湘菜排队王”
“22年老牌湘菜”
“走进联合国的湘菜代表”
“连续4年登上大众点评必吃榜”
“40多位一线明星都点赞的正宗湘菜”
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拥有众多标签的“炊烟小炒黄牛肉”，虽未离开过湖南，但早已声名远播，频频在全国范围内露脸、刷屏。
这个22年的湘菜排队王，最近他们品牌更名、升级，居然是因为顾客们常说的一句话？这样宠粉，为什么？
总第 2461 期
餐饮老板内参 虎萌 | 文
身未动、名已远
只在湖南区域开店、品牌却红遍全国？
说起“炊烟小炒黄牛肉”，全国人都不会陌生。
有些人是到长沙旅游，来这家必吃榜常驻品牌打卡，一吃定情，离开后念念不忘湘菜的味道。
在长沙提到“炊烟小炒黄牛肉”（后称“炊烟”），更是家喻户晓。从1998年开第一家店，这个已经有22年历史的湘菜老品牌，至今依然是全城闻名的“排队王”。
炊烟黄兴铜像店一楼前坪排队图
深耕湖南本地22年，炊烟拥有数不清的老长沙忠实顾客。连续四年登上大众点评必吃榜，吸引了无数外地游客前来打卡。无论是本地顾客，还是外地游客，都赞炊烟是湘菜的代表品牌、领军企业。2018年炊烟走进联合国，小炒黄牛肉和湘菜味道更让众多外国人竖起了大拇指。
炊烟小炒黄牛肉走进联合国
去年，炊烟小炒黄牛肉连续登上《天天向上》《向往的生活》和《我家那小子》三大王牌综艺，年底入选《2020湖南卫视春晚》年夜饭。
今年，炊烟小炒黄牛肉又上《王牌对王牌》、现在正在热播的《中餐厅4》，作为湘菜代表被收录进了中餐厅的菜单，成为中餐厅本季菜单上的常驻菜品，常被卖到告急。
炊烟也圈了一波“明星粉”，汪涵、王一博、赵丽颖、黄晓明、黄磊、华晨宇等40多位一线明星，对炊烟小炒黄牛肉赞不绝口。
中餐厅合伙人对炊烟小炒黄牛肉一致好评
无论是深耕湖南、登上必吃榜，还是走进联合国、频上各大综艺，对于炊烟来说都是同一个原因和目的——让更多人记住湘菜、爱上湘菜。炊烟总裁谭艳告诉内参君，因为热爱湘菜，坚持了这么多年，也希望用各种方式推广湘菜，让更多人爱上湘菜、爱上炊烟。
顾客一句话，品牌就更名
22年老品牌的名字，说改就改？
8月21日，“炊烟时代小炒黄牛肉”在长沙举办了一场盛大的发布会，宣布品牌更名、升级，正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。
炊烟升级发布会
更名的想法酝酿已久，现在正式对外发布。
“新品牌名是顾客给我们取的”，谭艳介绍。之前的品牌名“炊烟时代”，很多顾客在聊到、相约来炊烟时会自动省略“时代”两个字，很早以前顾客们就都这么说了。“我正在王府井炊烟吃小炒黄牛肉，你快点过来”。
“炊烟”更简洁、更上口，发现顾客们这一习惯后，谭艳就萌生了品牌更名的想法。现在如顾客们习惯的称呼，正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。
品牌更名同时，炊烟也发布了另外两大品牌升级内容：
1、炊烟在黄兴铜像店，首家推出9大经典湘菜——小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜，和辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、茶油炒鸡、芹菜香干、大蒜炒腊肉、常德小炒肥肠6大湖南家常菜。
炊烟步行街黄兴铜像店首推九大经典湘菜
2、炊烟黄兴铜像店，正式开放夜宵，营业时间延长至凌晨2点。
全新首推9大经典湘菜，出于怎样的考虑？“小炒黄牛肉”是炊烟所有门店几乎每桌必点的菜品，点单率95%以上。在炊烟品牌的推动下，已经是全国人都熟悉的一道湘菜了，但湘菜还有更多经典菜品值得推广、被更多人知道。
炊烟总裁发布品牌三大升级内容
谭艳和团队经过长时间反复研究、实操后，选出3大湖南名菜、6大湖南家常菜，作为湘菜经典菜品组合，在炊烟门店重点推广。“在各门店有40-60道菜的情况下，9大经典湘菜数量只占了菜单的六分之一，但点单率已经占到了50%以上，而且点单率一直在持续上升”，谭艳认为，更多的经典湘菜值得被更大力度地推广出去。
