说餐饮人不容易，特别是基层餐饮人，在职场中面临困境时，他们不知如何击穿职业壁垒，寻求更好的发展。这里介绍三位“通关”达人，且看他们如何“打怪升级”。
< class="pgc-img">8月8日，红餐（微信号：hongcan18）推出的文章《工资低、晋升难……基层餐饮人的苦只有自己知道！》引起了大家的共鸣，不少人纷纷给红餐留言，诉说自己对现状的困惑。
为了解决基层餐饮人的困惑，红餐请来了3位如今已然成功的餐饮人，分享他们的“通关秘籍”。他们都不是“含着金汤勺出生”的人，甚至可以说“出身低微”；但是有句话说得好，“英雄不问出处”，他们的逆袭故事，或许能给大家一点启发。
1 从服务员做起，成餐饮品牌创始人
< class="pgc-img">出生在安徽一个小乡村的张长全，从小就有一个大城市梦。2001年，年仅22岁的他来到深圳打拼，干过印刷厂编排工，做过销售。几度折腾下来，生活却愈发窘迫，为了维持生计，他一边做着销售，一边到去肯德基兼职当服务员。
2003年，工作勤快的张长全被肯德基管理层看中，被推荐去做店长助理。“应该是看中我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。不管原因如何，进入肯德基，领上800元/月的薪资，张长全生活出现了好转，他也由此结缘餐饮。
三年后，恰逢女友父亲计划在广州番禺开一家湘菜馆。自认已学有所成、经验丰富的张长全，离开肯德基，奔赴广州协同准岳父创业。然而，这一次的试水却是一败涂地，“开了一年多，亏了20万”。他苦笑着说，当时自己太轻狂太无知了。
意识到自身的不足，张长全关掉湘菜馆，决定“回炉重造”。于是，2007年，他进入当时的中国火锅第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。六年时间，他从普通的小督导员发展成香港区经理。“我们管理香港区的三年，香港区的业绩年同比增长20%。”
彼时，张长全已不甘于只当个打工仔，他希望有朝一日能参与投资成为股东。抱着这样的信念，2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊，加入了南宁的一个新创小火锅品牌。“我当时就和老板谈了条件，工资不是最重要的，但必须要参与新店投资。”张长全把小火锅当成了“弯道创业”的开始，那段时期，他起早摸黑，时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案，想方设法要把小火锅经营好。
功夫不负有心人，小火锅从开业伊始，就呈现出迅上升的态势。三年多时间门店从2家增加到5家，经营状况也由当初“一赚一亏”变成“五家全赚”。但后来，由于和投资人意见不合，张长全在2016年底与小火锅分道扬镳。
塞翁失马，焉知非福。两次创业的经历，给了张长全更多的历练与积累。去年3月，张长全与另外两位合伙人共同创立了名为“椰妹”的餐饮品牌。
投身餐饮行业15年，从“服务员”华丽转身，变成餐饮品牌创始人——张长全认为，要想成为成功的餐饮人，必须要有一颗进取的心。“餐饮人的发展空间是广阔的，但最可怕的是他们安于现状，不求上进，对自己也没有目标，依赖于自己多年前的小经验在职场跳来换去。”
2 年少丧母、乞讨求学，终成“中国大厨”
< class="pgc-img">“选择一次，热爱一生。”42岁的陈加春用行动诠释了“干一行、爱一行、专一行、精一行”的工匠精神。从厨27年，如今的他已是厨艺界响当当的人物，曾获中国青年名厨全国烹饪大赛上海赛区金奖，还以中国烹饪大师、淮扬名厨的身份登上“中国大厨”杂志封面。回忆起自己的从厨经历，陈加春感慨说：“我是从乞儿逆袭过来的。”
陈加春出生在一个贫苦的家庭，9岁那年，不幸丧母。“母亲去世后，我讨了整整5年饭，可以说学费都是我讨回来的。”穷人的孩子早当家，为了减轻家里的负担，陈家春放弃了读中学，年仅15岁的他远离家乡，前往扬州当打荷——他坚信“荒年饿不死手艺人”。
然而，学厨之路比陈加春想象中要艰难。
“你怎么那么蠢？到底会不会做菜啊？”初学厨艺的陈加春时常遭到师父训斥。那是他第一次学吊汤，由于性格内向害羞，陈加春在学习的时候，不敢向师父请教，只能自己私下偷偷观察完大厨吊汤后，拿着黄鳝的骨头和厨房剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨去练习，但是吊出来的汤就跟清水一样，脾气火爆的师父见他如此“不开窍”，开口就骂。
挨骂后，陈加春感到很委屈，眼泪在眼眶里打滚，却不敢掉出来。经过反思，他卸下了心理包袱，认真跟师父请教。好在师父刀子嘴豆腐心，最后还是仔仔细细地把要领告诉了他。
这件事后，陈家春寻找到了后厨的乐趣，他决定投入所有精力去学习厨艺，于是做了3年打荷后，基本功扎实的他被分到了切配工作，2年后又去学习了上什（蒸锅），后来就到了炉灶炒菜，经过6年的努力，他从打荷变成了餐厅主厨，后来又一路扶摇直上，成了淮扬名厨。
“没有伞的孩子就要努力奔跑。在求学的过程中会遇到很多困难与挫折，要学会冷静思考、敏而好学、永不放弃、放下面子，因为学到的东西都是自己的资本。”
谈及当从厨的感想，陈加春说，厨师做的是手艺活，出品的每一道菜肴都是靠自己勤劳的双手做出的艺术。“能把菜品做到艺术作品这是一个境界，刚开始不能太急功近利，要扎实练好内功，只有基础好了，后面坚持下去，做出的菜品才是有灵魂和生命力的。好味道就是好产品，好产品即艺术呈现。”
