六下午3点多，还有近400桌在排队，找黄牛花100元钱，半小时内搞定。
网红店真有那么火吗
< class="pgc-img">工作日下午1点多，杭州西湖银泰边上的某饮食店，正在现场排队的食客。陈婕 摄
< class="pgc-img">工作日晚上8点左右，排队的吃货数量。
前不久的五一小长假，让人记忆犹新的除了增加一天的假期和各地热门景区人山人海的景象，还有几大旅游城市中排队排到几千号的网红餐厅。
吃饭7000多桌等位！网友哀嚎：假都放完了，还没轮到我吃饭
5月3日，钱江晚报记者在长沙网红小龙虾店“文和友”排队就餐时，发现前面已经排了4000多桌，惊掉了下巴。
该店工作人员表示，店内大大小小的桌子有500张左右，4000多桌估计要等好几个小时才能吃上。作为小长假期间最热门的旅游城市之一，杭州也不甘示弱，比如人气爆棚的火锅店“哥老官”排队上千号是常态，吃货们一般下午取号，深夜才能吃上。
吃货们为心仪的美食不惜排队数小时，不禁让“吃瓜群众”一脸疑惑：
这些网红餐厅真的好吃到无法抗拒吗？
真的有那么多人愿意为一餐饭排队数小时吗？
排队吃饭的背后又有哪些隐情？
记者现场体验网红店排队
晚上8点左右还要排队两三百桌
主打重庆火锅的哥老官品牌，许多吃货都知道。进入杭州两三年，接连开了几家分店，依然有着非常高的人气。吃的人多了，排队等桌的情况也就随之而来。
可是等上三四个小时都是家常便饭就让人有些难解了。
上周工作日的下午1点，记者来到了位于西湖银泰边上的哥老官。照理，这个时间许多餐饮店差不多是休息时间了，但在这里，门口的椅子上依然坐满了排队等候的吃货们。
取号时发现，前方正在排队的有66桌，按照正常速度，记者还要等上大半个小时才能吃上。
一位90后小伙子告诉记者，他已经等了3个小时了。“据说11点之前来就不用排队。晚上更加夸张，听说有等七八个小时的。”这还不是最疯狂的。同一个时间段，记者网上搜索发现在哥老官杭州大厦店有141桌在排队，龙湖店有207桌在排队。
晚上7点50分，在许多餐饮店即将打烊时刻，记者来到哥老官龙湖店。果不其然，前方正在等待的有265桌。如果说看到这个数字让你无法忍受，那么，同一时间段，杭州大厦店还有440桌正在排队，你是不是要被吓得不轻了？
上周六下午3点多钟，徐小姐也在自己的微信朋友圈发帖感叹，“这个时间点，这么疯狂为什么？”一看，原来哥老官杭州大厦店，还要等待394桌。
美食公号推波助澜
还有的店花钱请托排队
网红店，为何要排这么长的队，真的有那么多人愿意等吗？
一位曾经排队6小时的吃货告诉记者，她之所以辛辛苦苦来吃一顿火锅，主要还是受到了美食公号的诱惑。“店内满满的都是人，这样的照片一传十、十传百，你的朋友、同事、亲人都跟你说起这家店，你能不好奇、不想去试试吗？”
在移动阅读时代，餐饮类商家对于美食公号营销的依赖也越发严重。以哥老官为例，自2017年在杭州开出第一家店起，到今年5月1日天街店正式开业，每逢新店开张，就会掀起一波推广潮。
一些美食公号的“爆文”，不但以煽动性的标题和令人垂涎欲滴的图片撩拨着大众食欲，更以其“超高”的阅读率影响着读者，成为吃货们追逐美食的风向标，让大家心甘情愿地排队打卡。
然后，实际上，某些“爆文”的阅读率存在着不少猫腻。
比如，某公号在2018年10月23日发布头条文章《去一次菜市场胖3斤的痛，杭州人最懂！》，当天21:30～23:00，阅读数由1350上涨到4055，90分钟内上涨了2705个阅读，点赞由3到7，上涨4个。
而23:00～23:40，这篇文章的阅读量从4055上涨到14332,只用了40分钟的时间就涨了10277个阅读，而它的点赞只上涨了1个。
一位资深吃货向记者抱怨，在哥老官，除了漫长的店门口排队之外，即便落座后点了餐，光是上个锅底就用了30多分钟。“我都怀疑是不是故意让大家排队，制造紧俏的假象。”
一些网红奶茶店的老板们也是深谙吃货心理：哪家人多吃哪家。他们的套路从装修设计就开始了，柜台往往设计在靠近门口的地方，这样顾客很容易就排到店外去了。
有知情人士还透露说，还有的奶茶店花钱请托，制造虚假排队场面，从而让人们对它产生好奇心，提高它的人气。
