今天的肉价又涨了吗？”恐怕这是大部分人最近都很害怕听到的一个问题。要说肉也不是什么奢侈品，但价格没理由的飙升，荷包、胃口都跟着受牵连。好在前几天，我们的美食侦探发现了一个好地方，能过肉瘾不说，价格还很实在。
< class="pgc-img">在紫荆山路城南路附近，有一家主打潮汕牛肉火锅的小店。不知道大家有没有印象，14年经过“舌尖2”的热捧，牛肉火锅算是红遍了大江南北。也是从那时候起，郑州街头出现了不少这类型的饭店。但这家店可不是跟风开的，人家正正经经开了16年呢。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们到店的时间差不多在晚上六点半左右，让我们惊讶的是，在这个大部分人还堵在下班路上的时间点儿，这里已经坐满了人。食客们也多是熟门熟路，不看菜单就能把想吃的菜全都点完。这其中，牛肉丸可是桌桌必点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌桌必点的原因，一是跟点餐方式有关，锅底按人头算，一个人包含4个丸子2两肉，不够了可以再点；二就离不开这家的老板了。听食客们说，这家的老板小陈，家就是潮汕普宁的，在他们那儿，火锅离开牛肉丸，这事儿想都不敢想。
< class="pgc-img">听小陈说，在他们老家，但凡是火锅店的师傅，几乎都会人手两根大铁棒。干啥使？打牛肉丸呀！虽说费时费力，但手打的丸子更Q弹也更有嚼劲，再加上用的是鲜肉和蹄筋，无论是口感还是口味，都完胜其他的牛肉丸。
< class="pgc-img">想过肉瘾，单靠丸子还不够。按照以往的套路，火锅一定会在涮菜上大做文章，但这家不同，锅底里就有肉。还记得咱刚才说的每个人的锅底标配吗？4个丸子2两肉，这肉是提前炖好的熟肉，会直接盛在汤底里端上来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在热气的佐佑下，大块的牛肉、牛肚、牛筋随着沸腾的汤汁上下翻动，肉香味儿就在这咕嘟咕嘟间四散开来。当然，在潮汕火锅店吃饭，用来涮菜的生牛肉也是必不可少的。
< class="pgc-img">听小陈说，不同部位的牛肉口感不一样，因为是小本经营，所以他们家以牛腱为主。涮肉的种类虽然少了点，但相比于锅底自带的牛肉，涮肉的肉质更新鲜，口感也会更嫩。还有一点很重要，这牛肉必须得是当天现宰，而且只能下单之后才能切，稍微提前一点儿颜色都会变黑，娇气得很。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了菜品上的用心，我们还发现了锅底里的与众不同。南姜粉、蒜蓉酥、小芹菜、白萝卜、红枣、枸杞... ...这些食材看似和火锅无关，但却是潮汕火锅出味儿的关键，有了它们汤底才能做到清淡却不寡淡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只是咱河南人口味重，这南方的火锅咱能吃得惯吗？这一点完全不用担心，搭配火锅的酱料很好地解决了这个问题。沙茶酱甜咸适口，有两种口味可以选择，颜色深的偏辣，颜色浅的不辣，都是店家自己熬的。吃完火锅拌个面，美滋滋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">看到这儿有吃货可能要问了，这又是牛肉、又是丸子的，价格指定便宜不了吧。那我们就来算笔账，以两个人的饭量为例，锅底65（包含8个丸子、4两肉），人越多越便宜；荤菜最贵的也没超过40，再点上一两个素菜，足够我们饱餐一顿。按现在的行情，人均六十多就能过顿肉瘾，你说划算不划算？
- 潮汕火锅的二三事 -
< class="pgc-img">店名：潮合正宗潮汕牛肉火锅
地址：郑州市城南路与紫荆山路交叉口向西120米路南
消费：人均65元
营业时间：11:00—14:00 17:00—22:30
越南岘港想了解一下当地人吃什么，价格怎么样，朋友说带我去一家已经经营三代人的牛肉火锅店，在当地很有名的。
< class="pgc-img">这家火锅店的门口摆着几口蒸煮的锅和一大盆牛肉、一大盆牛杂。
< class="pgc-img">落座后朋友点了一个四人吃的牛肉火锅，挺大的一锅里面肉不少。
< class="pgc-img">另外还给一些粉和面。
< class="pgc-img">还有一些蔬菜，如果需要还可以加一些。
< class="pgc-img">火锅里主要是牛肉，还有一些下货，满满的，这一锅的价格是17万越南盾，合人民币51元。如果不是饭量特别大，四个人够吃了。
大块的牛肉很酥烂，汤的味道也非常好。但这种地方基本都是本地人，很少有中国人能找到。
我看菜单上有个招牌菜标价也是17万越南盾，不知道是什么，就点了。端上来是这个，一时蒙圈。
这是什么？越南朋友暗笑不语，我仔细一琢磨，这不是公牛与母牛的生殖器官吗？立刻脸红了......