他补充说，后期从厨工步入厨师阶段，更要注意谦虚与人脉关系的积累。“三人行必有我师！做到了大厨永远不能忘初心，知道自己的责任与使命担当，提升自己的素养，专注出品的每一道环节，把控好菜品的核心。”
3 外行人开餐厅，如今拥有4家店、近200名员工
< class="pgc-img">2004年大学毕业后，有着开餐厅梦的许文彬没能如愿以偿进入餐饮行业，而是到了一家国企上班；但国企的氛围让他感觉很压抑，一沉不变的生活维持了一年半，他毅然选择了离开。之后，他到了一家快消品店当销售，做了几年，工作依旧毫无起色。一波三折后，开餐厅这个积在心头多年的火焰重新被燃起，于是他辞掉工作，全心投入餐饮行业。
为了开餐厅，他买了一大堆餐厅管理相关的书籍自学。他知道，只是掌握理论远远不足够，必须到餐饮店实地走访。他先后去过川菜馆、茶点店、火锅店、酒楼等不同的餐饮店考察，得知许文彬拜访的目的后，很多餐饮店的老板都拒绝见他，担心他日后抢走自己客源。
很多人吃了闭门羹就不会跑第二次,碰了一鼻子灰就选择撒手。但许文彬却厚着脸皮一次又一次地上门与那些老板沟通、交流。很快，那些老板意识到同行共同营造餐饮市场氛围的重要性，也就愿意敞开心扉跟许文彬分享开餐厅的经历，并告诉他做餐饮的注意事项。“很多人认为同行是冤家，我不这么认为，创业之初，那些老板们坦诚的建议，让我在后来开店的过程中少走了很多弯路。”
积累了经验后，2011年许文彬的餐厅“一品轩”正式开张了，经过资源对接，他的餐厅主要供应政府用餐。眼看着餐厅慢慢有了效益，不料好景不过两年，2014年政府开始控制“三公”经费支出。失去消费主力后，许文彬决定重新调整产品结构，店内的餐饮品趋向大众化。
“可能是老天眷顾，餐厅转型后，很快就产生了效益。”一品轩也因此在当地打响了名声，许文彬趁热打铁，贷款先后开了3家面积过百平米的分店，4家店分别主营酸菜鱼、茶点、火锅和宴席。
如今，许文彬拥有近200名员工，算是实现了当初自己的梦想。在他看来，做餐饮最重要的就是坚持和创新。“很多餐饮人都想当老板，但光有梦想是不行的，得认真做事，遇到问题要用发散性的思维去解决。”
结语：
投身餐饮业的人逐年增多，但只有极少数人的职业发展道路能一帆风顺。以上3位餐饮人的故事各不相同，每个人却又有着若干相同的特质，比如目标坚定、吃苦耐劳、谦虚好学等。
你身边是否也有餐饮人逆袭的案例？欢迎在下方留言，与我们分享。
新网北京6月24日电 (记者杜燕)北京市市场监督管理局今天表示，该局持续加强制止餐饮浪费执法检查，对餐饮浪费违法行为保持高压态势，2024年查处了一批餐饮领域有影响力、震慑力的违法案件，现选取部分典型案例，予以公布。
案例一：2024年4月16日，北京市朝阳区市场监督管理局对北京喜明餐饮有限公司进行执法检查时发现，北京喜明餐饮有限公司未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。北京喜明餐饮有限公司上述行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第(二)项规定，构成未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的违法行为。北京市朝阳区市场监督管理局依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款规定，责令北京喜明餐饮有限公司改正上述违法行为，当场给予警告。
案例二：2024年4月25日，北京市西城区市场监督管理局对北京信恒合丰餐饮管理有限公司第二十三分公司进行执法检查时发现，北京信恒合丰餐饮管理有限公司第二十三分公司未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。北京信恒合丰餐饮管理有限公司第二十三分公司上述行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第(二)项规定，构成未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的违法行为。北京市西城区市场监督管理局依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款规定，责令北京信恒合丰餐饮管理有限公司第二十三分公司改正上述违法行为，当场给予警告。
案例三：2024年5月15日，北京市海淀区市场监督管理局对北京永利雅餐饮中心进行执法检查时发现，北京永利雅餐饮中心未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。北京永利雅餐饮中心上述行为违反了《中华人民共和国反食品浪费法》第七条第一款第(二)项规定，构成未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的违法行为。北京市海淀区市场监督管理局依据《中华人民共和国行政处罚法》第二十八条第一款、第五十一条、《中华人民共和国反食品浪费法》第二十八条第一款规定，责令北京永利雅餐饮中心改正上述违法行为，当场给予警告。(完)
来源： 中国新闻网
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