花100元找黄牛排队
就能拿到10桌以内的号
等这么久才能吃上，估计很多人都会受不了。于是便有人寻找“捷径”。一位吃货姑娘给记者指点迷津：其实可以找黄牛。记者打开淘宝，输入“哥老官”，果然就跳出了提供各地“哥老官”代排队取号服务的相关商品，价格在10元到100元之间不等。
一家杭州本地的黄牛在询问了就餐门店、就餐时间、人数之后告诉记者，要收费100元。“其实不管时间段，哥老官各家门店都是这个价。”黄牛说，到了之后联系他们，可以拿到10桌内的号，大概再排半小时就能吃上了。
“既然有那么多人排队就餐，黄牛就不愁没有生意。
实际上，这几百桌的排队号，有很大一部分就是被黄牛拿走了。节假日就餐的人多，黄牛拿的号就会更多。”一位业内人士表示。而美食公号的推波助澜，则让这些网红店排队就餐的现象更加突出。
来源：钱江晚报（qianjiangwanbao）/浙江24小时
新媒体编辑 陈锦芳
夸张！全上海的人都出动了？进门、结账、停车…都要排队，有人一次花几千元不手软
这两天
很多上海人都去置办年货了
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山姆早上八点不到就开始排队了
开市客的收银区大排长龙
网友感叹：全上海的人都来了？
买新衣服也是少不了的
沪上奥特莱斯商圈人气旺盛
试衣服、结账、停车都要排队……
不少市民一家人出动
一会就提着大包小包
动辄千元的消费决定做得很快
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< class="pgc-img">“快过年了，娃的新衣服还没买，我们一家就一起去奥特莱斯采购，去了才发现自己挑了个这么人山人海的日子！”市民钱女士向记者分享了她上周末去青浦奥特莱斯的经历，人挤人的情景着实让她感到意外。
“几乎每个商铺都人满为患。尤其是现在很火的始祖鸟，我们排了大约一刻钟队才走进去，奥特莱斯里面所有的饭店也都人满为患，我们从下午两点到晚上八点左右，逛了6小时，其中很长时间都是在排队，实在没力气再排队吃饭了，干脆开车回到家附近的火锅店吃饭。”
近日，记者也实地走访多家沪上奥特莱斯购物商圈，看到春节购物的氛围十分热烈，商铺门前都贴出了打折信息“两件6折”“三件五折”“买一送一”……
在阿迪达斯、耐克等一些运动品牌商店外，为了分流设置了出口和入口专用通道，三五成群走进和提着大小购物袋出来的人络绎不绝。
商店里则显得有点闹闹哄哄，放眼望去都是在货架旁试衣服、试鞋，在收银台买单的人。
工作日的下午，记者在佛罗伦萨小镇某品牌店内看到，女装和男装各占据一层楼，一楼男装男鞋二楼女装女鞋，两层楼的人气都很旺，正感慨人多，一旁的工作人员却说道，“这还算人少的，多的时候，上下楼都走不动道”。
在比斯特购物村，一些冬装品牌和运动品牌店内人气很旺，不少市民甚至在门外排长队买羽绒服。
“有个很神奇的现象，每次来逛的时候都会看到lululemon人气很高，但我至今还没有一件lululemon，这次想买春节出国旅游的衣服，所以决定进来看看！”作为比斯特购物村的“常客”，程女士带着“为什么这家店人一直这么多”的好奇走进了商店，发现不少衣服打5折，折扣吸引下，一番试穿后也最终种草，下单了一件以往从来没尝试过的全新风格的衬衫。
在青浦奥特莱斯，近期人流量颇高，停车场都一度爆满。“我们前几天去了，人超级多，停车花了一个多小时，进去开始逛挤都挤不动，所以干脆加了店铺销售的微信，回来再买了。”市民珍妮说，因为奥特莱斯人太多，干脆找人少的地方试好衣服，到时候直接联系销售人员在线下单。“不过，我朋友在我后面一天去，大概是去得早人流量还可以，停车就很顺利”。经过这一次，珍妮也有了经验——下午时段是人流高峰，奥莱购物也得赶早去。
为什么在奥特莱斯买鞋子包包？当记者在佛罗伦萨小镇偶遇刚刚完成采购的市民王先生，他给出了自己的答案，“现在奥特莱斯的款式比商场最新款也就晚半年左右有些甚至一两个月，像我们这些并不会追求最新款的人，奥特莱斯的商品更有性价比。”
