几天偷懒，用青苏干锅酱做了鱼丸脆皮肠蔬菜焖锅，今天忽地一下，那个香味就跳出来了，馋得我又做了麻辣牛肉焖锅。
< class="pgc-img">说干就干，从冰箱里取几根牛肋条，又翻出来胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜，麻溜儿着把牛肉就炖上了。晚饭就端上这一锅，三个人吃得乐哈哈。最后就剩下几块肉和汤了，第二天中午我又切了一棵娃娃菜，炖了几分钟拌着米饭全吃光了！
< class="pgc-img">这锅麻辣牛肉焖锅真实的品相还是不错的，但因为做完都天黑了，所以直接在饭桌上借着餐厅灯光拍了几张。
< class="pgc-img">牛肉还可以换成猪肉、排骨、鸡肉、鸭肉，有喜欢的小伙伴可以大胆尝试，意想不到的惊喜会让人觉得做饭其实很有趣。
---【麻辣牛肉焖锅】---
【材料】 牛肋条700克，胡萝卜1根，杏鲍菇1根，娃娃菜1棵，青苏火锅酱108克，水适量
【制作】
1. 材料准备好：牛肋条、胡萝卜、娃娃菜，杏鲍菇；
< class="pgc-img">2. 牛肉冲洗干净，切3公分左右的大块；
< class="pgc-img">3. 入温水锅中，中火煮至微沸，用面粉筛将浮沫捞出；面粉筛比汤勺撇沫的好处在于：能将所有浮沫及汤中的杂质捞得非常干净，而“难能可贵”的少许牛油也能留在汤中；
< class="pgc-img">4. 盖上盖子，小火加热2小时左右至牛肉9分熟；如果用高压锅将会大大缩短烹制时间，这个可根据自己的情况来选择；
< class="pgc-img">5. 牛肉中途如需加水，一定要加热水噢；如果加凉水，会使牛肉的纤维因为突然受冷而紧缩，延长了烹饪时间；
< class="pgc-img">6. 这一袋108克的青苏火锅酱可以做3斤左右的食材，当然也得根据个人的口味调整用量；
< class="pgc-img">7. 将干锅酱倒入肉汤里，盖上盖子焖炖20分钟，使牛肉充分入味；
< class="pgc-img">8. 蔬菜临进锅之前再切：胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块，娃娃菜切大块；
< class="pgc-img">9. 不易熟、不易入味的胡萝卜和杏鲍菇先入锅，适量加热水，盖盖焖炖20分钟；
< class="pgc-img">10. 起锅前将娃娃菜全部浸入汤中，大约2分钟，变软即关火，余温还能使娃娃菜进一步成熟。
< class="pgc-img">【苹果私房话】
1. 牛肋条的肉质较嫩，肥肉相对也少，烹制的时间较其它部位也短，适合大部分人群食用；
2. 胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜可以用其它蔬菜如青椒、土豆、芹菜、豆腐泡、海带等代替，百吃不厌；
3. 用现成的青苏火/干锅酱有事半功倍的作用，超市和网上都能买到，挑自己喜欢的品牌。
< class="pgc-img">“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。
年第一天，在家吃焖锅，100元都不用就做出大一锅，实在太实惠
< class="pgc-img">北方人逢年过年都爱吃饺子，我家也是年年元旦都要包饺子，而今年跨年，我老妈主动提出，说想要在新年的第一天吃点儿不一样的，唯一的要求就是要把握住“喜庆”这个关键词，咱们即便不吃饺子，也能开开心心、热热闹闹的迎新年。
< class="pgc-img">不吃饺子，还得做到“热闹喜庆”，小锅我第一个想到的就是“火锅”，可入冬之后火锅还真没少吃，现在想起来都觉得有些腻味，那还有什么能满足丰盛又热闹的要求呢？
< class="pgc-img">经过一番“冥思苦想”，终于让小锅我想到了一种特别适合用来做家宴的食物，那就是很多人都在外面饭店里吃过的【三汁焖锅】，焖锅食材丰富，看起来特别丰盛喜庆，荤素食材一锅焖好，吃的时候不用再一样一样涮煮，方便又美味。
