文来源：时代财经 作者：李馨婷
在湘菜成为近五年来全国发展最快的一个菜系时，重庆火锅也在寻找自己的一席之地。
近日，朱光玉火锅馆在上海启动了出海战略，首家海外门店即将落地美国纽约。据其创始人梁熙桐在个人社交平台介绍，除美国市场外，未来朱光玉火锅馆还会布局澳大利亚、日本、新加坡等国家以及中国香港和中国澳门等城市。
2020年9月，朱光玉火锅馆第一家直营门店落地重庆观音桥北城天街。2023年初，品牌的落地门店还仅有60余家。但朱光玉火锅馆招商人员在1月2日告诉时代周报记者，当前品牌全国门店数量已超过230家。
品牌成立刚过3年，门店规模便已快速扩张甚至准备出海，朱光玉火锅馆的发展与品牌背后的资深餐饮策划团队密切相关，也是近年来重庆火锅品牌向全国扩张的一个缩影。
不过，尽管当下发展如火如荼，但激烈的市场竞争与产品同质化，也与朱光玉火锅馆等重庆火锅品牌如影随形。能否从“网红”变“长红”，是进击的重庆火锅品牌们所需面对的问题。
1月2日，就品牌的具体经营情况，时代周报记者发函朱光玉火锅馆，截至发稿未获回复。
图源：朱光玉火锅馆微博
背靠网红团队，成立仅3年
成立三年，朱光玉火锅馆就将目光瞄向海外市场，背后是首席创始人梁熙桐的“野心”。
官网显示，朱光玉火锅馆首席创始人梁熙桐具有丰富餐饮策划经验，曾先后打造出怒火八零全牛串串、剁椒拌饭品牌耿欢喜等川渝网红餐饮品牌。
事实上，早在2023年4月，朱光玉火锅馆就曾举办过一场面向全球直播的品牌发布会。在梁熙桐个人的社交账号，也记录了品牌一路发展的历程，“重庆火锅前几年给我的感觉，就是被成都摁着打。这两年重庆也开始走出了很多品牌，经历了从巅峰到下降，再到重生。”梁熙桐如是说，作为重庆火锅品牌的创始人，把重庆火锅带到海外是他一直的目标。
四川火锅和重庆火锅是中国火锅文化中最具代表性的地方火锅。近年来，除了已上市的海底捞外，小龙坎、大龙燚、谭鸭血、蜀九香等四川火锅品牌也不断在全国跑马圈地，吸引了不少流量。而在海外市场，截至2023年末，小龙坎门店达到40家，数量仅次于海底捞。
作为重庆火锅品牌，2020年，朱光玉火锅馆重庆首店开业，当月平均翻台率高达5.5次/天，月营业额短时间内就突破了100万元。
2022年8月，朱光玉火锅馆上海首店开业，这是朱光玉首次走出川渝地区，次月，上海门店翻台率超过6次/天，月营业额超过500万元。截至2022年8月，朱光玉成都望平街一店每月营收超过300万元，单日翻台率高达7次/天，在客流高峰期，该店翻台率甚至达到了11次/天。2023年，朱光玉将直营门店开到了杭州和广州，形成了五大直营区域。
门店装潢与菜品方面的创新是朱光玉火锅馆的核心卖点。
在朱光玉火锅馆的1.0“废墟国潮”版本门店，水泥工业灰的冷色系与中国风大红灯笼混搭形成强烈反差；品牌最新发布的3.0“沸腾华人”版本门店，则面向海外华人设计，融合了老酒楼会客厅、香港老茶馆、金鱼街、华人夜市、海鲜市场、酒楼后巷六大场景。
图源:朱光玉火锅馆微博
同时，品牌还高举“火锅+”战略，在强调重庆风味传统的同时，推出藤椒牛舌、神火炒饭、暴打柠檬茶等一系列较有记忆点的菜品。
集齐流量要素的朱光玉火锅馆背后，是一个拥有丰富网红餐饮品牌运营经验的团队。
官网显示，朱光玉火锅馆的联合创始团队包括耿欢喜、冒椒火辣、后火锅与大芊金四大川渝知名餐饮品牌。上述品牌的参与也体现在朱光玉火锅馆所属公司重庆朱光玉餐饮管理有限公司的股权架构中。
天眼查显示，重庆朱光玉餐饮管理有限公司由李登飞、梁熙桐分别持股35%，成都燚鼎发供应链管理有限公司与成都非常有食品科技有限公司分别持股15%。其中，成都燚鼎发供应链管理有限公司的法定代表人牟建，也在后火锅所属公司成都后火餐饮管理有限公司与冒椒火辣所属公司成都鼎燚盛餐饮管理有限公司担任法定代表人。
