着消费主力向90、00后年轻一代的迁移，许多餐饮商联合餐饮策划公司，顺应“流量时代”的热潮，开辟了“网红”餐饮行业新的全盛时期。但对尚未在餐饮业崭露头角的餐饮商来说，选择有想法、有能力且真正能带来帮助的餐饮策划公司，才是步入成功的关键;相信对于这个问题，很多餐饮业的“过来人”都争相推荐三把刀营销策划有限公司，那么三把刀到底有什么过人的优势呢?
三把刀营销策划有限公司坐落于重庆市，从事餐饮策划行业多年，目前已正式成为连锁公司，可以提供品牌战略定位规划方案、品牌形象及规划执行、空间形象规划及落地、品牌营销策划及执行等全案策划服务，凭着多年累积的口碑和经验，已成功打造了500余家餐饮品牌，有着业内领先的地位，是目前最火爆的餐饮策划公司。
且三把刀始终关注年轻人所关注的潮流重点，致力于打造年轻人喜爱的餐饮品牌，打造差异化、风格化的餐饮品牌形象，满足了各类餐饮商的差异需求。
< class="pgc-img">(部分合作品牌)
如三把刀为主打烧菜火锅的后火锅品牌打造的80年代怀旧风格，店面装潢均参考了旧时代土墙老房的室内形象，品牌logo也以传统的酒坛图案相呼应，鲜明的门店设计吸引了大批年轻人前去消费打卡。而主打重庆市井风格的朱光玉火锅馆，三把刀则又采用白瓷砖墙、红色折叠椅、年画等时代色彩明显的道具更加贴合市井老房的装修，紧紧抓住了重庆市井风格中年代感、接地气的内核，吸引了大批土生土长的重庆青年前去打卡。明明是两个同样以复古风格定位的火锅品牌，三把刀却以其丰富的创造性为同类型餐厅打造出两种迥异独特的品牌风格，可见三把刀多面多元的创意性。
< class="pgc-img">如三把刀根据电视综艺《爸爸去哪儿》，全面打造的沫汐披萨，就是以《爸爸去哪儿》海报提取的绿、黄、橙为主色结合父子拉手的造型设计logo，店内装修也模仿温馨明朗的儿童乐园风格，实现了内外装潢风格的统一，成为了新潮娃爸娃妈热捧的亲子打卡圣地，开创了亲子披萨新吃法。而主打重庆老街火锅的黄老虎火锅餐厅，三把刀虽然依旧以绿、黄为主色，却又创造出另一种国风老字报风格，抓住了重庆老街年代感、接地气的内核，吸引了大批喜爱国风、复古风的年轻人前去打卡，以丰富的创造力为各类型餐厅打造出各种迥异独特的品牌风格。
< class="pgc-img">除了风格设计之外，三把刀的营销策划还包括打造各种营销活动，帮助餐饮商制造流量吸引客流。如开设品牌专门的抖音账号、微博账号、微信公众平台，进行大量宣传;开设相关话题炒作，同时进行品牌推广;号召网红打卡，通过粉丝效应为品牌引流。这些更贴近年轻人的宣传方式，让三把刀积累了大量营销经验，成为打造餐饮业“网红店”的潮流引领者。
在未来，餐饮策划会越来越重视流量的重要性，餐饮商和餐饮策划公司都要及时乘着年轻消费主力军崛起的东风才能在业内扶摇直上，而三把刀作为业内不可替代的标杆，将更加以年轻人的喜好为开发重点，打造更具年轻风格、更有创造性的餐饮品牌。
丽的封面和精心的装帧展现了我们的专业诚意，沉甸甸的重量里凝结着编辑部的心血与汗水，本期杂志内容精彩多多，赶紧跟着烹烹一起来看看吧~
杂志精彩内容选摘
本期特稿
重庆美食十问（上篇）
重庆美食是一本巨著。享受过这本巨著的人，都会在回忆的时候，忍不住口水长流。借用一句古诗，叫“长使英雄涎满襟”。
但是，很多人，包括重庆人，对重庆美食却并不了解。一说到重庆美食，就有一堆问号在他们脑袋里面飞舞：重庆美食为什么能够风靡全国？哪些菜才是真正的重庆美食？重庆菜和川菜，到底是什么关系？……本文梳理了重庆美食十问，试图通过十个问题的解答，帮助大家对重庆美食有更深入的了解。
当然，谈重庆美食肯定不只这十问，仁者见仁，智者见智，欢迎业内业外的朋友们都来参与探讨。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【本期特稿】
008 重庆美食十问（上篇） 司马青衫
013 重庆味道 没那么简单 魏水华
经营管理
物品标签与编号管理法
在做好物品管理、区域管理等工作的时候，我们通常借助于划线法管理、标签标示卡管理、编号定位管理，这些有助于我们在物品的识别、环境的整洁、物品的安全、操作的安全等方面，直观有效地提高工作效率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【经营管理】
100 物品标签与编号管理法 孙维承
主题关注
餐饮品牌策划人看市场
