本报记者 曲晓丽
食品安全一直是消费者关注的热点，后疫情时代，如何更好的保证食品安全，为消费者提供安全健康的食品，成为企业和监管部门乃至全社会需要考虑的问题。近日，北京市消费者协会联合北京阳光消费大数据研究院开展的后疫情时代食品安全消费调查显示，受访者最担心生产加工环节出现食品安全问题，最担心的是有毒有害物质残留。
近五成受访者增加网购频次
关于疫情对食品消费带来的变化，调查结果表明，最大变化是消费者减少了外出用餐频次，其次是更加关注食品安全、增加网上购买频次以及选择大型超市或平台消费等。其中，有73.05%的受访者表示减少了外出用餐频次，53.44%的受访者表示更关注食品安全问题，49.97%的受访者表示增加了网上购买频次，49.56%的受访者表示会到大型超市或平台消费。
从采购渠道看，超市或便利店仍然是受访者购买食品的首选渠道。65.38%的受访者选择在超市或便利店购买食品，46.15%的受访者选择在网上购买食品。这也说明后疫情期间，越来越多的消费者已经习惯从网上购买食品。
从获取消费知识的渠道看，新闻媒体和网络查询是受访者获取食品消费信息的主要渠道，占比分别为64.23%和49.66%。此外，通过企业宣传获取食品消费知识的受访者占21.92%。
受访者最希望了解的食品安全知识是消费常识和辨别知识，占比分别为72.70%和68.82%。此外，48.84%的受访者希望了解食品法律法规，42.31%的受访者希望了解食品安全案例。
食品安全常挂心间
经历疫情之后，大多受访者都表示对食品安全问题表示担心，其中最担心生产加工环节出现食品安全问题。其中，26.55%的受访者担心种植养殖环节出现食品安全问题，49.94%的受访者担心生产加工环节出现食品安全问题，34.33%的受访者担心流通销售环节出现食品安全问题，25.77%的受访者担心购买消费环节出现食品安全问题，45.78%的受访者表示担心所有环节出现食品安全问题，只有1.78%的受访者表示不担心出现食品安全问题。
消费者最担心哪些食品安全问题？有69.23%的受访者表示最担心有毒有害物质残留，65.01%的受访者表示最担心违规使用添加剂，61.13%的受访者表示最担心储存运输污染，48.84%受访者表示最担心散装食品卫生问题，41.15%的受访者表示最担心食品变质过期。
购买到问题食品怎么办？调查结果显示，57.69%的受访者选择要求商家退换货；53.81%的受访者自认倒霉，扔掉不吃。这表明消费者的依法维权意识仍然有待提升，选择向消协或有关部门投诉的受访者不到两成，依据《食品安全法》要求十倍赔偿的受访者只占到一成。
结合本次问卷调查结果，报告建议消费者应多学习了解有关食品安全方面的法律法规和消费知识，提升辨别食品安全问题的能力，培养关注食品安全标识以及相关检验证明的意识。
一旦遇到食品安全问题，应及时收集好相关凭证，与商家协商解决。如果协商不成，可以向消协或有关监管部门投诉，也可以申请仲裁或到法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。
作者：曲晓丽
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来源： 国际商报
着生活型态的转变，「三餐老是在外」的人口理当越来越多，由于疫情延烧，各地有成千上万的人在家中处于自我健康管理或被迫隔离的状态，无法外食的状况也逐渐增加，疫情对我们的生活方式、饮食习惯已经出现了重大的影响。
疫情后带来的影响,提醒餐饮人不得不作转型
疫情蔓延了数月，担心病毒在人与人之间快速传播，降低了外出的次数，全国各行各业都受到了不同程度的影响，受影响的产业之一,即是非常需要顾客上门消费的「餐饮业」。
餐厅老板，在「等不到人」上门的此时，心里只想着疫情过了，景气就会复苏、客人就会回流？但你没注意到的是，消费者此时饮食习惯与行为的改变，可能会让他们开始重新思考往后的饮食方式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">觉得外食不安全，「增加自煮频率」、「在家用餐」成新趋势
根据「外食族调查：餐饮业怎么做才能让您安心？」问卷调查结果显示，疫情爆发后，为了避免外食产生无谓的接触，有34.7%的民众选择「增加自煮频率」，其次则为「改成外带（19.1%）」。
国际市调公司Nielsen,近日发表针对香港、韩国、马来西亚、中国、台湾等11个亚洲地区的消费者调查，同样发现多数民众「在家中用餐」频率比在疫情发生前还高。
在中国有86%的民众优先选择在家用餐，其次则为香港（77％）、韩国（62％），马来西亚（62％）和越南（62％）。此外，调查也发现，外带食物以及外卖到家的需求也增加了，尤其是在香港、韩国、泰国等，这些行为对餐厅的服务内容都将产生明显的影响。
