论是在平日的生活还是工作中，我们总会面临安排商务饭局或设宴款待他人的情况。面对饭店五颜六色各式各样的菜单，我们似乎一下子不知道从何下手。有时看似完美地完成了点餐任务，却在实际上菜时出现各种突发状况，最后搞得饭桌上气氛非常的尴尬。那么究竟在点菜时我们应该考虑什么呢？如何点菜才算合理而让大家都满意呢？这篇文章就来解决这个问题。
对于我们普通的大众，一般正式或非正式的宴请的情况大体可以分为三种。第一种情况就是商务宴请，即与工作有关，对方可能是客户或是公司的贵客。第二种是私人宴请，这种情况主要是自己做东，宴请自己圈子内的朋友、同事、伴侣甚至其他与私人对外事务相关的宴请。第三种就是自己家庭内部的宴请，多数都是家里人和一些比较亲近的亲戚。不同的情况，自然在点菜时，考虑的情况略有侧重。接下来我们一一介绍。
< class="pgc-img">第一、商务宴请
涉及商务宴请。着手准备前需要了解你要宴请的人员的具体信息和情况。比如国籍、性别、地方和个人的习惯等。商务宴请也通常会有两种情况。一种是西餐，一种就是我们传统的中餐。如果是西餐，根据对方的国籍或来自国内的具体地方提前让西餐厅准备相应语言的菜单，一般稍微正式一点的西餐厅都会有中国英文双语的菜单。西餐与中餐相比相对容易一些，因为客人可以根据餐单的顺序和自己的喜好来点。但在吃西餐时注意，一般如果客人点的主菜是白肉，如鱼、虾、鸡肉等，如果需要配酒，通常是配白葡萄酒。如果是点红肉，如牛肉、羊肉等，通常会配红葡萄酒。当然这个也不是百分百的绝对，如果客人比较偏好哪一种酒，也可以让他们来自由选择。如果是传统中餐宴请，那么点菜的过程一般有几个原则。通常作为东道主，我们会主动来承担点菜任务，可以问一下客人有没有什么忌口，然后根据人数和性别进行点菜。多数商务宴请通常都会喝酒，所以在点菜时先要考虑几个常见的下酒菜，通常选择一些较快的凉菜，适当荤素搭配，如花生米，黄瓜、牛肉或鸡肉类凉拌、粉丝、皮冻等。这些菜上得比较快，很容易直接开席。如果你没有提前预约，就在点完了凉菜后就让服务员下单，后厨就开始准备。这样等你点好了热菜，有些凉菜就已经上来了。如果有女士且不喝酒，凉菜可以点一到两个味道偏甜的菜品，如蓝莓山药、浇汁豆泥等类似菜品。
点热菜，同样考虑荤素搭配。要有一两个主要的肉菜，再配上一些绿叶菜。和餐厅经理提前沟通下，在上菜时让他们都报一下菜名，特别是这家餐厅有特色菜的时候，这样没上一道菜客人可以看出你花了心思，也可避免在饭桌上突然没有话题或话题尴尬时破一下局。最后点一个汤，参考一下客人的口味，选择是汤是酸辣、还是甜。如果你宴请的客人是外籍人士，提前准备一双公共筷子放到桌上。最后的汤可以不点，改成茶或咖啡。
< class="pgc-img">第二、私人宴请
这类宴请主要是个人宴请家庭成员以外的人。如果这个人是与你有业务往来或是你私下宴请要谈公事，那么可以参考第一条的一些原则。如果这个人是你的圈子内的人，那宴请就相对不是特别正式，格调就偏重于舒服和实惠。你可以让对方点上一两道喜欢的菜。然后再结合餐桌上人的情况，来进行补充和完善。私人宴请有时可能女士和小朋友比较多，点菜的时候需要多考虑到适合女士和小朋友的口味。有些菜那不太准适不适合小朋友，可以适当问一下小朋友的母亲。总体而言，私人宴请多数是自己圈子内的朋友或同事，气氛上尽量放松和融洽为主。所以点菜上可以相对灵活一些。如果你要宴请的客人你已经知道对方喜欢吃什么，可以直接当着对方的面来点那道菜。
< class="pgc-img">第三、家庭内部宴请
