起汕头，很多人马上就会联想到吃
食在广州，味在潮汕
每天都有许多人，不远万里奔赴汕头
只为品味那最新鲜打捞出来的海鲜
经过“千锤百炼”制作出来的牛肉丸
一代代传承下来的，用古法制作的卤鹅...
去了汕头，你就会发现
吃是一件停不下来的事
< class="pgc-img">@糖醋排骨超好吃：每次休假回家都能把自己吃胖好几斤 离开的时候就开始计划下次回家要吃什么 让人欲罢不能
@黄马茹是我儿子：汕头美食看起来其貌不扬 但吃起来像吸猫一样停不下来
@HiangLinn：努力挣钱，为了挣多一口潮汕白糜
作为一座“爱吃”的城市
即便到了夜深人静的晚上
汕头的精彩也不会停歇
这不，前段时间
汕头又因为“吃”这回事上央视了
央视CCTV2的《消费主张》栏目
《2018中国夜市全攻略：广东汕头》
这份汕头夜市美食攻略，请收好
▼
< class="pgc-img">爱吃的汕头人，将夜宵也玩出了多种花样
汕头有着最为丰富的夜宵
鱼饭、卤味、生腌、杂咸等等
就连人们早餐吃的豆浆油条
都成了他们夜宵的选择之一
这里的夜市就好像汕头人的性格
不急不躁，但回味悠长
今天，粤游君就从汕头的夜市出发
带着大家到这片诞生无数佳肴珍馐的神奇土地
寻觅隐藏在街头巷角的美味~
< class="pgc-img">汕头夜宵之粿条汤
▲▲▲
< class="pgc-img">“北食面，南食米”，潮汕人却独爱粿条。“老板，物碗粿条”也成了离家在外的潮汕人相认的“暗号”，听到就知道这是“胶几人”。这是一种潮汕人一日三餐甚至夜宵都会选择吃的美食，它的做法也很多，粿条汤、炒粿条、干捞粿条等等，在汕头不吃它就仿佛错过了全世界。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">最常见的还是粿条汤，抓一把粿条，搭配上猪肉、肉丸、鱼饺，或者海鲜，稍微煮一下，加上鱼露和芹菜，一碗正宗的汕头粿条汤就出炉了，当然也有搭配潮汕牛肉、牛丸、牛杂的，那又是另一种风味了。
在这里不得不多说两句，许多人以为粿条和河粉是同一种食物，但如果你跟一个潮汕人这么说，相信他们都会跟你急眼。首先，它们出现的时间就不同，粿条在明代已经有了，而河粉则出现于清末时期的沙河镇；第二点则是它们的口感不同，潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉，因此吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉。看到这里的大家，以后出去吃饭可不要弄混了。
汕头夜宵之汕头肠粉
▲▲▲
< class="pgc-img">说起肠粉，那可是三天三夜都说不完呀，毕竟单单是汕头地区就有很多种不同的做法，更别说是整个潮汕地区了：同样是抽屉肠粉，汕头的蘸汁是酱油，潮州偏爱花生酱，揭阳则习惯放卤汁。今天粤游君就只挑汕头肠粉来说一说。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">△
?
