于南京人来说,每一个人心中都有一个新街口,而每一个来过新街口的人都有一段关于金鹰的记忆。
预计12月底,火遍北京、上海等城市,以毛肚为主要特色的火锅品牌巴奴将入驻南京金鹰国际购物中心。
随着85后和90后的消费能力增强,热衷于吃杭帮菜和粤式菜系的南京人,对火锅的热爱也是逐渐上升,尤其是川渝火锅。
< class="pgc-img">巴奴开创了毛肚火锅细分品类,掀起全国毛肚热潮
提到川渝火锅大多数人必点的就是毛肚,清末民初火锅起源时,毛肚就是火锅的代名词,吃火锅就是吃毛肚,这种习惯一直延续至今。前段时间,美团点评发布数据报告,毛肚成为川渝火锅推荐率最高的火锅菜品。
而早在2012年,巴奴就提出了“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”的口号,开创了毛肚火锅的细分品类,更是掀起了全国的毛肚热。在2002年,当行业普遍使用火碱发制毛肚时,率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”,推出绿色健康毛肚。在巴奴的带动下,毛肚火锅更是成为火锅界最热门的细分品类。
< class="pgc-img">将原本市井之气的火锅打造成 “精品火锅”
随着80后和90后成为火锅消费的主力军,他们不再满足于普通的火锅店,而是希望能前往就餐环境安静舒适、服务周到、食材优质、有特色的高档火锅店就餐。并且在家庭聚会,同事聚餐,朋友约会等生活场景中火锅也成为了出场最多的主角。
< class="pgc-img">这个层面的消费者对吃的要求很高,对生活品质要求更高,巴奴的产品也随着市场不断更新迭代,保持精进。吸引了更多对品牌,对食材有更高需求的人群,他们愿意为好产品来买单,也更加具有消费能力。将原本市井之气的火锅打造成了一个更有品质的就餐选择,也因此在高端品质火锅赛道上崭露头角。
产品主义+高满意度,成就“海底捞PLUS”
因为注重产品品质,定位“精英火锅”, 巴奴一直将产品力作为品牌的核心要素,打造高端品质火锅,持续在产品上保持精进,推出了一系列高品质的产品。
优质的门店环境和产品主义打造的匠心菜品更使巴奴火锅的好评率直线上升。
顾客满意度更是超越以服务著称的海底捞,这也说明巴奴具备了走向全国,成为一个全国性品牌的基础。
< class="pgc-img">行业数据研究机构NCBD(餐宝典)发布的“中国火锅品牌满意度调查”结果显示,巴奴力压海底捞位列第一。
强大的供应链,铸就产品护城河
今年5月,巴奴投资1.5亿的新中央厨房建成投产,占地50亩,可满足近百家直营门店同时供应,年产能达20000多吨。与此同时,巴奴再次向行业发起挑战,提出打造餐饮第三代供应链的理念。
在餐饮行业,第一代供应链以麦当劳、肯德基为代表,采用“添加剂+冷冻”的工业化方式来进行标准化,第二代供应链以部分中餐快餐连锁企业为代表,采用“料包化+去厨师化”的方式实现标准化。
巴奴提出的第三代供应链理念从极致美味思考。采用央厨定制化生产,追求天然、新鲜,然后加入冷鲜的方式保存,使食材保持最大程度的新鲜。
< class="pgc-img">有了这些硬件,入驻火锅市场红海一片的金鹰新街口,巴奴是否还能保持开一家火一家的态势,未来南京火锅市场是否又将出现新变局,拭目以待!
