轴线上品京味
集合了27家分布在中轴线上的餐饮品牌“美食快闪”、收录着100多家中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的美食地图……8月28日，第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”（以下简称“中轴线美食文化节”）在鼓楼脚下的淮扬府（新地佰）店正式启动。据悉，此次活动由北京市商务局、北京市文物局指导，北京烹饪协会、美团主办，活动从8月28日持续至9月17日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。
“中轴线”搜索热度飙升
同比去年前7个月提升58%
近日，中轴线申遗成功引发广泛关注，北京建设国际美食之都正迎来前所未有的发展机遇。美团平台数据显示，目前，活跃在中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省市中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。北京启动中轴线申遗工作以来，社会大众对于北京中轴线的关注度在持续提升。
2024年1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度，同比提升了58%。2024年上半年，美团平台上外来消费对北京市餐饮和休闲娱乐消费的贡献率分别达到了10.5%和12.3%。同时，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在2024年1至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果也都领先于全市总体水平。
北京餐饮业承载着深厚的文化底蕴，中轴线沿线餐厅不仅是味蕾的享受之地，更是文化传承的重要载体。中轴线沿线汇聚了各地方各民族的八方珍馐，拥有众多享誉不衰的知名老字号和非遗美食，成为北京美食文化的代表和符号，也是今天北京餐饮业的中坚力量。
北京烹饪协会云程会长表示，北京中轴线上，从宫廷御膳到市井小吃，每一道菜肴都蕴含着丰富的历史故事和文化内涵。通过此次活动，希望能够进一步挖掘和展示中轴线餐饮文化的独特魅力，推动餐饮产业的转型升级和高质量发展。
同时，随着北京国际消费中心城市建设的深入推进，中轴线餐厅不仅是展示北京美食文化的窗口，更成为促进国际交流合作的重要平台。通过北京中轴线美食文化节，深入挖掘北京中轴线美食文化价值，为各方宾客提供一份名扬海内外的北京中轴美食“餐单”。2024北京中轴线美食文化节活动，作为“京城十二令”中的“美食令——寻味京城”板块内容，为即将到来的中秋国庆，提供消费美食指南，激发更多市民游客体验中轴美食热情，传递中轴文化。
老字号、新字号美食“快闪”
中轴特色餐厅地图发布
北京的中轴线是历史文化之轴，也是美食之轴、生活之轴。在活动现场，27家中轴沿线上的老字号和知名餐饮企业的美食“快闪”，浓缩了“舌尖上的中轴”，让现场的观众一站式体验到了中轴线餐饮的传承、创新和发展。
据介绍，本次美食快闪是中轴线美食节的重要内容，旨在进一步展示中轴线文化中生动的烟火气和人文风貌，同时彰显中轴美食文化与时俱进的创新发展风貌。来自全聚德中轴食礼、仿膳茶社、南来顺、都一处、护国寺小吃、茶汤李、萃华楼、马凯餐厅、北京稻香村、眉州东坡、金丰、哈马尔罕、老门框爆肚、烤肉刘、常赢三兄弟、义利食品、富华斋饽饽铺、淮扬府等27家中轴线餐饮食品商户，带来了上百种特色美食以及非遗技艺的展示。都一处和稻香村的传承人现场表演的花式擀烧麦皮、传统月饼制作绝活，让现场多位国际友人和学生代表惊叹不已，不少人也在传承人的指点下上手一试。
联合国教科文组织驻东亚地区主任夏泽翰，格林纳达驻华大使马岩在活动上致辞，与参加活动的巴基斯坦、委内瑞拉、阿塞拜疆、西班牙、摩洛哥等驻华使节、商业代表等国际友人，共同表达了对中轴线申遗成功的祝贺，以及对中华餐饮和中轴线美食的赞赏。并与青少年代表和各界嘉宾，沉浸式欣赏体验了多种美食的制作技艺，糖葫芦、吹糖人、捏面人、片烤鸭、涮羊肉、爆肚等一个个快闪展台前，厨师们现场制作的精彩片段，俨然一幅幅中轴线上的生动画面，令人流连忘返。中轴线上的老物件，更是让人体验了儿时的胡同声音。同时，现场还品尝到了享誉巴黎奥运会的中餐美食辣子鸡。
体验观赏了现场27家中轴美食代表的招牌美食，收录了中轴线上的老字号、黑珍珠、年度星级餐厅以及特色商户的“2024北京中轴线特色餐厅推荐”地图也在活动上正式发布。地图将百家商户分类为老字号、特色商号、年度星级餐厅、2024黑珍珠，同时还标注了“景观餐厅”和“必吃套餐餐厅”，帮助消费者探店美食的同时，了解中轴线沿线餐厅的背后故事及魅力。