此前，梁熙桐曾对红餐网表示，朱光玉火锅馆在品牌创立之初，便从供应链开始搭建，有标准的生产流水线，在产品加工上也有着严格的标准和管控。
“朱光玉的优势在于差异化，在用餐场景方面进行了大量的中国元素、传统文化、甚至是影视场景的设计和使用，在视觉上给食客足够的冲击，这也是刺激食欲的一种方式。随着外国对中国文化的兴趣日渐浓厚，在出海过程中，朱光玉火锅馆的设计，一定程度上会带来很好的引流效果。”1月2日，凌雁管理咨询公司首席咨询师、餐饮分析师林岳对时代周报记者分析道。
直营还是加盟？网红品牌的选择题
朱光玉火锅馆的发展，顺应了近年来重庆火锅品牌的全国拓张步伐。
众多火锅派系中，以麻辣火锅为代表的川渝火锅拥有较强的记忆点，消费群体广泛。一批主打重庆风味的火锅品牌也加速走出川渝大本营，向全国扩张。“只有重庆能代表火锅，火锅也能够代表重庆。这是我的看法。”梁熙桐曾如是说道。
2019年以来，重庆规模最大的直营品牌周师兄火锅与重庆知名火锅品牌珮姐陆续在上海、深圳等地开设门店。2021年，主打重庆风味的楠火锅也开始高调拓店。
在进军全国市场的过程中，品牌的扩张路径也不尽相同。
珮姐与周师兄的经营策略整体偏保守，均坚持直营，因此开店速度偏慢，其中珮姐曾短暂开放过加盟。窄门餐眼显示，2019年—2023年，珮姐新开门店数量分别为19家、21家、14家、7家与10家，目前，珮姐门店总数为47家。同一时期，周师兄的开店数量则分别为3家、7家、9家、1家与0家，目前门店总数21家。
楠火锅与朱光玉火锅则更倾向于通过社交媒体传播引流，并早早开放了加盟。据上述朱光玉火锅馆招商人员透露，目前，除了成都、重庆、上海、杭州、广州五地门店为直营店外，品牌在国内其余地区均为加盟店。根据窄门餐眼，楠火锅目前门店总数为537家，2021年—2023年，品牌新开门店数量高达133家、269家与172家。
值得注意的是，尽管对外输出的故事不同，但上述品牌的产品明显存在同质化情况。楠火锅与朱光玉火锅馆均主打特色涮菜与特色甜品；珮姐与周师兄的招牌菜品中则都包括大刀腰片与鱼籽虾滑等菜品。“重庆风味火锅”更是已成为上述品牌都主打的宣传概念。
这也从侧面体现出，当前火锅赛道已经十分拥挤，留给各方玩家的创新空间有限。
近日，红餐研究院发布的《火锅品类发展报告2023》显示，截至2023年11月，全国火锅相关企业数量达41.6万家，同比上涨10.3%；2023年前11个月，火锅相关企业新增6.6万家，同比增长31.4%。同一时期，火锅相关企业注销吊销量达到3.1万。
火锅赛道的优胜劣汰正变得更加残酷。激烈竞争下，当红火锅品牌要想不昙花一现，还需练好内功。
庆山顶的峰回路转处，山城火锅店内，张英席、阿云嘎与石倚洁三位乐坛巨星的身影，在烟气蒸腾间分外瞩目。此次聚会并非日常用餐那么简单，实则为乐坛的高层次交流，亦是他们演出前的短暂休憩。
三位王子的简单聚餐
在一家不起眼的火锅店内，三位著名歌唱家未曾选择高级包厢，纷纷选择坐在大堂的一隅，享受美食。菜品丰富多样，既有辣味十足的麻辣牛肉，也有鲜美不腻的羊肉，无一不彰显出重庆火锅的独特韵味。张英席笑言：“今夜必饱餐一顿，空腹怎能上台？”他们的聊天氛围和谐欢乐，毫无明星架子，如同好友相聚。
不敢喝啤酒的秘密
虽然诱人的火锅香和温热逼人的气息让人不断想品尝清凉的啤酒，三位歌唱家却只选用了饮品。阿云嘎说道：“我们还要继续晚上的演唱会，不能对嗓音造成损伤。”他们以敬业精神让人为之折服，即便在如此轻松的环境下，仍坚守着自身的职责与使命。
网友眼中的高端局