在餐饮生态链条上，餐饮品牌策划一直是重要的一环，相比位于核心位置的经营者和厨师，品牌策划人或许会站得更远、更高，以观察和总结餐饮市场的瞬息万变，并为企业厘清思路、提供决策建议，甚至参与品牌的孵化和共建。
这期选题，我们邀请成都、重庆、西安、苏州四地共五家餐饮品牌策划咨询公司的主理人，他们有的深耕专业多年，有的从经营者转型而来，有的因为喜欢美食而加入这行，从业时间也各有差异，他们从各自的经历出发，谈到了疫情当下餐饮市场的现状以及给餐饮人的建议，希望能给大家带来一些思考与启发。
主题关注
从策划角度给餐饮人这些建议
我是一个从业8 年的餐饮人——2014 年进入餐饮行业，自己开店做品牌，搞连锁加盟，2018 年开始转型做餐饮服务，2019 年正式成立餐饮管理咨询公司。这8 年时间，我从餐饮创业者到餐饮服务者，也算是从不同视角见证了这个行业的发展和变化。
自成立餐谏餐饮咨询以来，这几年时间我服务了30 多家餐饮企业和门店，其中有拥有几十家门店的连锁品牌，也有单一门店的初创项目，在这过程中，我参与了不同项目的搭建，结识了不同的餐饮人。关于未来的餐饮市场，做哪些项目机会更大，什么样的餐饮人更容易创业成功，到底该如何看待品牌……我想说说自己的感受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">主题关注
看当下餐饮市场的机会与方向
疫情发生两年多以来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮是受疫情影响严重的十大行业的前三，主要原因是这三个行业都是高度依赖人口流动和线下消费。受此影响，有的餐饮人直接选择了躺平，甚至有餐饮媒体问我“餐饮到底还值不值得做”？我的答案是肯定的，餐饮肯定值得做，关键在于怎么做。今天我就从餐饮营销角度来聊聊这个话题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【主题关注】
028 餐饮品牌策划人看市场
029 从策划角度给餐饮人这些建议 龚 伟
032 看当下餐饮市场的机会与方向 杨 洪
036 餐饮人要更看重消费者的需求 姚 哲
038 每个餐饮人都应该有品牌素养 张小草
040 品牌策划是谋定而后动 张 璐
美味佳肴
回望经典 川菜流香
经典是岁月的沉淀，流香是匠心的回望。如果说厨房是厨师的道场，烹饪就是修行。只有秉持匠心，耐得住寂寞，才能修得流香的正果，赢得滋味的奖赏。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">美味佳肴
寻找昆明傣之味
勐底傣味是云南省昆明市的一家傣族餐厅，主要经营云南西双版纳芒市地区的傣族风味菜。该餐厅的菜品基本上涵盖了大部分傣族风味。
傣族是一个勤劳善良、聪明智慧、乐于学习、勇于创新和积极向上的民族。在长期的历史发展中，傣族与汉族及其他民族不断交流融合，在衣食住行等生活习俗方面发生了一些变化，但总体的饮食习惯和饮食文化依然保持着古老的样子，具有自己鲜明的特征。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品制法(节选1)：金沙龙眼瓜卷
< class="pgc-img">原料：冬瓜500克、咸鸭蛋10个鸡蛋清1个豆粉20克食盐3克鸡精5克胡椒粉3克水豆粉50克化鸡油10毫升清汤150毫升熟精炼油20毫升
制法：
1. 冬瓜去皮，片成长约16厘米、宽约4厘米、厚约0.2厘米的长片若干张，用开水汆断生后用冷水漂冷，再用毛巾吸干表面多余的水分。
2. 咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄压成泥，加熟精炼油揉均匀，先搓成小手指粗的条，再切成长约4厘米的段；鸡蛋清加豆粉调制成蛋清豆粉。
3. 用冬瓜片将咸蛋黄泥包裹成一头大、一头小的圆筒，在封口处抹上蛋清豆粉粘牢成冬瓜卷。
4. 取一圆形蒸碗，垫上保鲜膜，将冬瓜卷绿色皮的一头朝下摆入蒸碗中，入笼蒸5分钟后倒去汤汁，再翻入盘中；将余下的冬瓜片对折，一片压一片沿盘边围成一圈作为盘饰。
5. 锅内入清汤烧开，放食盐、鸡精、胡椒粉、水豆粉勾成二流玻璃芡，再加入少许化鸡油，出锅后淋在瓜卷上即成。
说明：
1. 入笼蒸制前，务必将冬瓜卷在蒸碗中拼摆紧实，否则成菜后会散。