8月28日，大众点评将同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”，串联27个地标、百家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。用户打开大众点评，搜索“中轴美食”即可进入专区，也可下单品味中轴线餐厅的必吃套餐，尽享“好吃不贵体验佳”的特色美食体验。
“我为中轴美食代言”
名厨传承人、企业、学者、消费者
共同发起《中轴美食、传承有我》行动
作为中国历史文化的重要见证和承载者，中轴线上的建筑和文物是重要工作对象和责任所在。著名文化学者，北京师范大学教授、博士生导师、首都文化创新与文化传播工程研究院院长、国务院参事室特约研究员于丹为活动现场的嘉宾们分享了有关中轴线的历史文化。北京拥有着超过3000年的建城历史，800多年的建都历史，明代嘉靖年间修建了北京外城后，正式形成了自钟鼓楼至永定门的中轴线。这是在世界建城史上的创新，也是中国哲学与美学的集中体现。北京中轴线的申遗成功，也表明了世界对北京中轴线的文化价值的认可。
去年，北京烹饪协会与餐饮商户联合发起了《北京餐饮商户为“中轴线”增光添彩倡议书》，呼吁行业和消费者共同支持北京中轴线申遗。在2024中轴线美食文化节的启动现场，为保护非遗美食、传承中轴文化，来自餐饮企业管理者、烹饪工匠、消费者、学生和文化界代表共同发起了“中轴美食，传承有我”倡议。倡议提出，要匠心传承技艺、诚信守法经营、传递中轴文化、热爱中轴美食、赓续文化脉络。同时，政府部门、中外友人、文化学者、餐饮从业者等纷纷签名，为中轴线美食文化喝彩。
10位餐饮行业名厨工匠率先发出“我为中轴美食代言”行动。他们中有多位非遗传承人，全聚德集团烤鸭技术第六代传承人吴玉波，都一处烧麦制作技艺代表性传承人吴华侠、东来顺涮羊肉制作技艺国家级非遗传承人陈立新、马凯餐厅技艺传承人陶然、同和居技艺传承人武根深、来自护国寺小吃的北京市老北京小吃制作技艺非遗传承人李秀云，以及来自淮扬府、萃华楼、茶汤李、老西安饭庄等中轴线餐厅的工匠代表，在中轴线美食节上联合推出“我为中轴美食代言”，在活动上推介了包括挂炉烤鸭、炫彩烧麦、涮羊肉、三不沾、剁椒鱼头、芙蓉鸡片、羊肉泡馍、杏仁茶、驴打滚、招牌茨菇红烧肉等中轴线上能够品鉴打卡的经典美食。
活动上，北京中轴线文化遗产传承与创新大赛美好生活赛道·中轴美食子赛道的部分单位和个人到场并接受了荣誉纪念奖章。据介绍，本届大赛围绕北京中轴线主题，历时近四个月，内容覆盖老城复兴、创意表达及美好生活等多个方面。美好生活赛道·中轴美食子赛道共计收到百余家单位和个人的报名作品，并将在赛道市集上进行展出。
图片来源：部分自文中企业微信公众号、新京报
日，“特色促消费·新质绘蓝图”2024北京特色消费街区沙龙在红桥市场举办，首次发布《北京市特色消费街区发展报告（2023年）》（以下简称“《报告》”），并为获评“2023年北京特色消费街区”的红桥市场授牌。《报告》显示，东城区共有9个街区获评“2023年北京特色消费街区”，总营业面积70.8万平方米，商户2000余个。按照建筑风貌、经营业态、服务功能等维度分类，东城区的9个特色消费街区分属古都风情型、现代时尚型、专业经营型和休闲消费型四大类，类型丰富且各具特色。
< class="pgc-img">近年来，东城区致力于打造具有地域特色和文化底蕴的商业街区，辖区内特色消费街区规模逐渐扩大，涵盖业态日益丰富，经营手段和服务方式也更加先进。未来，东城区将进一步整合资源，不断提升街区软硬件商业消费环境，增强“文化+”软实力，打造新消费场景，增强消费活力，带动街区高质量发展。
4个
古都风情型消费街区
主打京味特色
传递历史文化
古都风情型消费街区多分布于老城区内，拥有数百年历史。街区多为条状格局，店铺以平房为主，延续传统街巷胡同古色古香的建筑风格。在业态和品牌配置上，注重京味特色商品的经营，传递出古都久远深厚的历史文化气息。前门大街、南新仓文化休闲街、五道营胡同、南锣鼓巷便属于此类型消费街区。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">南新仓始建于明永乐七年（公元1409年），是明、清两代京都储藏皇粮俸米的皇家粮仓。2006年，南新仓开发建设了市级特色商业街区——南新仓文化休闲街，占地面积2.6万平方米。街区内种植了银杏、海棠、石榴、柿子等树木以及各种花卉，营造舒适的休闲环境。漫步其中，南新仓地书、南新仓宝鼎以及谷仓和斗的模型诉说着街区悠悠历史，令人不禁感叹时光的流逝。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">街区内现有9座古粮仓，位于东四十条22号的A18号仓被改建设成了南新仓文化博览馆。博览馆最大程度地保留了原有的建筑结构，图文并茂地展现了北京地区运河史、漕运史、仓储史。目前，街区共有商户27家，商务办公占比约7成，大部分为文化类企业，餐饮约占3成，包括大董烤鸭、老北京火锅等老北京特色美食。