< class="pgc-img">吃焖锅在选择食材的时候和火锅食材还是有所不同的，焖锅里更适合耐煮耐焖不易融化的食材，像红薯、土豆、玉米、菌菇、丸子、鸡翅、大虾等食材都特别适合用来做焖锅，我家做的这锅焖锅里主要用到的就是这几样食材。
< class="pgc-img">我家做焖锅用的不是明火，是电锅，这样做起来特别方便，锅中加入少许油，先把洋葱和大蒜放入烧热的锅中煸炒出香味，当做锅底，用洋葱铺底，这样其他食材不容易焖的糊锅。
< class="pgc-img">青椒、玉米、土豆、红薯、山药清洗干净，去皮改刀切段，加入少许油和辣椒分搅拌均匀腌10分钟，之后码进锅中，铺在洋葱上。
< class="pgc-img">菌菇类食材在做焖锅的时候也是必不可少，金针菇和香菇要码在蔬菜的上一层，这样菌菇类的食材就不会粘锅。
< class="pgc-img">在焖锅的最上面一层，摆上的就是焖锅的“主角”——各式的荤菜，这次我家这锅焖锅，荤菜选择的有牛肉丸子、大虾和肥牛卷，大虾在食用前要去除虾线，剪掉额箭，这样在食用的时候会方便许多。
< class="pgc-img">食材全部摆放整齐，绕着锅边淋一圈清水，之后就可以盖上锅盖开小火焖了，注意火一定要小，这样才能够把食材焖熟、焖透，如果荤菜类的食材都比较易熟，焖15分钟就可以进行下一步操作，如果荤菜类有鸡翅等不易熟的食材，那么就焖20分钟，再进行下一步操作。
< class="pgc-img">第一阶段的焖完成后，打开锅盖，均匀的淋上“焖锅酱”，焖锅酱可以买现成调配好的酱料，也可以利用家里现有的调料来调配，自制焖锅酱可以参考这个配方：在小碗中加入生抽1勺、料酒1勺、蚝油2勺、黄豆酱1勺、番茄酱2勺、辣酱（或者老干妈）1勺、蜂蜜1/2勺，搅拌均匀，这样就调出了制作焖锅的酱料。调好的酱料淋在食材之后，就再次盖上锅盖，再焖5-10分钟，注意一定开小火。
< class="pgc-img">再次打开锅盖时就可以闻到浓浓的酱香和食材的鲜美味道，撒上一层熟的白芝麻，再撒上一把香葱碎，就可以关火了。
< class="pgc-img">我家的新年家宴是5口人吃饭，做了这满满的一大锅焖锅，食材丰盛有虾有肉，算一算连100元都没有花完，如果是在外面饭店里吃这样的一锅焖锅，至少也得200元起步，这样在家自制焖锅实在是太实惠了！
< class="pgc-img">焖锅在开吃之前轻轻的捞拌几下，让酱汁和食材充分混合均匀，这样吃到的每一口食材都鲜美有味，经过焖制的根茎类蔬菜软糯可口，特别好吃，我家八十多岁的奶奶也吃得赞不绝口，新年第一天吃这样丰盛又美味的焖锅，还真挺热闹喜庆的！
< class="pgc-img">新的一年，小锅将在@粗糙厨房里继续给大家分享最实用的家常菜谱，和最新鲜的美食见闻，感谢您的持续关注！
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
通财经APP获悉，11月20日，港股餐饮股回暖，截至收市，九毛九(09922)、海底捞(06862)、呷哺呷哺(00520)及奈雪的茶(02150)分别涨幅5.68%、5.33%、4.21%及2.72%。消息面上，据国家统计局11月15日发布的数据显示，2023年10月，全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%；限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增长18.0%。2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。
据中国烹饪协会11月15日分析，10月份全国餐饮收入、限上餐饮收入增速较去年同期上升25.2个、25.7个百分点。1-10月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升23.5个、23.1个百分点；餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅11.6个百分点。
