进一步提升食品小作坊、小经营店、小餐饮这“三小”的经营管理水平，加强食品安全风险管控，补足“三小”在食品安全监管中的短板，日前，太原市市场监管局发布了《食品小作坊生产加工管理规范》《食品小经营店（食品销售）经营管理规范》《小餐饮经营管理规范》三项地方标准，标志着太原市对“三小”行业的治理进入了新的阶段。
“三小”具有投资少、成本低、就业门槛低等特点，在解决和扩大就业、满足人民群众日常饮食需求、繁荣市场经济等方面发挥重要作用。太原市作为典型的食品输入型、消费型城市，特别是随着城市“烟火气”的发展和餐饮行业的持续的热度，“三小”的数量和体量亦与日俱增。截止目前，全市食品生产经营总数达52590家，其中取得备案证的“三小”占到了22846家。其中，小作坊288家，小餐饮13625家，小食品店等其他食品经营者8933家，可以说“三小”已经成为食品生产经营市场的重要组成部分。
但随着“三小”行业的快速发展，也出现了诸多问题。譬如，从业人员素质参差不齐、生产经营场地狭小、设施设备简陋落后、卫生条件脏乱差、法治意识不足等问题，成为保障食品安全的“拦路虎”。为解决“顽疾”，太原市市场监管局联合中国标准化研究院，历时近十个月共同研制了太原市“三小”地方标准，并于日前发布。
“三小”地方标准围绕“打造标杆、示范引领、全面推行”的目标，按照标准化文件的结构和起草要求，规定了经营管理要求，对术语和定义、基本要求、场所环境、过程控制、人员管理、标识标签、公示信息等诸方面提出了明确要求，不仅具有易操作性，同时因地制宜地结合当前全市“三小”实际情况，制定了既体现太原特色并能解决实际问题的规范。比如，“三小”标准中均规定了要对食品安全开展自查，发现问题立即采取措施；《食品小作坊生产加工管理规范》中规定了出厂前对食品的包装、感官等指标进行检验；《食品小经营店（食品销售）经营管理规范》中要求有条件的经营者设立“临期食品专柜”或对临近保质期的食品进行明示，外卖食品应使用外卖封签或采取其他措施防止配送途中受到污染等规定；《小餐饮经营管理规范》中规定小餐饮经营者按照“门前三包”的要求做好门前环境卫生管理，无堂食外卖小餐饮应设置专用取餐区（台），不应使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料袋等。
“三小”标准将于2024年7月28日正式实施。目前，太原市市场监管局正积极开展“三小”标准的培训和宣贯工作，一方面让更多的“三小”经营主体熟悉、理解并掌握标准规范，为下一步标准的实施打好基础；另一方面通过大力宣传，让“三小”管理规范能够深入人心，让公众认识到“三小”标准的重要性，发挥公众监督的作用来共同保障食品安全。
并州新闻? 张 勇
创业的海洋中，餐饮业以其巨大的市场潜力和广泛的消费群体，无疑成为了许多创业者心中的热门选择。然而，对于初次踏入这一领域的创业者来说，餐饮行业的细分领域繁多，如何选择适合自己的餐饮门店类型，却是一个充满挑战的问题。这不仅需要对餐饮市场有深入的了解，还需要结合自己的实际情况和市场需求进行综合考虑。
在餐饮行业的大海中，各种类型的门店如繁星般璀璨，它们各具特色，各有千秋。有的门店以中式传统美食为主打，传承着千年的饮食文化；有的门店则专注于西式快餐，以其快捷、便利的特点深受消费者喜爱；还有的门店则主打饮品，为忙碌的都市人提供一片宁静的休闲空间。面对这些丰富多样的选择，创业者们需要认真思考和权衡，找到最适合自己的那一个。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选择门店类型的重要性。因此，我将结合自身经验，为大家详细解析餐饮分类标准，帮助大家轻松掌握从餐饮大分类到门店类型的选择技巧。无论是想要经营一家具有文化底蕴的中式餐馆，还是希望开设一家时尚快捷的西式快餐店，亦或是打算打造一家独具特色的饮品店，我都将为大家提供有针对性的建议和指导，帮助大家在创业的道路上少走弯路，实现成功经营。
