经营好一家餐馆，应具备哪些条件？

最近几年，随着“互联网+”的兴起，给餐饮业的发展格局，带来了翻天覆地的变化。新兴餐饮扶摇直上，反观传统餐企却一直处于低迷状态，受到市场竞争的影响，让越来越多的传统餐饮人变得如坐针毡，不知所措起来。既然餐饮+互联网已成定局，那么作为传统餐饮人的我们，想要经营好一家餐厅，应该具备哪些条件呢？

餐厅要有调性

餐饮行业有这么一个奇怪的现象，都是同样的菜品，为何别人的价格比我家餐馆高出好几倍，但生意依然很火爆，而自己的店铺却门可罗雀呢？其实原因很简单，你的菜品售价虽然低，但最主要的问题是你的餐厅没有调性，只有为餐企塑造好品牌，才会具有竞争力。从产品的角度来说，菜品不光要美味，还应该在食材搭配上进行大胆创新，器皿、餐具、装饰和菜单也要满足年轻人的审美喜好，与新潮时尚的元素相结合，这样顾客才会有消费欲望，愿意来你餐厅吃饭。年轻消费者所追求的不仅仅是果腹，还要让他们有归属感，只有你的餐厅有调性，在餐饮市场竞争中，才能处于不败之地。

经营思维要灵活

作为一名餐饮经营者，思维一定要灵活，不能老用传统的经营理念去做餐饮，那样只会是死路一条。我们要学会与时俱进，不断探索新的经营方式，运用互联网工具来辅助餐企经营。比如借助新媒体社交平台，将菜品或是餐厅文化做成内容或是折扣活动，通过这些媒体渠道进行营销宣传，或是使用微餐谋餐饮工具来更好为消费者服务。尤其是在这个以年轻人为消费主力的社会，唯有抓住他们的饮食偏好，消费行为，才能俘获每一位食客的芳心。而营销的作用，就是要打破“酒香也怕巷子深”的魔咒，从而使餐企更加精准的服务于消费者。

服务要有人情味儿

我们开餐馆做生意，不只是给顾客提供一个吃饭的场所，而是应该让每一位食客都能吃得开心，享受到贴心周到的服务。但现在很多餐厅对于服务这块儿，却做得差强人意，没有达到消费者的满意。当服务员心情不好时，就会跟食客甩脸子，本来人家是想吃顿饭的，结果却成了你的出气筒，即便饭菜好吃，也没人会愿意来再光顾你的店铺。只有你的服务有人情味儿，态度足够热情，都能让消费者感受到你的用心。平时遇到老顾客，就主动打个招呼，送人家两道菜品，多问问他们对菜品的建议，这样就能加强食客对你的忠诚度，进而成为你餐企的死忠饭。

对餐饮人来说，顾客就是你的命根子，餐企的菜品、服务、环境、营销等一切工作，都要围绕他们来进行，为的就是要让消费者满意。身处在互联网时代，粉丝经济是顺应时代的产物，只有你肯于花心思去用心琢磨，学会与潜在食客建立紧密联系，假以时日这些“粉丝”就会转变成你的顾客，餐厅往后的生意，也会因此变得如日中天！

-------------------------

微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。

手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。

了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou）

阅读更多文章，请访问微餐谋官网

厅选址是开店的开端，谁都想要找一个生意兴隆的旺铺，但现实却经常事与愿违，不管是创业新手还是老手，统统在选址时交了不少学费。

这时，考察一个商铺就显得尤为重要，那么当你在准备拿商铺时，你应该要注意这三个方面20个条件！

”

1

考察商铺的7个硬件条件

很多餐饮新人在看好一个商铺之后与出租方（也就是房东）交谈时，往往会陷入一种不知道要问什么的状态。

等到接手商铺之后就会遇到各种各样的问题，产权上的问题、水电上的问题、装修的问题等等。所以这就需要餐饮人在接手商铺时一定要将自己的问题罗列清楚，将所有的硬件条件一一确认无误后才可以避免踩坑。

那么，在了解商铺硬件条件时都需要注意哪些条件呢？接下来小编一一为大家讲解。

1

产权

首先，租商铺要明确房屋的产权问题，产权就是房屋的归属权。

你要清楚和你谈的人是不是房东，他是否有房屋的产权证明；如果是二房东的话，一定要清楚他将房屋出租或转让给你是否经过原房东的同意。这里一定要注意，防止因为没经过房东同意而扯皮的现象。