随着生活型态的转变，「三餐老是在外」的人口理当越来越多，因为疫情的关系,各地有成千上万的人在家中处于自我健康管理或被迫隔离的状态，待在家里的时间也逐渐增加，很明显疫情对我们的生活方式、饮食习惯已经出现了重大的改变。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">疫情冲击之下，所造成的影响，所有短暂的行为都可能变成永久，「创造新常态」已经成为产业和个人要面对的现实。
消费者此时的改变，将可能成为常态
Nielsen东南亚区总经理Vaughan Ryan表示，自2020年1月底以来，许多亚洲市场每周民生消费用品的销售额超过过去平均的20～25%，越来越多消费者「选择在家中利用网络购买商品或食物」。
面临消费行为的变化，紧接着迎面而来的问题是：「什么时候恢复正常」
Ryan指出，「消费者的思维以及行为已经重新定位，这可能会造成长期的后果。」以中国为例，有89%的消费者表示，即便疫情结束，仍会愿意在在线购买日用品、鲜食等，新的习惯（在家用餐、外带、外送）可能会取代一部份人的习惯（外出用餐）。
餐饮业的下一步能够怎么做？
无论是大型餐厅、小型餐馆，在疫情冲击下来客数快速下降，很少有企业能够幸免新冠肺炎所附带的损害，作为餐厅老板，能够怎么做减少损失？
1、拓展外卖服务，不能用原本堂食菜单上架
尽管减少外出、居家隔离等原因使得人们在家中的时间变长，但也因此出现了一种新的生活方式，例如在线购物，消费者也迅速地适应了这种状况以满足日常的需求。为了因应消费者「在家中用餐」频率的增加，餐饮业者也将「外送服务」作为支撑业绩的手法之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">2、跨品牌合作策略，满足消费者的需求！
外卖的餐厅那么多，如果餐饮老板推出平时的餐点，很难脱颖而出，因此可透过品牌跨界合作、或者是商圈合作的方式，用「搭餐」的形式加强餐点优势。
例如台北宁夏夜市也与外卖平台合作,夜市内不同摊商共同「组队」，可以跨店组成套餐，可以有更多元的选择，也可以刺激彼此的业绩成长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">3、开发冷冻商品，半成品,开拓「餐饮新零售 宅商机」
有有餐饮老板为了因应消费主「自煮频率」的增加,开发很多餐饮新零售产品,半成品,这特别受消费者欢迎
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">4、精致高级餐厅可推「家庭组合餐」
着重于「餐饮体验」的精致餐饮（fine dining）类型的餐厅理论上不适合做外送、外带，但这些餐厅为了生存也开始改变了作法，「Taster 美食加」创办人高琹雯就以比佛利山庄知名米其林餐厅「Spago」为例，其推出每人59美元、让客人到店自取的「家庭餐」，一次可享受多种精致餐点。
随着二次疫情在北京开始,餐饮经营越来越严峻，
建议餐饮老板应尽快做出相关的转型战略，包括外卖、餐饮新零售,做私域流量,在线线下打通等等,要及早规划与布局,才能在这次疫情下,先活下来！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">比佛利山庄米其林餐厅「Spago」因应疫情，也开始改变了作法，推出让客人到店自取的「家庭餐」。
疫情的延烧，没有人能够确定是否仅会持续数个月或甚至一年以上，但可以肯定地说，已经确实影响了我们的生活方式，消费者饮食习惯的改变，在未来的时代，都将让餐饮业发生巨大的变化！餐饮业又要如何在疫情过后复苏？已经不能等待，势必得顺应趋势、调整策略，才能够真正度过危机！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">这几天已经开始协助些北京餐飮老板，准备作外卖的引流、宣传！互相支持，一起加油！，欢迎北京餐饮老板有需求，请留言！
源：雀巢&欧睿国际
本次《2024年中国中式餐饮白皮书》从消费者需求出发，通过收集和研究消费者的行为和观念的变化，解读他们对中式餐饮的核心需求，并结合桌面研究、专家访谈进行解构和印证，最终形成对中式餐饮行业在产品层、模式层、和布局层的趋势总结及解读，供餐饮行业从业人员参考。
阅读此份报告可以全面了解消费者，了解消费人群分层，了解不同消费者餐饮消费的习惯、态度与特点，期待通过更深入地了解消费者需求，并结合行业观察及部分热点案例，给到各餐饮合作伙伴更多的启发和参考，助力大家洞察需求、解码落地、更上层楼！
【领取方式见文末】
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">完整版领取方式
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