这种多数情况是家里人过生日或是逢年过节宴请家中的亲戚。这种场合相比第二种情况，可能会有老年人。除了参考上面两种情况的原则外，在点菜时需要多考虑老年人的情况。菜品不要太油、太咸，有些忌口的情况也要考虑，比如有些老年人可能不能吃糖。点菜时也和服务人员确认下菜的质地，尽量菜品是相对比较容易嚼烂的，骨头和刺相对都较少的。同样在安排饮料时也要考虑到同样的问题，准备不同的饮料，白酒、黄酒、无糖饮料、茶等都相应地安排好。家宴中一般可以安排两份不同口味的汤，比如一份偏辣，一份不辣；或是一份偏甜，一份不甜。在点菜时服务员有时会给你推荐一些菜品，结合这家餐馆的特色可酌情考虑。一般服务有推荐的菜品都出于后厨现在备量较为充足或急于消耗的品类。
< class="pgc-img">以上三种情况基本能够涵盖我们一般生活和工作中的点菜需求。在点菜时，提前考虑下这些情况和原则，有助于您做好宴请，事半功倍。
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<>日常生活中我们经常相约三五好友一起享受假日的悠闲，现在有更多的朋友选择高大上的西餐厅作为聚会的场所。那么相关的西餐礼仪就显得尤为重要了。
当您预定或得到邀请时第一步就是要知道这是一家什么风格的餐厅，它经营的是什么风味的西餐，是法式的，德式的，意式的还是其他国家风味，我们可以根据这家餐厅的定位来选择着装，如果真的是一家高级的餐厅的话就需要提醒您要准备正装出席了。
西餐与中餐的最大区别就是自己管自己（这里开个玩笑），就是分餐制形式，服务员通常都会为每一位客人准备一份餐单的，您完全可以根据自己的喜好点菜，因为西餐上菜时是每人一份的，而不是大家一起分享的。所以服务人员会分别为每位客人点菜，详细记录宾客的每道菜及烹饪要求，当别人点菜时尽量不要去打扰。
西餐点菜通常为4道式，分别为开胃菜、汤、主菜和甜品，这些菜都是为您一个人独享的，服务员也会根据这个顺序为您服务，您也完全可以根据自己的情况进行增减。当您从菜单里纠结不知道如何选择时，可以让服务员推荐特色的菜品，通常餐厅都有厨师长推荐的菜也是不错的选择。
作为开胃头盘并不是只是冷菜或沙拉，也可以点热的头盘如煎鹅肝。如果您不喜欢汤同样也可以用一道鱼替代。当然在选择自己这4道菜时请尽量将海鲜和清淡的食物安排在前面，将牛肉等浓重的食物安排在后面，遵循先清淡后浓重顺序。
由于西餐注重食材本身的味道所以不建议您点饮料，用葡萄酒佐餐更为讲究。西餐习惯以白酒配白肉，红酒配红肉，这里指的白酒是白葡萄酒而不是中国白酒。而白肉指的是海鲜、鸡肉等白色肉类，红肉指的是牛肉、羊肉等红色肉类。
肉类的主菜特别是牛肉和羊肉需要告知服务人员您喜欢的生熟度，通常为3成熟、5成熟、7成熟和全熟。没有4成和6成！如果是一块上好的牛排小编个人偏好让厨师烹饪到5成熟，这样能够更好地保持牛肉本身的优点。
通常服务人员还会询问您是否需要矿泉水，必须要! 带气的和不带气的矿泉水都可以，您可以根据自己的喜好而定。因为每道菜之后您可以喝一点矿泉水起到清理口腔的作用，将上一道菜的味道去除后会，让您味蕾充分的准备好去迎接下一道菜的美味。
当您完成点菜后，服务人员将根据您的所点菜的顺序帮您安排相应的餐具，西餐的每道菜都会有对应的餐具，面对餐桌上一排排的餐具时不要慌张，只要记住从外往里用就好。当一道美味放到您的面前时，只使用最外侧的刀叉就好。
另外，面包通常会从上开胃菜之前开始提供直到用完主菜，不用单点，而黄油或橄榄油将分别放到每位面前。
北网6月26日讯 7月8日~14日第三届中国国际西餐文化节暨第四届哈尔滨国际西餐文化节将在哈尔滨市举办。俄式西餐是哈尔滨的独特标志，无论从菜品或装修风格都为这座时刻散发着异域风情的城市增添绚烂的一笔。在中国，想吃到最正宗的俄式菜品，恐怕只有来“东方小巴黎”哈尔滨才能不出国门就品鉴其色香味俱全的菜肴。那么俄式西餐都有哪些特色菜品，又应该怎样吃呢？小编为您奉上俄餐基础指南，让您吃个明白。
一、哈尔滨西餐文化历史悠久 口味较重