我身边就有过这样的经历，和二房东把合同签了，转让费也交了，结果原房东来收房了，最后官司也没有打赢，因为二房东卷钱跑了。

所以，在签署合同时一定要谨记，租房合同必须要和原房东签署，得到原房东的授权，以免日后再生争端。

产权上还有一点是要看房屋的属性是否可以商用，如果是住宅的话，后期在办理各种证件可能会遇到麻烦。

2

基建

从餐饮店来说，基建就是指房屋是否具备餐饮条件，一般开餐饮店主要考虑的要素有：电力、燃气、排烟、排污、上下水、消防这几点。

这几点当中我们尤其要注意排烟，因为有很多商铺不具备排烟条件，例如：居民楼下、学校门口，如果在这种位置开店，后期有可能会和周围的人发生一定的争端。

3

面积

面积是考察商铺的首要条件，面试大小是否符合自己的要求，对应商铺面积的租金成本是否在自己所承担的范围之内，这些都是我们要考虑的。

需要注意的是，我们要分清建筑面积和实用面积。很多商场店铺都会有公摊，招商的时候一般告诉你的是建筑面积，但是你要知道他实际面积的大小，提前做好规划。

身边一个朋友犯过这样的错误，在做店内设计的时候，错把图纸上的建筑面积当成实用面积来计算，等到设计完成所有定做好的社备进场以后，发现好多设备放不进去，这下子就悲剧了。

4

房屋格局

格局就是商铺的平面布局，一般来说挑选格局按照如下四种依次挑选。展示面大，进深比较小的方形铺子>进深深，展示面小，总面积规整的铺子>形状不规则，利用率不高的铺子>倒梯形，入口小进深大的铺子。

5

楼层

楼层的高低也会影响餐椅生意的好坏。小餐饮店一般选择临街纯一层的店比较好，尤其是带有快餐属性的，如果你选择在二楼、三楼或更高楼层，那么想让客户上楼去吃就会非常难。

还有那种一拖二、一拖三的铺子，小餐饮店也要慎重选择，增加楼层也就意味着要增加人手，从而增加经营成本。

6

层高

店铺层高也是一个重要因素，一般小餐饮店层高在3米多比较合适。层高太低给人一种压迫感，层高太高会给人比较空荡的感觉。层高不合适我们应该用什么方法来解决呢？

层高太高：通过吊顶、装饰灯或者增加小二层来解决；层高太低：通过打造环境的温馨与舒适给人小清新的感觉。

7

外围环境

比如门头展示面宽窄、门头是否显眼、门口是否有停车位、门口是否有广告位、外围是否有遮挡等等。

总之，我们在硬件设施这一块一定要争取更好的条件，为以后的运营和营销做考虑。一个店铺好的位置可遇不可求，有的是可以通过后期改造所解决的，有的是不能通过后期调整来优化，那么这个时候选择上就要注意了。

2

考察商铺的9个软件条件

一个小餐饮商铺软件条件主要包含以下几点：

租金：要了解租金是如何计算的，其成本是否和地段以及面积大小所匹配，在自己的租金能力范围下是否可以盈利；交租方式：按年付还是半年付还是季度付费？一次多付是否有优惠；押金：押金是多少？押金如何退？一般在租商铺的时候都会有押金，通常是一个月的租金。押金一定要和房东或物业说清楚押金的用途以及退押金的条件，规避扯皮现象的发生。免租期：有无免租期，免租期多长时间。也就是装修期，在很多地方租房的时候留给我们装修的时间，在这个时间里面是不算租金的。一般来说商场店铺都会预留一个装修期，具体时间长短需和商场协调；个人商铺通常情况下不会有装修期。合约期：合同能签几年；在合同期内租金等是否不变，这个主要是保障自己的权益，防止中途房东不让干了或者是恶意涨房租；租金递增：租金是否递增；一般按什么比例递增；有无拆迁风险：会不会面临拆迁；拆迁损失谁来承担物业水电费用：物业水电费分别多少钱？应该怎么交？通常要交给谁？转让费用：是否有转让费用？转让费用要花多少钱？

3

考察商铺的4个人文条件

我们做任何事情都是和人打交道，我们选择一个商铺之后会和房东打交道、和物业打交道、和左邻右舍打交道，这些人文条件我们都要事先考虑。

主要温馨提示各位餐饮人有以下四点需要注意的：

1、能否直接和房东签约

必须要和原房东重新签署租房合同，约定租金租期等条件；如果是从二房东手里签合同的话，必须要有原房东的授权。

2、房东个人品质和素质怎么样

我们在与房东打交道的过程中，观察和了解房东这个人怎么样？是否讲理、是否好相处，因为最终你要和这个人打交道，必须得对对方的情况有所了解。

3、打探房东本人及亲属有没有做餐饮的

防止自己成为帮别人养店的炮灰，这种情况在餐饮行业非常常见，自己辛辛苦苦养起来的店，最终被房东截胡了。所以考察店铺时，需要多留意是否房东及亲属有做餐饮的。如果存在这样的隐患，但是自己又不想放弃这个店，那么就需要在合同里把后续的条件都约束清楚，以防后患。

4、物业及周围居民关系是否好处理

周边这些人不仅是你的顾客，还是你的邻居，关系处理不好的话，势必会对生意造成不良的影响。

举例：

曾经我接手过一个社区底商的店，没有转让费、位置也不错，我们四处打听这个店铺的情况。

原来之前在这里做的一个年轻人，因为脾气比较暴躁，和物业以及楼上的住户关系相处的很糟糕。物业天天找事情，住户天天投诉，工商局、药监局隔三差五来店里检查，最终小伙子扛不住不干了。