2. 熟咸鸭蛋黄雅称“金沙”，不能入锅炒制，制作咸鸭蛋黄泥时，油不能加得太多，否则不好裹卷。
【美味佳肴】
007 鹅黄肉卷 张中尤
020 回望经典 川菜流香 张中尤
054 品精致湘味 采 萝
058 精烹细做 中西结合 胡 术
062 夏日美食 切换清淡爽口模式 杨 辉
065 平中见奇出佳肴 李二鹏
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食材档案
香料：古人与自然的邂逅
我们在饮食烹饪中常用的香辛料亦称辛香料，是指一些植物的花、叶、茎、根、果实或全草等做成的调味料的总称。通常情况下，从一些植物的花、叶、茎、根、果实或从全草中提取的香精油，也属于辛香料的范畴。香辛料的特性或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道。烹饪行业传统上将香辛食料俗称为“香料”。
中国悠久的烹饪实践证明，在烹饪时使用香草、香木、姜、椒等辛香料，可以为食物赋香、抑制异味、着色、调味等，还可以增加食物风味，有提高人的进食欲望、促进消化等作用。当然，香料除了用于饮食之外，还被人们广泛用于治病疗疾、化妆美容、宗教祭祀等诸多方面。本文主要讨论香辛食料与烹饪饮食的关系。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【食材档案】
081 香料：古人与自然的邂逅 曾庆伟
084 青鱼翻身记 周志永
技术交流
香料与辣椒在现捞中的应用
随着夏季的到来，成都的街头巷尾新冒出了不少“现捞”卤菜店，有的生意还很不错。有不少读者来电询问时下这些现捞卤菜的制作。制作现捞的核心在于熬制卤水，同时也离不开香料、辣椒的应用。
本刊“烹艺云课”讲师廖思国从事卤菜制作将近20 年，他从自己多年来的实战经验出发，把最初接触香料的趣事，常见香料、辣椒的特点，以及其在现捞卤水中的具体应用，分享给大家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【技术交流】
068 麻婆豆腐 创意冷吃 兰桂均
070 脆、嫩、鲜 烹出猪腰三大亮点 李仁光
073 浓鲜酱香鸭的制作 李仁光
074 香料与辣椒在现捞中的应用 廖思国、李紫芬
杂志目录内容
到重庆菜，你首先想到的是什么？火锅！作为重庆的招牌美食，重庆火锅的粉丝不仅限于重庆本地人。全国的美食爱好者都对重庆火锅情有独钟。在东北，在江南，在新疆，只要有人在，重庆火锅就好像有一席之地。然而，重庆火锅店这么多，能被食客记住的却寥寥无几。喜露美蛙鱼头火锅是重庆少数几个看到招牌就记住味道的火锅品牌之一、
火锅之所以能将品牌与实体店紧密联系在一起，主要原因在于火锅品牌形象的视觉设计与重庆火锅的精髓紧密结合。一套完整的火锅品牌形象视觉设计，主色调为暖色调，红色底色让人一眼就能联想到重庆火锅绚丽的汤色；红底红黄字的标准设计，简洁明快地展示品牌名称，艺术设计的字体更时尚有艺术感，满足当代年轻人的审美需求；火锅造型的标志设计形象地表达了餐厅的主打菜系，让人看到这个标志就会联想到； “快乐传世界，香传城市”的传播口号，直接表达了品牌将品味传播到全国各地的愿望。
在品牌形象海报设计上，火焰元素随处可见，更能展现喜露美蛙鱼头火锅的辣味；具象重庆火锅图形融入重庆人民大会堂、金双塔、洪崖洞、洪崖洞等重庆解放碑名楼；喜鹊和白鹿的简单轮廓不仅呼应品牌名称，还传达吉祥寓意；头戴猎天蝎的小哪吒端着火锅，一副幼稚的形象。在画面上，给人一种更加亲切的感觉。品牌形象海报还广泛应用于代金券、纸巾盒、筷子包装等小物件，以形象向每一位食客传达火锅的经营理念和饮食文化，吸引他们的注意力，加深他们的了解。对西鲁这个品牌的印象。
可以说，火锅可以从众多重庆火锅品牌中脱颖而出。除了卓越的品味和服务，更得益于为其精心设计的一整套品牌形象视觉设计。如今，当越来越多的人看到喜鹊和白鹿的品牌形象海报时，就会想到西路这个重庆火锅品牌，繁华的火锅店，麻辣鲜香的味道。
在品牌营销的今天，现代餐饮企业没有VI设计，意味着其形象将被淹没在商海中，变得模糊不清；这意味着它是一个没有灵魂的赚钱机器；它意味着其产品和服务没有单独的表达媒介，消费者对它没有依恋；这意味着团队虚弱，士气低落。为每一个起航的餐饮企业带来高辨识度、丰富内容、更有效的VI设计，推动餐饮企业更好地开展品牌营销，迈向更加辉煌的未来。