一、餐饮大分类概述
餐饮行业大致可以分为中式餐饮、西式餐饮、快餐小吃、饮品店等几个大分类。中式餐饮以传统中餐为主，包括川菜、粤菜、鲁菜等各种地方菜系；西式餐饮则以西餐、披萨、汉堡等为代表；快餐小吃则以便捷、快速为特点，如炸鸡、串串香等；饮品店则专注于提供各种茶饮、咖啡、鲜奶等饮品。
二、门店类型详解
1.中式正餐店：
注重菜品口感和用餐环境，适合追求品质生活的消费者。此类门店需要有一定的烹饪技艺和菜品研发能力，同时注重服务质量和顾客体验。
2.西式快餐店：
以快捷、方便为特点，适合快节奏生活的都市人群。此类门店需要标准化、高效化的运营模式，确保出餐速度和品质。
3.饮品专卖店：
专注于茶饮、咖啡等饮品的研发和销售，适合休闲放松的消费场景。此类门店需要注重产品的创新和口感的提升，同时营造舒适的消费环境。
4.鲜奶吧：
鲜奶吧是一个新型的餐饮业态，可以定义为通过对生鲜乳即时制作加工、现场销售、即时服务等，向消费者提供新鲜、营养、安全乳品的温馨休闲场所。
例如我所经营的鲜奶吧，作为一家社区店，深深扎根于社区之中，与居民们建立了紧密的联系。五年来，我们始终坚持为社区居民提供新鲜、健康的奶制品，成为了他们日常生活中不可或缺的一部分。
在鲜奶吧的产品线中，我们注重丰富性和多样性，以满足不同年龄段和消费群体的需求。巴氏鲜奶以其纯正的口感和丰富的营养价值，深受各年龄层顾客的喜爱；各种手工酸奶则以其独特的制作工艺和口感，吸引了大量追求健康饮食的消费者；而水果捞和酸奶马卡龙等创意产品，更是为年轻人和孩子们带来了新奇的味蕾体验。
值得一提的是，我们还特别注重季节变化对经营的影响。在冬天淡季的时候，我们推出了温酸奶等适应寒冷天气的产品，不仅满足了顾客的需求，也确保了生意的稳定。这种灵活的经营策略，使得我们的鲜奶吧在社区中始终保持着旺盛的生命力。
三、如何选择适合的门店类型
在选择餐饮门店类型时，创业者需要考虑自身的实际情况、市场需求以及竞争环境等多个因素。首先，要对自己的兴趣和特长进行评估，选择自己擅长且喜欢的餐饮类型；其次，要对目标市场的消费者需求进行深入调研，了解消费者的口味偏好和消费习惯；最后，要对竞争对手进行分析，找到自己的差异化竞争优势。
总之，掌握餐饮分类标准并选择适合的门店类型，是创业成功的重要一步。希望本文能够为广大创业者提供一些有价值的参考和启示，帮助大家在创业的道路上更加顺利地前行。同时，也欢迎大家持续关注我的分享，共同探讨更多关于实体店创业的干货和见解。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
新网安徽新闻4月28日电 (通讯员 汪绿叶)“这效率太高了，让我节省了很多的时间”，4月26日上午，在休宁县市场监督管理局，金女士拿到了刚办好的小餐饮备案登记证，成为安徽省首位通过“告知承诺制”获得小餐饮备案登记证的经营户。
今年以来，休宁县市场监督管理局为进一步提升市场经营主体便利度，破解餐饮类经营主体“准入不准营”的难题，探索实行了小餐饮备案实行“告知承诺制”，通过告知申请人准予许可的条件、应提交的材料及期限、不实承诺的责任等，申请人作出相关承诺、提供必要材料，即可当场办理小餐饮备案登记证，实现小餐饮备案登记“告知—承诺—审批—监管”一站式办结，大幅缩短了办理时间。
据介绍，施行“告知承诺制”后，经营者在承诺前，会提前了解相关法律法规规章，规范性文件及小餐饮登记的条件、标准及操作规范要求，将有助于提升经营者主动落实食品安全主体责任的意识，消除食品安全隐患。（完）