炊烟黄兴铜像店延长营业时间至凌晨2点，原因和品牌更名差不多。炊烟是22年的湘菜排队王，很多顾客坚持排队等候，可中餐后厨大多9点、10点就下班了。“既然顾客支持，愿意排队愿意等，咱们就让尽量多的顾客能吃到”。
炊烟黄兴铜像店二楼等位区全满排队图
既资深，又新潮，火爆一时不难，怎样做到长期的“排队王”？
近几年，湖南餐饮品牌势头迅猛，多次出圈、在网络上频频刷屏。很多网友说：长沙美食里有三大“排队王”，文和友是小龙虾排队王，茶颜悦色是茶饮排队王，炊烟是湘菜排队王，也被并称为“长沙美食三大天王”。
一个22年的品牌，对于餐饮行业来说，不算老，也不算年轻。从1998年第一家店，就有很多慕名远道而来的顾客；至今炊烟品牌有20多家门店，依然家家火爆、店店排队，怎样做到的？
“做好菜品，做好服务”，谭艳在面对这两项时，有资深餐饮人的坚守和固执。“餐饮老板最该有的身份是‘菜品品鉴官’”。
当好“菜品品鉴官”，对菜品品质的重视，是餐饮老板的应尽之责。既要有消费者视角，从顾客的角度审视菜品；又要有内部视角，从菜品品质的角度升级食材、提升品质。
有人觉得“一辣遮三丑”，辣味能掩盖掉食材的缺点。其实不然。
湘菜虽然味重，但对于湖南人而言，辣也分辣得好吃、和只辣却不好吃。湘菜要想辣得好吃，就要在食材上下功夫，“找好食材，做出来的辣，才是好吃的辣。”很多人会觉得重口味的辣会掩盖掉食材的原味，但在爱吃湘菜的人眼中，辣和食材也是可以交相辉映、相互衬托的，用重口味去掩盖不好的食材，和精选好调料搭配好食材，是两种不同的味觉感受，“这就是好吃的辣”。
谭艳不算健谈，说起菜品却能滔滔不绝。“比如小炒黄牛肉，我们有选定的黄牛供应基地，优选了上等黄牛肉，也只用几个关键部位的肉。黄牛供应链，我们全程监控、甄选。黄牛从宰杀到做好端上餐桌，不超过24小时，最大程度地保证肉质的鲜嫩和营养”。
“烹饪过程也是一样，每一道小炒黄牛肉都要资深大师傅来做。牛肉从下锅到出锅，要求在30秒内快速出锅，保证牛肉鲜嫩不老。这也是我们在不断优化操作和流程中，摸索出来的”。好菜品和优选食材，是炊烟22年来拥有无数忠粉的基础。
炊烟小炒黄牛肉
近几年，不少湖南区域的优秀品牌频频出现在全国人民面前，对“湖南品牌走出来、到全国”的呼声越来越高。在当下餐饮连锁风潮中，炊烟的进度显得不够快。什么时候考虑全国发展？“正在考察中，确定新城市后，我们也会加快步伐、回应全国各地对炊烟的关注和喜爱”，谭艳说。
中餐厅》第三季第一期将于7月26日22:00播出。在这一季节目中，忙活了两季的勤奋认真员工黄晓明终于当上老板，可黄店主也是面临难题一箩筐！
正值节目首期播出当日，《中餐厅3》线下尝鲜品鉴会落地青岛，即本季店长黄晓明的故乡。作为东道主，黄店长一上来自然是尽地主之谊，不仅在场摊煎饼，还与秦海璐、王俊凯、杨紫、林述巍现场连线。活动中，他向主持人也是第一季《中餐厅》合伙人之一的靳梦佳，提前透露了不少在节目录制过程中发生的趣事。
提到录制节目过程中的累，黄晓明非常感慨：“我本来是带着健身器材去的，跟杨紫打赌说20天一人瘦十斤，??最后没瘦还胖了，因为实在太累了！每天如果不摄入一定的??碳水和糖分盐分的话，我就觉得我已经撑不下去了，所以我一个很少喝碳酸饮料的人，曾经在这个节目里一口气干了三瓶碳酸饮料，??就是已经累到觉得身体掏空。”
黄晓明：山东煎饼是点睛之笔，帮大忙了
在前两季作为店长赵薇副手的黄晓明，本季终于扶正，不过这一季节目组安排的升级玩法给了这位新晋店长不小的难题。
除了节目组安排的难题之外，新店还面临着客流量少的客观难题。因为是陶尔米纳首家中餐厅，如何让当地人及游客知晓中餐厅的存在，以及促使他们进店用餐消费？此时黄店长拿出了必杀技——上街摊煎饼。
没有什么困境是山东煎饼打破不了的，如果有，那就多摊几张。从此前网友上传的黄晓明与大厨林述巍街头卖煎饼的路透图来看，煎饼非常受欢迎，今天在活动现场，黄晓明也大显身手，娴熟的手法和搭配引来试吃观众的集体好评，一张煎饼“融合了山东的煎饼果子、杂粮煎饼，山东传统煎饼的各种特色”，来一个绝对稳赚不亏！
总结自己，黄晓明认为即使是玩游戏也要认真。“要有游戏精神对吧？??特别认真，但是一认真可能就会有点较真，就会有各种各样的问题出来，但最终的结果都是非常好。然后还有我是不会管钱，大家知道我的性格，就是习惯送，对，所以如果真的让我开餐厅，基本上都给送走了，根本不知道我挣多少钱，幸亏有他们帮忙！??”