汕头肠粉
纯米浆加上虾、生蚝、瘦肉、鸡蛋和青菜、豆芽，用“抽屉”蒸好，再加上菜脯（萝卜干）和酱油，这就是汕头肠粉最经典的搭配了。如果不吃海鲜，也可以选择牛肉等配料，也别有风味。
现在随着大众口味的变化，许多肠粉店纷纷推陈出新，在肠粉皮、馅料上进行改进，可以让你每天吃一种不重样。当然，这么多种口味里，粤游君最爱的还是经典款啦~
< class="pgc-img">Ps：私以为，菜脯可以说是汕头肠粉的神来之笔了，如果一盘汕头肠粉没有菜脯，那跟“咸鱼”也没什么区别了。菜脯最好还要是炒过之后带点焦香的菜脯，再配上卤汁或者酱油，吃一口，马上想喊：老板，再来两碟！
汕头夜宵之捞干面
▲▲▲
< class="pgc-img">汕头的干面，也是汕头非常传统的美食。汕头干面好吃的关键有两点，一点是面，一点是拌的酱。用来制作干面的手工面，不用一滴水，纯鸡蛋和面，和出来的面非常劲道，嚼起来口齿生香。拌面的酱则还有细分，一种就是视频中出现的，先加入鱼露，放上几片酱牛肉，再撒上一小把葱花，最后还要浇上一小勺滚烫的猪油，趁热拌匀开吃；
< class="pgc-img">< class="pgc-img">另一种是将花生酱混合芝麻酱、沙茶酱，加上炸过的葱和葱油，咸中带着沙茶的香气，又有花生酱的丝丝甜味，好吃到停不下来！汕头做干面的店有许多，比较出名的要属爱西干面，吃干面时最好配上一碗猪杂汤，完美
< class="pgc-img">。
< class="pgc-img">在潮汕，沙茶酱绝对处于不可或缺的地位，它也是来潮汕旅游的人们爱买的手信。沙茶酱可直接蘸食佐餐，与汕头牛肉火锅堪称绝配，既可祛除牛腥味，又能显现肉质嫩滑。而沙茶拌粿条、拌面的做法，则更是将潮汕粉面的美味又推上了一个新高度。
汕头夜宵之新式夜宵
▲▲▲
< class="pgc-img">豆浆油条，这种早餐常见的食物，也出现在了汕头人夜宵的菜单上。你以为汕头人吃豆浆油条就是简单的吃豆浆配油条吗？Nonono~虽说是豆浆油条，但是也可以玩出许多花样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">许多汕头人吃豆浆，不打上两个鸡蛋，心里就不舒服，当鸡蛋的香气加上黄豆的豆香，再配上油条、各式包子、潮式早点，一碗下肚，不仅填饱了肚子，心里也熨帖了许多。这些新式夜宵店里，还会卖鲜羊奶，同样是配上鸡蛋一起，深受大家的欢迎。
汕头夜宵之甜汤
▲▲▲
< class="pgc-img">对于大多数汕头人来说，一碗甜汤才是夏天的正确打开方式。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">■ ■■■■
软糯的手工鸭母捻、用料丰富的五果汤、清热解暑的绿豆汤、纯手工制作的豆花，还有莲子汤、百合汤、薏米汤.....清甜可口，夏天的夜晚有它才爽快！
< class="pgc-img">潮汕人，对食物的终极追求，全在一个“鲜”字，而且他们的舌头非常挑剔，海鲜要吃当天打捞起来的，牛肉要吃现宰的......只要稍微放久一点，他们马上就能发现并对店家进行“讨伐”，因而在汕头稍微有点名气的餐饮店，食材要是不新鲜，就别想混了。
说到这个，就不得不提一系列
以海鲜为主角的夜宵了。
潮汕沿海，潮人擅烹海鲜，
讲究原汁原味，品相精巧，
每一款，都蕴含了潮人的生活智慧。
汕头夜宵之夜捕小鱿鱼
▲▲▲
刚捕出来的小鱿鱼↓
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用清水稍煮一下就可以吃了↑
我们在市面上吃到的一般都是冰鲜或者冷冻的鱿鱼，想吃到鲜活的小鱿鱼，那就要去到南澳县青澳湾镇后窑村，在天黑之后跟随渔船出海捕捞。从六月份到八月份，都是鱿鱼的丰收季，这个时间可以吃到非常好吃的鱿鱼。
捕鱿鱼最特别的是月亮越圆时，小鱿鱼就会越少，反而是月缺的时候，夜捕小鱿鱼更合适，多的时候可以捕捉到上百斤，运气不好时则一只也捉不到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">现捕的小鱿鱼通体不停地变换着颜色，将之白灼是最好的品尝方式。淡水冲洗之后，在开水锅里煮三分钟，蘸上芥末生抽，是难得一见的鲜甜十足。
Ps：如跟随渔船出海捕捞，需听从船家的嘱咐，切记不要自己行动。
汕头夜宵之打冷
▲▲▲
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">要说到汕头最具代表性的夜宵，当属这汕头“打冷”。何为“打冷”？即是大排档经营的大众化冷盘熟食，这些冷食涵盖的种类一般有卤水类、鱼饭类、腌制类和熟食四大类。
那么“打冷”又是何意呢？
“打冷”这个词的由来，是在上世纪50年代。当时在香港卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。同乡人见到要买，就用潮汕话招呼一声“担篮啊”（担篮子的，音近粤语发音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫芦画瓢，这样去叫小贩，后来，就都叫“打冷”了。
< class="pgc-img">汕头人在夜市上吃潮汕打冷的时候，习惯配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名词。潮汕人称粥为“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。
< class="pgc-img">一碗好的白糜才是宵夜档的灵魂，不管是鲜到极致的鱼饭，还是让人上瘾的生腌海鲜，在汕头无论多么波澜壮阔的食材，在一碗白糜面前，最终都会沦为“配角”。
< class="pgc-img">每当夜深人静时，汕头街边
大大小小的各种粥城却依旧霓虹闪烁，
吸引着都市里的夜归人。
< class="pgc-img">“打冷”之鱼饭