牛肉很香，但招牌菜吃不出什么味道，心里感觉却怪怪的。
由于去的时候早已过了晚餐时间，人不多，朋友说平时要等待的。
买单时，收钱的是一个老奶奶，朋友说这个店就是她开创的，现在传到孙子经营了，但收钱一直是老人家，平时她就坐在门口看着来来往往的客人，在享受着什么。
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潮汕牛肉火锅界大佬【八合里】
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西安第①家八合里潮汕牛肉火锅终于来啦！传承正宗潮汕风味，西安的老饕们有口福了！
开业14年！蝉联必吃榜5年！一年数千万人的选择，八合里从开业至今横跨18座城市，全国近200家门店，成为潮汕文化的名片！
不仅席卷美食圈，更是让一众明星拜倒在TA的“潮味”下；多次入选CCTV美食栏目！还参与《天天向上》、《十二道锋味》、《风味人间》等多个美食节目，用匠心向大家推广潮汕饮食文化！
店内新广式的装潢，挂起的红灯笼，中国风的屏风，简洁大气，在这里用餐时让人感受到浓浓的潮汕风味！
现在，西安的宝子们想吃正宗的潮汕牛肉火锅，就一定要来赛格7楼，让你一口上瘾！
以“鲜”出圈的八合里，在牛肉品质这块没人能超得过TA，与优质的牧场合作，挑选精品母黄牛，现点现切！
当然，八合里能稳站C位不倒，它的八大秘术必然是少不了，八大合里术也成为八合里潮汕牛肉火锅的独家标志！
合里精选X合里配送
八合里只选用3-4岁的母黄牛，并且每头牛只取37％的肉用来配送，每店每餐专车定点现配，完整的供应链体系，保证你吃的每一口都是鲜的！
合里准称X合里刀工
牛肉入嘴的口感如何，那就要看切肉师傅的刀工了，十种不同的刀法，运用在十种不同部位的牛肉上，精准称重后，薄厚适中、肥瘦镶嵌的牛肉就出盘啦~
合里吃法X合里搭配
懂行的人都知道了，吃潮汕牛肉火锅一定要配上沙茶酱，经过八合里创始人改良后的沙茶酱，一点都不会觉得甜腻！
< class="pgc-img">一吊血水、二吊酸性、三吊纤维！吃八合里不用“三吊法”等于没吃！涮上10秒左右即捞，鲜香劲道，再配上改良后的沙茶酱，美滋滋！
合里鲜味X合里消费
全国近200家门店不是没有道理的！不仅味道纯正价格还良心，5月8日开业期间超值折扣让你疯狂炫肉，明白人已经在去的路上惹~
// 牛骨清汤锅底 //
熬制4小时的牛骨清汤锅底直击你的灵魂，沸腾的锅底飘出淡淡的鲜香味，只有纯净的清汤锅底才能吊出牛肉的鲜嫩！
多块大牛骨配上白萝卜和玉米，提鲜的同时更能解腻！正宗的潮汕喝汤法则就是，先涮上三盘肉再开始喝。给碗里放上炸蒜+芹菜沫，舀上一大勺清汤，一口下去鲜到不行，谁喝谁知道这汤到底鲜不鲜！
// 吊龙伴 //
吃潮汕牛肉火锅没有吊龙伴，鲜味少一半！选用母黄牛的肋眼部位，带一点点筋膜，肉眼可见的新鲜！
< class="pgc-img">下锅三起三落，配上沙茶酱，口感层次相当丰富了，猛涮一整盘也不足为过！
// 匙柄 //
稳站C位的匙柄，可以说是牛肉中的“限量款”了，精密的肉肌理，使得肉质的拉伸感极好。
整盘匙柄直接推下锅，食欲感瞬间爆棚！下锅10秒后可开吃！一筷子捞起，一口满足，扎实的鲜香在味蕾上瞬间散开~
// 限量三花趾 //
每日限量的三花趾，来自牛前腿的腱子肉，只有千分之一的出肉量！
在锅里三起三落，涮个10秒左右出锅，紧致的三花趾在沙茶酱的加持下，弹牙的同时味道更美味~
// 限量五花趾 //
五花趾的纹理看起来非常诱人！牛后腿腱子肉，肉连着筋，口感更是不会输给颜值的！
在清汤锅底翻滚一圈，卷曲的肉带有韧性，每一口都能给你满足！
// 招牌肥牛 //
超大片的肥牛肉被切肉师傅切至薄度均匀，肥瘦相间的同时，份量满满！
下锅后紧缩在一起的肥牛，蘸取秘制沙茶酱，瞬间解锁肥牛的丰富口感！
// 胸口朥 //
起初看到胸口朥的朋友可能会觉得它非常腻，千万不要被它的外表给骗了，等上几分钟就会收获满满的惊喜哦~
胸口朥越煮越Q弹，不仅奶香味十足，还咔咔脆，越嚼越上瘾，让人回味无穷！
// 精选嫩肉 //
会吃肉的朋友，只需要尝一口，就知道八合里的精选嫩肉到底有多正！
选用整头牛ZUI瘦的一个部位，遵循三起三落的吃法，鲜美的巅峰即刻到达，一口入魂说的就是TA！
// 熟牛筋丸 //
潮汕牛肉锅必点熟牛筋丸，要属八合里ZUI正宗！
< class="pgc-img">煮熟后的熟牛筋丸那叫一个Q弹，一口下去，汁水在嘴中爆开，吃之前要先晾一会，不然会烫嘴喔~
// 特色酥牛肉+双拼牛肉蒸饺 //
用新鲜牛肉炸制而成的酥牛肉，撒上调料，瞬间就席卷而光！
热气腾腾的蒸饺一上桌，就能闻见鲜味，蘸上少许醋汁，牛肉的鲜香瞬时激活！
喜欢正宗潮汕火锅的朋友们，真心不要错过「八合里」，店内还有超多潮汕味等你去打卡，快约上小姐妹们一起冲吧！