原来，对于王先生而言，虽然家附近有步行可达的万达广场，但每次买衣服都会驱车40分钟到奥特莱斯去采购。当天下午，王先生一家三口吃过午饭后特地去采购新年新衣，一共买了三双鞋和三件冬衣，一共花费了将近7000元。
“奥特莱斯的大牌正常情况下打七折，像现在春节促销，我们也买到了打六折的鞋子，clarks的鞋一直是买一送一，所以我们都买的是一直以来熟悉的牌子。”连续多年的衣服都是在佛罗伦萨小镇采购，王先生对各家的折扣也非常熟悉，“今年不少品牌的折扣相比往年力度还是小了一些，今年我们买到的阿迪达斯是两件六折，往年都还有三件五折的折扣的。”
南京东路也是“人从众”
不仅销售额直线上升
部分专柜甚至需要“挤挤”才能进去
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在上海人熟知的老字号品牌泰康食品、邵万生、新雅粤菜馆、杏花楼、三阳南货店，市民游客忙着采购年货，柜台前的营业员脸上都洋溢着笑容。各大品牌不约而同推出的新春年货大礼包销售火热。有顾客表示，到老字号买春节限定创意年菜，是希望在家宴上给亲戚朋友一份惊喜。
“这两天下雨，本来想‘错峰’过来买点年货，没想到现场这么多人，看到如此热闹的氛围，就忍不住多买了一点，等会儿要打车回家了。”市民张老伯表示，虽然线上买东西很方便，但到老字号店里选年货是一种过年仪式感，所以每年都会来。
邵万生里多个柜台前挤满了消费者。其中，泥螺、醉蟹、蟹糊、糟方腐乳、香糟卤水鹅等王牌产品最受欢迎。
刚买完出来的张先生表示，“糟醉柜台人太多了，我甚至要挤挤才能到前面和店员交流。”
“最近不是流行‘宝总’泡饭嘛，配菜最为讲究，快春节了，肯定要买些好东西，配上邵万生的这几样糟醉产品，就是‘顶配版’的泡饭了。”市民李先生笑着说道。
在焕新亮相的世纪广场，浓郁的年味更是扑面而来，“龙行福至”2024南京路禧市集区域热闹非凡。
穿过喜庆的“龙门”，来到占地超2000平方米的市集，涵盖新品发售、网红美食、进博好物等80余家特色商户摊位和沉浸式打卡点展现在人们面前，舞龙舞狮、乐队奏唱、迎财神等精彩演出穿插举行，为市民游客带来丰富体验。
沪郊古镇也是人气火爆
小笼包、汤团销量翻倍
有人一买12盒
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寒冷天气也无法阻挡市民游客的“逛吃”热情！龙年新春来临之际，历史悠久、文化底蕴丰厚的南翔老街、七宝古镇人头攒动，格外热闹，各类商铺店家加大了备货量，“开足马力”迎接购物热潮。
鲜肉汤团销量领先，小笼文化引人入胜
过年吃汤团，寓意幸福美满、阖家团圆。作为七宝古镇最受欢迎的美食店铺代表，七宝老街汤团店眼下已进入一年之中最忙碌的时候。一口热气蒸腾的大锅内漂满了软糯饱满的汤团，煮汤圆的师傅不断捞起熟汤团盛给顾客，一旁负责打包生汤圆的几位师傅也保持着手速，为外带的客人分装打包。
汤团热销。 海沙尔摄
店内销量最高的单品当属鲜肉汤团。店铺负责人介绍，鲜肉汤团的肉馅选用肥瘦相间的猪肉，剁碎拌好后加入盐和糖，此外再无其他调味料，选用优质的食材，简单的做法也能让顾客“鲜掉眉毛”。
在南翔老街汤团店，售价4.5元一只的鲜肉汤团同样销量领先，排名第二的是芝麻汤团，爱吃甜口的顾客还可选择豆沙、枣泥、花生、紫薯口味。
软糯香甜的汤团。吴越摄
生汤团买十送一，从宝山专门开车前来购买汤团的赵先生一口气买了12盒总共132只汤团。他说，每年过年他都会买上不同口味的汤团招待亲戚朋友，这一次邻居还特地托他帮忙捎上两盒。店铺负责人介绍，元宵节当天生意会更加火爆，届时店内将不提供堂食，只做生汤团外带，“不然所有工人一起上都来不及卖。”
工人师傅加快手速。吴越摄
来南翔，怎能不吃小笼馒头？2月5日下午，老街的6家小笼馒头店都忙个不停。上海南翔老街建设发展有限公司总经理张丹介绍，春节期间平均每家小笼店的销量会达到平时的3倍。
游客观赏小笼馒头制作。海沙尔摄
在南翔小笼馒头文化体验馆，来自上海大学的外国留学生穆罕默德和哈桑上了一节“小笼文化课”。“每只小笼皮一律8克，馅一律16克，收口处18个褶子，一个都不能少，这是南翔小笼百年传承下来的精髓。”授课的是国家级非遗南翔小笼馒头制作技艺的第六代传承人李建钢。李师傅说，为了让这门非遗文化亲近百姓，馆内设置了互动体验区，让大家亲手制作小笼，既学知识又饱口福。
