、强性化学灭鼠灵使用说明
⑴成份：蜜糖、苯粉、粘鼠精及多种中草药配制而成。
⑵功能：其功能奇特，效果奇人，老鼠吃了立即死，闻到、脚踏也会双目失明，四肢瘫软，死不改悔在近处，便于寻找。
⑶使用方法：使用方法极为简便，不拌其它任何食物，放在老鼠经常活动的地方，每包分两处，每间房2—3 包，最好放在潮湿的地面上
或菜叶上鼠药吸湿才起化学反应，效果更佳。注意：①本品有毒，要求晚放早收，以免人畜误食中毒。②误食死鼠应有两次中
毒现象，及时抢救是无害的，可用维生素K 或用食用醋从口灌进即可。
2、配制灭鼠灵颗粒剂方法。1 斤灭鼠灵原药，可配水1 0 斤、小麦1 00 斤或水稻80 斤，其配制比例是1：1 0：1 00，具体做法先将原
药用开水化开后，把70%的小麦摊到塑料布上，再把化开的药液倒入小麦拌和均匀后装进塑料袋密封25—30 个小时，再将30%的无毒小麦
倒入70%有毒小麦内反复拌匀，即可包装入袋，用浆糊封好袋口，就可出售，灭鼠。水稻比例是1：10：0 .40：8 0，即1 斤原药配水10
斤，加酒精4 两，把7 0%的稻谷摊在塑料布上，再把化开的药液与稻谷拌匀后即可利用，每斤原药化开后再加味精2 两更好。每斤小麦可
装200 袋以上，暂时不用的要密封防潮，药效可达半年之久。
人工操作，不吸烟，不饮食物，操作后要用肥皂水和洗衣粉及时将用具和手洗净就可以了，需要多少，生产多少，不要一次性生产过
多（难以保管）。
3、无毒灭鼠剂：⑴配方1：水泥（500 号）1 份，大米、面粉、地瓜粉或玉米粉（取其中一种7 份——按容量），黄豆2 份，拌匀即
成。将食饵放于干燥地方，这种食饵鼠很爱吃，由于水泥具有吸水、吸潮、凝固作用，老鼠食后会阻其肠道，鼠死前有的还咬死其它
老鼠。
⑵配方2：水泥（5 25#）2 份，黄豆2 粉，芝麻1 份，玉米5 份（均按重量计）。
先将黄豆、芝麻、玉米分别炒熟研成粉状，搅入水泥，混合搅拌均匀装入药用胶丸备用（装满后每粒重8 克）。
使用方法是，一般4—6 粒为一堆放在老鼠经常出入的地方，投放前先在胶丸周围用针扎5—6 个小洞，使香味不断散发，胶丸最好放
在干燥地面，否则易造成水泥潮解，老鼠摄食时粉剂散发，这种胶丸老鼠很爱吃，食用1 2 小时出现症状表现为毛直立，急燥不安，5—10
小时后缩成一团，2 0—3 0 小时内死亡，解剖后发现胃内有许多水泥结石，整个消化道扩张，这种灭鼠剂对人畜较安全，大面积使用不破
坏生态平衡，而且可自制，胶丸可向当地医药公司购买，或可用薄膜代替（每包5 克）。
4、立克命：又叫杀鼠迷，是军事医院制成，转交给河北省张家口市红星化工厂投入生产的，效果最好。
这种灭鼠药的优点是：鼠易接受，适口性比其它鼠药好，对家鼠、野鼠毒性都强，食后三天开始死亡，能毒死对其它鼠药有炕药性的
老鼠。药性慢不会使鼠拒食，对人畜无二次中毒，万一有人大量误食也可用维生素K 解毒，灭鼠时，一般配成含0 .0375%立克命，每15
平方米的房内放2—3 堆，每堆1 0 克左右，第二天检查鼠吃了多少再补多少，一连放三天，从放第三天起开始注意收集死鼠。
5、灭鼠优配方：取9 0%以上维商2 份，用6 份麻油溶解同时将3 5 份石蜡煮溶，加入2 份白糖石蜡中，然后用麻油溶解的灭鼠优（维商）
与48 份米粉（或面粉）15 份鱼粉一齐倒入溶好的石蜡溶液中，再用温水搅拌均匀后，迅速倒入模型内，制成如乒乓球大小的毒药，冷却
备用，这种能保持1 年以上，特别适合于潮湿环境，也是下水道灭鼠的理想药物，投后24 小时见到死鼠，4 天内可控制鼠害。此药系急
性灭鼠剂，但具有较高的选择能力，除鸡以外，对其它畜禽都安全，发生二次中毒危害性小。
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营运安全篇之服务
n 服务区基本介绍…………………………………
---认识餐厅座位区域及餐厅岗位分布
---认识产品及售价
---认识餐具、配件与调料
n 外台服务区……………………………………
---迎宾工作
---收台工作
---补充工作
---清洁工作
n 明档服务区……………………………………………
---打菜区
---打饭、酒水区
n 收银篇章……………………………………………
---现金收银工作
营运安全篇之值班管理
n 值班管理的定义…………………………………
---值班管理的七要素
---值班管理定义
---区域管理定义
---值班经理工作职责
n 值班管理的角色关系…………………………
