心的朋友可能会留意到，最近两年，乌鲁木齐的奶茶店越开越多，基本上有人的地方就必然会有一家奶茶店，以日月星光为例，短短一条马路有将近10家不同品牌的奶茶店，文化路、人民电影院周边亦如此，果真首府人民都喜欢喝奶茶吗？那又喜欢喝哪家奶茶呢？
吾饮良品是较早进入乌鲁木齐市场上的，少说也有十几年了，更早的是避风塘奶茶，不过已经很少见了。再后来一杯答案奶茶，不过影响力还不是太大，该品牌的奶茶店开不下去的也不少，似乎现在乌鲁木齐的市场上很少见了。最近风头正旺的是茶百道和R&B奶茶，连锁店越开越多，而且生意也都出奇地好。茶百道通体都是白色的，奶味十足，R&B奶茶品种丰富，杯子大，甜味足。另外还有一些不太出名的奶茶店，比如一杯网红奶茶、书亦烧仙草、大叔的丝袜奶茶等等等等，还有好多叫不上名字的。
如此多的奶茶店，如果让人选，真的眼花缭乱，会喝奶茶的人也许会评出个所以然来，知道哪家奶茶好、哪家奶茶一般，但作为局外人来看，奶茶除了甜也真的不知道从何处品味。
据观察，乌鲁木齐市场上的奶茶最便宜的一杯11元，贵的20元，大部分都是15元左右，这个价格对于大部分人来说贵了，15元吃上一碗牛肉面还能加不少肉呢。从健康的角度来说，牛肉面要优于奶茶，说奶茶是垃圾食品对奶茶店来说有点冤枉，不过如此高的含糖量最起码也说不上健康食品。奶茶不能天天喝，偶尔过过口瘾倒未尝不可。
注小鱼，每天陪你聊越南！越南人爱喝咖啡，大街小巷都是咖啡馆、奶茶店。如果之前的一杯奶茶只有茶、牛奶和珍珠，那现在它还有果冻、奶酪果冻、黑白珍珠、布丁等都更丰富的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">根据当地最大的餐厅POS系统Rkeeper的统计数据，越南目前有22000家咖啡店。越南的奶茶行业增长速度惊人，平均每5年就翻倍，目前的市场规模为2.8亿美元左右。今天小鱼就给大家聊聊越南比较受欢迎的十五个奶茶品牌：
一、R&B奶茶
这个来自台湾的著名品牌带来了一杯最好喝的奶茶，充满了珍珠，也是美味的奶茶品牌之一。为了营造正确的奶茶风味，R&B在斯里兰卡、台湾和日本的高山上结合了纯绿茶叶，并在新西兰采用的Anchor牛奶。从此，这品牌的味道达到美味而独特的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">二、KOI咖啡奶茶 – Tra sua KOI Thé Café
来自新加坡的茶品牌之一，这品牌在越南很受许多年轻人的欢迎。这里最特别的可以说是芳香的脂肪奶酪层跟奶茶的饮料或奶茶店的各种果冻一起喝的，让这里的一杯奶茶变成更独特和好喝的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">三、TenRen 奶茶
TenRen是一种在台湾的奶茶系统，虽然于2018年初才引入西贡但是它很快就成为了在越南最受欢迎的一个品牌名字之一。TenRen奶茶具有独特的茶味，任何奶茶品牌都比不上这个品牌的，特别是TenRen奶茶并不甜但它非常适合那些不喜欢吃甜食的人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四、The Alley奶茶 – 黑糖奶茶
The Alley是新的奶茶品牌之一，但很快赢得了越南许多年轻人的喜爱。这品牌以珍珠而闻名的，特别是底层的黑糖非常适合甜蜜爱好者。当然，以最好的质量而价格也比较高。你可以到达The Alley在越南的许多分店来品尝这个好喝的品牌奶茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">五、福龙奶茶 – Tra sua Phuc Long