河报·豫视频记者 韩聪聪
巴奴正式开启“24小时营业”模式！
7月12日晚，巴奴毛肚火锅在其公号上发文表示，正式开启“24小时营业”模式。记者通过走访获悉，这一举措在6月底已开始落地。
目前巴奴24小时营业门店共有三家，全部在郑州，分别是郑州概念餐厅、郑州商鼎路店、郑州金水东路店。
< class="pgc-img">凌晨的火锅，要给谁吃？
记者咨询业内人士了解到，目前国内餐饮市场实现24小时营业的餐厅极少，除了麦当劳、肯德基等洋快餐外，24小时营业的中餐较知名的之前有永和豆浆大王。
麦当劳曾表示，推行 24小时服务，是为了更好地为社区邻里提供便利服务，积极履行社会责任。有报道称，24小时营业的永和豆浆大王则是展示了“无论你多晚回来都有热乎乎食物”的温馨品牌形象。
但是作为传统的中餐品类，推行“24小时营业”模式，巴奴应该是第一个“吃螃蟹”的商家。
< class="pgc-img">一般来说，餐饮商家在调整运营策略方面，一般会参考两项指标，一是有没消费者，二是有没有需求。
通过对在巴奴就餐的消费画像和消费习惯分析可以看出，巴奴的消费群体中，不少18—28岁的年轻人更喜欢熬夜，也更需要夜生活，呈现出“边熬夜边喝汤”的朋克养生状态。
当然，有人就有需求。这部分年轻人需要一个场景去满足深夜或者凌晨的社交需求，也可以说是情绪、情感需求。巴奴把原先提供到凌晨三点的服务，延伸到24小时，目的很明确，就是为了给大家一个突破口去释放。
一位资深餐饮人表示，就当前的情况来看，到了凌晨，在餐饮的需求上，大家可选择的余地不多。尤其是从郑州夜经济的热火和发展态势来看，凌晨的餐饮市场越来越稀缺但同时也被需要。
记者在走访中发现，巴奴此举还能满足一个需求，那就是郑州夜经济的范围更加宽泛了，比如演唱会、演艺项目日益增多，这些消费群体在项目结束后，也需要就餐或者相应的服务。
尽管没有公开说明，但是“24小时营业”也是巴奴在提振夜经济方面的一种体现，至于这样的举措到底能对夜经济有多少带动和影响，还需要时间检验，但至少巴奴已经在努力的做了。
开启“24小时营业”的餐饮，为什么是巴奴？
有业内人士表示，餐饮企业要24小时营业，对于门店的运营能力和供应链的要求非常高，挑战的成分要大于机遇。
< class="pgc-img">在郑州巴奴的概念店，记者了解到，为保证24小时营业的正常运营，门店依托原有班子进行了重新排班，加班次，适当备货。
当然，巴奴之所以能这样做，应该受益于他们对产品和市场持续不断的探索，不管是菜品、门店模型，还是客户需求，当然最基础的，还有巴奴中央厨房强大的供给能力和完备的供应链体系。
对于“24小时营业”的门店为何选在郑州，而不是北京、上海等地，记者了解到，一是目前这三家门店有得天独厚的条件，全是街边店，开门关门时间巴奴自己可控；二是巴奴在郑州有很广泛的群众基础，顾客有这方面的就餐需求。
对于消费者来说，最关注的还是“24小时营业”状态下巴奴提供的产品和服务体验度会不会降低？对此，巴奴三家门店都表示不存在这种情况，夜间凌晨与正常时段的提供的内容一致，包括菜品和服务。
同时，除了常规服务，记者还了解到，巴奴“24小时营业”门店还新增了以下服务：24小时热水；手机、电车充电服务；温暖歇脚服务；免费打印服务等。
“这应该是巴奴在社会责任方面的一种体现，它已经不是单纯的餐饮企业，到巴奴不仅仅是吃饭，还是一种生活方式的表达，这里有情绪价值的加持。”已经是巴奴粉丝中“肚神”级别的年轻人王阳这样评述。
来源：大河报·豫视频 编辑：高鹏
岛5日在其官方微信公众号发布的相关说明。
就网络博主曝光“超岛自选火锅”高钙羊肉卷检出鸭成分，超岛5日在其官方微信公众号发布相关说明，称正在积极配合市场监管部门进行调查，在结果出来之前该款羊肉菜品暂时做下架处理。
声明称，该款羊肉菜品是超岛独立采购，由郑州森昂商贸有限公司供应，厂商为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂，超岛在接到反馈后，立即督促供应商开展自查。
除了超岛外，巴奴也在6日对此进行了回应。巴奴称，超岛确实为巴奴集团旗下子品牌，创立以来由独立团队运营。
巴奴称，巴奴集团对超岛有不可推卸的监督管理责任，“本次博主反馈的情况，让我们也意识到，有可能我们对超岛的监管出现了一些问题。如果最终结果属实，巴奴集团绝对追查到底，绝不姑息。”
而对于顾客对巴奴门店售卖的羊肉产生的怀疑，巴奴在声明中称，巴奴门店售卖的“内蒙草原羔羊”，是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，是巴奴自己的采购团队在内蒙直采，并进行全流程监控。
4日，博主“猴大腕”在社交平台上发布系列视频，称“超岛自选火锅”北京合生汇店卖“假羊肉”。 “猴大腕”称花费98元在该门店购买了6盒肉类食材，其中4盒高钙羊肉卷被检测机构检测出鸭成分。
公开信息，超岛成立于2020年，创始人杜夯是巴奴毛肚火锅创始人杜中兵之子。
另据了解，作为一名食品打假博主，今年8月，“猴大腕”在社交网络上发布视频称，麻辣烫品牌张亮麻辣烫“挂羊肉卖猪鸭肉”。视频内容显示，他在张亮麻辣烫一门店以18元/盒的价格购买了3盒羊肉，但送检后却检测出里面有猪成分和鸭成分。
随后，张亮麻辣烫对此事作出了回应称，涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分，但这批 “羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品。