鱼饭虽也是“饭”，却是鱼不是饭。许多外地人第一次听说都会以为是由鱼和饭做成的，其实不然。昔日的潮汕渔民，因为没有冷冻保鲜的条件，便将新鲜捕捉的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却。
人们把鱼当饭吃，因此便称之为“鱼饭”。常见的有巴浪鱼、红鱼、红鹦哥等，这些鱼经过盐水的浸渍，鱼肉中本来甜度被缓慢释放，形成独特的鲜甜，成为汕头人和游客喜爱的美味。
< class="pgc-img">“打冷”之生腌海鲜
鲜活的螃蟹、虾、生蚝、血蛤等海鲜，加入辣椒油、香菜、蒜末、酱油、芥末等调料，根据食材的不同，腌制几分钟到两天时间不等，便成了美味的生腌海鲜。
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅，因此也可以看出生腌海鲜味道鲜得令人发指。
< class="pgc-img">“打冷”之卤水类
“卤”是一种烹调方法，是把待加工的食材放入调配好的卤水中加热，使其吸收卤水之香味，正宗的潮汕卤味用料考究，遵古法制，远近闻名，最家常的潮汕卤味有鹅、鸭、猪手、猪头皮、五花肉等，其中卤鹅更是潮汕卤味的代表。
吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为"莞荽叠盘头"。
< class="pgc-img">“打冷”之熟食类
熟食类的大多数为传统潮菜，如猪肠咸菜、猪尾炖豆仁、春菜煲等。
汕头夜宵之砂锅粥
▲▲▲
< class="pgc-img">砂锅粥是与白粥区别开来的另一种粥类夜宵，最开始的砂锅粥主要是鳝鱼粥、田鸡粥等，发展到现在则大多采用海鲜制作，如虾、蟹、龙虾、鲍鱼和象鼻蚌等。
将生米用猛火熬煮，加入各式配料，快熬好时加入主料海鲜进行熬煮，最后起锅前再加入虾米腰果酱、冬菜末、南姜末等，熬煮片刻后关火，撒上香菜末和芹菜末，一道鲜甜美味的砂锅粥就做成了。
< class="pgc-img">用砂锅煮粥，同样的米，煮出的粥往往更稠更香，一盆热乎乎的砂锅粥端上来，再多的烦恼，暂时也忘了，正所谓“粥后一觉，妙不可言”。
< class="pgc-img">当然，除了视频中出现的美味，
汕头的牛肉火锅、鸡煲、粿汁、朥柏粥......
都是汕头人夜宵菜单的选择，
只能说，去汕头如果不吃夜宵，
就不算真正到过汕头！
< class="pgc-img">夜间食肆是汕头的“深夜食堂”，
那么，到汕头要去哪些地方
才能吃到最地道的汕头夜宵？
今天粤游君就给大家推荐几处叹美食的好去处~
叹美食地点推荐
福合埕夜食街
< class="pgc-img">夜幕降临，华灯初上，老城区部分街道已略显冷清，然而福合埕食街却人头涌动，食客如流。这里是汕头知名的美食集中地，满大街的粿条店、粥底火锅、牛肉店，空气里满是香喷喷的食物味道。
< class="pgc-img">厨师对着鱼或牛肉手起刀落熟练至极，伙计用亲切的潮汕话对话，热情如火地招揽着客人，各式各样鲜猛海鲜也成了活广告，让人不由自主地走了过来。大排档内外食客人头涌动，简陋的店面却有着最正宗的潮汕家常味道，越夜，越精彩。
地址：汕头市金平区福平路中段
门店推荐：阿鸿海鲜小炒、福合埕牛肉火锅
珠江路美食街
珠江路沿线食肆密布，因而成为汕头知名的“美食街”。作为汕头东区为数不多的食街，珠江路上的美食也是不少。与其他的美食之路相比，珠江路上的店大多是正餐果腹而非小食吃巧。
< class="pgc-img">这里各类餐馆星罗棋布，集聚多种菜系，潮汕佳肴随处可尝，南北风味一应俱全，形成一定规模和特色，当属汕头市区珠江路“美食一条街”，吸引了大批市民游客纷至沓来“吃香喝辣”、大快朵颐。
地址：汕头市龙湖区珠江路
门店推荐：林记猪肚、细姨甜汤、兄弟肠粉
金凤坛美食街
金凤坛，坐落在这朵巨大金凤花附近的小食摊，在小摊贩们日复一日的操持中，不知不觉就打造出了自己的品牌，让人们想起金凤坛时，出现在脑海中的不止是那座城市雕塑，还有摊贩们经营起来的小小店铺。
< class="pgc-img">这里堪称“汕头最接地气的迷你美食街”，囊括了各类潮汕小吃，水粿、鲎粿、肠粉、猪肠涨糯米、猪肠酸菜汤、蚝烙、草粿、无米粿、牛杂粿条等，都能在这里吃到！
地址：汕头市金平区中山路民族路
门店推荐：镇平粿汁店、各式小吃摊
长平路美食街
< class="pgc-img">夜粥是汕头夜宵的一大节目。一到晚上，汕头最兴旺的街道——长平路的夜粥店便相继开铺营业，常常到晚上2、3点都还是有人关顾。粤游君了解到，长平路这里还将建成一个美食城，未来人们可以在这里品尝到更多美食了~
地址：汕头市金平区长平路
门店推荐：长平路老姿娘夜粥、圆门干面
< class="pgc-img">从清晨到黄昏，从黄昏到深夜，
汕头的大街小巷，活跃着各式美食。
不拘泥于环境是否简陋，
只管尽情畅快地享受美食！
我想，当你坐在大排档里喝着一碗白糜的时候，
大概就是你最接近汕头的那一刻吧~
素材来源丨CCTV2《消费主张》、汕头都市报、部分图片来自陈馥敏、曾艾诗等
< class="pgc-img">< class="pgc-img">今日话题：你印象最深刻的一道汕头美食是什么？
在下方留言告诉小编~
<>于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。
因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。
< class="pgc-img">这里的一碗白粥，也是极具艺术感，上百种杂咸供你选择！白粥配杂咸，就能让你爱上潮汕的早晨。
< class="pgc-img">这里的一锅潮汕虾粥，可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈，胃口大开。
< class="pgc-img">这里的一份牛肉火锅，可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化，更能因为它的配酱而升华一切。