“哈尔滨西餐业发展比较迅速，已成为冰城旅游的一大特色。”省餐饮烹饪行业协会西餐专业委员会刘振华介绍，哈尔滨西餐文化历史悠久，十九世纪末时大批俄国人来哈，西餐业应运而生。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、草莓酱、菜汤，成为冰城人的日常食品。哈尔滨人吃西餐，就像重庆人吃火锅、西安人吃泡馍、北京人喝豆汁一样平常。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
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二、餐前必读这些基础吃法
沙律+汤+面包必点
“沙律、汤和面包，是俄罗斯人每顿必吃的东西，不吃就不会吃主食。”
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翻开一些俄式西餐厅餐单一看，沙律和汤的款式确实多，特别是沙律，生牛肉沙律、鱼类沙律、蔬菜沙律等，其实，多数是用、土豆、鸡蛋、蛋黄酱等几种材料进行组合搭配，有些自制沙律还加入哈尔滨特色红肠。
因为俄罗斯大部分地区常年寒冷，这样令俄式西餐有两个特点：肉多，油厚。俄罗斯大餐中，牛肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，于是俄罗斯人就用各种各样的沙律来补充蔬菜的角色。
一般西餐里，面包都是餐前伴牛油吃的，而俄式西餐里，每道菜式都可以伴着面包吃，比如：面包蘸红菜汤。
推荐菜品：大列巴面包、生牛肉沙律(感受战斗民族的豪迈吃法)
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“酸”菜类不容错过
从餐厅的装修、服务员的服侍到一碗碗汤，俄式西餐厅都散发出热烈的红色。大家别以为红色就是辣，你再看看在小食和菜肴所标出的材料：腌黄瓜、腌黑橄榄、腌杂菌……其实，俄罗斯人喜欢吃酸。汤里的红色，不是俄罗斯特有萝卜所煮的红菜汤，就是用番茄酱调的。红菜汤本来已经酸酸甜甜的，喝的时候还可以伴进酸奶芝士，酸中带香，是女士喜欢的味道。
推荐菜品：红菜汤(哈尔滨人家常菜改良成苏伯汤)、腌酸黄瓜
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罐焖系列。资料图
想吃饱点肉类
俄式西餐卖相都比较朴素，简单的摆设、简单的配菜，就这么上来。可是分量对于南方人的胃口来说———大份而实惠。以扒类为例，一般都有200克/份，比其他西餐分量多20～50克，要完完整整吃完全套俄餐，不是一件容易的事。
推荐菜品：罐焖牛肉、罐焖羊肉、罐焖虾肉、牛排、大马哈鱼
三、推荐餐厅
几家哈尔滨比较出名的俄式西餐厅，每一家都有自己吸引食客的“招式”。西餐，在哈尔滨的餐饮江湖里，又是一个小江湖……
华梅西餐厅
哈尔滨名气最大的一家俄式餐厅，保持原汁原味，人气很高。二楼装修很漂亮，典型俄罗斯大建风格。
地址：哈尔滨市道里区中央大街112号
塔道斯西餐厅
中国最早的俄罗斯高加索餐厅，始建于1901年，它在相当低调的地下室。装饰完全是高加索式的风格，大长桌、高椅、蜡烛、红桌布......再看周边的这些家具装饰和格局构造，都是老古董。
地址：哈尔滨市道里区中央大街127号(近西五道街)
露西亚西餐厅
环境高大上，是欧洲宫廷的感觉，据说这里的装饰都是老板本人一刀一刀雕刻出来的，倾尽了老板的心血。
地址：哈尔滨市道里区西头道街57号(中央大街口)
波特曼西餐厅
环境安静不闹，晚上有外国歌手表演。
地址：中央大街西七道街休闲区53号
欧罗巴西餐厅
电视剧《夜幕下的哈尔滨》拍摄地，环境非常安静，适合小聚。
地址：哈尔滨市道里区西十道街22号(近尚志大街)
莉莉娅家常西餐厅
有家庭西餐的感觉，好吃实惠，很适合百姓来解解馋。推荐自酿红酒，酒精浓度不高。
地址：哈尔滨市道里区红专街28号
(资料来源：黑龙江日报、生活报、黑龙江晨报、大众点评网)
