厅促销活动策划方案

餐厅为了吸引顾客、娱乐顾客，通常都会举办一些促销活动，这里头可有大学问!同样的活动方案，在不同的餐厅举办，效果也可能截然不同，原因出在哪?怎样选择促销的最佳时机?节日营销怎么做最有效呢?

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常见的促销活动类型

通常为不少餐厅经营者所仿效并推广的促销活动类型有：

演艺型：卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌活动的餐饮店。

艺术型：书廊、漫画、古董活动的餐饮店。

知识型：书香、新闻、英语会话活动的餐饮店。

实用性：电话、洗衣、彩扩、照片快速冲洗活动的餐饮店。

此外，餐饮业举办的活动还可分为：

① 常设性活动：

利用空间型——例如交际广场、周日广场的创设。

展示型——例如水池、喷水、小溪、庭院式、复古式等。

② 企划性活动：

短期型举办活动：从传统与新创意设定各种活动。

定期型活动：季节性剧本活动，相当容易实行，只要配合一年中的各种节庆举办活动即可。例如情人节的当周，凡光顾本店的情侣，即赠送巧克力;母亲节赠送康乃馨给每位顾客。如此配合各季节的节庆，筹划举办活动，必能使活动丰富多彩，顾客就会觉得非常新鲜、有趣。

利用区域特色举办活动：配合当地民俗节庆实施特别活动，此时必须有由各地闻风而来看热闹的群众。不妨内外配合奖节日色彩装饰一番，再举办活动以招徕顾客特别是观光的顾客。此外，旅游胜地的餐饮店可以悬挂旅游向导地图，提供信息服务。

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需要注意的事项

不过在举办促销活动时，要注意以下事项：

1、话题性：举办的活动具有新闻性，能产生话题，引起大家传播的兴趣，间接带动顾客。

2、新潮性：即要具有新鲜感。陈腔滥调的花样，毫无新潮性可言，倘若能以"氧气供应"为号召，在环境污染日趋严重的情况下，此招颇能满足现代顾客的心理。

3、戏剧性、新奇性：这一特征也称非共性、非日常性，即以奇取胜，以不同的活动引起大家的注意。

4、单纯性：这一点银都常为业者所忽略，有时意见极富创意的企划，却由于过分拘泥而变得复杂化，失去了效果。例如"优待券"的赠送，与其按照总消费额的一成，再开设优惠券，不如简化手续，按照顾客消费额分等级，即刻发送，比较能让顾客接受。

5、视觉性：人的感觉器官所获得的信息，有70%是透过视觉而来。可见眼睛所扮演的角色是如此重要。新闻杂志的图片与插图比密密麻麻的文字更受读者注意。菜单上，图片介绍比文字更具吸引力与亲切感。举办活动当日也是同样的道理。

6、参与性：歌星演唱、钢琴演奏的音乐餐饮店，不如卡拉OK的餐饮店参与性来得高。同样的，画廊餐饮店也比不上涂鸦餐饮店参与性高。

7、演出性：并非自然发生，而是经由人企划所产生。例如快餐店盛行为小朋友庆祝生日，凡当天光顾该店的小客人可以在店内享受一系列的优惠。

策划餐饮的促销活动除了要了解和掌握以上几种类型和注意要点外，安排和确定推销的时间也很重要。

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逢节促销未必有效

节日推销成了不少商家再掀高潮的大好日子，他们看中了节日是人们愿意庆祝和娱乐的时光，所以是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机。

在节日搞餐饮推销，需要将餐厅装饰起来，烘托节日的气氛。并且，餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的节庆传统组织推销活动，使活动多姿多彩，使顾客感到新鲜。

在一年的各种节日里，如春节、圣诞节、情人节、中秋节、复活节等都可以举办各种活动。例如北京丽都假日酒店，在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动，将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。

又如新加坡皇冠太子酒店，在圣诞节与元旦期间，各餐厅都组织丰富多彩的特殊推销活动，其龙江川菜馆利用节日在推出特别节日套餐的同时，举办迪斯科误会和赠送节日礼品。皇太子咖啡座推出自助餐并有圣诞老人光临助兴。酒廊中备有风味别致的"圣诞鸡尾酒"，并雇歌星演唱为客人助兴。

借着节日人们愿意消费、舍得消费的大好心情发财，成了近年不少餐饮店的拿手招数，有不少人是屡试屡赢，但是随着人们消费观念越来越成熟，消费行为会变得越来越理性。

所以，逢节日就搞促销活动未必都能有效，最佳的办法还是要针对自己的目标顾客群，量身订做出一套适销对路的餐饮产品：

好比经营风味餐厅的店主，就没必要在情人节、圣诞节一类的西式节日中，与西餐厅、酒吧一类的餐饮业争个高低，而是要在"春节"、"冬至"、"中秋"一类的中式节日中下点心思，适时推出几款应节菜品，营造出具有传统美感的就餐氛围，反而会赢的偏爱中式节日这一阶层的顾客。