< class="pgc-img">除了美食，这里是一座富有电影质感的老城，走在老街道上，总会不自觉地跑神，一位自己掉进了台湾的电影场景里。
在极具韵味的岭南老城里，品味各种让舌尖高潮的美食，是一种怎样的感受？
今天就跟着冒泡旅游，带你走一趟广东潮汕~
为什么对于吃货来说
潮汕是一个“非去不可”地方？
真正产生对潮汕“非去不可”的冲动来源于一部又一部纪录片和美食节目，以及两个重要的推动人物——祖籍潮州，身边永远不缺美女的“食神”蔡澜；因为一部纪录片为人所知，憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。
< class="pgc-img">年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》，蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食：甜的咸的各式米粿，到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜，以及潮汕功夫茶……
< class="pgc-img">后来在爆红的《舌尖》系列里，不论是一语带过的潮州春卷，还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤，当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味，“饮食”和“文化”相关联后，对于潮汕美食，自然就多了一分味道。
< class="pgc-img">再后来，在常看的一档直男癌谈话节目里，有一期关于饭局的讨论，陈晓卿和梁文道都对潮汕美食给出了很高评价，甚至升华到至高地位。陈晓卿说，没有去过汕头的人不可以自称为美食家，因为从鱼生到肥酒，那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化，“汕头是中国美食界一座孤岛。”
有质感的老城韵味
彷如电影镜头里的老街老巷
看着潮州，首先爱上了这座小城里无数街巷营造出来的电影质感。回到这样的老城，环顾四周完全谈不上“精致”和“美”的地方，却让人感到无比自在。潮州最迷人的地方，不仅仅在于种类繁多的美食，还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。
< class="pgc-img">街上看起来人来人往却感受不到拥挤，生活在这里的老年人悠闲，年轻人忙碌，孩子们享受着快乐，小巷子就是他们生活的全部直径。东莞其实也有这样的地方，随着各城区发展起来，这些地方慢慢变少了。
|| 牌坊街
牌坊街是潮州最有名的街道，位于市中心，似乎所有街巷都最终通向这里，自然是潮州的第一站。街道很长，竖立着22块牌坊，每块牌坊记录一段辉煌的过去，纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾，几乎就可以吃遍潮州大部分种类美食。
< class="pgc-img">潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑，源于南洋。上面是楼层，下面是可以穿行而过的长廊，长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇，有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨，为小商贩们维持生计。
|| 甲第巷
除了骑楼，明清旧居也是潮州的独特建筑形式，集中分布在十条街道上，这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。
< class="pgc-img">甲第巷是牌坊街的一条“支路”，只有两百米长，非常安静的一条小巷子。在所有古巷里，甲第巷名气最大，几座老宅子上悬挂着巨大牌匾，一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧，别有韵味——倒是非常适合拍照。
|| 兴宁巷
▲一家裁缝铺子，打开窗户就是大街，路人随时可以伸进脑袋去跟老板打声招呼。
兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子，与甲第巷同列潮州十大名巷，看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。
< class="pgc-img">▲在路边休息的三轮车
潮州的交通工具主要为摩托车、自行车，三轮车大概是专门为外地游客准备的。
|| 西马路
西马路是疲惫之际无意闯入的老街。从街头走到结尾，它已然成为我在潮州老城最爱的一条街。
< class="pgc-img">在关于潮州的攻略文章里，这条路是作为美食聚集地出现的。我们的确在这条街上品尝到了不少惊喜，“有名的”比如蔡伯糯米猪肠，“好吃的”比如没有名字的肉粿、甜粿和白粥。
< class="pgc-img">但最喜欢的，是街道本身。
< class="pgc-img">刚走进西马路，以为无意中闯入了台湾电影。天蝎座的张士豪骑着脚踏车、背着左摇右晃的书包向我招手，牙齿可真白……再走一阵子，又觉得自己闯入了贾樟柯的领地，歪着脑袋四处晃荡的梁小武正与我擦肩而过……
< class="pgc-img">▲几天里碰见的为数不多游客打扮的人
回过神来，看看四周的人，不慌不忙招揽生意的小摊主，翘着二郎腿看报纸的老中医，边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们，皱着眉头翻书的书店老板，摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头，在路边和弟弟一起浇花的小男孩们，还有几个像我们一样四处张望的游客……这些片段已经拼凑成了一部好看的电影。