杨紫爆料录完节目胖了十斤
黄店长对几位青春合伙人的评价颇高，秦海璐因为担任了财务管理一职，“把钱抱得很死”，获得了“Money Boss”的称号。而对专业方面有自己坚持的大厨林述巍时常会一不小心与Money Boss站在对立面，二人也一直在寻找平衡。同为“元老级”员工的王俊凯更是得到了黄店长“超越年纪的睿智”的好评，聪明凯的合理性建议对团队起到了不小的帮助。本是“厨房小白”的杨紫在这21天中进步神速，后期甚至还晋升为大堂经理，看来“小猴紫”不仅是团队中的开心果，也是超nice的得力助手。
而此次活动的惊喜段落，正是现场语音连线了获得黄店长一一点赞的合伙人们。
MoneyBoss秦海璐夸赞杨紫管钱能力非常出色，王俊凯是“四有青年”——有能力、有担当、有贴心、有颜值；小凯和黄店长一样感受到了自己的成长；杨紫则爆料本以为录完能瘦十斤，结果反而胖了十斤；林大厨对与四位明星合伙开餐厅的感想也很深刻，从最初的忐忑到逐渐形成的默契与相互之间的支持理解，这才有了越来越好的中餐厅。
《中餐厅》第三季尝鲜品鉴会青岛站，不仅让大家预先看到了新晋店长黄晓明与其他青春合伙人之间的革命友谊与默契，还使人从中体会到这次合伙人们对于此次中意美食文化交流的自信与坚定。
新晋店长黄晓明、御姐管家秦海璐、金牌经理王俊凯、厨房甜心杨紫、国宴大厨林述巍此等史上最高配置的中餐厅合伙人团队，这家陶尔米纳首家中餐厅是否能够生意红火？合伙人们将如何展开经营？过程当中遇到了哪些困难又会如何解决？团队内部将会发生怎样的故事？7月26日（今晚）起每周五22:00湖南卫视《中餐厅》第三季将一一为观众揭晓。
餐厅是我们日常生活中不可或缺的一部分，它的存在让我们品尝到了各种美食，在忙碌的工作之余，让我们放松心情，享受美食的同时，也能够增进人际关系，让我们感受到人情味。而中餐厅的设计也是至关重要的，它不仅是为了营造一个舒适、温馨的用餐环境，更是为了让客人在用餐过程中获得更好的服务体验。以下是关于中餐厅设计的说明。
一、设计风格
中餐厅的设计风格一般采用中式风格，但是中式风格也有很多不同的种类，如古典、现代、简约、复古等等。在选择设计风格时，需要根据餐厅的位置、客户群体、经营理念等因素来确定。
二、灯光设计
灯光设计是中餐厅设计中不可或缺的一部分，它可以营造出不同的氛围。比如说，柔和的灯光可以让客人感觉到温馨、浪漫；而明亮的灯光则可以让客人感到清爽、舒适。因此，在进行灯光设计时，需要根据餐厅的主题、色彩以及装饰风格来进行设计。
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三、色彩搭配
色彩搭配也是中餐厅设计中必不可少的一部分。在进行色彩搭配时，需要考虑到主题、装饰风格、灯光设计以及客户群体的需求。一般来说，中餐厅采用的色彩以暖色调为主，比如说红色、黄色、棕色等等，这些颜色可以营造出浓厚的中式风格。
四、布局设计
中餐厅的布局设计也是非常重要的一部分，它可以影响到客人用餐的体验。因此，在进行布局设计时，需要考虑到客人的需求，比如说舒适度、私密性以及通风性等等。一般来说，中餐厅的布局需要考虑到厨房、餐厅、休息区等不同的区域，以及各个区域之间的相互关系。
五、装饰设计
装饰设计是中餐厅设计中非常重要的一部分，它可以为客人带来视觉上的享受。在进行装饰设计时，需要考虑到主题、色彩、灯光等因素。一般来说，中餐厅的装饰设计需要注重细节，比如说摆放一些装饰画或者是小摆件等等，这些细节可以让客人感到非常舒适。
< class="pgc-img">六、服务设计
服务设计也是中餐厅设计中非常重要的一部分，它可以为客人带来更好的用餐体验。在进行服务设计时，需要考虑到客人的需求，比如说服务态度、服务速度以及服务品质等等。一般来说，中餐厅的服务设计需要注重客户体验，为客人提供更好的服务。
七、总体设计
总体设计是中餐厅设计中最重要的一部分，它需要考虑到所有的因素，包括设计风格、灯光设计、色彩搭配、布局设计、装饰设计以及服务设计等等。在进行总体设计时，需要考虑到客户群体的需求，为客人提供一个舒适、温馨的用餐环境。
总之，中餐厅设计是一项非常重要的工作，它可以为客人带来更好的用餐体验，同时也可以提升餐厅的知名度和竞争力。为了让中餐厅设计更加出色，需要注重每一个细节，从而为客人提供更好的服务和体验。