此次会餐被网友热议为"歌坛盛宴"，实则仅是一场夜宵之约。阿云嘎与服务员间的互动无不展示其作为普通消费者的身份。艺人并未因其知名度而寻求特权，展现更多亲民、真实形象。
阿云嘎的意外变身
当日晚间，阿云嘎身着全套黑装，戴上深色帽檐帽，使其格外出众且引人注目。部分网友误将其认作演员陈坤。对此，阿云嘎笑言：“或许因晚间造型独特引起误解。”他的改变赢得歌迷惊叹，更赋予聚会以别样神秘感。
陈坤与阿云嘎的相似之处
阿云嘎与陈坤不仅外貌相似，更具内在气质。两位虽职业不同——演员及音乐剧王子，却殊途同归，以各自之方式展现了艺术的独特魅力。阿云嘎坦言对陈坤的钦佩，赞赏其在演艺界的非凡成就。
三位王子的艺术追求
虽然三位歌唱艺术家已赢得广泛赞誉与成就，然而他们仍然专注于艺术，诸如张英席所言：“每次表演皆是全新挑战。”他们的付出与坚韧，既荣获业界尊敬，亦使我国音乐事业熠熠生辉。
聚餐背后的故事
这不仅是三位艺术家的唱聚，更是一场心灵层面的交流。在沸腾的热锅与欢乐的笑声中，他们共谈人生历程，探讨音乐内涵。这些经验与感悟，将会注入他们未来的创作之中。
演出的期待与展望
夜幕笼罩之际，三位歌者完成用餐，准备迎接即兴表演。他们面带自如微笑，深信演出将取得巨大成功。阿云嘎表示：“我们期望借助舞台，把音乐分享给广大听众。”
粉丝的期待与支持
此次活动，无论是聚餐或演唱，都为粉丝提供了难能可贵的机会。为了向三位艺术家表达支持与期许，粉丝纷纷通过社交媒体发声表示。对此，张英席回应道："感激大家的鼎力相助，我们将以最精彩的表演回馈你们。"
音乐的力量
音乐所蕴含的力量至关重要。三位歌手借助音乐传达关爱与希望，激发每位倾听者的内心。石倚洁表示，音乐即为沟通之桥梁，期望以其串联每一颗心。
在炎炎夏夜，位于重庆市的山城火锅店内，三位歌手以歌声与欢笑为画笔，生动地勾勒出了一幅令人动容的图景。此次晚宴非单纯的聚会，而是情感交流与音乐表达的盛宴。
月26日，著名男高音歌唱家张英席发抖音，晒出他与阿云嘎、石倚洁齐聚山城重庆吃火锅的欢乐画面。
< class="pgc-img">原来他们三位晚上要一起演出，演出之前赶紧吃饭先填饱肚子，怪不得都不敢喝啤酒只敢喝饮料，也真是不容易。
< class="pgc-img">网友调侃这是歌唱界的高端局，阿云嘎是音乐剧王子，张英席和石倚洁则是我国著名的男高音歌唱家。
三位都还很年轻，既风华正茂又多才多艺好让人羡慕，最重要的是他们已经那么优秀了还那么努力，生活却跟普通人一样不是很讲究。
< class="pgc-img">这一次演出前吃饭，虽然被调侃为“歌唱界的高端局”，实则并不高端，他们只是在重庆的一个普通火锅店里随便点了一桌菜。
期间阿云嘎还挥手叫服务员了，就像普通客人消费一样，没什么大不了的，关键别人也没认出他们是谁，没有上去打扰他们。
< class="pgc-img">石倚洁和张英杰的颜值没什么变化，熟悉他们的粉丝一眼就认出来，阿云嘎变化就大了。
他穿了一身黑衣服，又戴了一顶黑色的帽子，从侧面看跟陈坤一模一样，差点没认出来。
< class="pgc-img">不知道的人还以为陈坤改行了，跟音乐界的人士混到一起了！
< class="pgc-img">陈坤是1976年的，阿云嘎是1989年的，二人有13岁的年龄差，但此时的阿云嘎真的很像陈坤。
< class="pgc-img">（陈坤）
（阿云嘎）
怎么回事？可能是二人五官长得比较像吧，身材也挺像。
< class="pgc-img">但陈坤和阿云嘎专业不一样，一个是演员一个是音乐剧，仔细看气质还是有所不同。
本次聚会三位都很开心，相信他们的演出也一定会很成功！#夏日生活打卡季#?