< class="pgc-img">潮州还有很多窄小破旧的小巷，却有很好听的名字——杏花巷、水晶街、布梳街……就连坐大巴客运站都叫“西门古车站”，顿时升起一股跟破败对立的诗意。
五道让人“念念不忘”的美食
蔡澜形容香港街边美食时说，街边小食是香港人的集体记忆，是城市文化的一部分，更是香港美食的极致所在，因为它“只靠食物本身为招牌”，就能在饮食激烈竞争的香港生存，必定有其绝活。把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。
< class="pgc-img">在有质感的老城韵味之外，美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则，“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物，连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味，想来想去无法排名，干脆以时间顺序交代。
|| 胡荣泉老店 鸭母捻
第一道“念念不忘”，是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。胡荣泉老店名气很大，一进门墙上的大字似乎在告诉我们，“这道鸭母捻，你们非点不可。”
< class="pgc-img">鸭母捻是一道类似汤圆的甜品，但比汤圆花样更多，每一颗丸子味道都不一样，有两颗汤圆格外大，分别包裹了红豆沙和绿豆沙，丸子形状也不规则。除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等，对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉，鸭母捻的确很对味。
< class="pgc-img">另外，胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品，外皮酥脆，内馅既不是平时吃的红豆沙，也不是蔬菜素食，而是去皮的绿豆，配冬菇、虾米、肥猪肉，咸香口味，好吃不腻。可当主食，又可当点心，跟鸭母捻搭配非常完美。
|| 白粥配杂咸
第二道“念念不忘”，是清早西马路街边的一碗白粥。
早餐“白粥配杂咸”，这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜，煮粥时候一开锅就关火，然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜，潮州人叫“杂咸”，常见的杂咸居然有一百多种！最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……
< class="pgc-img">那天早晨，我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子，临时起意决定尝一尝这里的白粥，老板先为我俩盛好了粥，接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜，我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。
< class="pgc-img">潮州小菜有一个奇妙之处，就是入口之前，完全无法判断到底是咸菜还是甜菜，每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时，吃到嘴里居然是甘甜的……
|| 潮汕虾粥
第三道“念念不忘”，是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。
关于把这道食物列进前五名，我和朋友存在争议，璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说，之所以对这道虾粥念念不忘，除了味道好之外，还因为一部分情感因素。
< class="pgc-img">记得很多时候大家不知道吃什么，我们就会不自觉的去潮汕砂锅粥。虽然味道谈不上正宗，那时候正赶上冬天，在店里边吃边聊彼此近况，有说有笑开心得不得了，粥的味道我忘记了，朋友带来的暖意我倒始终记得。
< class="pgc-img">第二个故事就是这锅虾粥。有时候刚来一个新的地方没有休息好，身体和头脑一直处于分裂和游离状态。直到遇见这锅虾粥，喝完一碗，头痛瞬间消失，忽然觉得胃口都被重新开启了，接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……
|| 福合埕牛肉火锅
第四道“念念不忘”，大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。
潮汕地区全民爱吃牛，他们对牛的分解，比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉，第一次体会到，牛肉是可以用“入口即化”来形容的。
< class="pgc-img">福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀，一小时内送到店里，牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少，去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用，为了还原食材本来的味道，用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料。
