源：四川日报-川观新闻
川观新闻记者 雷倢
春节临近，按照今冬明春疫情防控要求，许多市民响应防疫号召就地留蓉过年，居家餐饮服务需求增加。成都市商务局为做好春节年夜饭和节日期间的餐饮需求保障，收集推出了春节期间餐饮服务企业清单，让市民感知成都温度。
清单共收集了可提供年夜饭外卖套餐、特色菜品及促销活动的餐饮门店500家。其中，年夜饭及家庭套餐供应门店311家，特色餐饮供应门店174家，中华老字号餐饮15家，覆盖全市23个区（市）县，保障广大市民安心过年。
图片提供：成都市商务局
商家供应呈现三大服务特色：一是服务类型多元化。春节期间，各餐饮企业不仅提供了家庭版年夜饭，许多餐厅还个性化推出了单人版、双人版以及4-6人版套餐，一个人过年也能吃出仪式感。除传统菜品外，清单还推出多家小吃、烧烤、老字号等特色美食，同时消费者还可在点单半成品，在家简单烹饪即可享用。二是服务方式融合化。商家开展线上线下融合服务，提供线上点餐、电话点餐，以及市民自提、无接触配送等多种服务，京东、美团、饿了么、闪送、滴滴等平台也将积极投身年夜饭保障服务，有效减少人员聚集，大力提升市民服务便利度。三是服务价格亲民化。春节期间，诸多餐饮门店推出了满减、折扣、赠送等特惠促销活动，不仅菜品丰富、价格优惠，还能保持优质服务和原有味道，让市民在蓉实惠过年。
500家餐饮门店有哪些？
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于成都这座“美食之都”而言，明年6月在成都举办的第31届世界大学生夏季运动会，不仅仅是一场体育竞技交流盛会，更是为成都提供了向全球展示川派美食魅力和宜居生活城市的世界舞台。
今日（26日）下午，由成都大运会执委会市场食品部、外事联络部、新闻宣传部共同指导，成都餐饮同业公会、中国工商银行成都分行、中国电信股份有限公司成都分公司联合主办的“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100授牌暨惠民体验月启动仪式在天府国际金融中心举行，现场公布“成都推荐体验餐厅Top100”榜单名录，同步正式拉开成都大运餐饮惠民体验月序幕。
成都推荐体验餐厅Top100榜单出炉
百家餐厅彰显成都美食特色更兼顾国际风味
成都，一直以“美食之都”之称享誉全球，在这座城市不仅川菜魅力独具，多元菜系共融相生，中外美食荟萃发展。明年6月26日，第31届世界大学生夏季运动会将在成都盛大开幕，这将是成都举办的首个国际大型综合赛事，也是一场世界盛会、城市盛会、市民盛会和全世界大学生的竞技和交流盛会。盛会将至，美食之都何以宴宾客？
本次“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100系列活动前后历时3个月，得到全市餐饮行业的市民的密切关注和响应，千余家独立品牌餐厅报名参与，由大运会餐饮服务专家顾问、川菜烹饪大师、文化名家与意见领袖组成的50位“推荐官”倾力推荐，经资料文审、现场探店、机构公证、食安核查等环节层层复核，由近200万张有效投票决出“成都推荐体验餐厅Top100”榜单，并在26日当天现场正式公布，同步现场授牌荣誉加冕。
红星新闻记者通过对现场公布的百家上榜成都推荐体验餐厅梳理显示，上榜餐厅不仅仅有鲜香麻辣的成都美食，也兼顾了多元派别的国际风味。在风味特色方面，上榜餐厅整体涵盖欧陆风味、地中海风味、亚洲美食、清真餐、成都美食5大类别，与成都大运会运动员餐厅所供应菜品风味一一对应，其中又以成都美食作为特色亮点，包括中餐、小吃、火锅、休闲餐等66家成都美食类餐厅榜上有名，占据整体榜单三分之二。针对国际风味，众多成都市民耳熟能详的特色风味餐厅，诸如Casamosaico卡萨马可、琉璃日本料理、集渔、苏坦·中东料理均悉数上榜，而对于公众更为关心的成都美食类别，以玉芝兰、许家菜、南堂馆为代表的众多新式川菜餐厅俘获大批网友胃口，而更能体现成都烟火气与市井味的普通餐厅，比如大龙燚火锅、陈麻婆豆腐、兵哥豌豆面、李不管把把烧等成都市民日常光顾的中小餐馆，也都高票入选，这从侧面也诠释了市民对“烟火里的幸福成都”的深度认同。