< class="pgc-img">2个
现代时尚型消费街区
业态品牌丰富
服务功能多样
随着消费市场规模的扩大和品质提升，以购物中心、商业综合体为代表的大型商业设施加快发展，为形成现代时尚型特色消费街区奠定了设施基础。此类街区一般规模较大，设施先进，业态和品牌丰富，服务功能多样。金宝街·红星胡同和崇文门商街就是典型代表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">金宝街·红星胡同毗邻东单、王府井等繁华商业街区，根据东城区对金宝街 “国际金融+现代服务”的产业定位及高端酒店、公寓、写字楼集聚的特点，重点配置了高端购物、餐饮、艺术展示、文化娱乐、休闲等业态。金宝汇购物中心及周边街区打造了多个高端汽车展厅，吸引了国内外多个知名品牌入驻，被誉为北京“名车一条街”。佳士得、施坦威、未知艺术、渡渡美术馆等众多艺术机构落户，为街区平添了文化艺术气息。
< class="pgc-img">2022年开始，街区利用紧邻的红星胡同发展“后街经济”，融合精品咖啡、酒吧、茶饮等特质小店，营造高品位的休闲生活氛围，形成了街区新的特色和亮点，进一步提升了街区的服务功能和消费活力。
< class="pgc-img">2个
专业经营型消费街区
单一行业突出
主营业务占比过半
以某一行业、业态或某一类商品经营为主，单一行业、业态或单类商品店铺数量、营业面积及营业额一般达到50%以上，这样的街区是专业经营型街区。红桥市场和簋街就属于此类消费街区。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">红桥市场成立于1978年，历经多次转型提升后，2007年变身为特色商业街，主要售卖珍珠饰品，享有“京城珍珠第一家” 的美誉。近年来，红桥市场不断探索文化产业转型之路，在街区里打造了“空竹、风筝”非遗展厅、“守艺巷1979”“冰雪+非遗”主题展销馆，同时举办“非遗走进红桥”“红桥大师讲堂”等系列主题活动，搭建起集设计、研发、交流、展示、体验、销售于一体的文创发展平台。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">随着北京建设国际消费中心城市，红桥市场特色商业街越来越“好逛”。3月的阳光温暖和煦，站在红桥市场顶层的观景平台上向西望，天坛公园绿意盎然，蓝瓦红柱的祈年殿在阳光下闪着点点金光。“红桥市场是首批4个新消费品牌孵化基地之一，我们利用先天的地理优势，打造新场景、孵化新品牌、形成新消费，打造了观坛这处空间，依靠紧邻天坛、身处制高点的便利，这里已经成为西观祈年殿的网红打卡地。”北京红桥市场有限责任公司董事长徐泽介绍，除此之外，红桥市场还培育孵化了“红桥电商直播基地”“嗨饭街”“桂堂东”等一系列富有创意的新消费品牌，进一步激发街区消费活力。
< class="pgc-img">1个
休闲消费型消费街区
业态多样
满足休闲消费需求
隆福寺文化休闲街属于休闲消费型街区，该街区以特色产业、历史文化等为依托，搭载文创、娱乐、餐饮等业态，满足消费者休闲消费需求。
< class="pgc-img">隆福寺文化休闲街区占地约6万平方米，定位为“传统文化与现代文明交相辉映、中华文化与世界文明协调共融的世界级文化艺术消费目的地”。2019年8月，包含隆福大厦、隆福寺北里的隆福寺项目一期正式进入运营阶段，成为一个融合城市书房、美术馆、演艺新空间、户外生活、艺术街区等的全新文创生态空间。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今年初，隆福寺二期项目整体竣工，包含隆福寺东院、隆福寺南坊以及Funfly环游天地影城，总建筑面积约11万平方米。去年8月，由长虹电影院升级而来的Funfly环游天地影城率先开业，通过难得一见的飞行视角，带观众“环游”祖国大好河山。目前，二期项目的招商工作正在推进中，预计今年6月开启试运营。
< class="pgc-img">随着隆福寺二期项目竣工，隆福寺街也以全新形象亮相，实现东西贯通。同时，一期和二期项目的公共空间连成一片，形成了宽阔的广场，带来了更多休闲空间。