< class="pgc-img">让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩，还有店里独家调制的沙茶酱，口感胜过之前吃过的所有，浓郁甘甜但没有一丁点腻味，牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。
< class="pgc-img">潮州牛肉注重刀工，一定要手切，在这家店外临街的玻璃窗里，有几位师傅站在砧板前切牛肉，以体现店里牛肉是现切现卖，绝对新鲜。即使略带表演性质，但是牛肉的味道确实足以征服食客。
|| 老姿娘夜粥
< class="pgc-img">第五道“念念不忘”，长平路上的老姿娘夜粥，推荐生腌虾和卤水鹅肝。
老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档，生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中，在点餐上花费的时间最久，因为食品种类实在太多，生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app，斟酌之后选择了白粥，生腌虾和卤水鹅肝。
< class="pgc-img">第一道卤水鹅肝，细腻软嫩到以为自己吃的是舌头，一定要搭配加了蒜粒的白醋，大蒜用来提味，白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道，选择了看起来相对“清新”的生腌虾，没想到鲜甜的口感，让我俩吃完第一口就停不下来……
< class="pgc-img">潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺，却对生腌情有独钟，他们认为，生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中，有的腌一天，有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究，比如下鱼露提鲜，加红糖增甜，放南酒去腥等等，如此种种，对于保留食材“鲜味”的能力，的确佩服潮汕人。
除了这几道“念念不忘”
潮汕当然还有其他值得一提的美味
|| 咸水粿
▲五块钱一盒的咸水粿
大街小巷随处可见的咸水粿，形状像一个个小碟子，这是用米浆做成的粿皮，里面放上咸味菜脯干，否则只吃粿皮无味，只吃菜脯发腻，中和一下味道还是不错的，但多吃还是会腻。
|| 潮州肠粉
▲超大份的潮州鲜虾肠粉
潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样，平时在广式茶楼吃肠粉，无论哪种口味都切成小段淋上酱油，在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”，肠粉包裹内馅，外面淋得居然是花生酱。
|| 粽球
▲裹粽子
潮州人管粽子叫粽球，甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等，甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等，也有两种口味的“双拼粽球”。作为吃惯了甜粽子的北方人，的确有点吃不惯肉馅的咸粽子。
|| 十八曲老二鱼饺
< class="pgc-img">▲鱼饺和鱼面，相得益彰
鱼饺和鱼面做早餐，不失为一大乐事
|| 豆花
< class="pgc-img">▲卖相一流的彩色豆花
豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”，队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽，在炎热天气喝上一碗的确身心舒坦，可惜虽然卖相惊艳，但味道其实平平。
|| 凉茶
< class="pgc-img">除了食物，在整个岭南地区，凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是，当地人管这叫凉水店。
< class="pgc-img">装修通常十分简单，店门前摆着一排保温壶，上面帖着各种凉水的名称，如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类，价格便宜，几块钱一碗，旁边放着免费给客人品尝的陈皮。
< class="pgc-img">▲“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺子
即便是交通再拥挤，心情再焦灼，经过这些街边的凉茶铺子，心中燥火就会神奇的降温。
无米不成粿的潮汕之味
你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气，而潮汕地区的小吃则是无米不成粿，一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃，又能饱肚子。
|| 粿条汤
▲图：图虫@-劉灝-
和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条，煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂，鲜美的牛肉汁渗入粿条里，做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤，吃完一大碗，你会觉得不枉来潮州走一趟。
|| 桃粿
潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化，竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮，糯米饭入馅，一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的，煎后淋点卤汁非但不觉乏味，还清香可口。
