计团队希望在相对现代的环境中，使用当地材料和印度传统工艺，与当地的工匠们合作完成了由250个模块组成的木制装置。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">种艺术形式专注木工手艺和天然漆已经超过两个世纪，百分之百环保且由手工制作。漆是天然的，漆的颜色也源于自然，其中，红色取自梵茜草的根，黄色取自姜黄花，绿色取自靛蓝染料，棕色取自胡桃树皮。每个模块均为手工制作，并且采用现代的形式，符合整体环境。模块的间距固定为450mm，形成网格布局。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">凸出的梁划分了四周的空间，并覆盖镜面。装置在镜面的反射下，产生了无限延伸的感觉。视觉上，900mm的大梁消失了，空间变得开阔而轻盈。
< class="pgc-img">餐厅的丝绸灯也是精心定制，椅面使用椰壳纤维手工编制，这种工艺通常用于制作印度传统的沙发床。在现代环境中，该餐厅充分地利用了当地的材料和工艺。
< class="pgc-img">关于洛宜设计：
洛宜（上海）建筑装饰设计有限公司（L.Y.）位于世界设计之都上海，专业从事建筑工程设计、室内空间全案设计、商业标识标牌设计（VI）和连锁品牌形象设计（SI）。我们的设计服务涵盖办公空间、连锁店铺、酒店、售楼中心、别墅、会所、样板房、住宅精装修设计等。洛宜顺应“一带一路”时代发展，保留本土优秀文化，结合国际化思维，竭力打造全球化、国际化的建筑和空间设计。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3614 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
在老乡鸡
做一顿新中式omakase
日本启动核污染水排海后，一大波“新中式寿司”陆续出炉。
广东几家餐厅将白切鸡与日本寿司结合，相继推出“白切鸡寿司”，3个起点，一份售价90元起。随后，#广东寿司#的微博词条冲上热榜，相关阅读次数超过1亿。
打卡“白切鸡寿司”的消费者越来越多，紧接着，餐厅又推出虾饺寿司、肠粉寿司、金钱肚寿司等，也引发了更多品牌跟上节奏。
佛山知名寿司品牌小蒲一町最近推出了“中华创意寿司”系列，包括恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司等；一些新中式寿司专门店也在天津、济南、上海、杭州、重庆等地开出，烤鸭寿司、小炒肉手握等创意陆续登场。
寿司品牌昊来了，在核污水排放后公开声明门店专注中式寿司，不使用日本原料。主打产品包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等；苍井寿司也推出鸡爪寿司、烧鹅寿司、手撕鸡寿司。
重庆奈赐寿司的创意新品，新中式盖碗寿司，将中式传统器具与食材和寿司形式结合，推出茶叶蛋寿司、牛油果寿司等；更有不少品牌直接重新定义寿司，推出“一口饭”系列、“现炒热菜”系列等。
一家跷脚牛肉品牌，也在“核废水”排放次日，宣布加入中式Omakase之战，推出“翘脚牛肉寿司”、“红油毛肚寿司”；餐饮品牌太二也立马申请出战，来了一套酸菜鱼版寿司。
不仅品牌在努力创新，广大消费者也费尽了心思提供创意。
比如，新中式寿司之老乡鸡牌Omakase，葱油鸡寿司、酸豆角军舰；热爱火锅的消费者，更直接前往海底捞、大龙燚等知名火锅品牌，来了一波“二创”，牛油辣锅凤爪寿司、寿喜肥牛香菇寿司等。
以及各种“创意佳作”，比如麻婆豆腐寿司、回锅肉寿司、辣椒炒肉手握、东北锅包肉寿司、东北传统寿司......
“新中式寿司”：
日料转型第一站？
在热搜词条下，各地网友纷纷表示，身边出现了不少中式寿司店，越来越多的日料店下场，开始宣传品牌将上新、主推中式寿司。
一位特意购买食材在家制作“新中式寿司”的消费者表示，“寿司原本就起源于中国，不吃日料没什么大不了，中国美食千千万，都可‘寿司’。”
其实，在这之前，关于“中式寿司”的探索也有不少先行者。比如一些高价日料店、中式Omakase品牌等，也曾通过鹅肝、和牛、海胆等食材推出过创意寿司。
前段时间大火的三界山川派寿司，最近生意更是格外兴隆。产品主打将川派火锅食材融入寿司中，其创意推出的“一口饭”形式，也被不少品牌采用。
自从“核废水”排放以来，餐饮同行受到不小冲击，关于“中国日料店生存与转型”的讨论热度也居高不下。
四川一家日料店当即发布声明，表示品牌实为“中式创意寿司”、“川派寿司”店，主打产品均为中式食材。该主理人说道，“客流下降太多，很多顾客都开始抵制，所以我们只能另寻出路了。”
湖北宁寿司老板也表示，“核污染影响之后，门店生意一落千丈，大家都不怎么吃寿司了，偶尔来几个熟客也都不吃带海鲜的寿司。我们正在赶紧转行，改做中式寿司，希望一切都会好起来。”
平价日料品牌摩打食堂，最近在公众号留言中公开回应粉丝“其实我们是粤菜”，更直接把官微介绍改为“最近是粤菜”。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“新中式，确实是一个出路，不过没有海产品的寿司、日料也很多，并非都被抵制。”
在不少品牌、门店尝试推出中式寿司产品后，大部分消费者均表示看起来更好吃了，虽然会短暂震惊，可中式食材+米饭的组合搭配，不可能会难吃。但也有另一部分消费者认为，更少的量更贵的价格，中式寿司就是伪命题。
对此老黑也说道，“中式寿司还在探索中，很多新品牌都是跟风做的，还有一些现在是赶鸭子上架，不得不做，对于产品价值感的把控，还远远没有权衡好。”
“新中式+”时代
该从破圈噱头，回归文化底蕴了
事实上，新中式寿司，在某种程度上并不算是新探索。
毕竟这之前，餐饮圈就已经陆续出现了：
以虎头局、墨茉点心局等为代表，尽管当下正在衰败，但也曾一度受到资本热捧的新中式烘焙；
以贾国龙中国堡、塔斯汀等为代表，正在加速狂奔的新中式汉堡；以奈雪、霸王茶姬等为代表，不断破圈的新中式茶馆/茶饮。
以及，更早一些之前，餐饮圈追捧的新中式酒馆、新中式拉面、新中式正餐...