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将到来的中秋小长假，是亲朋好友外出聚餐的好时间。对于餐饮行业来说，这次小长假又将是一个客流高峰期，是餐饮业的重要战场。提起中秋节营销，我们必然会想到月饼，那是不是餐厅只要推出与月饼相关的活动就行了呢？并不是！

?抓住中秋节营销机会，造势或树立品牌形象，提升营业额才是最终目的。除了月饼，其实餐厅中秋节还有很多既拉得住客户，又赚得住眼球的营销活动，今天小编就和大家分享一下。

氛围营造

中秋节期间，餐厅的氛围布置是吸引顾客到店，以及在用餐过程中体验中秋氛围的前提。在餐饮大厅内设置一个中秋主题区，以月亮、兔子、桂树等为主题来布置，制作材料为泡沫等物品，用礼宾栏围起来，不可靠近。

?在餐厅的桂树上悬挂平安符，象征平安、团圆、宝贵。平安符为红色丝绸与小木牌，制作新颖，各具特色，凡在餐饮消费的宾客均可选取一个自己喜欢的平安符，送给家人朋友，祝福平安、幸福。如此一来比单纯地送月饼，显得更具新意和心意。

营销活动

节日是促销的好机会，顾客吃得开心的时候，也要有更贴合节日气氛的体验，因此餐厅搞促销也要看方式。

餐厅中秋节期间的营销活动，可以考虑在会员卡内赠送两个52元的中秋红包，其中一张可以顾客下次自己到店消费的时候抵扣；另一张可以提示需要转赠给朋友用，只有转赠之后，顾客自己的那张才会生效。

?可抵现的红包无疑对于顾客的吸引力是很强的，但是这两个红包一个人只能使用一张，另外一张要求顾客必须转发给好友，这个营销活动的宣传是非常有效果的。通过转赠扩散，即提高了品牌的知名度，又能间接达到影响顾客二次消费的效果。

?社会化的今天，餐厅也要善于利用“免费”的推广员，为餐厅做营销。在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物，可以赠送月饼，送一个挂有月亮的钥匙扣，上面刻有一些祝福语：如中秋快乐、祝美满、平安、快乐等话语。如此，餐厅的活动不仅变得趣味好玩，也十分应景。可以加强餐厅外在形象，以及餐厅在消费者心目中的品牌印象。

双节营销

今年的中秋小长假与国庆假期，两节相隔约两周，小编认为，在中秋节前后，也是餐厅进行跨界合作的黄金时间，营销的活动可以形成一个长达十多天的长假，对餐企来说都意味着巨大的商机。前后呼应，相互促进，共同发挥作用。

?1. 在中秋存在不足的地方，可以利用国庆再做补充，让消费者满意，树立口碑形象；

2. 中秋留下悬念，国庆揭晓秘底，促使顾客关注、期待、参与，发掘更多潜在顾客；

3．享受中秋、国庆双重待遇，既能稳定老顾客，又可以发展新顾客，获得更多消费者的信任与光顾。

总结

我们的日常生活需要仪式感，特别是中秋节，月圆人团圆之日，大家都想过得特别一点。中秋佳节历来是餐厅做营销的好机会，也是吸引消费者消费，拉动营业的好机会。

?多做一些不同于以往的营销活动不仅可以获得更好的利润，还能获得更多顾客的心，同样有利于餐企更长远的发展。

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丨职业餐饮网 陈美玲

最近很多餐饮朋友都在愁，眼看着中秋、国庆就要来了，餐厅营销活动怎么做才有效？

对于餐厅来说，假日营销很重要，不光是因为中国人注重传统节日，更重要的是假日营销可以拉动门店营业额的增长。

而，做营销需要的是一种创新思维，以前的打折、送券等方式早已不再吸引顾客光临。

在这种普遍拼价的市场行情下，餐厅如何能冲出营销重围，做一场独具新意的、令顾客眼前一亮的营销活动？

番茄课堂讲师赵玉飞在餐饮咖·学堂《门店小课堂》的直播互动答疑上，就系统地为大家讲解了餐饮行业假日营销该怎么做，课程内容包括前期筹备计划、中期落地执行和后期复盘评估。