|| 粿汁
▲图：图虫@-劉灝-
一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常，粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟，再淋上卤汁调味，配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁，而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。
推荐店铺：潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁
|| 咸水粿
长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干，是潮汕一道特色的民间小吃，潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒，与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。
推荐店铺：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿
|| 草粿
▲图：lofter@iamheretostay
潮汕人把黑凉粉称作草粿，街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦，卖草粿哦～”是潮汕人从小的美食记忆，草粿上面撒上红糖，甜甜的，味道赛过龟苓膏，绝对是解暑必备甜品。
大隐于市的潮式小吃美味
听听小摊贩叫卖的吆喝，看看岁月流转下的老城，尝尝百年老字号的出品，再呼吸一口咸咸的海风，走进一家名不经传的小店，吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷，悠哉悠哉地逛着，去探寻一天五餐都吃不完的美味，不吃到扶墙只怕你不甘心。
?潮州市
|| 十八曲鱼饺
▲图：大众点评@没什么不吃教教主
要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上，这里有两家现做现卖的鱼皮饺，一个是十八曲老二鱼饺，另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富，淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。
地址：潮州市湘桥区西马路
|| 镇记牛杂
▲图：@Eveline-
连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家，店主是兄弟，都是多年老店。一碗牛杂里，不同部位，牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道，再配上一碟蒜蓉辣酱，味道香浓而有口感。
地址：湘桥区环城西路103号
|| 胡荣泉鸭母捻
▲图：图虫@-劉灝-
胡荣泉是潮州的百年老字号，鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆，不过因为潮州的“汤圆”没馅，带馅的就取了这个古怪的名字，汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等，大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷，香而饱满，《舌尖2》第一集就有介绍哦。
推荐：春卷，鸭母捻，腐乳饼
地址：牌坊街太平路136-144号
|| 新桥肠粉
▲图：lofter@泓图
潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同，而所用的配料会有所不同。潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱，而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油，所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜，每盘五到八元。
地址：湘桥区新桥西路康平里门口
?汕头市
|| 广场老牌豆花甜汤
广场豆花总是排着长长的队就可见其在当地人心中的地位了，汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”，口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来，甜汤是清淡微甜的口味，在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。
地址：汕头金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)
|| 老妈宫粽球
藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里，这里的粽子一半咸一半甜，包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料，包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁，在口腔里混合得完全不突兀。
地址：汕头市金平区新关街2号
|| 飘香小食店
▲图：图虫@红飞
飘香小食店被誉为汕头很有历史、小吃又很齐全的小吃店，作为当地50多年的的老字号，人气一直很旺。从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸，应有尽有，似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。