在成都餐饮同业公会相关负责人袁小然看来，这次活动并不是简单的“推优”，更是倡导健康文明餐饮，对于整个餐饮行业内部，都可形成可推广、可借鉴、可复制的引领规范，进而推动全市餐饮行业提档升级、优化行业生态服务体系。在授牌仪式现场，嘉宾们通过对“大运星餐饮”概念餐厅体验区的参观，也更加生动了解本次“大运星餐饮”的国际化服务、数字化标准以及可持续发展等概念元素。现场“大运好礼”名优特产展区，来自郫县豆瓣、南台月、饭扫光、环太生物科技等多家“大运好礼”入选企业，展出了包括郫县豆瓣酱、米花酥、苦荞茶等系列大运“限定款”小吃美食，则提前为现场来宾提供了“大运餐饮惠民体验”尝鲜机会。
据悉，现场公布的百家上榜餐厅作为成都市民公认的一批人气明星餐厅，后期也将打造为成都推广大运、共建大运、共享大运的直接宣传平台和体验终端，包括大运会主题推广歌曲、“大运好礼”名优特产、大运官方特许上榜以及“大运星餐饮”指南地图等众多产品都将在餐厅进行展示呈现，让大运的品牌元素遍布这座城市每个场景和角落，进一步引领“支持大运、参与大运、奉献大运”的社会潮流渐成时尚、蔚然成风。
解构榜单背后的营城兴业“密码”
大运赛事激活成都餐饮行业品质革新强劲动能
当前，成都大运会执委会正按照市委市政府关于“谋赛、营城、兴业、惠民”的办赛目标，以大运会为契机全方位提升基础设施、城市功能和对外形象，充分发挥国际赛事的倒逼效应，引导相关产业链、服务链加快转型升级。
“此次《成都推荐体验餐厅Top100榜单》所推选出来的餐厅，相较于其他各类餐饮类美食榜单，其最大的特点和区别在于拥有与大运会相匹配的国际化、品质化和年轻化，能够代表成都大运会餐饮服务理念及模式在全市餐饮行业推广复制后所能呈现出的平均水平。”成都大运会执委会市场和食品管理部党组成员、专职副部长王彩虹谈到。据介绍，为了保障此次推荐结果的专业与公正，市场食品部在前期集结了高校院所、行业协会、专家名厨、文化名家等多方力量，推出《成都推荐体验餐厅Top100上榜十条》，分别从依法经营、食品安全、服务品质、专业技艺、健康营养、反对浪费、绿色环保、品牌特色、发展理念、文化交流等十个方面制定了综合且全面的导向性要求，并组织开展了相关行业培训，以期以更高要求、更严标准为成都餐厅的发展方向提供力所能及的参考借鉴。
“我们非常重视这次餐厅推荐，能够直接参与到世界级赛事筹办服务工作中，是本土餐饮企业的荣幸也是应尽之责，尤其是主办方配套推出的《上榜十条》内容，对正处于转型过程中餐饮企业来说，算得上是开出了‘一剂良方’，同行们相互之间都很认同！”此次上榜餐厅之一、皇城老妈 行政公司总经理孔令龙对记者说到。比如本次活动评选所倡导的健康营养以及绿色可持续理念，这是整个餐饮行业发展大势所趋，未来人们对饮食的关注，包括从包装食品、饮品到餐厅料理，将不再只强调美味，更渴望往人类健康、环境友善的方向持续迈进。“皇城老妈也在按照《上榜十条》内容逐一审视自身，这无疑是为我们下一步经营与发展提供了直接指引方向。”
“按照成都大运会执委会办赛营城的工作要求，市场食品部立足大运会餐饮服务保障工作职能，以大运会举办为契机，聚焦全市餐饮产业链、服务链持续强链补链。”王彩虹向记者表示。以大运会餐饮服务为着力点，市场和食品管理部相继发布4批大运会餐饮服务机会清单，吸引113家本土企业报名参与，鼓励引导40余家本土企业通过赞助、捐赠等方式服务大运，近10家中华老字号及四川（成都）名小吃产品进入大运村餐厅菜单，同步指导本地行业协会新组建成立团餐专委会、餐饮供应链与新零售委员会，汇聚行业领军企业130余家，充分发挥举办国际赛事的倒逼效应和品牌效应，持续扩大全市餐饮产业有效投资落地、壮大市场主体、赋能品牌价值。