< class="pgc-img">文字：庄蕊
图片：林萱 张传东 王峥 张维民 闫文 张菁
部分图片来自往期
告：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追究法律责任。
< class="pgc-img">北京，一座历史悠久的古城。自明朝定都以来，各地风味菜肴纷至沓来，与本地风味相互融合，形成了独具特色的“京菜”。京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜，如全羊席、烤肉、涮羊肉等，这些菜肴历史悠久，风味独特，深受市民喜爱；还融合了明清宫廷传出的宫廷菜，选料珍贵，调味细腻，如抓炒鱼片、红娘自配等，体现了皇家饮食的奢华与精致。此外，京菜还吸收了官府菜如谭家菜的精髓，讲究原汁原味，咸甜适中，如黄焖鱼翅等经典菜品，令人回味无穷。
< class="pgc-img">在历史的长河中，北京小吃更是独树一帜，成为了京味文化的代表。北京小吃种类繁多，大致可分为煎、蒸、烙、煮四大类，每种小吃背后都蕴含着深厚的历史典故与文化内涵。如豆汁，这一独具北京特色的小吃，其历史可追溯至辽宋时期，以绿豆为原料，经过发酵而成，是老北京人的最爱。又如卤煮火烧，起源于清宫中的“苏造肉”，以价格低廉的猪头肉和猪下水为原料，经过精心烹制，成为了广受欢迎的平民美食。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着北京人对生活的热爱与对传统的坚守。
< class="pgc-img">在北京，每一道菜、每一道小吃都承载着一段历史，讲述着一个故事，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承。今天，跟诸位讲讲北京的老字号饭馆！北京，这10家“老字号”饭馆，好吃还不贵，生意火爆，你吃过几家
< class="pgc-img">1：全聚德。由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年），距今已有近160年的历史。起初，杨全仁在北京前门肉市经营生鸡生鸭买卖，后盘下一家濒临倒闭的干果店，改名为“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德以烤鸭为核心，围绕烤鸭推出了众多特色菜品，其中不乏经典之作。
< class="pgc-img">全聚德烤鸭，鸭子皮脆肉嫩，色泽红亮，香味扑鼻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，口感丰富，回味无穷。火燎鸭心，出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝，外表略带焦脆，内部嫩滑多汁，口感独特。全蝎芝麻鸭方，成品鸭方外皮香脆、内里肉质鲜嫩，并带有芝麻的香气和虾滑的鲜美口感。
芥末鸭掌，作为一道开胃凉菜，芥末鸭掌以其独特的芥末风味和鸭掌的鲜嫩口感赢得了食客的喜爱。盐水鸭肝，盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一。成品鸭肝口感细腻绵密，带有鸭肝独有的香气和盐水带来的咸香，是一道美味可口的佳肴。
< class="pgc-img">2：柳泉居。一家历经四百余年沧桑的中华老字号。这家饭庄始创于明代隆庆年间（公元1567年），初时地址位于护国寺西口路东，因院内一株大柳树和一口甜水井而得名，是北京饮食行业中名副其实的“超级老店”。
柳泉居饭庄在数百年的发展历程中，见证了北京城的风云变幻与饮食文化的演变。从最初的黄酒馆，到后来专营北京风味菜肴的餐馆，柳泉居不断创新，成为京城餐饮界的一颗璀璨明珠。
烧茄子，这道菜以其味道醇厚、茄子软糯而著称，是柳泉居的招牌菜之一。再就是葱烧灰参，选用优质灰参为原料，与葱、黄酒等调料一同烧制而成。灰参入口即化，黄酒的香气更是为这道菜增添了独特的风味，让人回味无穷。
< class="pgc-img">3：烤肉宛。烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有超过350年的历史，是北京经营烤肉的餐馆中字号最老的一家。最初，它只是一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩。经过几代人的努力，烤肉宛逐渐发展壮大，成为了一座拥有多家分店、享誉国内外的老字号饭庄。