地址：汕头金平区国平路39号
|| 丘淑英蚝烙
▲图：lofter@会飞的美少羊
凡沿海地区都盛产蚝，而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的，却只有潮汕了。1960年开始经营蚝烙至今的邱奶奶，在这窄窄的西天巷里烙蚝烙，一站就是五十个年头。出锅的蚝烙要配上一碟重口味的鱼露、一碟辣酱，还有功夫茶，蚝仔啵啵地在嘴里爆浆，鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里，一口咬下去，心满意足。
地址：汕头市金平区华山南路(近长平路)
|| 杨记杏仁茶
▲图：@真金爱真金
在汕头，不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号，满满一碗杏仁的甘香，丝滑润喉非常正，现磨的芝麻糊热气腾腾的，香气浓郁味道很不错。
地址：汕头金平区龙眼路62号
名副其实的潮汕深夜排挡
天下至味，食在潮汕。作为中国美食的代表菜系，潮菜誉满天下。卤味、海鲜、火锅、夜粥，都令人闻香驻足，垂涎三尺。尤其让在外的潮汕游子念念不忘的，不是那琳琅满目的山珍海味，而是寻常路边“一碗情深”的番薯粥，潮汕人的夜粥生活，可不是浪得虚名的。
|| 即使夏天也要搓一顿牛肉火锅
< class="pgc-img">▲图：蚂蜂窝@一本大民
▲图：lofter@黑皮书
对于潮汕牛肉最熟悉的莫过于周星驰在《食神》里把牛肉丸直接当乒乓球打的场景了，来到潮汕，你会惊讶什么叫把牛肉吃出了学问。而牛肉火锅，却真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鲜香。其中的精髓还在于必不可少的食材就是各家店自制的沙茶酱！夹着肉片放进热气腾腾的汤底，稍微烫一烫，蘸上沙茶酱，肉的嫩和酱料的香完美融合简直美味！
推荐店铺：海记牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火锅
|| 夜越深越爱白粥的深夜食堂
< class="pgc-img">▲图：蚂蜂窝@勿忘心安
秉承对饮食精益求精的态度，小小一碗粥，潮人依然极为讲究。即便是白粥但配菜可丰富了，卤味、生腌海鲜、小炒……应有尽有，足有上百个品种。除了早餐吃粥，夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临，路边开始摆上大大小小的桌子，摊贩开始营业，伴随着一碗白粥，杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台，奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲，也只有吃过之后才知美妙。
<>从1960年就开始卖牛肉丸，跨越大半个世纪。
从汕头到全国，30多家店已遍布全国。
在潮汕，这家店连爸爸都吃过，妈妈的妈妈都知道。
牛肉丸的诞生，要追溯到上世纪60年代，在潮汕最早是由小贩挑着扁担卖的。后来生意越来越火，就开出了卖粿条汤小店，随着需求变大，牛肉火锅也随之诞生。
掌握了牛肉火锅的命脉后，“福合埕”这个品牌越来越火，各路媒体都争先报道，如今去汕头都必须到它家朝圣，留个脚印！
2016年的夏天，深圳第1家福合埕牛肉火锅店，没有一点点防备的就来了。
（上图为汕头店）
“1960年的肉丸，起家的招牌”
走到今天，“福合埕”全靠牛肉丸发家，卖了大半个世纪，每个来这里的吃货都必须来上几份。
▲建议生牛丸，熟牛丸都点上，口感有区别，肯定各有所爱。
每天傍晚18:00，新鲜手打肉丸的啪啪声准时响起，半小时左右的时间，新鲜手打肉丸就会被卖光，时间点要抓准，卖完只能等第二天。
它家肉丸在汕头的零售数据惊人，单家店一天卖出过2000斤，还没算上在店里吃掉的！
切记生牛肉丸煮的时间大约在5-6分钟，不要心急，这时候咬开后汁水和牛油香都是喷射状，口口弹牙。
“老师傅与母黄牛有一腿”
深圳的第1家店落户罗湖，有20年经验的老师傅坐镇，每日2个时间段有新鲜牛肉到店，处理台瞬间热闹起来。老师傅解牛，手起刀落，手速惊人。
评判牛肉店好坏，无非是新鲜好牛肉+老师傅切工，牛肉用的是广东省邻近的母黄牛，一够肥二够香。
都是肉，选最性感的那块
店里目前到店的牛肉一批是早晨10点，一批是下午4点，老饕们算好时间准没错。到店不用考虑别的，先把肉给都点上，晚了什么都会没。
5大金刚，坐下先各下双份
这5份肉是店内估清最快的，五花趾~三花趾~吊龙伴~匙仁~匙柄，能多点绝不手软。
吃牛肉火锅五花趾谁都不想放过，还好它家按部位来拿肉，会比其他店的供应量都大一些，当然再多也会被抢完。38元/份，质量妥妥的。
标准又大片的爱心状，很考验刀工，夹起后看到，只有一个“哇”字！
五花趾国际标准时间5-8秒，当然可以依照个人喜爱，吃生吃熟筷子都在你手里，自己决定。
之所以五花趾迷倒一片吃货，除了限量之外，清晰可见的肉筋吃起来爽口才是真正的原因。
酱料同样考验一家牛肉火锅及格不及格，福合埕的沙茶就是从汕头带过来的，偏甜一些，吃过的都说和汕头一个味儿。
没事多吃肉，闲了聊聊人生
限量款五花趾和牛肉丸吃满足，其余的三花趾~吊龙伴~匙仁~匙柄各种肉可以搭配心情，一群兄弟闺蜜，围着涮点肉，聊聊过去和未来。
牛的价格每份28-38元，蔬菜10元就有交易，买单也不伤感情，人均80多吃得饱也聊的尽兴。
强行插入广告：
店门口还有外卖牛肉丸，多少钱一斤我忘了，反正可以打包回家吃或送人，你想来颗1960年的牛肉丸吗？
店名：福合埕牛肉火锅店
人均：80-90元
营业时间：11:00-01:00
温馨提示：认准logo，跑错了别怪我
地址：
罗湖区宝安南路大信大厦2楼（岁宝百货对面）
罗湖区春风路桂都大厦首层
福田区泰然九路皇冠科技园
摘自微信公众号柠檬网
畅行天下一路与你相伴