---值班经理与店经理
---值班经理与区域经理
---值班经理与厨师长
n 值班流程………………………………………
---开店管理
---值班管理
---交接班管理
---打烊管理
n 区域管理……………………………………
---区域经理工作职责
---区域管理流程
---前厅区域管理
---厨房区域管理
n 附录---检查表格…………………………
营运安全篇之目标管理
n 简介…………………………………………
---目标的概念
---目标管理的概念
n 目标管理的必要性……………………
n 目标管理的特点………………………
n 目标体系的建立………………………
n 目标的制定程序………………………
n 制定目标的基本特质………………
---S 明确的
---M 可以衡量的
---A 可以达成的
---R 实际的
---T 有时间性的
n PDCA循环……………………………
---P 计划
---D 实施
---C 检查
---A 分析与总结
n 附表……………………………
营运安全篇之危机管理
n 简介…………………………
n 危机管理……………………
n 危机处理体系………………
---危机处理小组成员及规范
---本企业危机等级
---危机处理小组运行体系
n 各类危机处理方法指引…………………………
n 食品卫生（或异物）的抱怨…………………
n 顾客财物在餐厅中失窃或治安事件…………
n 顾客人身伤害（食物或意外）………………
n 媒体采访……………………………………………
n 餐厅服务……………………………………………
n 电话恐吓/勒索/其他恐怖事件…………………
n 火灾/水灾……………………………………………
n 停电/停水……………………………………………
n 政府部门检查……………………………………
n 附表………………………………………………
营运安全篇之安全管理
n 安全隐患…………………………………………………
n 食品卫生及安全…………………………………………
n 煤气管理……………………………………………………
n 用电安全……………………………………………………
n 虫害管理………………………………………………………
n 化学物品……………………………………………………
n 人身事故和伤害…………………………………………
n 操作安全……………………………………………………
n 安全知识…………………………………………………
n 危机处理…………………………………………………
营运安全篇之清洁卫生
n 清洁常识…………………………………………………
n 常规清洁…………………………………………………
---地面
---墙面及踢脚砖
---抹布
---仓库
---垃圾处理
n 前厅设施清洁……………………………………………
---桌椅、收银台、工作柜、不锈钢架/工作台、明档保温台/微波炉
---玻璃橱窗、玻璃门、明档玻璃、各类镜面
---装饰物、标识牌、花隔断、灭火器
---水槽、洗手台
---招牌外灯箱、高空装饰物（壁画、壁挂）
---地毯
---大小便池
---照明设备（各类灯具）
---收银台电器（影碟机、音响、传真机、电话、收款机、刷卡机、POS机等）
---应急灯/灭蝇灯
---空调排风系统（风幕机/通风口/中央空调/柜式空调）
---烘手机、风幕机
---饮料系统（豆浆机/可乐现调机）
n 厨房设施清洁………………………………………………
---各种用具
---各种加工工具（砧板等）
---排污系统（地沟/盖、下水道、隔油池）
---油烟排风系统
---制冷系统（制冰机/冰箱/冰柜）
---炉灶
---加热系统（蒸灶、蒸箱）
营运安全篇之产品质量管理
n 菜肴结构管理…………………………………………………
n 生产计划管理…………………………………………………
n 菜肴出品温度管理…………………………………………
n 菜肴后期管理………………………………………………
n 产品质量管理…………………………………………………
n 出品报批管理………………………………………………
营运安全篇之成本管理
n 成本控制的意义……………………………………………
n 成本控制的范围……………………………………………
n 成本控制的原则…………………………………………
n 成本控制的方法…………………………………………
n 成本控制系统………………………………………………
n 酒水成本控制………………………………………………