外国留学生体验小笼馒头制作。海沙尔摄
你家年货都买好了吗？
留言说说吧！
综合自：上观新闻、新闻晨报、上海黄浦、社交平台等
相关作者：吴越 吴琼 范煜昊等
源： 红餐网
作者： 刘佳
那些在餐厅排长队的人，很可能是老板花钱请来的“演员”！今天，我们来扒扒备受争议的排队营销的那些事儿。
< class="pgc-img">前段时间，海底捞“空桌排队”再次引发业内对排队营销的讨论。
无独有偶，近日，红餐网（http://www.canyin88.com/）又留意到一则很有趣的信息，有业内人士透露，受疫情影响，北京餐饮排队“托儿”的价格竟然也有所上涨，目前最高价格已经去到150元/人/8小时。
< class="pgc-img">这激起了红餐网（ID：hongcan18）对排队营销这事的兴趣，为此，我们特地“卧底”了一些专门搞排队业务的公司，揭开业内盛行的雇人排队的内幕。
< class="pgc-img">职业公司操盘
雇人排队已有完整的产业链
“天河石牌桥附近，排队购物充场，10:30-20:30，薪资90元日结，男女均可，12-40岁，必须带身份证，自带充电宝，速报名进群！”
红餐网（ID：hongcan18）在豆瓣广州、上海等一二线城市的兼职小组里搜索“排队”“充场”等关键字，发现大量奶茶店、小吃店在招排队兼职的信息，时薪大约在20-30块钱。
< class="pgc-img">一位当过排队“托儿”的知情人告诉记者，餐厅招这类兼职一般会要求“无明显特征”，发色很明显、奇装异服等都是不合格的。
“我们一般要自备两到三套衣服，排一次队是20-30分钟，薪酬一次5/10块，点某种特定的果汁，小票拍照统一交给头儿，兼职结束后按照小票结算工资。”
除了商家自行在兼职网站上招人排队外，红餐网（ID：hongcan18）还发现，雇人排队这项业务已经发展出了一条完整的产业链，文章开头提到的职业“操盘”公司就是其中的一环。
据了解，这些公司一般都储备了大量兼职、全职人力资源，充场人员类型可以任君选择。
比如，某公司就在广告中写道，“我们有男女老少型、土豪拜金型、年轻时髦活力型、正装打扮白领型及大学生类型等，可随时到岗！每次活动人员都有专业领队带领。”
< class="pgc-img">△图片来源：受访对象供图
除了人员充足、可筛选外，该公司还提供岗前培训、模拟演习、有序进场、活动过程给力造势（按活动需求）、结束按需撤场等层层环节，声称可以帮助餐饮商家确保排队的质量。
记者尝试以奶茶店店主的身份加了某公司团队负责人的微信，该负责人表示，现在奶茶店找充场的很多，需要雇多少人排队，要看门店的预算。
“几十人、一百多人都有，排队周期的话有半个月、一个月的，也有排全天的或是只排下午半天的，时间越长，费用就贵一些。”
随即，该负责人还给记者发了以往兼职排队的“盛况”。从照片和视频可以看到，一家占地几平米的奶茶店大约有十几个人在排队，而大一些的门店前则有二三十人。
这些兼职者年龄普遍在20-30岁之间，有男有女，衣着时尚，有的边排队边玩手机，有的坐在座位上喝着奶茶聊天。在门店外面，有看似是领队的人拿着手机正在拍摄兼职者。
< class="pgc-img">△图片来源：受访对象供图
< class="pgc-img">雇人排队成本越来越高
一些餐饮老板遭不住了
雇人排队的成本如何？
上述排队公司的负责人告诉红餐网记者，“周末消费高峰期一般是排下午1点到晚上8点。小规模一点的奶茶店，需要20-40人左右，费用120元/人，如果要30个人就是3600元一天。”
对此，记者也采访了几家奶茶店，一些老板直接吐槽，现在雇人排队的成本越来越高了。
“现在我们这雇人的行价是充场2小时，每人50-100元左右，如果要30个人以上充场，一个晚上就要1500-3000元！大多数都入不敷出！”
一位奶茶店老板告诉红餐网，在请了几天排队兼职之后，他便撑不住高昂的成本，选择了放弃。