“尤其是我们基于成都大运会运动员餐饮服务工作延伸出的国际赛事运动员经典餐饮服务系列评鉴会，切实搭建起国际一流餐饮服务商与本土餐饮企业直接交流对话的平台。”市场食品部相关负责人谈到，在系列评鉴会举办过程中，着重组织行业企业代表现场观摩学习，以期将更高标准、更具规范、更有国际化水平的大运会“成都微笑”餐饮服务模式向行业推广。
“大运星餐饮”惠民体验月正式启动
让更多市民感受城市变化分享赛事红利
“3、2、1！启动”伴随舞台上众多嘉宾齐力将启动推杆推向预定卡槽位置，配合舞台LED画面，标志着“大运星餐饮 幸福好食光”成都推荐体验餐厅Top100惠民体验月正式拉开帷幕，将在接下来一个月时间里，以国庆黄金周为爆发点，持续向市民游客送上大运美食“大礼包”。
“这次推荐活动对城市、对商家、对市民而言，都是一个共赢局面。”成都大运会餐饮服务顾问、著名巴蜀文化学者、民俗学家、川菜文化传播者，同时也担任了本次成都推荐体验餐厅Top100活动“推荐官”的袁庭栋老先生向记者说到。在餐厅推荐过程中，除了要考虑餐厅本身的品质与特色，更重要的是要拥有大众口碑。按照活动规划，上榜商家在参与推荐过程中自身发展得到提升、品牌得到曝光，并且也愿意拿出真心实意来回馈社会、让利市民，“这其实都是在分享大运会带来的红利。”
据了解，在此次授牌仪式完成之后，成都推荐体验餐厅Top100“五个一”惠企惠民大礼包也将悉数发放至所有上榜餐厅，涵盖主办方专属身份认定、综合金融服务体系、智慧餐厅建设补贴、全媒品牌营销、互联网平台展示推广专区等5大方面。与此同时，百家上榜餐厅也将从国庆开始，贯穿整个10月，集体面向大众推出系列打折促销、优惠福利等主题活动，塑造“大运+美食”的消费新场景，让活动成果真正让利于民，惠及全民。届时，包括“大运惠民餐·共飨黄金周”主题福利活动、“百家花开·绽放十月”720H美食集结令、“大运星餐饮 幸福好食光”数字消费券、“星餐厅·新场景·新体验”数字智能餐厅出街秀、“大运星餐饮·幸福好食光”超级品牌日、“大运美食DOU精彩”抖音挑战赛、“大运江湖·食味弄潮”百家餐厅趣味地图出圈等丰富的主题美食活动将陆续与市民游客见面，消费者可通过上榜餐厅门店、工商银行、中国电信、美团、饿了么等平台实时关注相关活动信息并及时获取相关优惠。
不仅仅是餐饮服务，在成都大运会执委会机关党组统一部署下，包括涵盖大运品牌、环境、场馆、文化、服务的五大惠民行动正在悄然渗透到成都市民生活的方方面面。作为此次成都推荐体验餐厅Top100系列活动的其他两家指导单位，由大运会执委会新闻宣传部牵头实施的成都大运会主题推广歌曲征集活动，历时9个月，覆盖全国23个省、自治区、直辖市、特别行政区和美英日澳等全球14个国家地区，征集作品总数达2723件，“20首成都大运会主题推广歌曲”即将唱响蓉城、唱响全球；由大运会执委会外事联络部牵头编写的成都大运会官方出版物——《成都2021年第31届世界大学生夏季运动会汉英公示语汇编》已在日前正式亮相，汇入了4000多个“大运词条”和“成都词条”，为成都市民向国际友人讲述“成都故事”提供直接“翻译服务”。
一场大运会，应该让广大市民看见城市的变化、分享赛事的红利、找到“成都人”的荣誉感和归属感。对成都而言，大运会是全民共享、全球共享，需要让更多的市民、企业共享大运成果、共享时代机遇。按照大运会执委会市场食品部相关负责人的话来说，就是要紧紧围绕“高标准谋赛、高质量营城、高水准兴业、高品质惠民”办赛要求，持续推动成都餐饮行业紧跟全市基础设施建设、城市功能改善和对外形象提升步伐，加快推进餐饮产业链、服务链转型升级、提质增效，切实让成都打造赛事名城和美食之都的成果及时服务城市、惠及全民，合力讲好新时代中国、四川、成都的大运故事，共同谱写“雪山下的公园城市 烟火里的幸福成都”时代篇章。