传统假日营销烂大街，节后立马冷下来

许多餐厅节日营销都或多或少存在以下4个问题：

1. 临时想到什么就搞什么，没有计划；2. 营销=促销，动不动就打折送东西；3. 为了搞活动而搞活动；4. 节日不愁没生意，营销费钱费力干脆不搞。

赵老师在课堂上说，要想做一次有效果的假日营销，不仅仅是简单的打折、送小礼物，这样很容易造成节日期间生意火爆，节后业绩平平淡淡。

也不要做大家都在做的烂大街的活动，都在做就没什么新意了，这样的活动是失败的。

成功的假日营销，需要做好这四步

要知道好的营销=赢销，重点是吸引消费者，培养消费者的品牌忠诚度！

策划一场成功的假日营销活动，你要做好以下工作：

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锁定目标人群，针对人群找新意

节假日一般都会有自己所对应的群体，餐厅做营销活动应该针对不同的节假日来锁定不同的目标客户群，分析这一人群所具备的特征、消费习惯和喜好等，投其所好设置活动环节。

目标人群确定好了，就可以确定活动主题了，活动的主题要本着具有吸引力、冲击力和记忆点的原则来确定。

节假日活动主题有以下方向：

娱乐：愚人节、万圣节、光棍节感恩：父亲节、母亲节、中秋节浪漫：情人节时尚：女王节（妇女节）爱国：国庆节……

以即将来临的中秋节为例，这个节日的主题方向可以定为：感恩，团圆，亲情，家，思念等。

说到中秋节，大家一定会首先想到月饼，有些餐厅就会在节日当天给就餐的顾客赠送月饼，这也不是不可，但是顾客来餐厅本来就是吃饭的，人家都吃饱了你再送月饼，显然意义不大，还没有什么新意。

但是你把月饼做成水晶纪念品这效果就不一样了，没用多少成本给了顾客一个小惊喜，无形中拉近了和顾客之间的距离，增加与顾客之间的关联，提升了顾客对餐厅的好感度。

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5W法则，让营销活动顺畅推进

在确定了目标群体，明确了营销方向后，接下来就要结合餐厅、节日和顾客来做营销活动计划了，一般情况下，一场假日营销活动需要提前两个月就开始策划。

需要注意的是，假日营销计划的制定是在提升销量、转化新客群的基础上，不能以伤害品牌形象为代价。

策划时，你要明确5个W：

• 何时when（节前几周开始实施活动计划、每天都需要做什么、活动的周期有多长）
• 何地 where （确定宣传渠道，线上：线上渠道：大众点评、微博、公众号、微信社群社区平台、抖音、直播等；线下渠道：地推发传单、主办和赞助的形式等。）
• 通过何种方式which（文章、图片、视频、门店布置等）
• 要解决什么问题 what（适合节日的主题 ）
• 向谁传达who（目标消费者）

在设计活动的时候要有一个预期，设定一个活动标准，且这个标准不能随意降低。要在品牌结合产品的基础上充分挖掘情感卖点，引起消费者共鸣，传递品牌自身的价值观，塑造企业美好形象，赢得顾客信任。

假日营销不能只从推广的角度考虑，也要考虑货源是否稳定，采购的数量，销售价格，同时还要考虑后厨压力，出餐时间，口味、餐具、切配人员是否够用等问题，这些都要明确。

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活动方案落地执行，责任到人

前期活动计划做好后，就可以按照时间表一步步的落地执行了。

餐厅负责人要对整个活动的方向和节奏进行把控，提前预热推广造势，活动前夕信息告知，活动当天行动号召等传播节点，节日当天的活动流程等环节，把每一项工作具体到人，每个工作有相关的负责人和检查人。

店面场景布置要和活动主题相吻合，要让顾客感受到节日的氛围。店面的装饰格调、布局、色彩灯饰、活动海报、展架、电子屏、吊旗、员工穿着等都要与节日有关。

比如，如果是双十一光棍节，服务员的迎宾词就可以改成：汪汪汪，欢迎光临XX餐厅！“汪汪汪”三个字让顾客觉得很有仪式感，很符合这个节日的气氛。

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活动做的好不好不能凭感觉，要用数据总结

活动做得好不好大家心里都会有一个感觉，但是这个感觉是抽象的。

我们要在活动结束后要有一个总结评估，看看这场活动的效果。知道好在哪里不好在哪里，并做出针对型的调整，这样可以降低盲目营销带来的损失，为下一次营销活动提供借鉴和参考。

1. 流程评估：总结整个活动过程中有哪些做得好的地方，存在哪些不足。

2. 收益评估：想看看这场活动做完了餐厅收益有什么变化，那就让数据来说话。建议大家做一个收益评估表：活动成本、转化收益、活动之前收益、活动之后收益，日变化等内容。

以上就是赵玉飞老师直播分享的内容。

每周三晚上9：30，餐饮咖·学堂 “门店小课堂”直播栏目都会针对餐厅运营管理中的问题，邀请名师进行直播互动答疑。

如果你也有餐厅管理的困扰，欢迎在评论区留言哦！可能下期我们直播答疑的主题就是你的问题哦！