越来越多的“新中式+”风潮，正在吹向餐饮领域中的各个细分品类。
在这股风背后，彰显的是文化输出自信和消费喜好的变化。但很多时候，餐饮企业对“新中式”的理解仍停留在外在表达层面。
一些新中式餐饮品牌快速破圈后，“新中式”成为了不少餐饮网红的孵化捷径。
很多网红餐厅，开始打着古风、国漫的旗号，在装潢、修饰上借题发挥，但其实没有新中式的内核，无论是菜品还是饮品，本质上并没有真正洞察消费者需求，导致“开业很猛，后期却动力不足”。
前段时间妖风四起的新中式馒头，形状各异、色彩缤纷、味道也五花八门，身价更是飞涨离谱，生生将“馒头”变成了“韭菜”。
以及一些靠着“噱头”引发网红、博主打卡的新中式咖啡，通过各类奇葩食材做口味上的猎奇，却后续无力，还有同样被诟病的新中式轻食等等。
甚至，一些原本就属于“中式传统”的产品，也正在开始“新中式”，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌、新中式串串香等。
在“核污水”事件后，对于“新中式寿司”的出现，越来越多的消费者表示更加关注寿司文化的底蕴，也正在倒逼餐饮商家去理解：新中式的表达本质，是挖掘中式元素的底蕴，结合餐厅经营特色，用当代语言叙述传统饮食文化，而不是简单的叠加。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“国朝兴起，新中式+是一条好出路。不过，从长远来看，国风情怀难敌高溢价，只有持续输出品牌底蕴、产品文化的餐饮企业，才能走得更远。”
< class="pgc-img">寿司（くら寿司 Kura Sushi）由田中邦彦于1995年创立的一家回转寿司餐厅，目前该品牌在日本拥有超过?460?间店面，并已在美国开设23家、中国台湾省开设22家分店。
< class="pgc-img">2020年1月21日，藏寿司与日本知名设计师佐藤可士和（Kashiwa Sato）合作，为藏寿司重塑品牌，设计了全新的品牌LOGO。
< class="pgc-img">新的藏寿司LOGO是在日本江户时代所使用的广告字体的基础上将平假名「くら」进行现代的设计，然后结合英文字母「KURA（寿司）」以便在全球扩张期间得以使全世界的人们一眼就能轻松识别。
< class="pgc-img">为了继承创始人田中邦彦最初的想法，新LOGO的中文「寿司」二字将以红色印章形式落于LOGO的右侧。
< class="pgc-img">据了解，藏寿司株式社会将2020年定为「第二个创业时期」，加速店铺在海外扩张计划，预计在2030年实现3000亿日元的销售额。
另一方面，今年到访日本的国外游客数量将达到最大化，意味着日本文化和日本料理将重新引起大家的关注。
< class="pgc-img">田中邦彦和佐藤可士和
藏寿司创始人田中邦彦解释说：「为了统一对藏寿司品牌进一步扩张全球知名度的认识，我们邀请到了参与过许多著名跨国公司品牌推广工作的设计师佐藤可士和帮助我们创建全新的品牌LOGO。」
「新LOGO的启用，增强了品牌在日本当地以及海外游客心目中的知名度，同时我们将以全新的形象专注于在亚洲地区开设更多的连锁店。」藏寿司品牌负责人介绍说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在1月21日当天开设的藏寿司浅草ROX旗舰店已率先用上了新LOGO，考虑到当地的友好性，藏寿司在日本的其他店面和海外店面暂时还没有换新。
据悉，今年晚些时候在上海开设的新店（该公司透露将于今年年底在上海开设第一家店，以打入庞大的中国市场）将是第一家在海外启用新LOGO的店面。
< class="pgc-img">藏寿司浅草ROX旗舰店