只要提到福龙奶茶，很多人肯定会知道乌龙茶、静龙茶或莲子茶等会立刻出现在每个人的记忆中。福龙奶茶总是带有深香的奶茶味道和中等脂肪。因此，现在很少奶茶品牌可以比福龙奶茶更好喝和受到所有年龄的欢迎。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">六、龚茶奶茶 – Gong Cha
这四年来，龚茶几乎是大部分越南年轻人的流行语。这品牌有高级品质茶如案例三（Alisan）、乌龙茶、红茶和纯绿茶以及光滑的奶油、脂肪溶解在口中，龚茶让许多奶茶信徒惊慌失措甚至“上瘾”这种美味难得的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">七、Lavida奶茶
Lavida在越南拥有超过多家分店，也是越南最美味奶茶品牌中的名列前茅。这品牌著名的“装奶茶”已深受许多年轻人的喜爱，Lavida的奶茶味道都非常美味的、珍珠非常柔软的，特别是有着脂肪、新鲜和美味的奶酪。这品牌最特别的是美味的玛奇朵（Macchiato）。Lavida的价格都是适合的价格，不算太高的价格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">八、Toco Toco奶茶
作为河内著名的美味奶茶品牌，Toco Toco继续通过在师万杏（Su Van Hanh）街道开设了一个分店，轰炸西贡美味的奶茶品牌。菜单上也有丰富的各类奶茶如水果茶、玛奇朵、磨刀石和特殊饮品，尤其是雪山茶 – 一种高级的台湾茶品牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">九、Bobapop奶茶
作为西贡著名的奶茶品牌之一，Bobapop奶茶仍然是在越南的许多年轻人最热门的品牌之一。这品牌在胡志明市拥有超过55家分店，覆盖所有地区。Bobapop有丰富的菜单，各种珍珠可供选择。此外，奶茶具有脂肪的香味和柔软的各种颜色的珍珠。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十、凤凰奶茶 – Tra sua Phuong Hoang
如果您从“祖父母”的歌曲开始在西贡喝奶茶，那么您肯定会知道没有桌椅的小型而总挤的奶茶店在阮知芳街道的凤凰奶茶。这里的奶茶有非常多的种类，非常便宜的价格，一杯奶茶只有13.000至15.000越南盾。但是，在这里购买奶茶你必须要排队的才可以买到的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十一、鼎茶奶茶 – Ding Tea
鼎茶奶茶是河内著名的奶茶品牌之一。这个品牌的奶茶是来自台湾的，也让越南的年轻人享受到美味的珍珠 – 鼎茶的典型。这品牌的价格也很合适的，如果你是学生你也不必担心价格的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十二、仙香奶茶 – Tra sua Tien Huong
这品牌也是在越南最受欢迎的奶茶品牌之一，它已经证明了自己的品牌，仙享奶茶具有相当芳香的茶味，这里的菜单非常多样的各种奶茶的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十三、分享奶茶 – Share Tea
Share Tea是年轻人非常熟悉的奶茶品牌之一。它具有非常芬芳的茶味，特别是这品牌的特征柔软珍珠。虽然这品牌也有非常多的各种各类奶茶但是最欢迎的还是芒果奶茶。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十四、Uncle Tea奶茶