< class="pgc-img">烤肉宛饭庄以其独特的烤肉技艺和风味著称。烤牛肉是烤肉宛的招牌菜，选料严格，肉质鲜嫩。经过精心腌制和烤制，牛肉表面金黄酥脆，内里肉质多汁，入口即化，香气四溢，深受食客喜爱。
除了烤牛肉，烤肉宛的烤羊肉也是一绝。羊肉选用上等部位，经过特殊处理后烤制而成，肉质鲜嫩无膻味，搭配特制的调料食用，更是美味无比。牛、羊肉包子，除了烤肉，烤肉宛的牛、羊肉包子也是不可错过的美味。
< class="pgc-img">4：烤肉季。烤肉季饭庄成立于清朝道光二十八年（1848年），距今已有近180年的历史。它坐落在风景秀丽的什刹海畔，这一优越的地理位置不仅赋予了烤肉季独特的自然风光，也为其吸引了众多食客。
烤肉季饭庄的菜品丰富多样，其中不乏经典之作。烤羊肉作为烤肉季的招牌菜，烤羊肉以其薄厚均匀、入口不膻不腻的特点而著称。烤肉季的羊肉串也是一大特色。每串羊肉块大肉厚，烤制得外焦里嫩，撒上适量的孜然和辣椒粉，更是美味无比。
< class="pgc-img">玉竹蹄黄，这道菜虽然不是传统的烤肉菜品，但同样受到了食客们的喜爱。蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣，经过精心处理和炖煮，口感Q弹入味，色泽黄亮丰盈。
在节假日和周末等高峰期，烤肉季往往需要排队等候，但食客们依然乐此不疲地前来品尝这些经典美食。
< class="pgc-img">5：砂锅居。砂锅居始创于清乾隆六年（公元1741年），至今已有近280年的历史。最初名为“和顺居”，因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，肥美不腻，味道极佳，久而久之便以“砂锅居”闻名遐迩。砂锅居不仅以其砂锅白肉起家，更将猪肉类精粹以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻，赢得了“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。
< class="pgc-img">作为砂锅居的招牌菜，砂锅白肉以其独特的制作工艺和口感而著称。精选五花肉经过精心煮制，肉质肥而不腻，瘦而不柴，搭配酸菜粉丝等食材，味道鲜美，回味无穷。在砂锅白肉的基础上，砂锅居还推出了酸菜白肉这一经典菜品。酸菜的中和了肥肉的油腻感，使得整道菜更加清爽可口。
九转肥肠是砂锅居的另一道特色菜品。肥肠经过精心处理，去除了腥味和油腻感，再经过多道工序烹制而成。成品色泽红亮，口感软糯且富有弹性，味道醇厚而不腻口。
< class="pgc-img">6：东来顺。东来顺的历史可以追溯到清朝末年，大约在1903年，由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆”。起初，东来顺以经营羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主，后逐渐增添了火锅等菜品，并因其独特的涮肉技艺和优质的羊肉而迅速赢得了食客的喜爱。
< class="pgc-img">作为东来顺的招牌菜，涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点而著称。东来顺对羊肉的质量有着严格的规定，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都经过精心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、味道鲜美。
手切鲜羊后腿，这道菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹饪技艺的精湛。手切鲜羊后腿选用羊后腿的优质部位，经过手工切制而成，肉质鲜嫩多汁，口感极佳。不少食客都对这道菜赞不绝口，认为它是东来顺的必点菜品之一。
< class="pgc-img">7：便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有超过600年的历史。最初，便宜坊只是一个小作坊，以加工活鸡活鸭为主，并逐渐发展成为以焖炉烤鸭为特色的著名饭庄。
便宜坊以其焖炉烤鸭闻名遐迩，烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，绿色环保，因此也被现代人称为“绿色烤鸭”。此外，便宜坊还创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，为传统烤鸭增添了新的风味。
