懒人最爱的腊味火锅，因为它我都爱上做饭了

味火锅很常见，腊味火锅你吃过吗？

By 林叶汐

用料

• 腊味部分：
• 腊板鸭 适量
• 腊鸭爪 3个
• 腊鸭肾 2个
• 腊猪拱嘴 适量
• 腊豆腐干 1小块
• 血粑豆腐 半个
• 时蔬部分：
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 莴笋 半根
• 大白菜 3片
• 螺丝椒 3个
• 干辣椒 5个
• 老姜 6片
• 大蒜 5瓣
• 生抽 适量

做法步骤

1、腊味改刀，清水洗净，不易煮软的（板鸭、鸭爪、鸭肾、猪拱嘴)提前放入高压锅焖煮30分钟。

2、时蔬洗干净，改刀切片（大白菜叶根分离，菜梗用于火锅垫底）。

3、蒸好备用的腊味。

4、螺丝椒、干辣椒、老姜、蒜瓣切片。

5、锅中热油，然后加入干辣椒、姜、蒜，煸炒出香。

6、放入备好的腊味翻炒。

7、翻炒几下，加入适量生抽，继续翻炒均匀。

8、再加入土豆、胡萝卜、莴笋翻炒一下。

9、倒入高压锅煮腊味剩下的汤汁（没过食材即可）。

10、盖上锅盖，闷烧至汤汁半干。

11、起锅前加入螺丝椒翻炒均匀。

12、开盖继续翻炒，煸香食材。

13、一锅上桌，开整，超下饭。

14、腊豆腐。

15、腊鸭爪。

小贴士

1.不易煮软的食材提前用高压锅压软烂，不然可得小心你的牙了； 2.腊味本身自带咸味，因此可不再加盐，加生抽只为上色增香，吃得清淡的话可什么调料都不加。

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那么一道菜，它从年末陪着人们到年初，是过年人们饭桌上不可缺少的一道佳肴，每当人们才是制作它时，我们就知道新年快来了，小孩子们期待的新衣服新鞋子和压岁钱也都会有。大人们早早的起了床，女人们在厨房里烧着热水，而男人们则聚在一起磨着刀，烧水的烧水，抬桌子的抬桌子，拿盆的拿盆，大家其乐融融的在准备着杀年猪的事情，杀年猪对于人们来说，是一件非常隆重的事情，这一天人们会相聚一堂，相互帮忙杀年猪，你今天帮我家杀，我明天帮你家杀，这是农村特有的一种景象。

年初，它象征着新的一年即将开始。杀好年猪后，主人家会挑出猪身上最好的那一部分，来犒劳街坊邻居，感谢他们的辛苦帮忙。女人们在厨房做着菜，猪肉炖 白菜、炒猪肝、熬猪汤，而猪汤则用来以混合猪血，做成另外一道美食，也是杀年猪必吃的一道菜，男人们则在外面将猪肉切成细条，然后用食用盐和五香料将它给腌制起来，你知道为什么要这样做吗，为什么要将猪肉腌制起来吗？来这里，黔乡小幺妹告诉你答案。

腊肉

材料：猪肉、食用盐、五香粉

步骤：1、将猪肉切成细条、用食用盐和五香粉腌制四至五天

2、将腌制好的猪肉用柴火烟熏，时间为一个星期左右

3、当猪肉变成腊肉之后，将它取下来

4、将腊肉放入锅中大火煮，当然锅中也可以加入血旺和其他的，当筷子能穿过腊肉即可，

5、将腊肉捞出来，切成细片在配上煮好的血旺一次吃就可以了

腊肉火锅

材料：腊肉、大蒜苗、葱姜蒜、小米椒、泡椒、花椒、剁椒、食用盐、自己喜欢吃蔬菜

步骤：1、将腊肉切片、小米椒泡椒剁碎备用

2、将大蒜苗拍一下斜切，葱姜蒜剁碎备用

3、将腊肉放入锅中炒至出油捞出

4、然后直接将葱姜蒜刚刚腊肉熬出来的油中爆炒（如果锅中油够则不用在添油，不够则需要添加）

5、爆炒出出香味放出花椒，然后放入剁椒爆香

6、当剁椒炒至两分钟左右，再加入泡椒、小米椒进行翻炒

7、翻炒五六分钟后放出腊肉进行翻炒，翻炒两分钟左右放入凉开水

8、大火烧开，加入大蒜苗，再放入自己喜欢吃的蔬菜就可以了

腊肉制作的方法有很多种，每个地方都各有各的特点，但腊肉始终不变的就是，它象征着新年的到来，代表着人们对即将到来的一年充满希望。腊肉还含有磷、钾、钠、脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。但是老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食哦。关注黔乡小幺妹，每天带你解锁一道美食。

四川的烟熏腊货来炖汤，隔着屏幕都在流口水。

·冷水下锅把准备好的腊排骨、猪脚焯一下水，多煮一下可以去除多余的盐味。

·锅烧空气下焯好水的食材干炒，炒至微微变黄后加入开水，开大火煮熟煮透，煮至汤汁奶白。

·今天准备的配菜有儿菜、土豆、胡萝卜，全部切成自己喜欢的样子。

·腊排骨和猪脚煮熟后放入刚切好的配菜，看看这奶白色的汤汁和软烂脱骨的排骨和猪脚，开始流口水了。

·把配菜煮熟后撒上葱花、枸杞简单调味即可。