我们分析了之前的情况，觉得主要是和周围的人关系处理得不好。所以，在我们开店前我们主动去找了物业请吃饭沟通交流，物业没有啥问题了并主动给楼上住户沟通协调；开业前，我们又给楼上的住户发了店内免费品尝的券以及优惠券，结果问题就很好解决了。

我们当时没有提前将情况了解清楚，处理不得当的话，那么情况有可能也会很糟糕。

小 结

所以我们在考察商铺时，主要是从硬件条件、软件条件以及人文条件三个部分去考察，所有的条件都要事先考虑到，防患于未然。

业的目的是什么？很多人的目的首先是为了实现财富自由，其次是为了实现自我价值。尤其是在当下，越来越多人成为了创业的弄潮儿，可是淹死的不计其数，正在浪潮里奋力拼搏的也很多，而真正成功的人却并不多见，餐饮创业更是如此。

根据一组数据显示， 2019年10月底比年初新增了350万家餐厅，但截止2019年11月15日有300万家餐厅在这一年中倒闭。已关闭餐厅的平均寿命仅仅420天，由此可见，餐饮行业市场竞争是多么惨烈。

即便如此，仍然还有许许多多各行各业形形色色的人投入到餐饮创业这场战斗中，其主要原因是餐饮行业看似门槛低，“引来无数英雄竞折腰”。

作为一家创业型餐饮店老板如何才能经营好自己的餐饮店，为今后创业发展打下良好的基础，需要具备以下几个条件：

1、要有正确的决策力

正确的决策才能为你创业发展插上腾飞的翅膀，人们常说，人多力量大，但是在做决策这件事上，人越多，决策的效率就越低，正确性越差。

一个公司的老板，如果认为集思广益可以做出最好的决策，结果总是事与愿违，数可谋道不可谋，也就是说，有标准答案的事可以让大家帮你计算出主意，比如：做一样菜品怎么能更快？用什么更科学的方法？这些有明确可见结果和标准答案的事儿，要利用大家的力量，而那些不确定结果的事，比如说当下公司发展的方向或战略，个人的发展方向，就需要老板自己做决策，因为这样的事儿是存着在很多不确定性，每个人站的角度和高度不同，一百个人可能就有一百种想法，最重要的是这种事儿，能做到什么程度？主要取决于你自己的想法和做法。

我的建议是，大家说什么老板要听，但这只是获取广泛的信息和灵感，不置可否不加评论，而后，只和极少数涉及专业领域的人士探讨（例如：出品总监，运营管理负责人等），以获得更多专业可靠的信息，最后，再自己做决定。

时间久了，你就会发现所谓正确的决定啊，都是靠努力和坚持，让决定变得正确的，而能能够努力坚持负起责任的，也只有你自己。

2、做自己擅长的事情，引导下属工匠精神

术业有专攻，但凡在某一领域有成就的专家或大师都有工匠精神，餐饮创业的过程中更需要这种精神。

中国人有一个惯性思维，如果在官场上工作有成绩或是立了功就该加官进爵，商界也是如此，例如：一个销售人员如果因为销售业绩突出，就想着做销售主管，销售总监，公司也觉得也应该是这样，留住人才并且发挥其更大价值。

然而，事实证明，更多时候这个人不仅总监做不好，公司还失去了一名优秀的销售人员。就像一个厨艺精湛的厨师，总想自己开餐厅当老板，玩资本。结果大多数都是以失败收场，就是因为做好了本职工作，就认为自己能当老板的想法人太多了，做事需要专业能力，管事和管人同样也是一种专业能力，放弃自己的专长，去做看似差不多，却完全是不同专业的事儿，既耽误了公司发展也耽误了自己擅长领域的前程。

某知名餐饮连锁品牌XXX火锅，有一个规定，如果店长想做区域经理，不仅仅是考核店长管理的店铺业绩好不好，还必须培养出两名合格的店长，才够资格申请，因为让一个店赚钱，需要的是经营能力，而区域经理，更多的是培养和管理下属的能力。

对餐饮老板个人而言也是这样，做你最擅长的事才会让你越做越好。

3、什么人不合适做创业型老板

马云曾经创业四次，前三次都失败了，那时几乎所有人都觉得他是个骗子，直到他成立了阿里巴巴，俞敏洪高考失败三次，曾在北大教书时还被学校开除了，最后却创办了一家市值60亿美金的上市公司——新东方。

如果他们两位没有这份执着，也就没有了今天这两位优秀的企业家和这两家伟大的公司。当然，我并不是给大家打鸡血，鼓励你一直去坚持，而是想告诉你，坚持很重要的同时，在什么情况下不该坚持？

如果你创业就是为了赚钱，大部分人失败了就会放弃这条路，因为你认清了单单就是为了赚钱，而创业这条路风险太高，成功率又太低。只有那些把创业当作生活常态，当作一种生活方式的人，才能坚持下来。另外，在相同逻辑的问题上，重复犯错的人也不适合创业，对他们而言，曾经的失败毫无意义。而能够吸取失败经验教训的人，曾经的失败，则是他们走向成功的基石。

如果你不属于以上两种情况，那就执着地去坚持吧，因为成功，有时候也是有很大运气和概率成分的。

如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力。

欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！