< class="pgc-img">除了烤鸭，便宜坊的其他特色菜品也备受推崇。其中，金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点。金刚火方以精选食材精心烹制，口感醇厚，营养丰富；天竺素斋则融合了佛教文化与饮食艺术，以素食为主，色香味俱佳，深受素食者和追求健康饮食的顾客喜爱。
< class="pgc-img">8：东兴楼。东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年），是一座前出廊后出厦的大四合院，坐落于东安门大街路北。东兴楼以其经营的山东风味佳肴而著称，是京城八大楼之首，历史悠久，声誉卓著。
烤鸭作为东兴楼的招牌菜之一，烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润、香气四溢而著称。东兴楼的烤鸭选用优质肉鸭，经过精心腌制和烤制而成，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
葱烧海参，这道菜被誉为东兴楼的镇店之宝，以其色泽油亮、葱香浓郁、海参柔软滑嫩、鲜咸爽口而备受推崇。海参的选材和处理都十分讲究，与葱段的完美结合更是让这道菜品的味道达到了一个新的高度。
东兴楼的干炸丸子也是一道不可错过的美味佳肴。丸子外酥里嫩，口感极佳，搭配特制的蘸料更是让人回味无穷。
< class="pgc-img">9：壹条龙。壹条龙饭庄始创于清乾隆五十年（1785年），原名南恒顺羊肉馆，最初只是一个经营羊肉和烧饼的小铺子。随着时间的推移，饭庄逐渐发展壮大，增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食品，并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特点赢得了广大顾客的称赞。1897年，光绪皇帝微服私访至此用餐，消息传开后，人们纷纷称此店铺为“壹条龙”。
作为壹条龙的招牌菜，其涮羊肉选用的是甘肃一带的滩羊，这种羊肉骨架小、粉肉白腰，肉质鲜嫩不膻。壹条龙的涮羊肉一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”。羊肉片切得薄如蝉翼，分类加工精细，再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料，如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，更是让人回味无穷。
油焖大虾，这道菜也是壹条龙的经典之作。扒肉条，这道菜是壹条龙的另一道拿手好菜。除此之外，还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……
< class="pgc-img">10：鸿宾楼。鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年，应邀，鸿宾楼落户北京，以其独特的菜品迅速在京城崭露头角，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。至今，鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程，成为了中华老字号中的璀璨明珠。
鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜，制作时只选用牛尾的中段，色泽明靓，软烂可口，用筷子一拨，其肉便脱骨而下。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，是鸿宾楼的招牌之一。
< class="pgc-img">全羊席，鸿宾楼的全羊席堪称一绝，以羊身上的各个部位为原料，精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴。全羊席不仅烹饪技法独到，饮食口味丰富，而且文化内涵深厚，每一道菜都蕴含着独特的寓意和故事。如今，鸿宾楼的全羊席制作技艺已成为清真餐饮的代表作，并入选国家级非物质文化遗产名录。
砂锅羊头，这道菜是鸿宾楼的另一道经典之作。将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，经过精细加工和烹制而成。成菜呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻，是冬季进补的佳品。除此之外，还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
#秋日随记#