这个品牌最特别和吸引的是他们卖的是瓶的而不是杯的。一瓶奶茶的价格从33.000越南盾起。台湾奶茶非常香和有一种特别的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">十五、Amasvin Bubble Tea奶茶
从韩国进口的新鲜奶茶据说是韩国混合的。这品牌的奶茶也不错，杯子画上非常好看，这也是一个让吸引很多年轻人来尝试的。
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<>1409 期
“
他曾创造了两个茶饮界的传说：巅峰期单店日销4000杯奶茶、首创了风靡全国的1000CC超大杯茶饮。
他也走入过低谷，做了8年的品牌被抢注，发展受限之余又遭遇亏损、诈骗和团队内乱。
复盘重启后，他创办了全新品牌“巡茶”，开出100家直营店，并把店开到了新加坡、越南，并把单店日营业额做到12万。
他是怎么做到的？
”
■餐饮老板内参虎萌
01
前世今生：
曾经的“世界茶饮”，如今的“巡茶”
▼
谭智文是台湾人，来到苏州定居的他因为想念家乡的珍珠奶茶，从IT行业转行创业，做了“R&B世界茶饮”。
2008年时，苏州街头茶饮鲜少有台湾口味，正宗的台湾奶茶更是找不到。3元一杯的珍珠奶茶，让“R&B世界茶饮”迅速火爆起来，“巅峰期每天能卖4000杯奶茶”。
2012年微博兴起，开到上海浦东店的“1000cc的超大杯奶茶”被几个美食大V传播后，立刻风靡全国，上海每家店的业绩都涨了2倍。
天时地利人和，“R&B世界茶饮”很快扩张到了500多家店，门店也从苏州、上海延伸到了扬州、杭州、台州、南京等地。这时，谭智文却遭遇了一连串打击——品牌被抢注、直营店月亏损120万元、公司遭遇诈骗180万元、团队内乱……
跌入谷底的谭智文开始进行复盘，直到有一次应邀去新加坡考察市场。“我到了新加坡就蒙了，新加坡的房租是国内的5倍、人工是国内的3倍，售价却只能卖到国内的90%，怎么做啊？”
不能适应更多的市场环境，就说明现有模式存在局限，必须要重新制定品牌模式。谭智文决定完全放弃现有的“休闲茶饮”模式，进化到“轻食连锁”的商业模式。
从新加坡回来之后，谭智文和团队研究考察、分析落实，逐渐形成一个可实施落地的方案。
3个月后，第一家巡茶体验店开业。
02
碎骨重塑：
自宫三刀，用全新基因打造新品牌
▼
1、曾经团队内乱的根源在于系统的不完善，那就换思维、换系统
初次创业的狂热兴奋，没能跟上品牌迅速扩张的脚步，才会出现团队人心不稳、管理人员收受贿赂、随意开店等一系列问题。谭智文开始学习企业管理，学会了从不同角度思考。
首先停止品牌扩张，并开始关闭现有店面。系统不完善的情况下，新增店面只会更加暴露出组织问题，甚至恶化。复盘和调整很快出现了成效：关闭40%的门店后，总营业额反而上升，利润也有了大幅提升。
2、以一挡五百，超人也撑不住，阿米巴的运用带来了良性循环
“原本的组织架构，我一个人对公司500个员工，想要帮每一个伙伴解决问题，结果却服务得乱七八糟，我自己也焦头烂额”。
以前谭智文说起来是老板，其实是公司的“问题调解员”。管理层和店长的奖金金额分歧找他评理、员工宿舍出了问题让他解决，伙伴出去送外卖出了车祸也问他怎么办……“那段时间我都神经衰弱了，听到电话和微信的声音就紧张”。
阿米巴模式解救了他。从督导、区经理和店长，他给每个店选一个“店魂”，手握“棍棒与糖果”，“店魂”可以拿到门店营业额的20%，设立创业基金支持入股，并由这个人来分配门店工资和奖金。
▲阿米巴模式下的公司架构
重新分配后多劳多得的工资方案，提高了每一个员工的积极性。很多“店魂”的收入升到过去的3~5倍，激发了他们的热情和参与感，并由此衍生出了新的组织模式——新开店必须有“店魂”参与投资并与总部一个伙伴“组合进化”。新模式下开店成功率大大提高。