n 食品原材料成本核算体系…………………
n 毛利控制管理体系…………………………………………
n 价格管理体系………………………………………………
人事篇
n 简介………………………………………………………………
n 人员招聘、录用………………………………
n 健康证的管理…………………………………
n 人员转正及晋升……………………………
n 人员调动………………………………………………………
n 考勤管理……………………………………………………
n 人员异动……………………………………………………
n 服务员的面试与甄选……………………………………
n 人事表格名称一览……………………………………
财务篇
n 财务制度类………………………………………………
---保险箱及备用金管理
---收银机、POS机管理
---发票、VIP卡管理
---固定资产、存货管理
n 财务表单……………………………………………………
---报销类
---报表类
n 现金管理……………………………………………………
n 财务表格名称一览………………………………………
商品篇
n 简介………………………………………………………………
n 验收管理制度………………………………………………
---采购验收操作流程
---验收标准
n 商品采购定价制度…………………………………………
---仓库管理制度
公关外协篇
n 门店开业所需证照……………………
n 各市场证照办理流程…………………
---上海
---杭州
---宁波
---绍兴
---金华
---舟山
n 政府各职能部门与门店的日常关系……………………
n 危机处理预案…………………………………………………
n 附表……………………………………………………………
培训篇
n 简介………………………………………………………………
n 餐厅训练组织图……………………………………………
n 餐厅培训组构成……………………………………………
n 前厅员工培训………………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训需求制定
---培训档案
n 前厅管理人员培训………………………………………
---培训内容
---培训实施
---培训评估
服务区基本介绍 认识门店座位区域及门店岗位分布
河网讯 为防止“大灾之后有大疫”，暴雨洪水过后，餐厅被浸泡应该怎样消毒呢？近日，河南省卫健委、河南省疾控中心组织健康科普专家进社区为居民普及饮食、居家消毒、心理健康等健康防护知识。由河南省卫生健康委宣传处指导，河南省疾控中心主办、大河网协办的《健康半月谈》栏目，现场拍摄灾后系列科普视频，让更多居民掌握健康防护，预防疾病。
洪水过后，餐厅被淹，怎么消毒？河南省疾控中心消杀所专家高丽君介绍，被淹的餐厅除了做好彻底的清洁清污外，还应做好消毒处理，比如说被雨水淹过的地面、桌面及扶手等，可采用500mg/L的含氯消毒剂或200mg/L的二氧化氯消毒液或者1000mg/L季铵盐的消毒剂进行喷洒或擦拭或者拖拭的消毒处理，当然也可以使用微酸性次氯酸水对餐桌等台面进行擦拭和喷洒。桌布、椅套等织物类，如果经济价值不大，建议丢弃处理,如果需要保留的话，可以用500mg/L的含氯消毒剂浸泡半个小时，消毒后的物品清水清洗，晾晒即可。
高丽君说，餐饮的后厨关系到饮食健康，更应该做消毒，餐饮具等可放到消毒柜进行消毒，不能放进去的可以通过煮沸15分钟以上进行消毒，台面可以用200mg/L的二氧化氯消毒液进行擦拭或者是1000mg/L的季铵盐的消毒液，或者微酸性的次氯酸水对表面进行擦拭消毒。擦拭过30小时后用清水把这些地方都擦拭干净。对于餐厅的卫生间而言，被洪水浸泡的洁具、冲水马桶、地面、洗手池、龙头等，可以用500mg/L的含氯消毒剂或者200mg/L的二氧化氯消毒剂进行拖拭、擦拭、喷洒进行消毒处理。如果说因为洪水有污物反流的话，在做好清洁之外，应该用1000mg/L的含氯消毒剂或者500mg/L的二氧化氯消毒剂，进行擦拭或者拖拭，或者喷洒消毒处理。
“在对餐厅进行消毒的时候，在选取对应消毒剂或者消毒方法的时候，建议选择相对安全有效环保的产品，用化学消毒剂对地面台面等进行消毒之后，建议及时用清水进行擦拭、拖拭，去除消毒剂残留，确保饮食安全。”高丽君说。（尧青）
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