红星新闻记者 姜山 摄影 刘海韵
编辑 欧鹏
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在中国，味在四川。让人辣得脸颊通红、大汗淋漓、双耳“冒烟”的川菜，反而在年轻人最爱的菜系里坐稳了头把交椅。
“麻辣火锅、钵钵鸡、美蛙鱼头、芋儿鸡……感觉成都遍地美食，肯定可以吃辣吃到过瘾！”为一顿美食奔赴一座城，年轻人持续不断来到四川，打卡最地道的本地老字号餐厅。刚过去的清明小长假，钟水饺、陈麻婆豆腐、永乐饭店、罗二火锅等成都川菜老字号宾朋满座，店内工作人员忙得不亦乐乎，一派火热景象。
美团数据显示，今年4月以来，四川省内“火锅”团购套餐订单量较去年同期增长超30%，“川菜”相关团购套餐订单量较去年同期增长超15%。
年轻人涌向成都老字号，解锁旅游新方式
川菜精于调味，味多味厚，麻、辣、鲜、香的复合味道让消费者欲罢不能。不少年轻人就是为了这一口美食不远千里来到成都，一家一家打卡成都老字号，吃饱吃累了再去逛景区。美团数据显示，今年4月以来，成都市内“川菜”的搜索量同比去年增速达22%，其中25-30岁的年龄段的人是搜索主力军。
4月1日，美团发布的《2023餐饮老品牌消费报告》显示，当下餐饮老品牌的消费结构愈发年轻化，30岁以下消费者占比35%，比2022年高出9个百分点；同时，2023年餐饮老品牌团购订单量地区排名中，成都位居全国第五，订单量同比增长82%。
美团2023餐饮老品牌消费报告
“来成都第一件事肯定是吃火锅，在大众点评上收藏了不少火锅店，还是选择先打卡必吃榜。”清明期间，从北京前往成都旅行的95后陈女士一下飞机就直奔小关庙附近的罗二火锅。作为本地人日常光顾的店铺，罗二火锅菜品丰富，装修极具市井烟火气息，顾客老少皆有，一起坐在上个世纪的大院里涮火锅，半夜也热闹至极。
在陈女士的成都美食打卡清单上，还有不少地道的老字号川菜馆。“我这次去打卡了永乐饭店、明婷小馆和陈麻婆豆腐，都是在成都有很多年历史的老字号品牌，印象比较深的是陈麻婆豆腐有一百多年的历史，创立于十九世纪。在明婷小馆用餐时是在大众点评买的团购券，双人餐只需要138，分量超大，我们两个人都没吃完！”
多元业态融合，老字号焕发新活力
始于清代光绪十九年的百年老字号钟水饺，位于成都人民公园附近。不少外地游客十点之前纷纷来到，跟着本地人一起坐在鹤鸣茶社，喝一杯盖碗茶，再点上一碗钟水饺。在绿树成荫的公园里，可算是切身体会到了成都人民的松弛感。
“清明期间，很多年轻人拎着行李箱就到店里了，十点才到的话店里基本都没啥位置了。”门店服务员表示，“很多顾客到店后都是到美团上买套餐消费，套餐也基本覆盖了目前店里的招牌了。”
成都餐饮老品牌在升级线下菜品和服务的同时，也在积极借助本地零售平台触达年轻消费者、拓宽销售渠道。
拥有近百年历史的“中华老字号”盘飱市，上线美团神抢手直播后，外卖订单月售超3000单；始于1894年的赖汤圆推出多种馅料和形状的汤圆，“熊猫汤圆”饱受好评；都江堰下的土灶人家·柴火鸡也在美团直播间上线套餐，借直播触及年轻消费者。
业内人士分析称，餐饮老品牌创新服务、研发新品，以美味的菜品收获年轻人的喜爱，带动“老餐馆排队热”，符合餐饮质价比消费的大趋势。老字号企业通过数字化转型，有效拓展经营新模式，推动消费新场景扩容，提供高品质新供给，让年轻消费者用入门级的钱享受高品质服务，实现了消费客群和营业收入的双提升。
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