“雇人充场这事儿，只做一两天是没有用的。要造成影响效果，最起码要连续好几天甚至好几周，投入不小的。如果这期间出品较差影响了口碑，没有吸引到新的消费者，或者是转化率达不到预期，那么所有的投入就成了肉包子打狗一去不回了。”
他坦言，雇人排队充场，在餐饮界尤其是茶饮界已是心照不宣的“潜规则”，不过近年来，托儿的价格涨得越来越高，很多老板都吃不消了。
< class="pgc-img">△图片来源：受访对象供图
为什么这么多餐饮商家不惜花费高成本雇人排队？
红餐网营销策划总监郭海帆向记者分析了背后的两个主要目的。
“一方面是品牌在周边商圈宣传的需要——从食客的角度来看，一家餐厅值不值得去，最直观的判断标准就是排队：有没有人排队，排队的人多不多。大家看到排队就会产生好奇心,想去这家店消费，‘羊群效应’就这样形成了。”
“对餐厅来说，门店前的队伍就像一块活广告，意味着口碑、影响力和生意，是塑造形象、吸引顾客的利器。”
“当然，也有些商家请人排队，是为了宣传加盟。这些商家约好一个或几个有潜在合作意向的加盟商，雇人在指定的时间排队，在这个时候带加盟商去店里看，让加盟商产生‘这家店很赚钱’的错觉，从而乖乖掏出加盟费。”郭海帆说。
< class="pgc-img">雇人排队弊大于利
餐企可以选择更高明的做法
郭海帆认为，排队营销本质上是一种“事件营销”，这种营销方式确实能够为商家带来一定的人气，很多大牌在创立之初也是通过这种引流方式走红的。
但长久来看，如果没有好的产品和品质，雇人排队只是为了刷单、挣钱、拉加盟，总归是走不远的。
“对很多商家来说，雇人排队、拉人头的方法弊大于利，我们是不赞成这种饮鸩止渴的方式的。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
郭海帆认为，要想有“排队营销”的效果，并不一定要雇人排队，商家完全可以通过一些小活动来设计，既没有中间商赚差价，转化率也更高，比如：
①巧用“一元活动”
有些饮品店会做低价促销，甚至低至1元、3元、5元一杯，这看起来似乎是赔本买卖，但实际上是吸纳顾客群体的好办法。
如果说低价是为了吸引人气，那为何不干脆免费呢？因为一旦免费，就很可能会吸引来爷爷奶奶辈的群体，但他们并不是奶茶店的顾客群体，对于商家来说无法带来实质性的人气口碑。
所以，打折促销活动一定要设定门槛，1-3元的价格、要求扫码支付，甚至有饮品店还设置了活动门槛：消费者要拍照发朋友圈、要集赞、要转发微信推文才可换购。
这些条件限制，消费能力强的人群来说肯定是没空参与的，但对大学生或刚毕业的年轻白领仍然是有吸引力的。而这波人群恰恰是商家很乐意看到的排队消费人群。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
②设计收银和出餐速度
在高峰时间段，商家可以设计排队的节奏，比如放慢运营的节奏、只开放部分收银台等。
举个例子，一點點刚打开市场的时候，消费者会发现可以加各种配料、芝士、奶盖等，也可以重新点单。而不紧不慢的收银员根本不会催促顾客，还会鼓励这种行为。
等顾客完成全部点餐，再服务下一个顾客，这样就可以让队伍排得更久，而且客人的满意度也比较高。
不过，在进行类似的设计时，商家应该对顾客排队的心理阈值进行预估，避免等待时间过长引发顾客反感。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
除了巧用以上两点设计排队的技巧之外，商家在排队的时候给顾客一些小福利，比如送一些水果、糖果，这样提升顾客的排队体验，提高顾客的品牌好感度。
排队营销的效果好不好，关键还是要看顾客留存率。在排队红利期的时候，餐厅越要做好服务产品的品质，推出区别于其他竞品的、有特色的产品，因为坏的口碑、好的口碑都会在这个时候传播出去。
小 结
对于餐饮店而言，顾客排队是一把双刃剑，若运用适当，可以增添人气、打开市场，形成良好的口碑传播。
然而此举并不是营销的金钥匙，花钱雇“托儿”排队欺骗加盟商的行为更是不可取。如果一味取巧、没有好的品质支撑，那么消费者的好奇心很快就被消耗殆尽了。
毕竟，一家店的生意好坏，还要交给市场和顾客来考验。
