。
没有人教你开店赚钱
只有人想赚你的钱
近年来，网红地摊餐饮“开得快倒得快”，越来越频繁被验证。
从手打柠檬茶，曾经年轻人摆摊儿当之无愧的“c位”，到冒烤鸭，去年在全国遍地开花今年批量倒闭，到地摊火锅、地摊烧鸟、地摊拌粉等等，地摊牛排会不会成为其中一个，不好说。
在每一个地摊网红有了走红的苗头之后，社交平台上都会迅速涌出一批“创业指导”。
这些创业指导总是藏在各种刺激标题背后，“摆摊一天挣2000”“一天能坐100桌”“五小时200份”等刺激标题里。只有不起眼的tag标签如“加盟”“小本创业”，才透露出真实的动机。
或者直接开课卖小吃配方，或者是教想开餐饮的店主们如何选址、筛选品牌。
实际上，今年的天水麻辣烫和冒烤鸭的倒闭潮里，就有不少餐饮老板在社交媒体上控诉，他们在创业初期被各种宣传和广告所吸引，参加了不少“培训班”，交了不少“学习费”。
还有许多网红小吃品牌在走红之后，会迅速推出加盟计划，吸引有意创业的人加盟，很多餐饮老板在加盟之后，才发现品牌方提供的支持和承诺远不如预期。
“用小投资引流，然后保本经营，营销做到爆火，然后吸引小白入局，最后抽身而走。”一位网友这样犀利地总结。
对于这些“创业指导”来说，做成怎样，或者做不做得起，都没关系，重新起号就能蹭上下一个美食流量。然而对于想创业的餐饮人来说，要避免被一时的热度和宣传所迷惑。
今年夏天地摊遇“冷”
去年开始，全国各地出台激励政策和有效措施，有序开放地摊夜市经营，夜经济的烟火气回来过一阵子，可是今年夏天情况相比去年，却显得不尽如人意。
“地摊刺客”越来越赶客。
“以前总觉得饭店吃不起就去地摊，现在是地摊吃不起只能去饭店”，近期不少网友反应，夜市里的小摊，吃一顿下来比去店里还贵。手打柠檬茶18或15元，一盒鸡爪3、40块钱一盒，还有炸串，一串素菜2.5元。
“地摊刺客”的现象不仅让消费者感到不满，也导致了夜市的人气和口碑大幅下降。
夜市、美食街越来越短命。
如今，无论是连锁快餐，还是外卖平台，都在争夺消费者的注意力和消费时间。夜市和美食街作为一种传统的餐饮形式，需要面对大量的竞争，难以保持持续的吸引力。
近日，广西玉林某美食街被爆自今年3月份开张以来，不到3个月时间，因人流量少而歇业。开业的时候，也是有过大量报道的，当时也吸引了很多玉林市民前去打卡，一时盛况空前，没想到这么快就凉凉了。
高温难顶。
夏天高温天气导致夜市的人流量大幅减少，许多摊位因此生意冷清。高温天气不仅影响人们外出的意愿，还降低食欲。某夜市的摊主表示，今年夏天的平均顾客流量比去年减少了30%以上。
此外，食材的保存和食品安全问题变得更加突出。摊主需要采取额外的措施来确保食品的新鲜和安全，这不仅增加了成本，也在一定程度上限制了他们的经营范围和产品种类。