3、任何ME TOO的产品都只是鸡肋，80款产品减到30款
说出来可能会吓到不少人，“R&B世界茶饮”菜单里曾经有七八十款产品。复盘思考后，谭智文明白了一个道理：菜单其实就是商业剧本，任何ME TOO的产品都是鸡肋。
于是，做巡茶时开始聚焦，产品数量做减法、焦点产品做加法，如今巡茶的菜单精简到了30款产品，并根据茶+不同配料做了明确分类，每个细分品类下产品不超过5种。
03
重新出发：
多元模式发展，平衡极致体验和品牌利润
▼
1、聚焦“23号乌龙”，打造独特的品牌烙印
在研究了无数种茶叶和各种配比后，谭智文和团队研制出了巡茶的茶香：茶叶来自北纬23°的台湾冻顶山，由青心乌龙和闽南乌龙拼配而成，取名“23号乌龙”。谭智文说，“它有种香味叫‘青谷香’，口味独特，是单一茶叶或其他茶叶组合所不能呈现的”。
如今茶饮品牌众多，要被顾客记住，就必须有独特的“品牌烙印”。“乌龙是‘台湾+好茶’的代名词，‘23号乌龙’就是巡茶的代名词。”谭智文说，聚焦到“23号乌龙”后，产品销售额从3%上升到了42%。现在他还从“23号乌龙”进行延伸推出系列产品线，有焙茶巡盖、草莓雪盖、缤纷鲜果等，满足不同消费者的需求。
2、23号乌龙+茶欧包，和轻食餐饮抢生意
单做茶饮的话，既有可能被其他品牌取代，也有可能被其他品类（轻食店）取代，而且客单价低、利润薄。国内迅速发展的餐饮市场给了他新的灵感——轻食餐饮会吸引一批茶饮顾客，为什么茶饮不能吸收轻食餐饮的优势？
以前，一杯珍珠奶茶加一份鸡排，就是台湾人的一顿饭。现在要做茶饮，能不能也找一种吃食与之搭配？谭智文发现了茶饮的绝配——软欧包。谭智文邀请了几位烘焙界的大师，把茶与软欧包结合，做出独一无二的“茶欧包”。
于是巡茶衍生出两种模式：一种是时尚茶饮专门店，叫“R&B巡茶”，单做茶饮，客单价20元；另一种是复合型茶饮店，叫“Supertea巡茶”，以“23号乌龙+茶欧包”为特色，客单价也从20元提升到了40元。
3、消费升级，用复合型茶饮店做出极致体验
如今普通的茶饮店已经不能满足消费者的更高需求，而更大的发展空间、利润空间需要跟随整体市场进行消费升级。
普通的体验，顾客会觉得还不错；好的体验，能让顾客惊艳；而极致体验，才能让顾客奔走相告，从而让品牌得到消费者的偏爱和主动传播。
“如今的主流消费群体不会为‘柴米油盐酱醋茶’的‘茶’买单，但会为‘琴棋书画诗酒茶’的‘茶’买单”，谭智文说，巡茶就是要做后者。
为此，巡茶与江苏合众合餐饮设计合作，做了“品牌策划+VI设计+空间SI设计”的品牌全案升级。用品牌整体的形象、体验、氛围等，制造符合年轻消费者喜好的消费体验。
新加坡市场的高成本环境里，复合型茶饮店实现了不错的销售和利润；而在越南市场，日均首收入4美元的越南人，竟也愿意花3美元买杯巡茶喝。
04
【结语】
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2017年初，谭智文把品牌模式一分为三——茶饮店“R&B巡茶”、复合型茶饮店“Supertea巡茶”和手作珍珠体验店“茶丸之名”，重新出发。
如今的品牌发展中，他以裂变模式让所有伙伴参与创业：公司伙伴+加盟店经营者、对接人+店魂的团队合作经营。把企业当作品牌孵化器，每家店当作一个项目、一家分公司进行经营。
目前，巡茶旗下有100家直营店和更多加盟店，国外店铺10家，分别在越南、新加坡等地。对于未来，谭智文也更有信心：“我们接下来还会加强品牌在东南亚区域的布局，美国市场的拓店计划也将在2018年启动”。
· END ·
统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