公司方面，九毛九有关负责人于近期表示，随着疫情之后消费复苏，九毛九将持续加速门店扩张。如核心品牌太二酸菜鱼下沉渠道，向低线城市扩张；而怂重庆火锅也将在一二线城市增开门店。其中在港澳地区及海外市场的扩张，九毛九集团将以太二品牌为主，优先考虑华人人口众多的国家和地区，例如北美、东南亚等。
与此同时，线下餐饮或将迎来“暖冬经济”。自11月初以来，多地温度急转直下，线下餐厅也开始应季调整，火锅销量更是迎来高峰。来自外卖平台饿了么数据显示，立冬当天，平台火锅食材的外卖量环比前一周增长超五成，近一周羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约三成。
呷哺呷哺北京朝阳大悦城店长表示，11月5日迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比上周日增长超60%。另外，呷哺集团相关负责人11月13日介绍，入冬以来，呷哺呷哺针对会员推出了1.1元积分换购、感恩节送羊肉、超值星期二等活动，并结合立冬节点上新了菜品。
海底捞方面则通过多个举措激发冬季消费热情，发起“全网寻牛”活动。11月15日-19日，海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动，在热门景点或城市重要地标设置巨型牛打卡点，开展“捞牛大挑战”等互动游戏。11月中旬至12月中旬，海底捞将通过门店企业微信，向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。
11月8日，华泰证券研报认为，从23年的复苏节奏来看，23Q1春节期间国内消费经历脉冲式复苏，23Q2以来复苏斜率有所放缓，23Q3起随政策出台市场信心有所回升、积极信号初现。展望来看，随着低基数效应及场景回补等补偿性消费影响的逐渐消减，判断24年食品饮料板块复苏节奏或将趋于平稳，复苏程度仍看居民消费力的边际改善程度。
从消费趋势来看，判断“性价比”或仍是贯穿明年的主旋律，居民消费思路有望逐步由降价向提质靠拢。从竞争格局看，分化态势或将延续，集中化仍为主线，建议优选基本面突出的龙头企业。
11月9日，安信国际研报指出，港股线下餐饮标的都较为优质，在细分赛道内拥有较强的品牌力，并且资金实力也较为雄厚，普遍在疫情期间采取扩张策略，趁着市场低位占据更好的点位，并且在人工、租金成本都有所下降。因此安信国际认为这些上市公司的复苏情况将高于行业平均。当前估值水平较低，已经进入布局区间。
相关概念股：
九毛九(09922)：10月24日，由九毛九集团投资建设的位于上海市松江区的九毛九华东供应链总部项目开工奠基。该项目占地面积为2.4万平方米，建成后将用于九毛九集团食材的采购、储存和加工，并提供物流及分销等服务功能。
海底捞(06862)：11月10日，继打造海底捞牛肉工坊之后，海底捞宣布第二家特色主题店——海鲜工坊已经于海底捞青岛李沧万达店开业。此外，海底捞于11月16日集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品。
呷哺呷哺(00520)：呷哺呷哺是一家主要经营小火锅连锁品牌的餐饮集团，业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链。公司直营餐厅超过1200家，旗下包含主打"一人一锅"的小火锅品牌呷哺呷哺、高端火锅品牌凑凑，以及羊肉制品加工的锡盟工厂、调味食品研发生产销售的食以及装修设程公司等。
奈雪的茶(02150)：11月20日消息，据奈雪的茶官方近日表示，奈雪的茶泰国首家门店将于12月初在曼谷正式开业。目前，国内部分门店点单小程序已增设“泰国限定”专区系列茶饮。
